专利名称：可配套于方便面的即冲即食紫菜蛋花汤的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种成固体块状的可以即冲即食的可配套于各种方便面的即冲即食紫菜蛋花汤。
背景技术：
方便面是人们日常生活中就餐不便或图方便省时常选的面食之一，其配面汤包虽有海鲜味、鸡汤味等多种口味，但其配汤菜却很简单，只是松散的丁状物，象肉丁、葱花、胡萝卜丁等，没有真正吃汤菜面的感觉，紫菜蛋花汤是一种很好的配面汤，如果与方便面同时食用，现有技术只能现做现吃，显得过于麻烦。
发明内容
本发明的目的是提供一种成固体块状的、无需再制做的、可以即冲即食的、可与各种方便面一起冲泡食用的即冲即食紫菜蛋花汤。
本发明通过以下方案来完成备好做紫菜蛋花汤所需的物料及调味料，并将物料做好预处理，如紫菜漂烫沥干水、鸡蛋打成蛋花、香菇去蒂切成丝、胡萝卜切成丁、漂烫等；然后按取高汤(用鸡、鸭等熬煮的汤)——加增粘剂搅拌出粘性——加入香菇丝——加醋并煮沸——加入淀粉再煮沸——加入味精、鸡精、盐、乳糖、胡萝卜丁、葱末等——加入鸡蛋花并搅匀——停火冷却的方法做成汤；将沥干水的紫菜放入一定容器底部，加入冷却后的汤至容器满，接着放入温度在-18℃以下的速冻库内速冻至每个实体的中心温度低于-18℃，取出放入真空度在133Pa以下的真空仓内脱水干燥至每个实体的含水量达到3％以下，取出装入真空防潮包装即成成品。
由本发明形成的产品优点在于可以即冲即食(用热水冲泡3分钟就可食用)、可与方便面同时冲泡食用、重量轻、可以随身携带、保质期长(常温下可达三年)、营养口味均无改变，能同时满足喜食方便面及紫菜蛋花汤的人们的需求。
图1为紫菜蛋花汤的真空干燥工艺曲线。
结合图1所进行的具体实施例如下将干紫菜漂烫沥干水、鸡蛋打成蛋花、香菇去蒂切成丝状、胡萝卜切成方丁后漂烫，备用；用鸡、鸭等熬煮成高汤冷却后加增粘剂搅拌出粘性，加入香菇丝，加醋并煮沸，加入淀粉再煮沸，加入味精、鸡精、盐、乳糖、胡萝卜丁、葱末等，加入鸡蛋花并搅匀，停火冷却至60℃，将已漂烫沥水的紫菜按每份100g盛入容器内，舀入做好的汤至容器满，一起送入库温为-30℃的速冻库内速冻10小时，使其成固体状且每个实体的中心温度达到-30℃后取出放入真空度为80Pa的真空干燥仓内脱水干燥，干燥过程按照如图1所示的工艺曲线进行，具体为将真空加热温度在0.5小时内升至85℃后保持85℃加热10小时，再将温度在1小时内降至75℃后保持75℃加热2小时，再将温度在1小时内降至60℃后保持60℃加热2小时，再将温度在0.5小时内降至50℃后保持50℃加热1小时，再将温度在0.5小时内降至40℃，以脱去每个实体97％的水分并保持其固体形状。
权利要求
1.可配套于方便面的即冲即食紫菜蛋花汤，其特征是汤是熟制的、成固体块状的、可以直接用热水冲泡食用的。
2.如权利要求1所述的可配套于方便面的即冲即食紫菜蛋花汤，其特征在于汤是运用冷冻真空干燥技术加工而成的。
3.如权利要求1所述的可配套于方便面的即冲即食紫菜蛋花汤，其特征在于其可以与方便面同时冲泡食用。
全文摘要
本发明涉及一种可配套于方便面的即冲即食紫菜蛋花汤，特别是一种熟制的、成固体块状的、可以即冲即食的、可与方便面一起冲泡食用的紫菜蛋花汤。本发明是通过将煮熟的汤速冻成固体块状后用真空脱水技术脱去97％以上水分并保持其固体形状的方案来完成的，本发明形成的产品，具有直接用热水冲泡食用、能与方便面一起冲泡食用、重量轻、可以随身携带、保质期长(常温下可达三年)、营养口味均无改变等特点，能够同时满足喜食方便面和紫菜蛋花汤的人们的需求。
文档编号A23L1/337GK1565269SQ0314283
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月20日 优先权日2003年6月20日
发明者宋述孝 申请人:宋述孝