专利名称：一种酱油的配方的制作方法
技术领域：
本发明属于食品的酿造。
背景技术：
目前市场上销售的酱油是大豆、面粉水和盐等共同发酵后加工而成，清香味欠佳，营养相对单调。
发明内容本发明可使酱油增加清香和营养。
本发明的技术解决方案是采用优质大豆、面粉、甜瓜汁和黄瓜汁为主要原料，组成成份为大豆2-30％、面粉1-19％、甜瓜汁1-76％、黄瓜汁1-76％、水1-30％、盐19％。本发明因甜瓜汁和黄瓜汁中含有大量的维生素，使得酱油增加清香和营养，有益于人体健康。
具体实施方式
若制造100千克本酱油，用优质大豆25千克加入水烀熟，然后加入面粉9千克，拌匀，发酵7天，晾干后放入缸中，加入甜瓜汁、黄瓜汁37千克，盐9千克，发酵3个月后成熟，滤出酱油，将头渣再加入20千克含盐甜瓜汁、20千克含盐黄瓜汁，压榨后滤出酱油，将两次酱油混合后过滤即得本酱油。
权利要求
1.一种酱油的配方，其特征在于该酱油采用优质大豆、面粉、甜瓜汁和黄瓜汁为主要原料，组成成份为大豆2-30％、面粉1-19％、甜瓜汁1-76％、黄瓜汁1-76％、水1-30％、盐19％。
全文摘要
一种酱油的配方属于食品的酿造。解决了酱油清香味欠佳，营养相对单调的问题。本发明的技术解决方案是采用优质大豆、面粉、甜瓜汁和黄瓜汁为主要原料，组成成份为大豆2－30％、面粉1－19％、甜瓜汁1－76％、黄瓜汁1－76％、水1－30％、盐19％。本发明因甜瓜汁和黄瓜汁中含有大量的维生素，使得酱油增加清香和营养，有益于人体健康。
文档编号A23L1/238GK1466899SQ03104019
公开日2004年1月14日 申请日期2003年2月12日 优先权日2003年2月12日
发明者岳雪峰 申请人:岳雪峰