专利名称：多味花色豆制品的制作方法
历来豆制品是以大豆蛋白质自身凝固制作而成的，因此营养虽然很丰富，但基本上都是淡味，口味较差，其关键是大豆蛋白不能与添加剂、食品结合凝固制成豆制品。
本发明是将大豆蛋白进行二次凝固制成豆制品。即将第一次凝固的大豆蛋白(普通豆制品或半成品)进行再加工，与适量中性或碱性添加剂、营养素、调味品、食品(如蔬菜、肉类、河鲜等)，同时加入适量土豆、淀粉、面粉、大豆粉等进行搅拌、加热，使它再次凝固，即第二次凝固，制成豆制品。其优点是口味多样性，花色广泛性，更富营养性，形状随意性而增加豆制品品种。
其主要品种、配方操作如下一、多味、花色豆腐。将普通豆腐加入中性或碱性添加剂、营养素、调味品、食品，同时加入适量土豆(起凝固作用)、面粉(加热时促进凝固作用，冷却时防止游离液渗漏作用)、淀粉(防止游离液渗漏作用)进行搅拌，加热(促进凝固、灭菌)成型，制成成品。
二、多味花色臭豆腐干。将普通臭豆腐干洗净晾干，配方操作与一同。
三、多味花色素鸡、豆腐干。将普通素鸡、豆腐干粉碎或磨细，加入上述各种中性或碱性添加剂食品等，同时加入适量土豆、大豆粉(内部填充作用)，包扎紧或压实模型中加热，制成成品。例如用上述方法适量加入鸡肉末或粉压实在鸡形模具中加热，成为名副其实的素鸡。另外，利用普通百叶、素鸡、豆腐干边角料粉碎或磨细加入适量食用碱，按三的方法也可制成成品。
四、多味花色百叶。用普通百叶及边角料粉碎或磨细与中性或碱性添加剂食品等加入适量土豆、面粉搅拌，用布隔离层叠压紧加热即成成品。
五、多味花色油豆腐。用含水量较低的普通豆腐用上述添加剂食品等，同时加入适量土豆、面粉、小苏打(起膨化作用)加热，制成正方形体的多味、花色豆腐，再油氽即成成品。
权利要求
将凝固的大豆蛋白与添加剂、营养素、调味品、食品并加入适量土豆、淀粉、面粉、大豆粉混和进行搅拌，加热使之再凝固，制成多味、花色豆制品。
全文摘要
将第一次凝固的大豆蛋白(普通豆制品或半成品)与适量中性或碱性添加剂、营养素、调味品、食品，并加入凝固剂等混和进行搅拌，加热使之第二次凝固，制成多味花色豆制品。
文档编号A23L1/20GK1533710SQ0310816
公开日2004年10月6日 申请日期2003年3月28日 优先权日2003年3月28日
发明者张德林 申请人:张德林