专利名称：使用了鲨鱼软骨的汁的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种使用了鲨鱼软骨的汁的制造方法，具体涉及以鲨鱼软骨为主要材料，混和糯米粉·葱·姜·水参等并加热烹制，制作用于制作各种保养食品的汁，使用所制作的汁来制作各种保养食品。
背景技术：
一般，四骨汁可以说是食物用汁的代表物，四骨汁的构成是以牛骨和牛的内脏等为主要材料，将所述牛骨在高温下长时间熬制后，使用渗出的汁，根据使用者的喜好向这样作成的汁中添加各种辅助材料，即可获得保养食品或一般的食物。
但是，对于上述的把牛骨或牛的内脏用作主要原料的四骨汁，牛骨和内脏中含有大量的脂肪质，在长时间煮制过程中会渗出许多脂肪质，在制作四骨汁的过程中必须去除该脂肪质，因此有许多不便之处，在该过程中未能去除而残留的脂肪质几乎都包含在四骨汁中，之后，在摄取使用了四骨汁的食物时，有可能因体内脂肪质的积累而成为发生成人疾病的主要原因。
并且，由于以牛骨为主要材料，也有感染疯牛病之险。
发明内容
本发明为了解决上述问题，抽取几乎不含脂肪质的各种营养素丰富的鲨鱼软骨，按一定重量百分比添加糯米粉、葱、姜等，制作与自己的体质和食性相适合的保养食品，由此可以寄予促进幼儿和青少年的成长，增进老弱者的食欲，增加元气，有助于预防成人病的希望。下面，按照制作步骤详细说明如下。
图1是本发明的制作步骤图。
具体实施例方式
作为本发明的构成，相对投入的水的重量的比率为鲨鱼软骨2.800％葱 1.480％水参0.500％萝卜1.280％甘草0.015％姜 1.380％枣 0.045％海带0.085％蒜 0.650％糯米粉 1.000％干大豆 0.080％按照步骤顺序详细说明这样构成的本发明的制作步骤。
第1步骤切取烹制所需要的鲨鱼软骨。
第2步骤在去除在第1步骤准备的鲨鱼软骨中含有的恶臭时，在按照水比清酒(日本酒)为25比1的比率调制的洗净水中浸泡12小时。
在上述步骤中进行的鲨鱼软骨和清酒的混和，具有不会破坏用作主要材料的鲨鱼的特征和鲨鱼特有的清香，和极其自然地仅去除从鲨鱼产生的固有恶臭的特征，并在本发明中得以适用。
第3步骤在对通过上述第2步骤去除恶臭后的鲨鱼软骨进行去除其中含有的不纯物和进行灭菌处理时，利用高温水通过在100℃下将鲨鱼软骨煮5分钟的方法，可以达到上述目的。
第4步骤在根据使用者的需要切断通过上述第3步骤去除不纯物并进行了灭菌处理的鲨鱼软骨时，把鲨鱼软骨切成大小为20cm以内的小块。
第5步骤在通过上述第4步骤切断后的鲨鱼软骨中混合辅助材料和水，相对进行第一次混和加热烹制时投入的水，向棉袋中放入重量比为2.800％的鲨鱼软骨、1.480％的葱、0.500％的水参、1.280％的萝卜、0.015％的甘草、1.380％的生姜、0.045％的枣、0.085％的海带、0.650％的蒜，然后将其浸泡在烹制容器中，在100℃下加热煮制12小时(第一次混和加热烹制阶段)。
此处添加的辅助材料被用作对第2步骤用清酒进行的恶臭去除处理过程的不足部分的补充和一般营养素的补充。
第6步骤在对通过上述第5步骤制成的鲨鱼软骨混和物和汁进行分离时，从烹制容器中取出放入棉袋的软骨混和物，把残留在烹制容器中的汁转移到设有搅拌机的其他容器中，在上述转移过程中，汁是在高温状态下被转移的，所以优选使用高温用转移泵(转移时汁的温度大于等于90℃)进行转移。
第7步骤在完成通过上述第6步骤从鲨鱼软骨和辅助材料混和物中分离的汁的第二次混和加热烹制阶段，在按照制作用于投入到从所述转移的通过第一次混和加热烹制作成的汁的糯米粉的顺序，在其他的烹制容器中按照1∶1的比率把1.000％糯米粉放入1.000％水中溶化。
与所述糯米粉混和的水是和第一次混和加热烹制阶段中不同的其他水(饮用水)。
然后，在其他烹制容器中把干大豆0.800％浸泡在水中5小时，在100℃下煮制约2分钟后，冷却约30分钟，混和了所述浸泡的大豆和水的总重量是以在第5步骤混和加热烹制阶段投入的水为基准，将其比率设定为2.400％。利用搅拌机磨碎。
所述2.400％的比率是把0.800％干大豆浸泡在水中所得到的重量，在0.800％干大豆达不到使用者要求的2.400％时，另外补充水(饮用水)，使达到2.400％。
把按前面所述溶化在水中的糯米粉和利用搅拌机粉碎的干大豆分别投入到在第6步骤制作的汁中，然后在100℃下再加热2小时，完成鲨鱼软骨汁的制作。
如上所述那样投入糯米粉和干大豆的目的在于使在前面所有步骤已去除的鲨鱼恶臭不再复发。
发明的效果如上详述，通过第一次混和加热烹制和第二次混和加热烹制制作的含有鲨鱼软骨、葱、水参、萝卜、甘草、姜、枣、海带、蒜、糯米粉、干大豆的汁，在按照本发明的一系列步骤制作时，可以去除从鲨鱼产生的固有恶臭，具有可以提供优质食物的效果。
本发明去除从鲨鱼产生的恶臭时根本不使用化学药品，所以具有摄取鲨鱼的纯正营养素的效果，所制作的汁的使用范围广泛，所以能够根据使用汁直接进行烹制或把所烹制的其他食物和汁一起使用，在不同方式上得到灵活应用。
例如，向汁中加入米饭、鲨鱼翅、面条等进行食用，或在煮粥时直接使用本发明的汁来代替水，可以灵活地使用本发明的汁。
因此，本发明的汁的应用范围广泛，具有可以应用于各种食物的制作的效果。
权利要求
1.一种使用了鲨鱼软骨的汁的制造方法，作为相对投入水的重量的比率，分别为鲨鱼软骨2.800％、葱1.480％、水参0.500％、萝卜1.280％、甘草0.015％、姜1.380％、枣0.045％、海带0.085％、蒜0.650％、糯米粉1.000％、干大豆0.800％，使用这样构成的混和物进行制作，其特征在于，在汁的第一次混和加热烹制阶段，包括以下步骤切取烹制所需要的鲨鱼软骨；把所切取的鲨鱼软骨在按照水比清酒(日本酒)为25比1的比率调制的洗净水中浸泡12小时；利用在100℃高温水煮制的方法对上述去除恶臭后的鲨鱼软骨进行不纯物去除和灭菌处理；把上述去除不纯物并灭菌后的鲨鱼软骨切成大小为20cm以内的小块；相对投入上述切成20cm以内的鲨鱼软骨的水的重量比，向棉袋中放入鲨鱼软骨2.800％、葱1.480％、水参0.500％、萝卜1.280％、甘草0.015％、姜1.380％、枣0.045％、海带0.085％、蒜0.650％，然后将其浸泡在烹制容器中，在100℃下加热煮制12小时，通过第一次混和加热烹制来制作汁；把通过上述第一次混和加热烹制所制作的汁从鲨鱼软骨和辅助材料中分离，将所分离的汁在高温下转移到其他烹制容器中；在通过上述第一次混和加热烹制进行制作后，对所转移的汁进行第二次混和加热烹制完成汁的制作的阶段，包括以下步骤向与通过第一次混和加热烹制来制作汁的阶段中不同的其他烹制容器中，相对1.000％糯米粉放入1.000％水使糯米粉溶化；向与通过第一次混和加热烹制来制作汁的阶段中不同的其他烹制容器中放入干大豆0.800％和水，在烹制容器中浸泡在水中5小时，在100℃下煮制约2分钟后，冷却约30分钟；所述浸泡的干大豆和水的总重量被设定为相对在第一次混和加热烹制阶段投入的水的2.400％的比例，利用搅拌机磨碎；把按前面所述在其他容器中溶化在水中的糯米粉和利用搅拌机粉碎的干大豆分别投入到从的第一次混和加热烹制阶段转移过来的汁中，在100℃下再加热2小时，完成鲨鱼软骨汁的制作。
全文摘要
本发明涉及一种使用了鲨鱼软骨的汁的制造方法，具体而言，抽取几乎不含脂肪质的各种营养成分丰富的鲨鱼软骨，按一定重量百分比添加糯米粉、葱、姜等，制作与自身的体质和饮食口味相适合的保养食品，因此可以去除从鲨鱼产生的恶臭，同时具有可以摄取鲨鱼具有的纯粹营养素的效果，并且所制作的汁的使用范围广泛，可以提供各种保养食品。
文档编号A23L1/212GK1644100SQ20041005729
公开日2005年7月27日 申请日期2004年8月27日 优先权日2004年1月20日
发明者姜敏子 申请人:姜敏子