技术简介：
本发明提出了一种不加热除菌技术，用于处理蔬菜、食用菌和水果原汁。传统高温灭菌方法会破坏其中的营养素，降低营养价值及药用价值。新方法包括过滤、活性炭处理、紫外线杀菌等步骤，在常温下完成整个过程，既达到高效杀菌效果，又保持了鲜原汁中的营养成分。
关键词：不加热除菌,活性炭与紫外线,保存营养价值
专利名称:蔬菜、食用菌、水果原汁不加热除菌技术的制作方法
说明书一种对蔬菜、食用菌、水果的鲜原汁进行的不加热除菌技术。
蔬菜、食用菌、水果中含有B-胡萝卜素、维生素C、维生素A，尤其在萝卜、香菇、大蒜中含有大量的干扰素诱生剂，不但有很高的营养价值，而且有防癌，抗癌、抗病毒作用。目前采用的对蔬菜、食用菌、水果的鲜原汁进行的高温灭菌，则使其中的营养素受到破坏，从而失去了营养价值和药用价值。
本发明方法的目的在于，在不加热的情况下对蔬菜、食用菌、水果的鲜原汁进行灭菌处理，使其营养素不受破坏，仍具有很高的营养及药用价值，并可节约燃料。
本发明方法的特征在于，由软水清洗过的无料、无变质蔬菜、食用菌、水果破碎后压榨成的鲜原汁，经“80-100目筛”过滤后，再经0.5%活性炭处理，搅拌10分钟后，由100-120目筛”过滤，此时脱色力达95%，细胞无破坏。此鲜原汁经紫外线灯箱灭菌15分钟后放入调配桶中与调配液混合，再转由机内装有紫外线灯的搅拌机中进行中速搅拌20分钟，低速搅拌5分钟，再经由高速电子杀菌箱杀菌，即可在分装机上
。装瓶。
桶中调配液的配方为每1000克调配液中含有(一)白糖40度240克(二)蜂蜜38度-40度460克(三)山梨酸千分之0.210毫升水溶解(四)对羟基苯甲酸酯千分之0.0120毫升酒精溶解(五)异维生素(根据厂方要求使用)(六)褐藻酸钠百分之110-20毫升水溶解本发明方法完全是在常温情况下进行的操作，因此，鲜原汁中的营养素及干扰素诱生剂没有受到破坏，从而不丧失其营养和药用价值，并可节约燃料。
权利要求1.一种对蔬菜、食用菌、水果压榨出的鲜原汁进行的不加热除菌技术，其特征在于，过滤后的鲜原汁经活性炭处理后，再过滤、灭菌，然后在调配桶中与含有白糖、蜂蜜、山梨酸、对羟基苯甲酸酯、异维生素褐藻酸钠的调配液混合，经搅拌、过滤、灭菌后装瓶。
2.根据
权利要求1的技术，鲜原汁需用“80-100目筛”过滤，再用0.5%活性炭处理，搅拌十分钟后用“100-120目筛”过滤。
3.根据
权利要求2经活性炭处理后并过滤的鲜原汁在专用的紫外线灯箱中静止灭菌15分钟。
4.根据
权利要求1的技术，调配桶中调配液的配方为每1000克调配液中含有(一)白糖40度240克(二)蜂蜜38度-40度460克(三)山梨酸千分之0.2冷水10毫升溶解(四)对羟基苯甲酸酯千分之0.0120毫升酒精溶解(五)异维生素(根据厂方说明使用)水(六)褐藻酸钠百分之110-20毫升溶解
5.根据
权利要求1的技术，搅拌时搅拌机内须装有紫外线灯，鲜原汁在搅拌机中中速搅拌20分钟，低速搅拌5分钟。
6.根据
权利要求5的方法，搅拌好的鲜原汁过滤后经高速电子杀菌箱杀菌，即可在分装机上装瓶、密封(要求无菌操作)。
专利摘要蔬菜、食用菌、水果汁的不加热除菌技术，即将蔬菜、食用菌、水果的鲜原汁过滤后，经紫外线及活性炭处理，并与调配液混合经搅拌后灭菌处理，使其既达到了除菌的效果，也延长了保持时间，又不破坏鲜原汁中的营养素，从而保持了鲜原汁的营养价值及药用价值，节约了燃料。
文档编号A23L3/28GK87107702SQ87107702
公开日1988年6月15日 申请日期1987年11月7日
发明者汪玛瑞 申请人:汪玛瑞