专利名称：一种青稞甜醅的生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，尤其是以青稞为主要原料的酿造工艺。
用青稞酿制而成的甜醅是我国西北地区的风味小吃，内含丰富的多元维生素，味道酸甜清香，具有消食、止渴、健胃之功效。但由于其甜醅内存在大量的活酸菌，长期以来因不能在常温下解决保质问题而制约了其深加工的开发。中国专利说明书CN1114152A公开了一种“甜醅软包装的加工工艺”，该工艺是将青稞煮熟凉温后拌入甜洒药发酵，加上其它少量辅料拌均，放至耐高温高压的蒸煮袋里高温杀菌消毒，再移至恒温室内保温。该发明虽然在一定程度上提高了甜醅的保质期，但并没有从根本上解决青稞发酵问题，因此甜醅在罐装内因酵母菌的大量活动而造成包装罐的爆炸，甜醅变质，给运输和贮存造成困难。
本发明的目的在于将发酵好的青稞甜醅在不含任何添加剂的情况下用高温高压杀菌，以杀死青稞甜醅内存活的酵母菌，使其停止发酵。
为达到上述目的，本发明的制作工艺如下选用粒大饱满的优质白青稞浸泡后上蒸锅蒸煮八成熟，凉温后拌入适量酒曲，然后移入30-40℃的恒温室内经36小时发酵至中间有汁渗出即为甜醅。将酿好的青稞甜醅置于温度在120-145℃，压力为0.2-0.3MPa的高温杀菌锅中杀菌3-6分钟，使酵母菌彻底杀死在杀菌锅中。经高温高压杀菌后的青稞甜醅按比例配入少量的枸杞、蔗糖和无菌水拌均装罐，再送入超高温高压的杀菌锅中，使温度达到145℃，压力为0.3-0.4MPa时间保持5分钟进行二次杀菌。出锅冷却至常温即为成品。
本发明的优点是营养丰富、易于消化、经常饮用可起到强身健体之功效。经中止发酵工艺处理过的青稞甜醅可用于任何包装瓶装、塑料杯装，易拉罐装等，保质期可分别提高到12个月，3个月和24个月。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1将酿好的青稞甜醅在温度为120℃，压力为0.3MPa的高温杀菌锅里杀菌，时间保持6分钟，出锅后冷却，按青稞甜醅100克，枸杞0.6克。无菌水300克，蔗糖10克拌匀后装罐再移入超高温高压的杀菌锅里二次杀菌，此时的温度保持在145℃，压力为0.3-0.4MPa，时间为5分钟，出锅后冷却即为成品。菌锅里杀菌，时间保持为4分钟，出锅后冷却，以下工艺同实施例1。
实施例3将酿好的青稞甜醅在温度为145℃，压力为0.2MPa的高温杀菌锅里杀菌，时间保持为3分钟，出锅后冷却，以下工艺同实施例1。
权利要求
1.一种青稞甜醅的生产方法，是将粒大饱满的优质白青稞浸泡后上蒸锅煮八成熟，凉温后将适量酒曲拌入熟青稞中，然后移入30-40℃的恒温室内经36小时发酵至中间有汁渗出即为甜醅，其特征在于将酿好的青稞甜醅置于温度在120-145℃、压力为0.2-0.3MPa的高温杀菌锅中杀菌3-6分钟，使甜醅中的酵母菌彻底杀死，经高温高压杀菌后的青稞甜醅配入少量的枸杞，蔗糖和无菌水拌均装罐，再送入超高温高压的杀菌锅中，使锅里的温度达到145℃，压力为0.3-0.4MPa时间保持5分钟进行二次杀菌，出锅冷却至常温即为成品。
全文摘要
一种青稞甜醅的生产方法,是将青稞筛选、浸泡、蒸煮,用酒曲拌入发酵为甜醅,其特征是将发酵好的甜醅置于高温高压中进行第一次杀菌,使甜醅中的酵母菌停止发酵,经杀菌后的甜醅配入少量枸杞、蔗糖和无菌水拌均装罐,再进行第二次杀菌。用本工艺制成的甜醅,营养丰富,味道爽口,易于消化,经常饮用可起到强身健体之功效,并使其保质期由3天提高到2年以上。
文档编号C12G3/02GK1234437SQ9810853
公开日1999年11月10日 申请日期1998年5月6日 优先权日1998年5月6日
发明者张成福, 韩平 申请人:张成福, 韩平