专利名称：鲜果酒及其制造方法
技术领域：
本发明涉及鲜果酒及其制造方法，尤其是用新鲜水果的果实生产外观形状变化不大的鲜果酒及其制造方法。
现有的鲜果，如椰子、橙、桔、柚、柠檬、菠萝等，直接食用或制成果脯再食用，现有的酒主要经发酵、蒸馏而制成，目前尚无用鲜果的果实直接发酵而制成的鲜果酒及其制造方法。
本发明的目的是提供一种用鲜果的果实直接发酵而制成的鲜果酒及其制造方法。
鲜果酒，其制造方法是挑选新鲜的水果(如椰子、橙、桔、柚、柠檬、菠萝等)，然后洗净，再将洗净的鲜果浸泡于高锰酸钾等食品消毒溶液里进行鲜果的外部消毒处理，使鲜果产生酒发酵的条件，将发酵酒酵母注入鲜果果肉内，鲜果果肉发酵15天至两个月(视鲜果种类及季节而定)，之后，将发酵果密封而成。
本发明的鲜果酒酒味醇香并具有鲜果味，且保留鲜果原有的外观形状，并具有制造工艺简易等优点。
下面结合实施例对本发明作进一步描述
实施例1、用椰子制造椰子鲜果酒先挑选鲜椰果，洗净，然后在椰子鲜果上开一小孔，吸出部分椰清水，使椰果内部椰清水保留果实内部容量的四分之三左右，将发酵酒酵母和糖浆注入椰果果肉内，糖浆加入后，控制椰清水的糖度在8～25％(体积比)的范围内，视发酵季节经15天至45天发酵后，酒度在5～11％(体积比)范围内。16～18％糖度以下的洒发酵完成后，生产出干酒，糖度在18％以上的酒发酵完成后，生产出甜酒。发酵适宜温度为25～32℃。之后，将发酵鲜椰果密封而制成鲜椰果酒。
实施例2用鲜橙、桔、柚、柠檬、菠萝制造鲜果酒挑选鲜橙或桔、柚、柠檬、菠萝之一，洗净，用高锰酸钾等食品消毒液浸泡消毒，再将鲜果用微波加热杀死橙、桔、柚、柠檬果内部的酶和细胞，将发酵酒酵母液注入果内，菠萝则将生果用乙烯达到内部催熟并接种酒酵母让其发酵，发酵时间视季节而控制在15天至45天内，待发酵完成后，将鲜果酒密封而成。
权利要求
1.鲜果酒，其制造方法是挑选新鲜的水果(如椰子、橙、桔、柚、柠檬、菠萝等)，然后洗净，再将洗净的鲜果浸泡于高锰酸钾等食品消毒溶液里进行鲜果的外部消毒处理，使鲜果产生酒发酵的条件，将发酵酒酵母注入鲜果果肉内，鲜果果肉发酵15天至两个月(视鲜果种类及季节而定)，之后，将发酵果密封而成。
2.根据权利要求1所述的鲜果酒及其制造方法，其特征是用椰子鲜果制作鲜果酒时，在椰子鲜果上开一小孔，吸出部分椰清水，使椰果内部椰清水保留果实内部容量的四分之三左右，将发酵酒酵母和糖浆注入椰果果肉内，糖浆加入后，控制椰清水的糖度在8～25％(体积比)的范围内。
3.根据权利要求1所述的鲜果酒及其制造方法，其特征是用鲜橙、桔、柚、柠檬、菠萝制作鲜果酒时，将鲜果用微波加热杀死橙、桔、柚、柠檬果内部的酶和细胞，将发酵酒酵母液注入果内，菠萝则将生果用乙烯达到内部催熟并接种酒酵母让其发酵。
全文摘要
本发明涉及鲜果酒及其制造方法,尤其是用新鲜水果的果实生产外观形状变化不大的鲜果酒及其制造方法,该方法是用鲜果的果实直接发酵而制作。经挑选鲜果(如椰子、橙、桔、柚、柠檬等),洗净、外部消毒处理、发酵酒酵母注入鲜果果肉内、发酵、密封而制成鲜果酒,可广泛用于鲜果食品加工。
文档编号C12G3/00GK1234435SQ9810854
公开日1999年11月10日 申请日期1998年5月4日 优先权日1998年5月4日
发明者商清 申请人:商清