专利名称：麻山药鲜品、零余子鲜品酿制营养白酒和保健酒的制作方法
技术领域：
以零余子鲜品、或山药鲜品为主要原料，利用烧酒技术中的糖化、发酵、蒸馏、勾兑等方法制出了高营养低度白酒；利用制药技术中的浸泡法制出了保健酒。
背景技术：
山药(又名麻山药、淮山药)、零余子是营养补品，经查资料和市场调查零余子只有晒干入药，生活中食用。
山药入药、食用、制作饮料等。
内含特殊的营养成分胆碱分解脂肪；皂甙强心；VC提高免疫力；粘液质滋阴养颜、清嗓、化痰、止咳、利肺；自由安基酸益肾健脾；蛋白质能分解出多种安基酸。
发明内容
以山药、零余子鲜品为原料，生料发酵熟料发酵相结合，低压连续无糠固态蒸馏，充分利用了原料中的水份和营养成分，山药倒去皮免去了去皮后多余的清洗，减少了粘液质的损失，提高了原料的利用率，用山药、零余子营养白酒浸取山药鲜品制出保健酒。
具体实施例方式
A、生料发酵蒸馏零余子鲜品打浆，加开水搅匀70℃加入0.15糖化酶；40℃加入0.1％酵母；25℃入池封严发酵，分次打耙，物料下沉后取出蒸馏出酒。
B、熟料发酵固态蒸馏零余子去杂质破碎加20％-40％糠类，蒸熟杀菌取出降温，70℃加入0.15％糖化酶，40℃加入0.1酵母25℃入池封严发酵，温度上升下降时取出蒸馏出酒。
C、生料发酵，熟料发酵，相结合低压无糠固态连续蒸馏。
1、山药鲜品去皮，零余子鲜品去杂质后用绞肉类机械破碎或去皮，也可加入少量粗粉碎后的粮食(如小麦、玉米、高梁、大米等)，再加入10％的小麦夫，加热水搅匀到40℃，加入0.08％的专用白酶酒曲(或用其它酒曲代替，也可用糖化酶代替，酿出的酒苦味重，营养效果低)。0.05％酵母25℃入池封严发酵，12小时内第一次打耙，36小时内第二次打耙，72小时内第三次打耙(室温高于15℃增加打耙次数，缩短打耙时间)。物料有下沉现象时取出，用多层箅进行低压蒸馏(每层厚度20-30mm，四周30-50mm)接酒时酒度每相差5度等级接酒。
2、第一次蒸馏后的物料取出翻动降温40℃加入0.1％的专用白酶酒曲，加入0.08的酵母，25℃--30℃入池封严发酵，耳听发酵吡吡声，密聚浠落后取出采用多层箅低压蒸馏(每层厚度20-30mm，四周30--50mm)酒度相差5度分等级接酒。
3、第二次蒸馏后的物料取出翻动降温，40℃加入0.1％的专用白酶酒曲和0.05％的酵母，25℃入池封严发酵，发酵温度上升下降时取出，采用多层箅低压蒸馏，(每层厚度30--50mm，四周50--70mm)酒度相差5度分等级接酒。
4、酒度10度以下用于第一次蒸馏作锅底水，10-20度用于第二次蒸馏作锅底水，20-30度用于第三次作锅底水，25-40度用于勾兑，28度、30度、35度、38度营养白酒，40度以上用于浸取山药鲜品，制作保健酒。
5、营养白酒，勾兑酒度和口感后(也可使用食品添加剂、香精，勾兑其它香型的营养白酒)窖存一个月的分离纯化后除去酒脚(酒脚回至第三次蒸馏时的锅底水中进行酒的回收)，适合用保温箱或瓶保鲜包装或18℃以下低温保鲜、贮存、运输。
6、酒渣避光潮湿存放初发酶取良好的白酶菌种，用新酒渣在培育室隔离杂菌，反复培育，白酶菌丝占95％左右，40-42℃干燥处理粉碎后，得专用白酶酒曲备用。
7、有不上头醒酒快的特点。
8、有低而不淡、辛、苦、麻、酸、甜、涩的口感。
9、有醇香、酯香、有机酸香和优美的麻香、土色香、矛台酒的糊锅香，绵甜粘口回味悠长，溶为一体的美感，内心微热散于全身每一个骨关节、驱风、除湿、散寒气的舒服感。
10、常用有独特的强身益肾感和补气填精、敛精助阳、驱除风湿性疼痛的功效，并从内心发出锻炼身体或加快工作的欲望，促使身体自愿增加活动，利于健体，提高免疫力。同时有增强思维、增加稳定睡眠的年轻感受，是常用保健品，野外宿营、潮湿作业的劳动保护品。
D、实例一2001年春开始少量生产至2003年5月份共出产品近两吨，免费品尝赠用。实用人数千余例，人群主要地址西绪口村、耿庄村为聚中，部份人群分部在相邻的县乡镇村，副作用零例。
E浸取制备保健酒1、山药鲜品倒去皮切片，用酒度40度以上的营养白酒浸取，以物料和酒相平为准，分次搅动，5-7日去渣分离。
2、分离出的酒，勾兑成28度、30度、35度的酒，窖存一个月分离纯化后除去酒脚，适合保温瓶或箱保鲜包装，或18℃以下低温贮存运输。
3、分离出的酒渣和酒脚，回到制营养白酒的第一次蒸馏的物料中进行酒的回收和营养成分的最佳利用。
4、在原有营养白酒的口感基础上提高了粘甜口感。
5、在原有的营养效果的基础上突出了清嗓、止咳、利肺、益肾健脾的效果，是更年期、老年多病人群的营养保健品。
F、实例二2002年秋后少量生产至2003年5月份共出产品近500市斤，免费品尝赠用，实用人群百余例，人群住址主要分布在西绪口村、耿庄村为集中，相邻的县乡镇村也有少量的分布，副作用零例，2003年5月13日抗“非典”捐献产品。
注用纯粮酿制的白酒或食用酒精浸取山药鲜品，制成的保健酒，有助湿、除湿不相协调的反应，对有风湿特征的病人有不良反应，对病重者有危及生命的可能。
权利要求
1.以零余子鲜品或山药鲜品为主要原料，生料发酵、熟料发酵相结合连续低压无糠固态蒸馏，生产山药、零余子营养白酒效果好、营养价值高。使用一般酒曲或糖化酶。一次性的生料发酵或熟料发酵蒸馏，制山药零余子白酒有效。
2.用酒度40度以上的山药零余子营养白酒浸取山药鲜品制保健酒方法简单效果好。
3.以山药鲜品或零余子鲜品为主要原料的营养白酒和保健酒，用保温瓶或保温箱低温保鲜包装或18℃以下低温保鲜贮存运输好。
全文摘要
山药零余子是营养补品，内含特殊的营养成份，利用烧酒技术加以方法的改进，以山药、零余子鲜品为原料，酿制出了28度－38度的营养白酒；有低而不淡独特的口感，内心微热散于全身每一个骨关节，有驱风、除湿、散寒气的舒服感、粘口绵长优美独特醇香的回味感，常用有益肾强身的独特效果，从内心发出锻炼身体或加快工作的欲望，促使身体增加活动，利于强身，提高免疫力。是常用保健品，野外宿营、潮湿作业的劳动保护品。与制药技术相结合制出了28度－35度的系列保健酒，在原有口感和营养效果的基础上增进了绵甜粘口的美感，突出了清嗓、利肺、益肾脾功效，是更年期、老年、多病人的保健品。
文档编号C12G3/02GK1478878SQ0314739
公开日2004年3月3日 申请日期2003年7月14日 优先权日2003年7月14日
发明者张振余 申请人:张振余