专利名称：一种萝卜酒及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种以萝卜汁为主要原料发酵制造的饮用酒及其制造方法。
背景技术：
酒是我国人民喜爱的一种饮品，有果酒、白酒、发酵黄酒等，白酒因其酒精度数较高，饮之易伤胃伤肝，给人的身体带来损害，且生产工艺复杂；果酒，虽营养丰富，但其成本较高；发酵黄酒多受原料、容器、空气、温度等影响，杂菌侵染机会较多，不宜储存。
萝卜是我国主要蔬菜品种之一，被人们称为大众人参，南方、北方均有种植。萝卜所含的维生素C比梨和苹果高8～10倍，还含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素B1、B2、钙、磷、铁以及淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶、芥子油等多种人体必需元素。萝卜是我国最早用于中药治病的果蔬品种之一，它具有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、防癌、降压、降脂等功效。目前，尚无一种以萝卜为原料生产的饮品问世。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、能满足消费者保健需要的新饮品萝卜酒。
本发明的另一目的在于提供上述萝卜酒的制造方法。
本发明的技术方案在于该萝卜酒以以下原料配比(重量份)米，45～50份；萝卜汁，200～250份；蜂蜜12～15份；生料发酵菌种，0.4～0.5份；其米加水浸泡后，与其它原料一起发酵配制而成。
所说的米为糯米、大米、小米。
本发明所说的生料发酵菌种为(重量％)生料酒曲50％、黄霉曲30％、根霉曲20％复配而成。
本发明的萝卜酒的制造方法为①选取新鲜、干净、无霉烂变质的萝卜放入榨汁机中榨汁待用②选用质软、淀粉含量高、水份含量低、无霉烂虫蛀的米在常温下浸泡15-24小时，加水浸米程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为25～35％，浸好后，将浸好的米用水冲淋干净；③萝卜汁、蜂蜜、生料发酵菌种及浸泡冲淋干净的米放入发酵缸内，充分混合均匀，落缸温度为28±3℃，在28～35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为12～18天④将发酵好的醪液压榨、澄清、砂滤取清液得成品。
制造萝卜酒的工艺流程是浸米→淋洗→装缸→加萝卜汁→加蜂蜜→加菌种→搅拌→糖化发酵→压榨→澄清→砂滤→成品入库。
本发明因萝卜中所含芥子油及蜂蜜中所含抗生素、蚁酸等元素，具有杀菌消毒等功效，发酵过程中可防止杂菌侵染。
本发明萝卜酒(技术检验送样名称为果蔬黄酒)的技术指标为1、感官指标色泽橙黄色至褐黄色、清亮透明，包装容器底部允许有少量沉淀；香气具有萝卜酒特有的醇香；口味醇厚，鲜甜爽口，无异味，2、理化指标酒精度(20℃)，％(V/V)≥8.0总酸(以乳酸计)，g/L 6.0～12.0总糖(以葡萄糖计)，g/L20～60氨基酸态氮，g/L ≥0.40氧化钙，g/L ≤1.0铅(以Pb计)，mg/L≤0.5铜(以CU计)，mg/L≤5.0砷(以As计)，mg/L≤0.5细菌总数，cfu/ml ≤50大肠菌群，MPN/100ml ≤3黄曲霉毒素B1，μg/l ≤53、卫生指标卫生指标符合发酵酒GB/T2758-1981规定。
本发明的萝卜饮用酒，色泽鲜亮，酒体醇厚，口感适中，保持了萝卜的营养成份及独特的辛辣气味，具有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、防癌、降压、降脂等功效。长期饮用，可达到养颜美容、祛病强体、健康长寿之目的，是一种较为理想的纯天然绿色饮用酒。
用萝卜汁为主要原料制造的饮用酒，由于采用了常温发酵方法，酒品上保持了萝卜的原有风味，本发明的萝卜酒兼有果酒、白酒、发酵黄酒的优点，与蒸馏白酒相比，对人体无刺激，且生产工艺简单，减少工艺70％左右；与果酒相比，其成本低，降低成本30％左右；与发酵黄酒相比，易储存。
具体实施例方式
实施例1①选取新鲜、干净、无霉烂变质的萝卜放入榨汁机中榨汁待用；②选用色白、质软、淀粉含量高、水份含量低、无霉烂虫蛀的优质大米50Kg，用水浸泡，使之充分吸水，水位高出米粒20cm左右，在常温下浸泡22小时，加水浸米程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为31％，浸好后，将浸好的大米用水冲淋干净；③萝卜汁200Kg、蜂蜜12.5Kg、生料发酵菌种0.5Kg及浸泡冲淋干净的大米放入发酵缸内，充分混合均匀，落缸温度为30℃，在28～35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为14天；(生料发酵菌种为(重量％)生料酒曲50％、黄霉曲30％、根霉曲20％复配而成。)④将发酵好的醪液压榨、澄清、砂滤取清液得成品。
制备的萝卜酒，酒精度(20℃)，％(V/V)11.8；总酸(以乳酸计)，g/L9.1；总糖(以葡萄糖计)，g/L 46，技术指标和卫生指标均符合标准。
实施例2①选取新鲜、干净、无霉烂变质的萝卜放入榨汁机中榨汁待用；②选用色白、质软、淀粉含量高、水份含量低、无霉烂虫蛀的优质糯米50Kg，用水浸泡，使之充分吸水，水位高出米粒20cm左右，在常温下浸泡18小时，加水浸米程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为30％，浸好后，将浸好的糯米用水冲淋干净；③萝卜汁200Kg、蜂蜜12.5Kg、生料发酵菌种0.45Kg及浸泡冲淋干净的糯米放入发酵缸内，充分混合均匀，落缸温度为28℃，在28～35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为18天；(生料发酵菌种同实施例1)④将发酵好的醪液压榨、澄清、砂滤取清液得成品。
制备的萝卜酒，酒精度(20℃)，％(V/V)13.1；总酸(以乳酸计)，g/L9.3总糖(以葡萄糖计)，g/L 43，技术指标和卫生指标均符合标准。
实施例3①选取新鲜、干净、无霉烂变质、芥子油较高的萝卜放入榨汁机中榨汁待用；②选用色白、质软、淀粉含量高、水份含量低、无霉烂虫蛀的优质糯米50Kg，在常温下浸泡20小时，加水浸米程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为32％，浸好后，将浸好的糯米用水冲淋干净③萝卜汁250Kg、蜂蜜15Kg、生料发酵菌种0.5Kg及浸泡冲淋干净的糯米放入发酵缸内，充分混合均匀，落缸温度为25℃，在28～35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为18天(生料发酵菌种同实施例1)④将发酵好的醪液压榨、澄清、砂滤取清液得成品。
制备的萝卜酒，酒精度(20℃)，％(V/V)12.5；总酸(以乳酸计)，g/L10.9；总糖(以葡萄糖计)，g/L 46，技术指标和卫生指标均符合标准。
实施例4①选取新鲜、干净、无霉烂变质的萝卜放入榨汁机中榨汁待用；②选用质软、淀粉含量高、水份含量低、无霉烂虫蛀的优质小米45Kg，在常温下浸泡24小时，加水浸米程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为25％，浸好后，将浸好的小米用水冲淋干净；③萝卜汁250Kg、蜂蜜14Kg、生料发酵菌种0.5Kg及浸泡冲淋干净的小米放入发酵缸内，充分混合均匀，落缸温度为31℃，在28～35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为12天(生料发酵菌种同实施例1)④将发酵好的醪液压榨、澄清、砂滤取清液得成品。
制备的萝卜酒，酒精度(20℃)，％(V/V)8.1总酸(以乳酸计)，g/L 11.0总糖(以葡萄糖计)，g/L 42，技术指标和卫生指标均符合标准。
权利要求
1.一种萝卜酒，其特征在于该萝卜酒以以下原料配比(重量份)米，45～50份；萝卜汁200～250份；蜂蜜12～15份；生料发酵菌种0.4～0.5份；其米加水浸泡后，与其它原料一起发酵配制而成。
2.根据权利要求1所述的萝卜酒，其特征在于所说的米为糯米、大米、小米。
3.根据权利要求1所述的萝卜酒，其特征在于所说的生料发酵菌种为(重量％)生料酒曲50％、黄霉曲30％、根霉曲20％复配而成。
4.一种权利要求1所述的萝卜酒的制造方法，其特征在于①选取新鲜、干净、无霉烂变质的萝卜放入榨汁机中榨汁待用；②选用质软、淀粉含量高、水份含量低、无霉烂虫蛀的米，在常温下浸泡15-24小时，加水浸米程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为25～35％，浸好后，将浸好的米用水冲淋干净；③萝卜汁、蜂蜜、生料发酵菌种及浸泡冲淋干净的米放入发酵缸内，充分混合均匀，落缸温度为28±3℃，在28～35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为12～18天；④将发酵好的醪液压榨、澄清、砂滤取清液得成品。
全文摘要
本发明提供一种营养丰富、能满足消费者保健需要的新饮品萝卜酒及其制造方法。本发明以以下原料配比(重量份)米，45～50份；萝卜汁，200～250份；蜂蜜，12～15份；生料发酵菌种，0.4～0.5份，其米加水浸泡冲淋干净后，与其它原料一起发酵配制而成。本发明的饮用酒，色泽鲜亮，酒体醇厚，口感适中，保持了萝卜的营养成分及独特的辛辣气味，具有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、防癌、降压、降脂等功效。本发明兼有果酒、白酒、发酵黄酒的优点，与蒸馏白酒相比，对人体无刺激，且生产工艺简单，减少工艺70％左右；与果酒相比，其成本低，降低成本30％左右；与发酵黄酒相比，易储存。
文档编号C12G3/02GK1552837SQ20031011137
公开日2004年12月8日 申请日期2003年11月10日 优先权日2003年11月10日
发明者李家成 申请人:李家成