专利名称：一种天然保健鲜味剂及其制法和用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及鲜味剂，主要是以贝类及其下脚料为原料的鲜味剂及其制法和用途。
背景技术：
波纹巴非蛤是广东近年来增养殖产量最高的贝类，而且产量逐年剧增；而翡翠贻贝(Perna viridis)则是广东传统主要的增养殖贝类品种，天然增殖产量极高。由于这两种贝类市场接近饱和，价格滑坡，收购价格分别为0.6元/Kg和0.30元/Kg。大大地挫伤了渔农的积极性，这也严重影响广东贝类养殖业的发展。特别是当这两种贝类价格若持续低靡，渔农不愿采获而任其增殖，势必威胁整个海区的生态平衡。因此，对广东来说，这两种贝类的增值利用已成为刻不容缓，迫在眉睫的科技任务。波纹巴非蛤(Papbia Undulate)等贝类不但含优质的高蛋白质(干品为70％以上)，而且它们均含有比鱼虾更为丰富的生理活性物、保健功能和鲜味物质等，如牛磺酸(占游离氨基酸的40％-76％)、人体必需的氨基酸、呈味氨基酸、功能肽类物质、卵磷脂、多糖、维生素类以及钙、磷等人体必需矿物质。牛磺酸，又名α-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离的状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸具有多种营养生理功能和药理作用。其主要生理作用有解热抗炎作用；为新生儿大脑发育所必须的物质；保护心、血、肝、胆作用；明目作用；活化胰腺作用；可解除运动后的疲劳。牛磺酸的药理作用有对花生四烯酸致兔急性死亡的保护作用；对百草枯急性中毒的预防作用；抗氧化作用；治疗酒精中毒；降低药物毒副作用。美国、日本等发达国家在婴幼儿食用牛奶、奶粉中均添加适量的牛磺酸，被列为合法的食品添加剂。本发明的产品——天然保健鲜味剂中，含有天然的牛磺酸，同时还有多种氨基酸，具有很好的保健作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用波纹巴非蛤、贻贝等低值贝类以及贝类加工下脚料生产的鲜味剂及其制法和用途，以实现这些低值贝类的增值绿化利用。
本发明所提供的天然保健鲜味剂主要成分是牛磺酸6～36mg/ml，甘氨酸5～30mg/ml，谷氨酸1.5～8mg/ml，丙氨酸1～8mg/ml。该鲜味剂是以低值的波纹巴非蛤、贻贝等贝类及贝类加工下脚料为原料，利用离子交换柱进行富集分离。提取残渣可制得多功能饲料添加剂。本发明制得的鲜味剂的用途因含有高浓度的牛磺酸、甘氨酸、谷氨酸和丙氨酸，对人特别是婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉能力的完善等有良好的作用，可作为食品包括保健品添加剂和调味剂，既可用于食品工业，也可用于公共餐饮和居民日常烹油制作食品；
本发明所提供的鲜味剂的制法如下将波纹巴非蛤或者贻贝，去壳，物理法破碎生物组织，水煮提取，分别用盐酸和NaOH溶液沉淀去除酸碱性蛋白质，物理法使液固分离，清液经浓缩后调节pH至4～5，离子交换法纯化和富集分离，蒸馏水洗脱，接取流出液，其中含有大量的牛磺酸和呈味氨基酸。将此部分流出液浓缩，即得到保鲜剂。残渣处理后即得饲料添加剂。具体方法为波纹巴非蛤、贻贝等低值贝类以及贝类加工下脚料，经过用料净化、分离处理即经过洗净和去壳、将贝肉、贝边用生物粉碎机绞碎，，然后放入锅中，加入水煮，然后固液分离，残渣再加水煮，再次固液分离，将两次的清液合并，清液加热浓缩，分别用浓度为3-6mol/L，盐酸和氢氧化钠溶液沉淀酸碱性蛋白质，离心分离，然后将浓缩液的pH调至4-5，使之通过阳离子交换柱，蒸馏水洗脱，接取流出液，将此流出液浓缩，即可得到天然保健鲜味剂。将保留的残渣放到微波真空干燥器中干燥，干燥温度为30-80℃，干燥时间30分钟，即得到多功能饲料添加剂。
实施例1、称取20kg波纹巴非蛤，微波使壳张开，取出蛤肉。将蛤肉用生物粉碎机绞碎，然后放入锅中，加入3倍体积的水煮沸1小时，然后液固分离，残渣再加一倍体积的水煮沸半小时，再次液固分离，两次的清液合并，残渣保留。清液加热浓缩至原体积的六分之一，先用3mol/L盐酸调PH至3，有酸性蛋白质沉淀，液固离心分离，清液用3mol/L的NaOH溶液调pH值至9，有碱性蛋白质沉淀，液固离心分离，然后将清液pH调至5，使之通过100×10cm的Na+强酸型离子交换柱，蒸馏水洗脱，流速为25ml/min。接取第2至4个柱体积的流出液，此部分流出液含有大量的牛磺酸和呈味氨基酸。将此部分流出液浓缩至原体积的1/30，即得到含有大量牛磺酸的鲜味剂。其主要成分是牛磺酸33mg/ml，甘氨酸28mg/ml，谷氨酸5mg/ml，丙氨酸7mg/ml。将保留的残渣放到板式气流干燥器中干燥，干燥条件热风温度70℃～80℃，干燥时间30分钟，即得到多功能饲料添加剂。
实施例2、称取10kg扇贝边，用生物粉碎机绞碎，然后放入锅中，加入3倍体积的水煮沸1小时，然后液固分离，残渣再加一倍体积的水煮沸半小时，再次液固分离，两次的清液合并，残渣保留。清液加热浓缩至原体积的六分之一，先用4mol/L盐酸调PH至3，有酸性蛋白质沉淀，液固离心分离，清液用5mol/L的NaOH溶液调pH值至9，有碱性蛋白质沉淀，液固离心分离，然后将清液pH调至5，使之通过柱体积为5.0L的Na+弱酸型离子交换柱，蒸馏水洗脱，洗脱速度25ml/min，接取5000～20000ml的流出液，此部分流出液含有大量的牛磺酸和呈味氨基酸。将此部分流出液浓缩至原体积的1/30，即得到含有大量牛磺酸的鲜味剂。其主要成分是牛磺酸36mg/ml，甘氨酸30mg/ml，谷氨酸8mg/ml，丙氨酸6mg/ml。将保留的残渣放到板式气流干燥器中干燥，干燥器中温度50℃～60℃，干燥器内真空度0.09MPa，干燥时间30分钟，即得到多功能饲料添加剂。
实施例3、称取20kg贻贝，冷冻至零下24度开壳，取出贝肉，用生物粉碎机绞碎，然后放入锅中，加入3倍体积的水煮沸1小时，然后液固分离，残渣再加一倍体积的水煮沸半小时，再次液固分离，两次的清液合并，残渣保留。清液加热浓缩至原体积的六分之一，先用6mol/L盐酸调PH至3，有酸性蛋白质沉淀，液固离心分离，清液用6mol/L的NaOH溶液调pH值至9，有碱性蛋白质沉淀，液固离心分离，然后将清液pH调至5，使之通过柱体积为5.0L的Na+弱酸型离子交换柱，蒸馏水洗脱，洗脱速度25ml/min，接取5000～20000ml的流出液，此部分流出液含有大量的牛磺酸和呈味氨基酸。将此部分流出液浓缩至原体积的1/6，即得到含有大量牛磺酸的鲜味剂。其主要成分是牛磺酸6mg/ml，甘氨酸5mg/ml，谷氨酸1.5mg/ml，丙氨酸1mg/ml。将保留的残渣放到板式气流干燥器中干燥，干燥器中温度30℃～60℃，频率为2450MHz，调节功率至4kw，干燥时间30分钟，即得到多功能饲料添加剂。
实施例4、在5L普通酱油中加入5ml实施例1所得的富含牛磺酸的鲜味剂，可以让酱油呈现海鲜风味，而且富有营养，有益于身体健康。
实施例5、在各类汤料中加入0.2％实施例2所得的富含牛磺酸的鲜味剂，用此汤料煮汤，味道鲜美，具有保健功能。
实施例6、在幼儿园小孩和小学生牛奶和豆浆中添加0.1％实施例1所得的富含牛磺酸的鲜味剂，不仅可以使牛奶和豆浆变的更加鲜香可口，而且使其添加了牛磺酸，有益于小孩的大脑发育和解除学生的疲劳。
实施例7、在饼干中添加0.2％实施例1所得的富含牛磺酸的鲜味剂，可制得香美可口、具有鲜甘咸味的饼干，富有营养，可增强老人或者病人的免疫力。
权利要求
1.一种天然保健鲜味剂，其特征在于由波纹巴非蛤、贻贝、低值贝类或贝类加工下脚料作原料制作，其主要成分为牛磺酸6～36mg/ml，甘氨酸5～30mg/ml，谷氨酸1.5～8mg/ml，丙氨酸1～8mg/ml。
2.制备权利要求1中所述的天然保健鲜味剂的制法，其特征在于以波纹巴非蛤、贻贝、低值贝类或贝类加工下脚料为原料，该制法可同时得到鲜味剂和饲料添加剂两种产品，将波纹巴非蛤或者贻贝，去壳，物理法破碎生物组织，水煮提取，分别用盐酸和NaOH溶液沉淀去除酸碱性蛋白质，物理法使液固分离，清液经浓缩后调节pH至4～5，离子交换法纯化和富集分离，蒸馏水洗脱，接取流出液浓缩，制得天然保健鲜味剂鲜味剂。
3.根据权利要求2中所述的天然保健鲜味剂的制法，其特征在于所述的用盐酸和氢氧化钠溶液沉淀酸碱性蛋白质，所用的盐酸和氢氧化钠浓度为3-6mol/L。
4.根据权利要求2中所述的天然保健鲜味剂的制法，其特征在于所述的的阳离子交换柱中所用树脂可以是强酸型阳离子交换树脂，或弱酸型阳离子交换树脂。
5.根据权利要求2中所述的天然保健鲜味剂的制法，其特征在于所述的接取流出液后的固体残渣部分经干燥、粉碎可作成饲料添加剂。
6.权利要求1中所述的天然保健鲜味剂的用途，其特征在于可作为食品包括保健品添加剂和调味剂。
全文摘要
本发明涉及一种保健鲜味剂及制法和用途。该鲜味剂是以低值的波纹巴非蛤、贻贝等贝类及贝类加工下脚料为原料，经过用料净化、分离处理，水煮，然后固液分离，清液加热浓缩，分别用盐酸和氢氧化钠溶液沉淀酸碱性蛋白质，离心分离，然后将浓缩液调整pH，使之通过阳离子交换柱，蒸馏水洗脱，接取流出液，将此流出液浓缩，即可得到天然保健鲜味剂，同时残渣可制得饲料添加剂。本发明制得的鲜味剂含有高浓度的牛磺酸、甘氨酸、谷氨酸和丙氨酸，对人特别是婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉能力的完善等有良好的作用，可作为食品包括保健品添加剂和调味剂，整个生产过程无三废排放，有利于环境保护。能实现低值贝类的高值化绿色利用。
文档编号A23L1/33GK1568787SQ20041002711
公开日2005年1月26日 申请日期2004年5月9日 优先权日2004年5月9日
发明者孙恢礼, 李君 , 翁世兵, 郑建禄 申请人:中国科学院南海海洋研究所