专利名称：配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺。
背景技术：
人们把大米煮成粥或蒸成饭通常是在常压和近100℃左右的条件下进行。近几十年来也有在高压和高温下进行，如使用高压锅。不管在什么条件下，人们煮粥或蒸饭都以当天食用为多，从开始煮饭到食用至少需要20分钟；人们要在6-10分钟左右吃到米粥或米饭，目前还做不到。市场上虽然已有方便粥，但是，组成这种方便粥中级米粒是通过将大米膨化、粉碎后成型的颗粒，这种方便粥与传统工艺煮的粥或高压锅煮的粥口感大相庭径。
发明内容
本发明的目的是要提供一种配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺，它不仅便于人们保存、食用，而且食感好，具有丰富的营养价值。
本发明的加工工艺是按以下工艺步骤进行选取米作为原料，并去除杂质→浸润→蒸熟→冷却→冷冻→干燥→制成米胚成品。
本发明一是由于在加工过程中采用了蒸熟，冷却，冷冻等措施，故不仅充分保存了米的有效营养成分，而且有利于人们储存；二是由于在加工过程中不需添加任何化学原料，故制得的米胚无污染，是纯天然绿色食品，原汁原味，营养成份也不被破坏，从而具有丰富的营养价值；三是采用本发明配制米粥或米饭时不仅快速方便，口感好，风味佳，而且品质好，具有丰富的营养价值。
具体实施方案本发明的加工工艺是按以下工艺步骤进行选取米作为原料，并去除杂质→浸润→蒸熟→冷却→冷冻→干燥→制成米胚成品。
为了有利于用户在食用时口感好且有营养，上述选取的米可以为糯米、杂交米或优质米；上述的去除杂质过程可以为水洗除杂；上述的浸润步骤是采用清水淹盖住原料40-50分钟所进行的浸润过程；上述的蒸熟步骤中可先将浸润后的原料滤去水份后再在常压状态下进行汽蒸，并蒸至全部米粒刚刚熟透为止；上述的冷却步骤中采用冷水冷却，并不断地搅拌，以免米粒成团；在进行冷冻步骤时需先将冷却步骤中的水份滤去，再将冷却散开的米粒采用冷冻机冷冻-35～-45℃；上述的干燥步骤中采用真空干燥，其干燥温度为55～60℃，真空度在0.08～0.09MPa以上。
在选取米并去除杂质步骤后可对原料的理化卫生指标进行检测；为了有利于保证本发明的卫生可靠，上述的浸润步骤和冷却步骤中采用的清水和冷水均可为饮用水；在制成米胚成品后进行筛选过滤步骤，以滤去细小微粒，并对成品的理化卫生指标进行检测，最后再计量包装。
本发明制得的米胚，使其(1)感观指标外观具有品种特有的晶莹半透明色泽、粒半满和整齐粒形约长5mm、宽3mm、厚2mm、比容1.2。(2)理化指标水份4～7％；蛋白质6.7～7％；脂肪0.7～0.9％；无氮抽出物78％左右；粗纤维0.2～0.3％；灰分0.5～0.6％。(3)卫生指标重金属指标铅计1毫克/k克，汞计0.5毫克/k克，镉0.5毫克/k克。(4)其它内控允许指标钙2～7毫克/k克。(5)细菌指标细菌总数＜5万个/100克，大肠菌群数＜70个/100克，致病菌不得检出。
由本发明制得的米胚配制速食米粥、米饭产品的方法为先在米胚成品中配入变性淀粉，然后加入开水，最后制成速食产品。
制成速食米粥在加入开水的步骤后可将其捂盖6-8分钟，上述的配入变性淀粉的含量为米胚成品重量的10～15％，上述的开水温度在60℃以上；制成速食米饭在加入开水的步骤后可将其捂盖8-10分钟，上述的配入变性淀粉的含量为米胚成品重量的5～8％，上述的开水温度在70℃以上，并按米胚成品重量的3～4倍加入。
本发明制得的米胚得率高，至少在85％以上，将米胚配制的米粥、米饭，在6-10分钟就能食用，与用传统的方法或高压锅煮的米粥或米饭的口感一致。
当配制米粥时，可在配入变性淀粉后根据用户的需要再选择加入调味品，从而调制出更加可口风味的粥，如可加入调味料、精炼食油、脱水香菇、脱水葱花、脱水海鲜、优质白糖、即食地瓜粒、莲子、花生、红豆、红枣等可以分别制得什锦粥、海鲜粥、地瓜粥、八宝粥等。
本发明构思新颖，设计合理，产品不仅品质好，营养价值高，而且口感好，可随时享用，其推广应用前景可观。
权利要求
1.一种配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行选取米作为原料，并去除杂质→浸润→蒸熟→冷却→冷冻→干燥→制成米胚成品。
2.根据权利要求1所述的配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺，其特征在于(1)所述选取的米可以为糯米、杂交米或优质米；(2)所述的去除杂质过程可以为水洗除杂；(3)所述的浸润步骤是采用清水淹盖住原料40-50分钟所进行的浸泡过程；(4)所述的蒸熟步骤中可先将浸润后的原料滤去水份后再在常压状态下进行汽蒸，并蒸至全部米粒刚刚熟透为止；(5)所述的冷却步骤中采用冷水冷却，并不断地搅拌，以免米粒成团；(6)在进行冷冻步骤时需先将冷却步骤中的水份滤去，再将冷却散开的米粒采用冷冻机冷冻至-35～-45℃；(7)所述的干燥步骤中采用真空干燥，其干燥温度为55～60℃，真空度在0.08～0.09MPa以上。
3.根据权利要求1或2所述的配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺，其特征在于(1)在选取米并去除杂质步骤后可对原料的理化卫生指标进行检测；(2)所述的浸润步骤和冷却步骤中采用的清水和冷水均可为饮用水；(3)在制成米胚成品后进行筛选过滤步骤，以滤去细小微粒，并对成品的理化卫生指标进行检测，最后再计量包装。
4.根据权利要求1所述的配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺，其特征在于配制速食米粥、米饭产品的方法为先在米胚成品中配入变性淀粉，然后加入开水，最后制成速食产品。
5.根据权利要求4所述的配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺，其特征在于(1)制成速食米粥在加入开水的步骤后可将其捂盖6-8分钟，所述的配入变性淀粉的含量为米胚成品重量的10～15％，所述的开水温度在60℃以上；(2)制成速食米饭在加入开水的步骤后可将其捂盖8-10分钟，所述的配入变性淀粉的含量为米胚成品重量的5～8％，所述的开水温度在70℃以上，并按米胚成品重量的3～4倍加入。
全文摘要
本发明涉及一种配制速食米粥、米饭的米胚加工工艺，它是按以下工艺步骤进行选取米作为原料，并去除杂质→浸润→蒸熟→冷却→冷冻→干燥→制成米胚成品。该加工工艺不仅便于人们保存、食用，而且食感好，具有丰富的营养价值。
文档编号A23L1/168GK1653940SQ200410023578
公开日2005年8月17日 申请日期2004年2月12日 优先权日2004年2月12日
发明者段长福 申请人:段长福