专利名称：一种怪味花生豆的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种怪味花生豆的制造方法。
背景技术：
现有食品品种中，怪味食品多为蚕豆，虽然其味怪异，颇受人们欢迎，但因它的油脂含量低，特别缺少一些人体所需的维生素，难以满足现代对食品的高营养性和保健性的要求。而现有的花生豆加工方法粗糙亦不能充分发挥花生的保健作用和经济效益。
发明内容
本发明为避免现有技术存在的不足之处，提供一种营养价值充分，口味奇特，极受欢迎的一种怪味花生豆的制造方法。
本发明所述的怪味花生豆的制造方法其制作方法是，包括第一步骤蛋糊制备，将鸡蛋搅打，然后加水并兑入淀粉、面粉。第二步骤配料，地蛋糊中加入多种调料使成糊状。第三步骤配炸料，将花生仁拌入蛋糊成炸料。第四步骤油炸，当油热至五成熟时，将拌糊花生仁倒入锅内，炸成外表浅黄结束。
所述炸料的重量组成为
花生仁1000克鸡蛋2～6个淀粉150～200克面粉40～60克食盐15～25克辣椒粉15～20克五香粉10～15克川花椒10～15克姜末10～15克葱末10～15克白砂糖5～10克味精15～20克藿香5～10克水适量。
本发明相比现有技术具有如下优点由于花生本身具有大量蛋白质，含多种维生素如A、K、E、C，还含有不不饱和脂肪酸和矿物质，再配以多种调料，营养价值高，为人体所必需。所采用的配料和炸制方法，满足了人们对不同口味的需求，深受欢迎，也提高了经济效益。
具体实施例方式
本发明所生产的怪味花生豆的制造方法首先要进行予处理，包括去外皮，脱红胞衣，去杂物，其工序过程中应尽量避免花生仁分瓣，如存在分瓣现象则可将分瓣的花生仁筛出用于其它花生加工食品方面。具体操作是第一步骤制备蛋糊，在容器中打入鸡蛋进行搅打，使成粘稠状，然后加水并同时兑入淀粉、面粉搅拌成蛋糊。第二步骤配料，使成糊状。第三步骤配炸料，将花生仁拌入蛋糊成炸料。第四步骤油炸，当油热至五成熟时，将拌糊花生仁倒入锅内，炸成外表浅黄结束。
所述炸料的重量组成为花生仁1000克，鸡蛋2～6个，淀粉150～200克，面粉40～60克，食盐15～25克，辣椒粉15～20克，五香粉10～15克，川花椒10～15克，姜末10～15克，葱末10～15克，白砂糖5～10克，味精15～20克，藿香5～10克。其中调味品的加入，尚可根据具体情况适当增减，以适应当地民风民俗的习惯。但花生仁、鸡蛋淀粉、面粉、食盐、川花椒和辣椒粉等主料却不可少。其中藿香加入量虽然较少，但因其味辛辣对提高怪味效果极佳。
具体实施例取质量好，无杂质、变质的花生仁1000克。取鸡蛋4个打入盆中，搅拌成糊，再加淀粉200克，面粉50克，在加料时要不断加水配合搅拌过程。在糊中加入调料食盐15克，辣椒粉20克，五香粉15克，川花椒15克，姜末10克，葱末10克，白砂糖5克，味精20克，藿香5克。再将花生仁倒入糊中充分搅拌均匀。在锅内加入油，最好用亚麻油，它的营养价值高，有利于人体健康。当油烧至五成热时，将拌好的花生仁糊徐徐倒入锅内，不能急火烹制。当炸至外表呈浅黄色即成怪味花生豆。该食品的特点是外酥里脆，咸、麻、辣、香五味具全，且口感好，营养丰富，深受欢迎。
权利要求
1.一种怪味花生豆的制造方法，其特征在于其制作方法包括第一步骤蛋糊制备，将鸡蛋搅打，然后加水并兑入淀粉、面粉；第二步骤配料，在蛋糊中加入多种调料仍使成糊状；第三步骤配炸料，将花生仁拌入蛋糊成炸料；第四步骤油炸，当油热至五成熟时，将拌糊花生仁倒入锅内，炸成外表浅黄结束；所述炸料的重量组成为花生仁1000克鸡蛋2～6个淀粉150～200克 面粉40～60克 食盐15～25克 辣椒粉15～20克 五香粉10～15克川花椒10～15克姜末10～15克葱末10～15克白砂糖5～10克 味精15～20克藿香5～10克 水适量。
全文摘要
本发明为一种怪味花生豆的制造方法，其制作方法是，包括第一步骤蛋糊制备，将鸡蛋搅打，然后加水并兑入淀粉、面粉。第二步骤配料，在蛋糊中加入多种调料使成糊状。第三步骤配炸料，将花生仁拌入蛋糊成炸料。第四步骤油炸，当油热至五成熟时，将拌糊花生仁倒入锅内，炸成外表浅黄结束。所述炸料组成为花生仁、鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、辣椒粉、五香粉、川花椒、姜末、葱末、白砂糖、味精、藿香。本怪味花生豆含人体所需蛋白质，维生素，不饱和脂肪酸和矿物质，营养价值高，口味独特深受欢迎，经济效益高。
文档编号A23L1/36GK1526323SQ03119248
公开日2004年9月8日 申请日期2003年3月7日 优先权日2003年3月7日
发明者余国民 申请人:余国民