专利名称:脱脂大豆粕的综合利用工艺的制作方法
本发明属于提取食品蛋白质组合物和非酒精饮料的制作方法类。
脱脂大豆粕是榨油工业的副产品。虽然国内外已有一些利用大豆粕生产豆制品的报导，如《United States Patent3713843》、《酸法生产大豆发泡粉的探讨》等。这些方法仅限于利用脱脂大豆粕生产一种产品，还有许多营养成份被扔掉。不仅造成了浪费，而且又污染了环境。
本发明的目的是提供一种利用脱脂大豆粕生产多肽泡沫饮料、大豆乳清饮料和大豆蛋白发泡粉的工艺方法，充分利用脱脂大豆粕中的有效成份，减少环境的污染。
本发明是这样实现的本发明的原料是脱脂大豆粕，最好是以溶剂浸出法制取的脱脂大豆粕。首先用水提取大豆粕中的大豆蛋白质，提取时应控制PH值为7.5～9.5。提取液用有机酸将PH值调到4.5～4.8，所用的有机酸可以是柠檬酸、酒石酸或苹果酸。静置使蛋白质沉淀分层，上层液体为乳清，下层沉淀为凝乳，使乳清与凝乳分离后加入0.1%～0.5%的食用蛋白酶，可用的蛋白酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜酶。24～48小时后，凝乳酶解，将酶解液和未酶解凝乳进行分离。
酶解液中添加维生素C、糖水、山梨酸和调味剂，充CO2配制成多肽泡沫饮料。
乳清中添加糖、山梨酸和调味剂，水，充CO2配成大豆乳清饮料。
用NaOH将酶解剩余物的PH值调到8.0～11.5，经喷雾、干燥制成粉末状大豆蛋白发泡粉。
本发明的优点在于1、工艺方法简单，不需要大型设备就能够实现。
2、大豆蛋白质的利用率高，产品品种多。有含有多种氨基酸、维生素C及锌、铁、钙等元素的多肽泡沫饮料。也有含蛋白质、维生素B及锌、铁、钙等元素的大豆乳清饮料。还有可用于糖果、糕点和其它食品的大豆蛋白发泡粉。
3、减少环境污染。目前，在利用脱脂大豆粕生产大豆分离蛋白质、大豆浓缩蛋白质和大豆发泡粉等制品工艺方法中，会产生大量乳清，这些乳清作为废水排掉。而本发明中所产生的乳清，可做为制作饮料的原料。
附图1是本发明的工艺流程图。
本发明的最佳实施例脱脂豆粕加入塑料桶内，加入豆粕重量8～14倍的水，用NaOH调整PH值，使PH值稳定在7.5～9.5，在室温下搅拌20～40分钟，滤去残渣。用柠檬酸将滤液的PH值调至4.5～4.8，在室温下放置3～5小时。当蛋白凝乳与乳清分层后，吸出乳清，用柠檬酸把凝乳PH调到2.5～3.5并充分搅拌，搅拌后加入凝乳重量的0.1%的胃蛋白酶。充分搅拌后，在35～42℃，PH＝2.5～3.5的条件下，放置36～48小时。得酶解液和未酶解凝乳，使二者分离后用NaOH把蛋白质酶解液的PH值调到4.5～5.5静置3～4小时除去沉淀物后，蛋白质酶解液加热至沸腾。
(1)、蛋白质酶解液的利用该酶解液添加糖、维生素C、香精水，并充入CO2制得多肽饮料。其配方可选用酶解液 20～30%糖 10～15%Vc 0.012%山梨酸 0.02%色素 0.0008%香精 0.012%碳酸水 50～80%(2)、乳清的利用乳清配制成大豆乳清饮料，其配方可选用乳清 20～40%糖 8～12%香精 0.012%色素 0.0008%山梨酸 0.02%
碳酸水 50～80%(3)、未酶解凝乳的利用用NaOH将该凝乳的PH值调到8.0～11.5后，喷雾干燥制成大豆蛋白发泡粉。
权利要求
1.脱脂大豆粕的综合利用工艺，它包括提取蛋白质、酶解、分离和配制过程，其特征在于，脱脂大豆粕在PH值为7.5～9.5的条件下用水提取蛋白质，用有机酸把提取液的PH值调到4.5～4.8制得凝乳与乳清，用食用蛋白酶将凝乳酶解，得酶解液和未酶解凝解，乳清、酶解液配成饮料，未酶解凝乳制成大豆蛋白发泡粉。
2.按照权利要求
1所述的脱脂大豆粕的综合利用工艺，其特征在于所用的有机酸是柠檬酸、酒石酸或苹果酸。
3.按照权利要求
1所述的脱脂大豆粕的综合利用工艺，其特征在于所用的食用蛋白酶是胃蛋白酸、胰蛋白酶或木瓜酶。
4.按照权利要求
1、3所述的脱脂大豆粕的综合利用工艺，其特征在于，酶解是在35～42℃、PH＝2.5～3.5的条件下进行的，酶解时间为24～48小时。
5.按照权利要求
1所述的脱脂大豆粕的综合利用工艺，其特征在于乳清制成乳清饮料，其配方为大豆乳清 20～40%糖 8～12%香精 0.012%色素 0.0008%山梨酸 0.02%碳酸水 50～80%
6.按照权利要求
1所述的脱脂大豆粕的综合利用工艺，其特征在于酶解液制成多肽饮料，其配方为酶解液 20～30%糖 10～15%Vc 0.012%山梨酸 0.02%色素 0.0008%香精 0.012%碳酸水 50～80%
7.按照权利要求
1所述的脱脂大豆粕的综合利用工艺，其特征在于未酶解的凝乳用NaOH调PH至8.0～11.5，经喷雾、干燥制成大豆蛋白发泡粉。
专利摘要
脱脂大豆粕的综合利用工艺，属于提取食品蛋白质组合物和非酒精饮料的制作方法。以前对脱脂豆粕的利用都不十分完全，有许多营养成分被扔掉了。本发明用脱脂大豆粕为原料，经提取蛋白质、酶解、分离和配制等过程，制成多肽泡沫饮料、大豆乳清饮料和大豆蛋白发泡粉。具有工艺简单，利用率高，减少环境污染等优点。
文档编号A23J1/00GK87105275SQ87105275
公开日1988年4月6日 申请日期1987年7月29日
发明者潘伟, 张君, 刘亚峰, 张德政 申请人:哈尔滨市粮食研究所导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan