专利名称：速冻饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻食品及其制作方法，特别是一种速冻饼及其制作方法。
在中国食品中还有大量饼类食品是靠烙制做熟的，烙制食品另有其独特的风味，深受人们喜爱，如各种馅饼、家常饼、葱花饼、芝麻酱饼、糖酥饼等等。但是，目前市场上只能买到烙熟的各种饼类，当时现烙现吃十分可口，放凉了就不好吃了，若再加热就会失去原来的新鲜美味。为了保持中国传统食品烙饼的风味，又减少制作的麻烦，人们渴望在速冻饺子、速冻包子、速冻馄饨、速冻汤圆之外，还能在市场上随时买到方便的速冻饼。另外，对于速冻食品行业而言，速冻饺子、速冻包子、速冻馄饨、速冻汤圆等食品主要是类似圆球体状，需要较长的速冻冷却时间才能冻透，若是饼状，所需的速冻冷却时间可大大缩短，从而可节能，并提高生产效率。
为达上述目的，本发明提供一种速冻饼及其制作方法，将面粉或米粉制成的饼经速冻成为速冻饼，其特征在于，包括步骤1)面粉或米粉加水和均匀，醒发10～40分钟；2)将醒好的面团按各种饼的要求作成剂子，并擀成圆饼；3)将圆饼置入-2～-75℃低温下冷冻；4)将冻硬的饼分类包装为成品。
所述的较佳冷冻温度为-17～-35℃，时间为15～30分钟。
在制作葱油饼时，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀开成片，均匀地刷食油，撒精盐，撒葱花；b)卷起上述面片，盘成圆形，再擀成圆饼，制成葱油饼。
在制作家常饼时，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀开成片，均匀地刷食油，撒精盐及少量香料；b)卷起上述面片，盘成圆形，再擀成圆饼，制成家常饼。
在制作芝麻酱饼或花生酱饼时，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀开成片，均匀地涂抹芝麻酱或花生酱，撒精盐；b)卷起上述面片，盘成圆形，再擀成圆饼，制成芝麻酱饼或花生酱饼。
在制作各种馅饼时，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀成饼状，包入馅料；b)擀成圆饼，制成馅饼。
在制作糖酥饼时，对于所述的步骤1)和2)可以另外采用步骤1)将面粉和猪油按2.5∶1的比例揉和均匀，作为酥心；2)将面粉和猪油和水按2.5∶0.25∶1的比例揉和均匀，作为酥皮；3)将面粉、糖、芝麻或芝麻末、植物油各适量和匀，作为馅心；4)将酥心包入酥皮内、压扁擀成大片，卷起，分成小剂子；5)将剂子擀成饼状，包入馅心；6)再擀成圆饼，制成糖酥饼。
为了使用微波炉加热或进一步减少食前加热时间，在冷冻生饼之前，可以将饼基本烙熟，即在所述的步骤2)和步骤3)之间加入步骤将圆饼烙至八分或九分熟，然后冷却。
所述的速冻饼还可以是草帽饼、鸡蛋饼、芝麻饼等各种可烙制的饼。
根据本发明的速冻饼及其制作方法，将在食品市场上增加一种速冻食品——品种丰富的各种饼类，增加人们服用速冻食品的种类，既可保持中国传统食品烙饼的风味，又减少制作的麻烦，节省时间，从而进一步提高人们的生活质量；对于速冻食品行业还可节能，并提高生产效率。
发明提供一种速冻饼及其制作方法，将面粉或米粉制成的饼经速冻成为速冻饼，这些速冻饼包括速冻的葱花饼、家常饼、芝麻酱饼、花生酱饼、糖酥饼、各种甜咸馅饼、芝麻饼、草帽饼、鸡蛋饼等等人们喜欢吃的饼类。
其制作方法包括步骤
1)面粉或米粉加水和均匀，醒发10～40分钟；2)将醒好的面团按各种饼的要求作成剂子，并擀成圆饼；3)将圆饼置入-2～-75℃低温下冷冻；4)将冻硬的饼分类包装为成品。
所述的冷冻温度最佳为-17～-35℃，时间为15～30分钟。在-2～-75℃的温度范围内，温度越高，冷冻时间越长；温度越低，冷冻时间则短，可视具体冷冻设备的条件决定温度和时间，以便生产企业根据自身的条件选择，由于饼类食品比较薄，相对而言，比速冻饺子、速冻汤圆、速冻包子等的冷却条件要低一些，能源消耗也低一些，因此可节能，并提高生产效率。
在制作葱油饼时，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀开成片，均匀地刷食油，撒精盐，撒葱花；b)卷起上述面片，盘成圆形，再擀成圆饼，制成葱油饼。
当然，采用制作葱油饼的方法还可以在撒葱花时撒肉末、撒火腿末、撒肉松等制作成肉末饼、火腿末饼肉松饼等。
在制作家常饼时，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀开成片，均匀地刷食油，撒精盐及少量香料；b)卷起上述面片，盘成圆形，再擀成圆饼，制成家常饼。
在制作芝麻酱饼或花生酱饼时，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀开成片，均匀地涂抹芝麻酱或花生酱，撒精盐；b)卷起上述面片，盘成圆形，再擀成圆饼，制成芝麻酱饼或花生酱饼。
当然采用制作上述饼的方法还可以涂抹各种果酱(不撒精盐)或其他可口的甜的或咸的酱，制作各种酱饼。
在制作各种馅饼时，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀成饼状，包入馅料；b)擀成圆饼，制成馅饼。
馅饼可以有各种甜馅，如豆沙馅、蛋黄馅、椰蓉馅、栗蓉馅、巧克力馅、果料糖馅等等，更多的是人们喜欢食用的各种家常馅，如韭菜鸡蛋素馅、韭菜猪肉馅、大白菜猪肉馅、小白菜猪肉馅、茴香猪肉馅、芹菜猪肉或芹菜牛肉馅、胡萝卜羊肉馅、大葱牛肉馅、蘑菇猪肉馅、野菜猪肉馅、野生元蘑菇猪肉馅等等，不同的馅可以满足人们不同的口味，而一般家里自己做馅饼，一次不会做多种口味。
在制作糖酥饼时，对于所述的步骤1)和2)可以另外采用步骤1)将面粉和猪油按2.5∶1的比例揉和均匀，作为酥心；2)将面粉和猪油和水按2.5∶0.25∶1的比例揉和均匀，作为酥皮；3)将面粉、糖、芝麻或芝麻末、植物油各适量和匀，作为馅心；4)将酥心包入酥皮内、压扁擀成大片，卷起，分成小剂子；5)将剂子擀成饼状，包入馅心；6)再擀成圆饼，制成糖酥饼。
为了使用微波炉加热或进一步减少食前加热时间，在冷冻生饼之前，可以将生饼基本烙熟，即在所述的步骤2)和步骤3)之间加入步骤将圆饼烙至八分或九分熟，然后采用各种方式冷却，再速冻成速冻饼。食用时将速冻饼放在微波炉内中温加热2～3分钟即可食用，或者在饼锅内很快烙熟。
所述的速冻饼还可以是草帽饼、鸡蛋饼、芝麻饼、馅合子等各种其他可烙制的饼，其制作方法大同小异。
以上各种速冻饼的食用方法大致相同，需要食用时，从冰箱内取出冻饼，不需解冻，直接按照一般烙饼的方法，如在饼锅内放适量油，当锅热后，放入冻饼，烙至饼的两面呈金黄色；或将冻饼，尤其是馅饼码放入抹了油的饼铛内，烙至饼的两面呈金黄色，即可食用。用冻饼烙出的各种饼保持了原有的风味，每次可吃到几种不同风味的饼，由于速冻饼可冷藏，随时取用，十分方便；本发明的速冻饼在速冻饺子、速冻包子、速冻馄饨、速冻汤圆的基础上，进一步增加了速冻食品的种类，可丰富食品品种、改善人们的生活质量。
以上所述的只是一些实施例，并不能限制本发明的实施范围，只要是中国的各种传统烙饼，均应包含在本发明的权利要求书的保护范围中。
权利要求
1.一种速冻饼及其制作方法，将面粉或米粉制成的饼经速冻成为速冻饼，其特征在于，包括步骤1)面粉或米粉加水和均匀，醒发10～40分钟；2)将醒好的面团按各种饼的要求作成剂子，并擀成圆饼；3)将圆饼置入-2～-75℃低温下冷冻；4)将冻硬的饼分类包装为成品。
2.根据权利要求1所述的速冻饼及其制作方法，其特征在于，所述的冷冻温度为-17～-35℃，时间为15～30分钟。
3.根据权利要求1所述的速冻饼及其制作方法，其特征在于，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀开成片，均匀地刷食油，撒精盐，撒葱花；b)卷起上述面片，盘成圆形，再擀成圆饼，制成葱油饼。
4.根据权利要求1所述的速冻饼及其制作方法，其特征在于，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀开成片，均匀地刷食油，撒精盐及少量香料；b)卷起上述面片，盘成圆形，再擀成圆饼，制成家常饼。
5.根据权利要求1所述的速冻饼及其制作方法，其特征在于，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀开成片，均匀地涂抹芝麻酱或花生酱，撒精盐；b)卷起上述面片，盘成圆形，再擀成圆饼，制成芝麻酱饼或花生酱饼。
6.根据权利要求1所述的速冻饼及其制作方法，其特征在于，对于所述的步骤2)进一步包括步骤a)将剂子擀成饼状，包入馅料；b)擀成圆饼，制成馅饼。
7.根据权利要求1所述的速冻饼及其制作方法，其特征在于，对于所述的步骤1)和2)可以另外采用步骤1)将面粉和猪油按2.5∶1的比例揉和均匀，作为酥心；2)将面粉和猪油和水按2.5∶0.25∶1的比例揉和均匀，作为酥皮；3)将面粉、糖、芝麻或芝麻末、植物油各适量和匀，作为馅心；4)将酥心包入酥皮内、压扁擀成大片，卷起，分成小剂子；5)将剂子擀成饼状，包入馅心；6)再擀成圆饼，制成糖酥饼。
8.根据权利要求1所述的速冻饼及其制作方法，其特征在于，所述的步骤2)和步骤3)之间加入步骤将圆饼烙至八分或九分熟，然后冷却。
9.根据权利要求1所述的速冻饼及其制作方法，其特征在于，所述的速冻饼还可以是草帽饼、鸡蛋饼、芝麻饼等各种可烙制的饼。
全文摘要
本发明涉及一种速冻食品及其制作方法，特别是一种速冻饼及其制作方法，所述的速冻饼包括中国的各种传统烙饼，如葱花饼、家常饼、芝麻酱饼、花生酱饼、糖酥饼、各种甜咸馅饼、芝麻饼、草帽饼、鸡蛋饼等等人们喜欢吃的饼类，其制作方法包括步骤将面粉或米粉加水和均匀，醒发20～30分钟；将醒好的面团按各种饼的要求作成剂子，并擀成圆饼；将圆饼置入－2～－75℃低温下冷冻；将冻硬的饼分类包装为成品，根据本发明将在食品市场上增加一种速冻食品——品种丰富的各种饼类，既可保持中国传统食品烙饼的风味，又减少制作的麻烦，节省时间，从而进一步提高人们的生活质量；对于速冻食品行业还可节能，并提高生产效率。
文档编号A23L1/10GK1411758SQ0215023
公开日2003年4月23日 申请日期2002年11月5日 优先权日2002年11月5日
发明者孙成山 申请人:孙成山