专利名称：面点寿桃系列产品及其制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品及加工制作方法，特别是涉及一种面点寿桃系列产品及其制作方法。
背景技术：
在面食食品加工过程中，现在做成的面包、糕点都是以烤制而成，而目前以中国人习惯的蒸制工艺制作的面食食品式样比较简单，产品单一，特别是从色泽上，外形美观上，口味、口感上，产品的寓意上都存有许多不足之处。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的缺陷，本发明提供了一种面点寿桃系列产品及其制作方法。通过特制的配方和加工工艺，制作出外形美观、口味、口感极佳的面点寿桃系列产品。
本发明所涉及的一种面点寿桃系列产品，主要为原料面粉、食糖及辅料，其中所述面粉包括有低筋粉、强力粉；所述辅料包括有活性干酵母、发酵粉、面包乳化剂；各种成分的含量如下低筋粉 1250～2750克强力粉；250～750克、
食糖150～350克活性干酵母粉15～35克、发酵粉 25～45克馅料1250～2200克面包乳化剂 10～35克、食用色素微量所述面点寿桃系列产品，所述低筋粉中湿面筋含量为26％以下，强力粉中湿面筋含量为40％以上。
所述面点寿桃系列产品，所用原料还包括有糯米粉300～600克。
所述面点寿桃系列产品，所用原料还包括有麦淀粉800～1200克。
所用原料还包括有吉士粉1～10克。
本发明所涉及的一种面点寿桃系列产品的制作方法，经过以下步骤(1)将低筋粉1250～2750克、强力粉250～750克、食糖150～350克、活性鲜酵母粉15～35克、发酵粉25～45克、面包乳化剂0～35克，混合均匀，加温水搅拌成团；(2)压面至面坯柔润光滑；(3)制皮，将面坯压制片状；(4)包馅成形，将馅料包入上一步骤制成的皮中，成形为桃状；(5)饧发，在18～25℃下自然饧发30～60分钟；
(6)蒸制成熟，120～150℃下蒸制20～60分钟(7)包装成品。
由于采用了上述的配料及其制作方法，使得面点寿桃系列产品具有形象饱满、色泽洁白、鲜艳美观、香甜喧软等诸多优点。
具体实施例方式实施例一“福如东海寿比南山”花篮寿桃。
投料标准低筋粉2500克、强力粉500克、白糖300克、泡打粉40克、依士粉30克、豆沙馅2200克、乳化剂30克、食用色素0.01克等成分组成。制作方法，其步骤为①将低筋粉、强力粉加依士粉、泡打粉、乳化剂、白糖拌匀，加30℃左右水搅拌成团②压面至面坯柔润光滑，③制皮，8张小皮，1张大皮，④装馅，⑤按压成型为桃型⑥盘字装饰，大桃盘“寿”，小桃盘“福如东海寿比南山”并装饰桃叶，⑦饧发，在自然温度(18～25℃)饧发60分钟，⑧蒸制成熟，150℃，小桃20分钟，大桃60分钟，⑨喷色、装篮、包装。产品规格为8个小桃1个大桃。
实施例二“八十大寿”花篮寿桃。
投料标准低筋粉2750克、强力粉750克、白糖350克、泡打粉45克、依士粉35克、豆沙馅2000克、乳化剂35克、食用色素0.01克等成分组成。
制作方法，其步骤为①将低筋粉、强力粉加依士粉、泡打粉、乳化剂、白糖拌匀，加30℃左右水搅拌成团②压面至面坯柔润光滑，③制皮，80张小皮，1张大皮，④装馅，⑤按压成型为桃型⑥盘字装饰，大桃盘“寿”，小桃盘“八十大寿”并装饰桃叶，⑦饧发，在自然温度(18～25℃)饧发60分钟，⑧蒸制成熟，150℃，小桃20分钟，大桃60分钟，⑨喷色、装篮、包装。产品规格为80个小桃1个大桃。
实施例三“五子拜寿”花篮寿桃(五福捧寿、众友同贺、师恩难忘)。
投料标准低筋粉1250克、强力粉250克、白糖150克、泡打粉25克、依士粉15克、豆沙馅1250克、乳化剂15克、食用色素0.01克、可可粉5克、鲜牛奶750克、吉士粉5克等成分组成。制作方法，其步骤为①将低筋粉、强力粉加依士粉、泡打粉、乳化剂、吉士粉、白糖拌匀，加30℃左右的鲜牛奶搅拌成团②压面至面坯柔润光滑，③制皮，5张小皮，1张大皮，④装馅，⑤按压成型为桃型1个大桃5个小桃(“五福捧寿”1个大桃5只加可可粉的褐色蝙蝠，“众友同贺”1个大桃12只黄色或红色的佛手，“师恩难忘”1个大桃上装16～18只核桃、苹果、李子、石榴等)⑥盘字装饰，大桃盘“福、寿”，小桃盘卡通人物(“五福捧寿”盘为“福、寿”，“众友同贺”盘为“生日快乐”，“师恩难忘”盘为“师恩难忘”。)，⑦饧发，在自然温度(18～25℃)饧发60分钟，⑧蒸制成熟，150℃，小桃20分钟，大桃60分钟，⑨喷色、装篮、包装。
实施例四
“百子寿桃”。
投料标准低筋粉2500克、强力粉500克、白糖300克、泡打粉20克、依士粉15克、豆沙馅750克、10克、食用色素0.01克、糯米粉450克、麦淀粉1050克、黄油150克鲜、牛奶2100克等成分组成。
制作方法，其步骤为(1)将低筋粉、强力粉加依士粉、泡打粉、乳化剂白糖拌匀，加30℃左右水搅拌成团(2)压面至面坯柔润光滑，(3)制皮，100张小皮，(4)装馅，(5)按压成型为桃型(6)盘字装饰，盘“福寿”二字，(7)饧发，在自然温度(18～25℃)饧发60分钟，(8)蒸制成熟，150℃，小桃20分钟，(9)将100个小桃码成大桃形状，(10)将鲜牛奶、黄油、白糖搅匀加热烧开浇入糯米粉、麦淀粉中搅拌成团、揉匀(11)制成一张大皮，装100个小桃，包好制成桃形，(11)饧发，在自然温度(18～25℃)饧发10分钟，(12)蒸制成熟，(13)喷色、装篮、包装。产品规格为100个小桃1个大桃。
权利要求
1.一种面点寿桃系列产品，主要为原料面粉、食糖及辅料，其特征在于所述面粉包括有低筋粉、强力粉；所述辅料包括有活性干酵母、发酵粉、面包乳化剂；各种成分的含量如下低筋粉 1250～2750克强力粉； 250～750克、食糖 150～350克活性干酵母粉 15～35克、发酵粉 25～45克馅料 1250～2200克面包乳化剂 10～35克、食用色素 微量
2.根据权利要求1所述面点寿桃系列产品，其特征在于所述低筋粉中湿面筋含量为26％以下，强力粉中湿面筋含量为40％以上。
3.根据权利要求1所述面点寿桃系列产品，其特征在于所用原料还包括有糯米粉300～600克。
4.根据权利要求1所述面点寿桃系列产品，其特征在于所用原料还包括有麦淀粉800～1200克。
5.根据权利要求1所述面点寿桃系列产品，其特征在于所用原料还包括有吉士粉1～10克。
6.一种如权利要求1所述面点寿桃系列产品的制作方法，其特征在于经过以下步骤(1)将低筋粉1250～2750克、强力粉250～750克、食糖150～350克、活性鲜酵母粉15～35克、发酵粉25～45克、面包乳化剂0～35克，混合均匀，加温水搅拌成团；(2)压面至面坯柔润光滑；(3)制皮，将面坯压制片状；(4)包馅成形，将馅料包入上一步骤制成的皮中，成形为桃状；(5)饧发，在18～25℃下自然饧发30～60分钟；(6)蒸制成熟，120～150℃下蒸制20～60分钟(7)包装成品。
全文摘要
本发明涉及提供了一种面点寿桃系列产品及其制作方法。本发明所涉及面点寿桃系列产品，主要原料为面粉、食糖及辅料，其中所述面粉包括有低筋粉、强力粉；所述辅料包括有活性干酵母、发酵粉、面包乳化剂；各种成分的含量为低筋粉1250～2750克、强力粉250～750克、食糖150～350克、活性干酵母粉15～35克、发酵粉25～45克、馅料1250～2200克、面包乳化剂10～35克、食用色素微量。由于采用了上述的配料及其制作方法，使得面点寿桃系列产品具有形象饱满、色泽洁白、鲜艳美观、香甜暄软等诸多优点。
文档编号A21D13/08GK1481693SQ0215391
公开日2004年3月17日 申请日期2002年12月5日 优先权日2002年12月5日
发明者张 焕, 于万福, 陈永红, 崇建红, 郭宝利, 张 焕 申请人:北京先达饮食集团公司老正兴饭庄