专利名称：一种复合生物涂膜保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明属于水果、蔬菜、食用菌保鲜剂，主要用于草莓、苹果、桃、李、柑 橘、樱桃、梨、枣等水果、蔬菜、食用菌，还可用于茄果类蔬菜、嫩玉米以及 金针菇、香菇、双孢燕、草燕、平菇等食用菌的保鲜。
背景技术：
水果、蔬菜、食用菌的生产季节性较强，并且一些水果、蔬菜、食用菌的生 产还有很强的地域性，在运输和贮藏过程中很容易变质、变味、失水、腐败而 造成损耗。解决水果、蔬菜、食用菌储存、运输和零售过程中的保鲜问题，确 保其新鲜、洁净、安全和营养，己成为当今的重要课题。国内外对水果、蔬菜、 食用菌保鲜的研究热点主要集中在涂膜保鲜法上。但文献中报道的大部分涂膜 保鲜剂中都含有对人体有潜在危害的化学成分，达不到对食品的安全要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种用来防止水果、蔬菜、食用菌在储藏、运输过程变 质、变味的对人体无任何毒副作用的生物涂膜保鲜剂。
本发明采用纳他霉素、乳酸链球菌素(Msin)、 s-聚赖氨酸(￡-Poly lysine )、
普鲁兰多糖等四种对人体无任何毒副作用的生物添加剂，研制出一种既具有良 好的保鲜效果，又有很好的水溶性的可食用生物涂膜保鲜剂。
本发明采用如下技术方案
生物涂膜保鲜剂由下列物质组成
普鲁兰多糖50g/L 200g/L;纳他霉素0.lg/L 0.2g/L;乳酸链球菌素0.02g/L 0.1g/L; S-聚赖氨酸0.1g/L 0.6g/L;甘油50 100mL/L;氯化钙5 20g/L;
其余为水。
所述的s-聚赖氨酸(s-Polylysine)是一种天然的微生物代谢产物，被广泛用 作食品保鲜剂，对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母、乳酸菌、 和金黄色葡萄糖球菌的繁殖有抑制作用。s-聚赖氨酸是经白色链霉菌发酵生产的 赖氨酸同型聚合体并且对人体食用是安全的，对动物使用高剂量聚赖氨酸的慢 性和急性实验结果表明s-聚赖氨酸是无毒的，而且同乳酸链球菌素一样在某些 食品应用中有GRAS认证。同时聚-L-赖氨酸经吸收后可转化为人体必需的赖氨 酸。
所述的乳酸链球菌素(Nisin)是--种天然、高效、无毒的防腐剂，厲多肽， 在人体内可降解为各种氨基酸。Nisin能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性 细菌，特别对产芽孢的细菌有很强的抑制作用，但对真菌如酵母菌和霉菌没有 作用。它作为食品防腐剂已经应用几十年，而且在某些食品中作为防腐剂的应 用已经由FDA认证为安全产品
所述的纳他霉素(也称游霉素)是一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂， 用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响 产品风味。纳他霉素是被我国批准的食品添加剂。
所述的普鲁兰多糖是由出芽短梗霉"wwo^cWwm/ M〃w/ara)发酵产生的胞 外多糖，以a-l,6-糖苷键结合麦芽糖构成同型多糖为主，即葡萄糖按a-l， 4-糖 苷键结合成麦芽三糖，两端再以ot-l， 6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合，如此反 复连接而成高分子多糖。普鲁兰多糖具有无毒害、粘结性强和成膜性好等优良 特性，可作为食品、医药方面的粘合剂和包装材料。普鲁兰多糖可以阻隔氧气 的进入，从而降低水果、蔬菜、食用菌的呼吸作用，同时也降低了维生素C的氧化；普鲁兰多糖也可以阻止一些气体的排出，有效的延缓了果蔬的过度成熟。
s-聚赖氨酸、纳他霉素、乳酸链球菌素是三种作用机制不同的生物抑菌剂， 采用一种以上的防腐方法可以更加有效地抑制微生物的生长，这就是所谓的多 栅栏效应。对一种微生物不同抑菌机制的"栅栏"越多，其细胞存活的概率越低。
发明的有益效果
1. 本发明主要解决水果、蔬菜、食用菌在储藏过程中的变质、变味和腐败等问题。
2. 本发明的生物涂膜保鲜剂可在水果、蔬菜、食用菌表面形成Jl极薄的膜，可 以有效抑制水果、蔬菜、食用菌与环境的气体交换，减少食品内部水分的蒸发， 阻止空气中氧与食品之间发生氧化作用，从而更好地保持了水果、蔬菜、食用 菌、的营养价值，并且延长其货架寿命。
3. 本发明的生物涂膜保鲜剂形成的膜透明性好，可增加水果、蔬菜、食用菌、的光泽。
4. 本发明形成的涂膜具有良好的水溶性，水洗即可除去。
5. 本发明全部采用生物添加剂，既能达到对水果、蔬菜、食用菌的保鲜效果，食 用后又不会对人体造成任何毒副作用。
具体实施例方式
实施例一
普鲁兰多糖50g/L;纳他霉素0.15g/L;乳酸链球菌素0.05g/L; S-聚赖氨酸 0.2g/L;甘油50mL/L; 氯化l丐5g/L;其余为水。
按配方比例，将普鲁兰多糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、s-聚赖氨酸等配成生物 涂膜溶液。将水果、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡约10秒，以保证涂膜均匀，
涂膜后在自然气流中晾干。也可将涂膜溶液均匀喷洒于水果、蔬菜、食用菌表面，随后在自然气流中晾干形成保鲜膜。 实施例二
普鲁兰多糖100g/L;纳他霉素0.1g/L;乳酸链球菌素0.02g/L; e-聚赖氨 酸0.4g/L;甘油100mL/L;氯化钙10g/L;其余为水。
按配方比例，将普鲁兰多糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、S-聚赖氨酸等配成生物 涂膜溶液。将水果、蔬菜、食用菌、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡约io秒， 以保证涂膜均匀，涂膜后在自然气流中晾干。也可将涂膜溶液均匀喷洒于水果、 蔬菜、食用菌表面，形成保鲜膜。
实施例三
生物涂膜保鲜剂配比
普鲁兰多糖150g/L;纳他霉素0.15g/L;乳酸链球菌素0.02g/L; S-聚赖氨 酸0.6g/L;甘油10mL/L;氯化钙20g/L;其余为水。
按配方比例，将普鲁兰多糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、e-聚赖氨酸等配成生物 涂膜溶液。将水果、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡约10秒，以保证涂膜均匀， 涂膜后在自然气流中晾干。也可将涂膜溶液均匀喷洒于水果、蔬菜、食用菌表 面，形成保鲜膜。
实施例四
生物涂膜保鲜剂配比
普鲁兰多糖150g/L;纳他霉素0.15g/L;乳酸链球菌素0.05g/U ￡-聚赖氨 酸0.4g/L;甘油10mL/L;氯化钙20g/L;其余为水。
按配方比例，将普鲁兰多糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、S-聚赖氨酸等配成生物 涂膜溶液。将水果、蔬菜、食用菌、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡约io秒，以保证涂膜均匀，涂膜后在自然气流中晾干。也可将涂膜溶液均匀喷洒于水果、 蔬菜、食用菌表面，形成保鲜膜。
生物涂膜保鲜剂配比
普鲁兰多糖200g/L;纳他霉素0.2g/L;乳酸链球菌素0.1g/L; s-聚赖氨酸: 0.1g/L;甘油:10mL/L;氯化钙20g/L;其余为水。
按配方比例，将普鲁兰多糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、S-聚赖氨酸等配成生物 涂膜溶液。将水果、蔬菜、食用菌、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡约io秒， 以保证涂膜均匀，涂膜后在自然气流中晾干。也可将涂膜溶液均匀喷洒于水果、 蔬菜、食用菌表面，形成保鲜膜。
权利要求
1.生物涂膜保鲜剂，其特征是该保鲜剂由下列物质组成普鲁兰多糖50g/L～200g/L；纳他霉素0.1g/L～0.2g/L；乳酸链球菌素0.02g/L～0.1g/L；ε-聚赖氨酸0.1g/L～0.6g/L；甘油50mL/L～200mL/L；氯化钙5g/L～20g/L；其余为水。
2. 根据权利要求1所述的生物涂膜保鲜剂，其特征是普鲁兰多糖50g/L;纳他霉素0.15g/L;乳酸链球菌素0.05g/L; 8 -聚赖氨 酸0.2g/L;甘油50mL/L; 氯化钙5g/L; 其余为水。
3. 根据权利要求1所述的生物涂膜保鲜剂，其特征是普鲁兰多糖100g/L;纳他霉素O.lg/L;乳酸链球菌素0.02g/L; ￡ -聚赖氨 酸0,4g/L;甘油100mL/L;氯化钙10g/L;其余为水。
4. 根据权利要求1所述的生物涂膜保鲜剂，其特征是普鲁兰多糖150g/L;纳他霉素0.15g/L;乳酸链球菌素0.02g/L;"聚赖氨 酸0.6g/L;甘油10mL/L;氯化钙20g/L;其余为水。
5. 根据权利要求1所述的生物涂膜保鲜剂，其特征是普鲁兰多糖200g/L;纳他霉素0.2g/L;乳酸链球菌素O.lg/L; e-聚赖氨酸 O.lg/L;甘油10mL/L;氯化钙20g/L;其余为水。
6. 根据权利要求1所述的生物涂膜保鲜剂，其特征是普鲁兰多糖150g/L;纳他霉素0.15g/L;乳酸链球菌素0.05g/L; e -聚赖氨 酸0.4g/L;甘油10mL/L;氯化钙20g/L;其余为水。
全文摘要
本发明采用对人体无毒副作用的新型生物安全食品添加剂，研制出一种具有良好保鲜效果，同时又具有良好水溶性和隔氧性的可食用新型生物涂膜保鲜剂。本生物涂膜保鲜剂可在水果、蔬菜、食用菌表面形成一层极薄的膜，可有效阻隔水果、蔬菜、食用菌与外界环境间的气体交换，减少食品内部水分的蒸发，阻止空气中氧与食品之间发生氧化作用，更好地保持了水果、蔬菜、食用菌的营养价值。涂膜具有良好的透明性，可增加水果、蔬菜、食用菌的光泽，并且溶解性好，极易清洗，同时由于含有可对水果、蔬菜、食用菌表面及外界环境中存在细菌、真菌具有良好的抑制和杀灭作用生物防腐剂，因此可有效延长新鲜果蔬、食用菌的保鲜期。另外，该新型涂膜保鲜剂采用生物添加剂，可安全食用，对人体无任何毒副作用。
文档编号A23B7/157GK101558784SQ200910068950
公开日2009年10月21日 申请日期2009年5月21日 优先权日2009年5月21日
发明者乔长晟, 徐勇虎, 贾士儒, 娟 赵 申请人:天津科技大学