专利名称：速溶花生蛋白奶粉制造方法
技术领域：
本发明涉及一种速溶花生蛋白奶粉制造方法。
背景技术：
花生味香适口，食用方便，含有8种人体必须的氨基酸，脂及肪中不饱和脂肪酸含量达80％，含尼克酸、钙等。长期食用，能促进人的脑细胞发育，改善记忆力，并能降低人体血清胆固醇，可预防动脉硬化、高血压、心脏病、癞皮病等，是老幼皆宜的营养饮料。如果能制成粉冲开食用更加方便，但现在尚无纯花生蛋白奶粉生产。
发明内容
本发明为避免现有技术存在的不足之处，提供一种制作简单，使用方便，营养丰富的速溶花生蛋白奶粉制造方法。
本发明提供的速溶花生蛋白奶粉制造方法，顺序包括脱种衣、破碎、浸泡、磨浆、离心分离、灭菌、真空浓缩、配料、真空干燥、粉碎各步骤。其工艺条件是脱种衣步骤将花生仁浸入种衣机的70～80℃水中3～5分钟。磨浆步骤在分离式磨浆机中进行，过滤网细度为100～130目；进料的重量份数比为水∶花生仁＝1∶4～6，水中加有食用碱使浆液PH＝6.5～7.5。离心分离步骤控制出油率以总油量计为30～40％。粉碎步骤控制花生蛋白奶粉过筛为100～140目，湿度55％以下。
本发明提供的速溶花生蛋白奶粉制造方法还具有下列附属技术其浸泡步骤工艺是浸泡3～6小时，浸泡液中加入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸。
所述灭菌步骤的工艺条件是采用超高温灭菌，温度为110～130℃，时间2～6秒。
所述真空干燥步骤的工艺条件是真空度为90～98.7Kpa，温度为45～70℃。
本发明相比现有技术具有如下优点由于花生蛋白奶粉含有多种氨基酸、维生素、油脂，食用能改善记忆力，预防多种疾病的发生。所用制造方法简单、有效。用80℃以上热水冲泡即可饮用方便。
具体实施例方式
本发明的速溶花生蛋白奶粉制造方法，顺序包括脱种衣、破碎、浸泡、磨浆、离心分离、灭菌、真空浓缩、配料、真空干燥、粉碎各步骤。其工艺条件是，在制作前花生仁必须经过精选，除去各类杂物，确保产品的质量和设备的安全运转，精制方法选的花生仁应达3级以上，无致病的黄曲霉素。进入脱种衣步骤后，应将花生仁浸入种衣机的70～80℃水中，经3～5分钟，脱红胞衣率应达98％以上，破碎率应低于5％，不允许有碎粉末，白仁和红胞衣不得互混。将花生仁碎瓣浸入洁净水中以泡胀为度。季节不同浸泡时间不一，一般需要3～6小时。当气温高于30℃时，为防止浸泡水变酸，应添入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸，以抑制细菌繁殖。
磨浆步骤为简化工艺，最好选用分离式磨浆机，同时滤浆，过滤网细度为100～130目筛。初筛时先调整磨口间隙，以达到能破坏花生细胞壁组织为宜，调整正常时方可大量进料，并加入65～85℃左右的热水，进料的重量份数比为水∶花生仁＝1∶4～6。水中要加有食用碱，如碳酸氢钠，使浆液PH＝6.5～7.5，以释放出更多的蛋白质，滤渣内蛋白质残留量以干基计应低于3％。花生仁的含油率为40～52％，为提高成品的耐贮性，又保持其营养价值，要限制油脂的提取，选择适当的离心机参数，控制出油率以总油量计为30～40％。
花生浆液不允许存在病源菌或腐败菌，防止引起成品变质，一般采用超高温灭菌，在温度为110～130℃，时间2～6秒条件下即可达到杀菌目的。其后一步是制粉的重要一步真空浓缩，启动真空系统，控制真空度高于73Kpa，温度在50～60℃条件下，即能达到浓缩目的。浓缩后进入配料，根据不同的食用品种，配用不同的辅料和营养强化剂。将浓缩后的浆液与辅料、强化剂、稳定剂等在配料器内搅拌均质，之后盛于洁净烘盘内，将烘盘放入干燥箱内，开动真空装置，当真空度达到90～98.7Kpa后，再逐渐加热，同时注意观察烘盘，如有溢料现象，应降低箱内真空度，在正常情况下，箱内温度应控制在45～70℃，当物料干燥凝固后，立即出箱。由于干燥后的产品呈海绵状多孔体，需要进行粉碎，粉碎颗粒以通过粉碎筛100～140目为宜，由于成品极易吸潮，粉碎过程中相对湿度应控制在55％以下。最后立即包装，不得长期暴露在空气里。
如果严格按上述工艺条件控制生产，则产品可以保证合格，并可根据配料的不同制成多种口味的花生蛋白奶粉。用80℃以上热水冲泡即可饮用，不再赘述。
权利要求
1.一种速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于顺序包括脱种衣、破碎、浸泡、磨浆、离心分离、灭菌、真空浓缩、配料、真空干燥、粉碎各步骤；其工艺条件是脱种衣步骤将花生仁浸入种衣机的70～80℃水中3～5分钟；磨浆步骤在分离式磨浆机中进行，过滤网细度为100～130；进料的重量份数比为水∶花生仁＝1∶4～6，水中加有食用碱使浆液PH＝6.5～7.5；离心分离步骤控制出油率以总油量计为30～40％；粉碎步骤控制花生蛋白奶粉过筛为100～140目，湿度55％以下。
2.根据权利要求1所述之速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于浸泡步骤工艺是浸泡3～6小时，浸泡液中加入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸。
3.根据权利要求1所述之速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于所述灭菌步骤的工艺条件是采用超高温灭菌，温度为110～130℃，时间2～6秒。
4.根据权利要求1所述之速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于所述真空干燥步骤的工艺条件是真空度为90～98.7Kpa，温度为45～70℃。
全文摘要
本发明为一种速溶花生蛋白奶粉制造方法。它顺序包括脱种衣、破碎、浸泡、磨浆、离心分离、灭菌、真空浓缩、配料、真空干燥、粉碎各步骤。其工艺条件是脱种衣步骤将花生仁浸入种衣机的70～80℃水中3～5分钟操作。磨浆步骤在分离式磨浆机中进行，过滤网细度为100～130目。进料的重量份数比为水∶花生仁＝1∶4～6，水中加有食用碱使浆液pH＝6.5～7.5。离心分离步骤控制出油率以总油量计为30～40％。粉碎步骤控制过筛为100～140目，湿度55％以下。浸泡步骤工艺是3～6小时，并加入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸。本发明所制产品营养丰富，所用制造方法简单、有效，饮用十分方便。
文档编号A23L1/36GK1526293SQ03119249
公开日2004年9月8日 申请日期2003年3月7日 优先权日2003年3月7日
发明者余国民 申请人:余国民