专利名称：一种蜂皇浆保健饮品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蜂皇浆保健饮品及其制备方法，特别是涉及一种含有较高含量的蜂皇浆又具有良好的口感和感观的蜂皇浆保健饮品及其制备方法。
背景技术：
蜂皇浆是我国传统的天然滋补佳品，早在汉代就发现蜂皇浆是强身延年之珍宝，现代医学及营养学亦对蜂产品十分推崇，认为鲜皇浆是世界唯一的可供人类食用的纯天然胎儿级食品，对人类有极强的营养保健功能和医疗作用。蜂皇浆中含有蛋白质、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质、黄酮类化合物及人体所需的多种酶和激素等多种生物活性成分。新鲜的蜂皇浆一般是淡黄色的粘滞状物质，酸度为3.6～6，主要物质的含量百分数为水66～70％，蛋白质12.3％左右，类脂4.2％左右，葡萄糖5.8％左右，果糖5.6％左右，蔗糖3％左右，以及2％左右的10-羟基癸烯酸。蜂皇浆具有调节机体内分泌和代谢功能，促进组织再生，预防心脑血管疾病，抗辐射，抗癌及广谱抗菌等诸多作用。而毒理试验的结果表明，蜂皇浆作为天然食品，无毒副作用，大鼠每天注射3000mg/kg均无明显的毒副作用。正是由于蜂皇浆集营养、保健、食疗于一体，且安全无毒，其作为天然滋补品在预防疾病、营养保健及延年益寿方面的作用日益受到人们的重视。
作为蜂皇浆的主要生产国，我国在蜂皇浆的生产及应用方面也进行了大量研究，并涌现出了含许多含蜂皇浆的口服保健饮品，其种类不下数十种，如中国专利申请94108453.1公开的“鲜王浆系列饮料”，中国专利申请03138915.5公开的“一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法”，中国专利申请03112546.8公开的“一种仙人掌饮料”，中国专利申请93102283.5公开的“蜂王浆口服制品的制备方法”等等。但这些产品一般以鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉为配料，都存在以下两方面的问题一、带有蜂皇浆特有的酸涩及辛辣味，服用时常常引起咽喉部不适、咳嗽等，使消费者难以接受，这在很大程度上影响蜂皇浆成为大众营养饮品的推广。虽然用蜂蜜与蜂皇浆调配的饮品可掩盖蜂皇浆的味道，改善口味，但蜂蜜用量大，导致饮品的甜度、粘稠度和成本均很高，且不能完全消除不适味，不适合用于生产饮料类制品。蜂皇浆的酸涩及辛辣味主要源于蜂皇浆中的10-羟基癸烯酸，10-羟基癸烯酸为蜂皇浆中所特有，故也常常称作蜂王酸。蜂王酸是蜂皇浆中的特有成份，它是一种白色结晶，熔点为58～59℃，性质稳定，易溶于甲醇、乙醇、氯仿及乙醚，微溶于丙酮，难溶于水。在现在已知蜂皇浆中含有的对人体健康非常有用的约114种物质中，蜂王酸作为一种有多种生理活性的物质，被认为是对人体健康起作用的关键物质。因此，好的蜂皇浆制品应该有较高的蜂王酸含量，但其含量高又必然影响其口味，还可能以结晶析出，这一矛盾在含蜂皇浆的饮料及口服液等液状制品中表现得尤为突出，且目前仍未见有效的解决办法。二、蜂皇浆中富含蛋白质，但分子量在40,000以上的蛋白质占到蛋白质总量的18～24％，分子量在10,000～40,000的蛋白质占到蛋白质总量的22～30％，这些蛋白质溶解性差，加入饮料或口服液等中做原料时，容易成为白色悬浊液或絮状物或分离析出，严重影响产品的外观形象和消费者对产品质量的信赖程度。由于没有有效解决蜂皇浆中蛋白质的不稳定性，我国研制的含蜂皇浆的食品饮料或口服液中蜂皇浆的添加量一般很低，在饮料中的含量一般只占到1～3％，以保证产品的稳定性，从而大大影响了蜂皇浆保健功能的发挥及蜂皇浆产品的消费。另外一个保证产品的稳定性的措施是以离心分离或过滤等方法将蜂皇浆中的蛋白质除去后再添加到这些食品饮料或口服液中，但在分离蛋白质的同时也除去了部分甚至是全部的蜂王酸，显然其代价是严重降低了蜂皇浆的营养指标；其次，由于蛋白质表现为一种粘稠状物质，其分离操作颇为不易；再次，这样获得的蜂皇浆，当其大量加入饮料或口服液中时，仍不可能避免生成白色悬浊液或沉淀的现象。另外，中国专利92110352.2公开了“透明蜂王浆溶液制造方法”，它是先调制蜂王浆水悬浊液，再向其中同时或依次加入对基质作用部位不同的二种或以上的蛋白酶，温度保持室温以上，借助酶反应使不溶物可溶化。这一方法显著改善了蛋白质的溶解性，但仍未克服蜂皇浆具有酸涩及辛辣味这一不足，而且还带来了影响口味的新因素，即蛋白质经酶解后容易产生具有苦味的物质，为防止苦味物质的产生，需严格选用蛋白酶及严格控制酶解条件，即使这样，苦味物质的产生仍然难以避免。
鉴于以上的原因，目前市场上的蜂皇浆保健饮品大体上分为两类，一是突出保健功能的口服液，其蜂皇浆含量较高，但其口感和感观均较差，给人的感觉不是一种日常的饮品，而是一种药，不为一般消费者所接受，不利于市场的推广；另一类是在某些饮料中添加少量的蜂皇浆，其口味及感观基本不受蜂皇浆的影响，但其仅有蜂皇浆保健饮料的名义，因蜂皇浆的含量过低，很难真正达到蜂皇浆应有的保健效果。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术现状而提供一种既含有较高含量的蜂皇浆又具有良好的口感和感观的蜂皇浆保健饮品。
本发明所要解决的第二个技术问题是针对现有技术现状而提供一种含有较高含量的蜂皇浆、具有独特的味道且感观良好的蜂皇浆保健饮品。
本发明所要解决的第三个技术问题是针对现有技术现状而提供上述饮品的制备方法。
本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为该种种蜂皇浆保健饮品，以生产1000ml饮品计算，其原料组成为鲜蜂皇浆5～150克或相当于5～150克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉、柠檬酸1～3克、白糖20～60克、蜂蜜10～40克、人参0～8克、红枣0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，其余为去离子水。其中，较低的原料用量适合于生产高蜂皇浆含量饮料，而较高的原料用量适合于生产高蜂皇浆含量口服液。所述鲜蜂皇浆和蜂皇浆冻干粉在配入饮品前经过了如下处理先用蛋白酶将蜂皇浆中的蛋白质水解为可溶物，再用β-环糊精和/或经化学修饰的β-环糊精包埋了经水解的蜂皇浆中具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的10-羟基癸烯酸；人参、红枣、枸杞子及甘草以浸提所得滤液配入饮品。经研究，经水解后的鲜蜂皇浆和蜂皇浆冻干粉中蛋白质的分子量分布为分子量在40,000以上的组分在蛋白质总量中的百分含量为≤0.5％，分子量在10,000～40,000的组分在蛋白质总量中的百分含量为≤2.0％，分子量在10,00～10,000的组分在蛋白质总量中的百分含量为≤35.0％，分子量在1,000以下的组分在蛋白质总量中的百分含量为≥60.0％。经化学修饰的β-环糊精常用的有2，6-DM-β-环糊精、羟丙基β-环糊精、甲基β-环糊精、羧甲基β-环糊精等。
所述蛋白酶的用量为鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.4～7.5‰。
所述β-环糊精的用量为鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.12～3％。
所述的人参为1～4g，红枣为4～8克，枸杞子为2～6克，甘草为2～6克。
还含有0.05～0.2克羧甲基纤维素钠。加入羧甲基纤维素钠(CMC)具有增稠、使产品分散稳定、防止沉淀、分层的作用。
该种蜂皇浆保健饮品的制备方法，以生产1000ml饮品计，其包括以下步骤将鲜蜂皇浆5～150克或相当于5～150克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉制成蜂皇浆均质浆液；水解；调节浆液的PH值至适宜蛋白酶发挥生物活性的PH值，加入相当于鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.4～7.5‰的蛋白酶，搅拌均匀，调节浆液的温度至适宜蛋白酶发挥生物活性的温度，使蜂皇浆中的蛋白质水解成可溶物，水解时间一般为2～8小时；灭酶；将经水解得到的水解液加热至60℃以上，使蛋白酶失活，停止水解反应；优选是在90～100℃进行灭酶处理，时间为5～8分钟；灭酶操作最好在水解液中的氮溶解指数NSI达到95％以上后进行，以达到高的水解度和使产品更加清澈透明；包埋；往经灭酶处理的水解液中加入相当于鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.12～3％的β-环糊精和/或经化学修饰的β-环糊精，搅拌，包埋水解液中的疏水性多肽和10-羟基癸烯酸；将经包埋处理的水解液在50℃以下进行真空减压浓缩，至固形物含量达10～20％备用；
制取配料浸提滤液；取原料人参0～8克、红枣0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，用清水洗净原料表面脏物，沥干后用破碎机将原料进行适当破碎，然后，加入去离子水，加热浸提，过滤得浸提滤液备用；配制饮品；将水解浓缩液、浸提滤液、柠檬酸1～3克、白糖20～60克及蜂蜜10～40克混合，补足去离子水，搅拌均匀。
所述蜂皇浆均质浆液中蜂皇浆的浓度为10～35wt％。
所述灭酶操作在水解液中的氮溶解指数NSI达到90％后进行；所述包埋处理中的温度控制对环糊精用量有明显影响，经研究发现，加热后处理可降低环糊精用量，因此包埋处理的温度以40～55℃为宜。
所述配制饮品步骤中还加有0.05～0.2克羧甲基纤维素钠。
所述配制饮品步骤后还用高压均质机进行了均质处理，以使组织均匀，然后进行脱气处理，脱气罐内真空度为90.7～94.0kPa，此外，包装前还进行了杀菌处理。为确保产品透明澄清，最好在用高压均质机进行了均质处理前，将料液经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒和细菌等。
本发明中，制取蜂皇浆均质浆液时，如果是以鲜蜂皇浆为原料，其制取过程是先用20目左右筛将鲜蜂皇浆进行过滤，以除去其中的蜡渣等杂质，然后将过滤后的蜂皇浆进行均质处理，使其能100％通过60目左右筛，以达到浆体足够的均匀细腻，最后向均质后的蜂皇浆中加入2～8倍量的洁净水进行稀释，并搅拌均匀。如果是以冻干粉等蜂皇浆干燥制品为原料，则可先用适量水溶解，然后再进行上述操作。
所述蛋白酶并无特别限制，包括各种植物源性蛋白酶、动物源性蛋白酶及微生物源性蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、生姜蛋白酶，胃蛋白酶、胰蛋白酶，枯草杆菌蛋白酶、地衣芽孢杆菌蛋白酶等。水解过程采用一种以上蛋白酶时，可根据不同蛋白酶适宜水解的PH值和温度，选择采用同时加入或依次加入进行水解。在不同蛋白酶的适宜PH值和温度比较接近的情况下，可同时加蛋白酶进行水解，这样既操作简便又可得到较高的水解度。而在不同蛋白酶的适宜PH值或温度相差较大情况下，可依次加蛋白酶进行水解。
研究表明蛋白质水解液的苦味成分主要是亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及其衍生物和低分子苦味肽。若这部分多肽的氨基与人体的味蕾接触便可产生苦味。虽然苦味物质的含量极微，但对产品风味的影响很大，极大的影响了蛋白质水解产物在工业中的应用。
脱苦的原理是包埋水解物中的疏水性多肽。通过β-环糊精及化学修饰的β-环糊精对苦味物质包埋作用的研究，发现它们不但可以成功地包埋了蜂王浆酶解液的苦味成分，同时对蜂王浆中的主要功能成分10-羟基癸烯酸也有包埋作用，从而不仅更好地保护了10-羟基癸烯酸，而且去除了10-羟基癸烯酸特有的酸涩味，大大地改进了蜂王浆的呈味特性，使得其能更好地能与其他食品风味成分进行配合，更易于调制成各种不同风味类型的食品和饮料。同时，由于它们对10-羟基癸烯酸的包埋作用，对10-羟基癸烯酸在水中溶解性有增溶作用，并且提高10-羟基癸烯酸在产品的稳定性。
另外，经研究发现，随着蛋白酶用量的增加及酶解时间的延长，水解液苦味的增加较显著，这一方面是因为酶用量及酶解时间的增加使水解度增大，导致水解液苦味增强；另一方面是由于E/S的变化引起蛋白酶的专一性变化，使它作用的切点不同，苦味强度也就不同。因此，选用合适的蛋白酶和适当的酶用量以及控制适当的酶解时间有利于得到具良好呈味特性的产品。
因蛋白质经蛋白酶水解转化成了可溶解于水的成分，产生了较多量具有生理学机能的多肽及氨基酸，而且采用包埋技术包埋了具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的10-羟基癸烯酸，因此本发明产品具有如下优点1、更好地保留了蜂皇浆的营养成分，产品的癸烯酸含量及蛋白质含量均比较高；2、具有更佳的口味，明显减少了蜂皇浆特有的酸涩味，并且没有因蛋白质水解而带来的苦味；3、更容易被人体消化吸收；4、更容易保存，质量更加稳定，不会出现沉淀或絮状物等现象；5、既含有较高含量的蜂皇浆又具有良好的口感和感观，有利于作为一种日常饮品为广大消费者所接受，使消费者觉得饮用它是一种享受，甚至是一种时尚，而不再认为是一种药，从而更有利于蜂皇浆发挥其营养保健功能及蜂皇浆产品市场的培植和推广。
本发明方法除生产出来的产品具有如上优点之外，方法本身还具有工艺简单、所需设备及设备投资少、易于实现大批量生产、生产成本低等优点。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例一本实施例为一种高蜂皇浆含量口服液，以生产1000ml蜂皇浆保健口服液计，本实施例以150克鲜蜂皇浆、柠檬酸3克、白糖60克、蜂蜜40克、人参8克、红枣16克、枸杞子8克、甘草10克为原料，制备过程如下1、将一定量的鲜蜂皇浆进行过滤(20目筛)，去除其中的蜡渣等杂质。
2、将过滤后的蜂皇浆进行均质处理，使其能100％通过60目筛，以达到浆体足够的均匀细腻。
3、水解前通常需向均质后的蜂皇浆中加入2～8倍量的去离子水进行稀释，本实施例是加入5倍量的去离子水。然后根据所用蛋白酶的最佳水解条件，用一定浓度的碱性溶液(如氢氧化钠溶液或碳酸钠等)或酸性溶液(如盐酸溶液、柠檬酸等)调节蜂皇浆溶液的PH值至该蛋白酶的最佳水解PH值，然后，加入相当于鲜蜂皇浆用量的0.4～7.5‰的蛋白酶，搅拌均匀。本实施例中是用柠檬酸调节蜂皇浆溶液的pH值至2，蛋白酶的加入量相当于鲜蜂皇浆用量的3.5‰。
4、调节并维持溶液的温度至蛋白酶的最佳水解温度，进行水解，水解时间通常为3～8小时。本实施例水解温度为40℃，水解时间为5小时。
5、待水解液中氮溶解指数(NSI)达到95％后，迅速将水解液加热至100℃，保持5～8分钟进行灭酶处理。然后，将水解液进行过滤。氮溶解指数的测定如下取10ml酶解液，调至不同pH值后静置一段时间，过滤，然后用凯式定氮法测定上清液中的可溶性氮，按下式计算氮溶解指数NSINSI(％)＝(可溶性氮含量/总氮量)×1006、调节过滤后的水解液的温度至50℃，向水解液中添加相当于鲜蜂皇浆用量的0.12～3％的β-环糊精和/或经化学修饰的β-环糊精，经30～40分钟的搅拌后，包埋水解液中疏水性多肽(苦味成分)，脱去水解液的苦味，同时包埋蜂王浆中的主要功能成分10-羟基癸烯酸，从而不仅更好地保护了10-羟基癸烯酸，而且去除了10-羟基癸烯酸特有的酸涩味，且改善10-羟基癸烯酸的水溶性。本实施例中采用β-环糊精，用量相当于鲜蜂皇浆用量的1.5％。
7、将经包埋处理后的水解液在50℃以下进行真空减压浓缩，至固形物含量达10～20％备用。
8、将人参、红枣、枸杞子、甘草用清水洗净原料表面脏物，沥干后用破碎机将原料进行适当破碎。然后，加入100～200毫升去离子水，在8～90℃条件下加热浸提1～2小时，过滤，滤渣再加入同体积去离子水，在同样温度下浸提1小时，过滤，合并两次滤液备用。
9、配制饮品；将水解浓缩液、浸提滤液、柠檬酸、白糖及蜂蜜混合，补足去离子水，搅拌均匀，将料液经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5μm和0.5μm两级微孔滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒和细菌等。
10、通过罐装机将料液注入棕色玻璃瓶中，每瓶50ml，然后在95～100℃下杀菌20～30分钟，再迅速冷却到35℃，口服液经贴标、包装、检验合格后，即可入库。
实施例二本实施例也为一种高蜂皇浆含量口服液，以生产1000ml蜂皇浆保健口服液计，本实施例以100克鲜蜂皇浆、柠檬酸3克、白糖40克、蜂蜜25克、人参5克、红枣8克、枸杞子5克、甘草5克为原料，制备过程与实施例一同。
实施例三本实施例为一种高蜂皇浆含量饮料，以生产1000ml蜂皇浆保健饮料计，本实施例以50克鲜蜂皇浆、柠檬酸2克、白糖30克、蜂蜜20克、人参3克、红枣6克、枸杞子4克、甘草4克为原料。制备过程与实施例一基本相同，不同之处在于配制饮品后的过程有所不同，其在配制饮品时还添加有0.2克羧甲基纤维素钠，混合均匀的料液经过滤后，加入高压均质机，使组织均匀，然后进行脱气处理，脱气罐内真空度为90.7～94.0kPa，脱气后的料液立即送到高温瞬时杀菌器，在95～100℃下杀菌25～30秒，并在无菌罐装条件下，装入洗净消毒的玻璃瓶或易拉罐中，再封盖。经贴标、包装、检验合格后，即可入库。饮料具有酸梅汤的味道。
实施例四本实施例也为一种高蜂皇浆含量饮料，以生产1000ml蜂皇浆保健饮料计，本实施例以10克鲜蜂皇浆、柠檬酸1克、白糖20克、蜂蜜10克、人参0.5克、红枣2克、枸杞子1克、甘草1克、羧甲基纤维素钠0.05克为原料，制备过程与实施例三同。饮料具有清淡的酸梅汤的味道。
实施例五本实施例也为一种高蜂皇浆含量饮料，以生产1000ml蜂皇浆保健饮料计，本实施例以30克鲜蜂皇浆、柠檬酸2克、白糖30克、蜂蜜40克、人参3克、红枣6克、枸杞子5克、甘草3克、羧甲基纤维素钠0.1克为原料，制备过程与实施例三同。
实施例六本实施例也为一种高蜂皇浆含量口服液，以生产1000ml蜂皇浆保健口服液计，本实施例以80克鲜蜂皇浆、柠檬酸2克、白糖20克、蜂蜜40克、人参3克、红枣10克、枸杞子6克、甘草6克为原料，制备过程与实施例一同。
经测试，经蛋白酶水解后蛋白质的分子量明显降低，其分子量的分布结果见下表
由上表可见，鲜蜂皇浆中的大分子量(10,000以上)蛋白质含量占总蛋白质含量的40-54％，正是该部分的大分子蛋白质影响了蜂皇浆的加工性能。水溶性蜂皇浆，分子量小于10,000道尔顿的肽及氨基酸含量显著提高，占总蛋白质含量的95％以上，从而提高了蜂皇浆蛋白质的水溶性，同时，使其更易被人体消化吸收。
权利要求
1.一种蜂皇浆保健饮品，以生产1000ml饮品计算，其原料组成为鲜蜂皇浆5～150克或相当于5～150克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉、柠檬酸1～3克、白糖20～60克、蜂蜜10～40克、人参0～8克、红枣0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，其余为去离子水；其中，所述鲜蜂皇浆和蜂皇浆冻干粉在配入饮品前经过了如下处理先用蛋白酶将蜂皇浆中的蛋白质水解为可溶物，再用β-环糊精和/或经化学修饰的β-环糊精包埋了经水解的蜂皇浆中具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的10-羟基癸烯酸；人参、红枣、枸杞子及甘草以浸提所得滤液配入饮品。
2.根据权利要求1所述的蜂皇浆保健饮品，其特征在于所述蛋白酶的用量为鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.4～7.5‰。
3.根据权利要求1所述的蜂皇浆保健饮品，其特征在于所述β-环糊精的用量为鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.12～3％。
4.根据权利要求1或2或3所述的蜂皇浆保健饮品，其特征在于所述的人参为1～4g，红枣为4～8克，枸杞子为2～6克，甘草为2～6克。
5.根据权利要求1或2或3所述的蜂皇浆保健饮品，其特征在于还含有0.05～0.2克羧甲基纤维素钠。
6.一种蜂皇浆保健饮品的制备方法，以生产1000ml饮品计，其包括以下步骤将鲜蜂皇浆5～150克或相当于5～150克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉制成蜂皇浆均质浆液；水解；调节浆液的PH值至适宜蛋白酶发挥生物活性的PH值，加入相当于鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.4～7.5‰的蛋白酶，搅拌均匀，调节浆液的温度至适宜蛋白酶发挥生物活性的温度，使蜂皇浆中的蛋白质水解成可溶物；灭酶；将经水解得到的水解液加热至60℃以上，使蛋白酶失活，停止水解反应；包埋；往经灭酶处理的水解液中加入相当于鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.12～3％的β-环糊精和/或经化学修饰的β-环糊精，搅拌，包埋水解液中的疏水性多肽和10-羟基癸烯酸；将经包埋处理的水解液在50℃以下进行真空减压浓缩，至固形物含量达10～20％备用；制取配料浸提滤液；取原料人参0～8克、红枣0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，用清水洗净原料表面脏物，沥干后用破碎机将原料进行适当破碎，然后，加入去离子水，加热浸提，过滤得浸提滤液备用；配制饮品；将水解浓缩液、浸提滤液、柠檬酸1～3克、白糖20～60克及蜂蜜10～40克混合，补足去离子水，搅拌均匀。
7.根据权利要求6所述的蜂皇浆保健饮品的制备方法，其特征在于所述蜂皇浆均质浆液中蜂皇浆的浓度为10～35wt％。
8.根据权利要求6或7所述的蜂皇浆保健饮品的制备方法，其特征在于所述灭酶操作在水解液中的氮溶解指数NSI达到90％后进行；所述包埋处理的温度为40～55℃。
9.根据权利要求6或7所述的蜂皇浆保健饮品的制备方法，其特征在于所述配制饮品步骤中还加有0.05～0.2克羧甲基纤维素钠。
10.根据权利要求6或7所述的蜂皇浆保健饮品的制备方法，其特征在于所述配制饮品步骤后还用高压均质机进行了均质处理。
全文摘要
本发明提供一种蜂皇浆保健饮品及其制备方法。饮品的原料组成为鲜蜂皇浆5～150克或相当于5～150克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉、柠檬酸1～3克、白糖20～60克、蜂蜜10～40克、人参0～8克、红枣0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，其余为去离子水；其中，所述鲜蜂皇浆和蜂皇浆冻干粉在配入饮品前经过了如下处理先用蛋白酶将蜂皇浆中的蛋白质水解为可溶物，再用β－环糊精和/或经化学修饰的β－环糊精包埋了经水解的蜂皇浆中具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的10－羟基癸烯酸。产品很好地保留了蜂皇浆的营养成分，癸烯酸含量及蛋白质含量均比较高，且口味和感观均佳、容易被人体消化吸收、质量更加稳定。有利于蜂皇浆发挥其营养保健功能及蜂皇浆产品市场的培植和推广。
文档编号A23L1/076GK1561860SQ20041001742
公开日2005年1月12日 申请日期2004年4月2日 优先权日2004年4月2日
发明者戚向阳, 陈维军 申请人:戚向阳