专利名称：野生软枣子－胡萝卜酿造保健营养酒及其酿造技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及野生软枣子、胡萝卜、白砂糖为原料。经混配酿造制备保健营养酒的技术领域。
背景技术：
，软枣子属藤类葡萄科，北方5月下旬开花、8月下旬成熟。软枣子即野生弥猴桃；胡萝卜即蔬菜类。二者优点是无虫灾，不需喷药杀虫。本发明所用两种主要酿酒原料，不但口感好，而且营养价值较高，属绿色饮品。
发明内容
本发明的目的是提供一种以野生软枣子和胡萝卜、白砂糖为原料经酿造制备的保健营养酒及其酿造技术工艺。
本发明技术方案是以成熟后软枣子、胡萝卜、白砂糖为原料。经挑选清洗杀菌、粉碎、原料混配发酵、渣液分离、冷冻、升温、窖存自然沉降、浑浊物排除、无菌过滤、包装工序制成保健营养酒，全套制酒设备的材质均为不锈钢组成。
具体工艺叙述如下原料挑选，将成熟软枣子、胡萝卜进行挑选，然后把选好的原料投放在清洗槽中，投放适量绿色杀菌剂进行灭菌，控干净待用。
粉碎，将控干净软枣子胡萝卜用粉碎机粉至糊状，然后以100份比20份比胡萝卜比10份比白砂糖混配为一体，成为糊状。
发酵，菌种培植方法是，用40℃无菌白开水以20份比1份专用活性酵母0.2份比白砂糖溶为一体，待30分钟后即成为菌种，然后将菌种投放糊状原料中加适量菌种进行发酵，温度18～20℃，周期12～15天。
发酵技术配方原料名称 规格 重量份比(千克)软枣子 糊状 100胡萝卜 糊状 20白砂糖 液体 10渣液分离，将发酵后糊状酒液用离心机分离，废渣弃之。
冷冻，将发酵后的酒液，泵入冷冻室，用-5～-10℃进行冷冻，周期为5～10天。目的剔除其中果胶，然后升温7-10℃。
窖存自然沉降，将发酵后酒液泵入陈酿罐中进行自然沉降，然后从锥形罐底排出浑浊物，待12个月以后进行无菌过滤，包装等工序，即成为软枣子保健营养酒。
成品酒酒度为10±1°(VV)，酸度为5±1°。总糖＜90g/L(以葡萄糖计)软枣子酒优点是无农药污染，无农药残留。营养价值比较高，而且比发酵前高出30％。具有软枣子果香及醇香、口感清爽微甜。其酿造技术可靠。质量稳定，操作较为简单。本发明无图。
实施例(1)用软枣子100千克、胡萝卜20千克、白砂糖10千克(糊状)混配加菌种适量。发酵温度18～20℃，周期12天。冷冻8天、升温8℃。窖存380天自然沉降，排出废渣浑浊物，出窖无菌过滤，包装，实产酒70千克。酒度为10.5°酸度为5°，总糖85g/L，质量符合企标。口感好，具有本原料果香及醇香。酒的色泽为色拉油色(微红)。
实施例(2)用110千克软枣子、胡萝卜20千克、白砂糖104千克混配成一体，加适量菌种进行发酵，温度为18～19℃。发酵时间14天。冷冻8天，温度为-10℃，窖存，升温10℃。经自然沉降，废渣浑浊物排出、400天出窖，无菌过滤。实产酒77千克。酒度为10°。酸度为5.4°，总糖为88g/L。
质量同实施例(1)
权利要求
1.软枣子保健营养酒以软枣子、胡萝卜、白砂糖为原料酿造，其特征在于酒液澄清透明，色泽为色拉油色(微红)，酒度为10±1°，酸度为5±1°，糖度为＜90g/L(以葡萄糖计)该酒由软枣子、胡萝卜、白砂糖为原料，经原料挑选，清洗杀菌、粉碎、原料混配发酵、渣液分离、冷冻、升温7～10℃，窖存，自然沉降，排出废渣浑浊物，无菌过滤，包装工序制成。
2.软枣子保健营养酒的酿造技术加胡萝卜、白砂糖，其特征在于由原料挑选，清洗杀菌，粉碎，原料混配发酵，渣液分离、冷冻，升温7～10℃，窖存，自然沉降，排出废渣浑浊物，无菌过滤，包装工序制成。各工序分叙如下原料挑选，将原料里面的杂物挑选弃之。清洗杀菌，把选好原料用无菌水清洗干净。杀菌用市售绿色杀菌剂杀菌，控干净，待粉碎。粉碎，用粉碎机把软枣子，胡萝卜粉至糊状。原料糖混配、发酵，将软枣子、胡萝卜、白砂糖(糊状)以100∶20∶10混为一体，然后把事先备好的菌种投放在发酵罐中发酵。温度在18～20℃，周期为12～15天。发酵原料配方是原料名称规格 重量份比(千克)软枣子 糊状 100胡萝卜 糊状 20白砂糖 液体 10渣液分离，将发酵后的糊状酒液用离心机进行渣液分离，待冷冻。冷冻，将发酵后酒液进行冷冻，温度为-5～-10℃，周期5-10天。窑存自然沉降，将发酵后的酒液升温至7-10℃，自然沉降，然后排出罐底废渣浑浊物。无菌过滤，用超微孔无菌过滤机进行无菌过滤，包装工序制成软枣子保健营养酒。
3.根据权利要求2所述的酿造技术，其特其在于利用低温发酵，整个工艺流程均为不锈设备组成。
全文摘要
本发明公开的是以野生软枣子、胡萝卜酿造保健营养酒及其酿造技术。该酒酒度为10±1°(VV)，酸度为5±1°，总糖小于90g/L(以葡萄糖计)。其优点是无污染、无农药残留。具有原料的果香及醇香，口感清爽、微甜。以软枣子、胡萝卜、白砂糖为原料，经原料挑选。清洗杀菌粉碎，原料混配发酵、渣液分离、冷冻、然后升温7～10窖存，自然沉降，废渣浑浊物排除，无菌过滤，包装工序酿造而成。发酵重量份比为100∶20∶10，温度18～20℃，周期12～15天。冷冻温度－5～－10℃，周期5～10天。
文档编号C12G3/02GK1431287SQ02160078
公开日2003年7月23日 申请日期2002年12月27日 优先权日2002年12月27日
发明者董祥魁 申请人:董祥奎