专利名称：一种泡饭、粥类食品的制造方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明属食品领域，主要涉及一种泡饭、粥类食品的制造方法。
背景技术：
当前市场上如八宝粥、莲子粥、绿豆粥类罐装或非罐装食品，一般多为甜食，口感黏糊、食用不便；虽市场也有出现方便型泡饭，其制作方法是将米、豆类材料系蒸煮熟化再经干燥处理包装，风味平常存在米粒易沉底的缺陷，在风味、口感、质构、方法上也与本发明所述的泡饭、粥类食品不同。
本发明主要解决方案为A、将米、豆类材料预处理后进行干炒，热烘，微波加热，加压加热膨化、过油加热或蒸煮处理，得到呈天然浓郁香味、热不可逆特性的材料，将所得干燥熟材料与水、与肉鱼瓜果甜味剂及辅料配制，制得可咸可甜、营养热值较高含有汤料水分的泡饭、粥类制品；B、或将所得干燥熟的米、豆类材料以方便面的配搭组合方式，分别和与之配搭的调味、辅料进行组合包装，制得干燥、方便型的泡饭、粥类制品；C、为提高制品风味克服材料易沉底缺陷，制作过程中加入相应特性食品增稠剂，制得胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类食品；D、在方便型的泡饭、粥类制品中，配搭小包适量的食品增稠剂，使用时将增稠剂撒入米、豆材料中伴随沸水溶解，得到速溶凝胶或具增稠特征的方便型泡饭、粥类制品。
发明内容
本发明目的是提供一种泡饭、粥类食品的制造方法及其产品。
本发明方法之一是将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热预熟处理，使亲水性材料转换成热不可逆特性，既能抑制米、豆颗粒在水煮时过度膨胀糊化，又使米、豆类材料通过高温生成一种天然浓郁香味和色泽；将所得预熟处理的材料以现有制做八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类公知方法，经冲水烧煮加工，包装灭菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有汤料水分的泡饭、粥类制品。
本发明方法之二是将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热熟化处理，得到呈天然浓郁香味和热不可逆特性材料，将所得干燥米、豆材料和与之配搭的调味、辅助材料，以现有方便面的配搭组合方式分别进行组合包装，使用时将米、豆材料与配搭的调味、辅助材料冲沸水混合加热即可食用，制得由使用者加水加热的方便型泡饭、粥类制品；或在配搭的调味、辅助材料中增添小包食品增稠剂，在使用时将增稠剂随同制品材料一并冲水加热溶解，制得速溶速冻凝胶或含有增稠剂特征的方便型泡饭、粥类制品。
本发明方法之三是利用食品增稠性剂特性或不同配制方式，可制备两种方法的凝胶制品，其制备两种凝胶制品方法包括A、在制备含有汤料水分的泡饭、粥类制品过程中，选择具有增稠性、胶凝性、假塑性、触变性增稠剂或其复合胶，添加量除明胶外一般为总量比的0.015％-1％之间，制得在常温静置下呈胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的泡饭、粥类制品；B、在生产干燥、方便型泡饭、粥类制品中，选择速溶凝胶或具增稠性的食品增稠剂，取其粉状或将增稠剂粉碎成粉状，配制分装成相应适量的小组分包装，作为制品配搭的增稠剂；也可将增稠剂与所配搭的、性能相容的配合材料混合包装，使用时伴随沸水溶解，降温后即呈凝胶现象的方便型泡饭、粥类制品。
本发明方法之四是在制品生产过程中加入咸味调、辅料包括蔬菜、肉、鱼类配合材料，制得满足日常营养需要呈咸味的泡饭、粥类制品，或在制品中加入甜味调、辅料包括糖、瓜、果类配合材料，制得呈甜味的泡饭、粥类制品；或将蔬菜、肉、鱼、瓜、果、辛香料及盐、糖类调味、辅助材料包括食品增稠剂，分别以常法进行脱水、浓缩加工配制成小组分组合包装，可以是或甜或咸多种风味，作为方便型泡饭、粥类制品所附加配搭的调味、辅助材料。
本发明方法之五是对所述的米、豆、果仁类材料可采取干燥加热、过油加热进行预热、熟化处理，方法包括将米、豆材料以干炒、热烘、微波加热、膨化方式加压加热，或置入摄氏200℃以下的油温中经油浴受热预熟；加热方法可通过设备掌握温度与时间变化关系，也可凭感官视米、豆类材料加热至香味浓郁、表面色泽变深或略显焦黄、焦红时离火降温冷却；也可采取湿法加热，将米、豆材料通过蒸汽或蒸煮加热熟化，经冷却或干燥处理后备用。
本发明方法之六是根据产品需要可直接采用生的米、豆、果仁类材料进行干燥加热或过油加热处理，也可以将米、豆、果仁类材料先以水分或加入膨松剂湿润或经蒸煮熟化后再进行干燥加热、过油加热工序，使米、豆类材料经高温环境脱水形成较为疏松、膨化的颗粒，得到以沸水泡制即可食用或加热烧煮不会黏糊的米、豆类材料；或在米、豆、果仁类材料加热、预处理过程中添加相应的呈香、呈味物，包括糖酒辛香料和葱蒜菜汁类调味材料，制得所需风味和色泽的米、豆类材料。
在制备中对米、豆、果仁类材料颗粒偏大的先予粉碎筛选，并分别采取相应加工工艺，按生产需要添加或配搭所需的肉、鱼、蔬菜、瓜果、糖、水和调味、辅助材料包括食品增稠剂、乳化剂、膨松剂，用以调整制品的营养、风味、口感和水分；所述的加工工艺为制备八宝粥、粥、泡饭、莲子、绿豆粥及肉、鱼类材料加工和食品增稠剂应用的公知方法，包括材料预处理、脱水、浓缩、冷藏、灭菌包装。
本发明技术虽然不很复杂，但相当实用，产品不仅在使用上方便雅观新颖，也提高了制品内含的风味、口感和营养，可广泛应用于休闲、旅游、野外作业的食品，与现有技术比较，具有如下优点1、创造了多种美味、营养食品；2、使用方便雅观新颖；3、适合规模化生产；本发明所述的米、豆、果仁类材料取自粳米、籼米、糯米、香米包括红、黑、白有色米；麦、小米、玉米、高梁、绿豆、红豆、黑豆；莲子、花生、核桃、腰果、芝麻；枣、桂圆、荔枝、木耳、枸杞之一种或数种混合；所述的香料、配合材料、调料、辅助材料为辛香料、料酒、食盐、味精，葱蒜菜汁，食用油、蔬菜、蘑菇、瓜、果；砂糖、红糖、甜味剂、常用助剂；肉、鱼、虾、贝、软体海鲜类之一种或数种混合。
所述的食品增稠剂为海藻酸盐、琼脂、槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、罗望子胶、瓜尔胶、明胶、黄原胶、纤维素胶、CMC、魔芋甘露胶、酪蛋白酸钠、淀粉之一种或数种混合；所述的泡饭、粥类制品指风味、口感业经技术方案改进的八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类食品。
具体制造方法如下一、将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热预熟处理，使亲水性材料转换成热不可逆特性，既能抑制米、豆颗粒在水煮时过度膨胀糊化，又使米、豆类材料通过高温生成一种天然浓郁香味和色泽；将所得预熟处理的材料以现有制做八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类公知方法，经冲水烧煮加工，包装灭菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有汤料水分的泡饭、粥类制品。
二、将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热熟化处理，得到呈天然浓郁香味和热不可逆特性的材料，将所得干燥米、豆材料和与之配搭的调味、辅助材料，以现有方便面的配搭组合方式分别进行组合包装，使用时将米、豆材料与配搭的调味、辅助材料冲沸水混合加热食用，制得由使用者加水加热的方便型泡饭、粥类制品；或在配搭的调味、辅助材料中增添小包食品增稠剂，在使用时将增稠剂随同制品材料一并冲水加热溶解，制得速溶速冻凝胶或含有增稠剂特征的方便型泡饭、粥类制品。
三、对上述含汤料水分制品和方便型泡饭、粥类制品，添加相应适量增稠剂，可分别制得两种方法的凝胶制品，方法为A、在制备含有汤料水分的泡饭、粥类制品过程中，选择具有增稠性、胶凝性、假塑性、触变性增稠剂或其复合胶，添加量除明胶外一般为总量比的0.015％-1％之间，制得在常温静置下呈胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的泡饭、粥类制品；B、在生产干燥、方便型泡饭、粥类制品中，选择速溶凝胶或具增稠性的食品增稠剂，取其粉状或将增稠剂粉碎成粉状，配制分装成相应适量的小组分包装，作为制品配搭的增稠剂；也可将增稠剂与所配搭的、性能相容的配合材料混合包装，使用时伴随沸水溶解，降温后即呈凝胶现象的方便型泡饭、粥类制品。
四、在所述制品中加入咸味调、辅料包括蔬菜、肉、鱼类配合材料，制得满足日常营养需要呈咸味的泡饭、粥类制品，或在制品中加入甜味调、辅料包括糖、瓜、果类配合材料，制得呈甜味的泡饭、粥类制品；或将蔬菜、肉、鱼、瓜、果、辛香料及盐、糖类调味、辅助材料包括食品增稠剂，分别以常法进行脱水、浓缩加工配制成小组分包装组合，可以是或甜或咸多种风味，作为方便型泡饭、粥类制品所附加配搭的调味、辅助材料。
五、对所用的米、豆、果仁类材料可采取干燥加热、过油加热进行预热、熟化处理，方法包括将米、豆材料以干炒、热烘、微波加热、膨化方式加压加热，或置入摄氏200℃以下的油温中经油浴受热预熟；加热方法可通过设备掌握温度与时间变化关系，也可凭感官视米、豆类材料加热至香味浓郁、表面色泽变深或略显焦黄、焦红时离火降温冷却；也可采取湿法加热，将米、豆材料通过蒸汽或蒸煮加热熟化，经冷却或干燥处理后备用。
六、根据产品需要可直接采用生的米、豆、果仁类材料进行干燥加热或过油加热处理，也可以将米、豆、果仁类材料先以水分或加入膨松剂湿润或经蒸煮熟化后再进行干燥加热、过油加热工序，使米、豆类材料经高温环境脱水形成较为疏松、膨化的颗粒，得到以沸水泡制即可食用或加热烧煮不会黏糊的米、豆类材料；或在米、豆、果仁类材料加热、预处理过程中添加相应的呈香、呈味物，包括糖酒辛香料和葱蒜菜汁类调味材料，制得所需风味和色泽的米、豆类材料。
在上述制作过程中，对米、豆、果仁类材料颗粒偏大的先予粉碎筛选，并分别采取相应加工工艺，按生产需要添加或配搭所需的肉、鱼、蔬菜、瓜果、糖、水和调味、辅助材料包括食品增稠剂、乳化剂、膨松剂，用以调整制品的营养、风味、口感和水分；所述的加工工艺为制备八宝粥、粥、泡饭、莲子、绿豆粥及肉、鱼类材料加工和食品增稠剂应用的公知方法，包括材料预处理、脱水、浓缩、冷藏、灭菌包装。
以上通过对米、豆类材料的加热熟化处理，再配合肉、鱼，瓜、果类材料制备或甜或咸制品，又通过添加相应增稠剂改变制品的形态质构及其流变性，制得多个品种风味和使用方式的泡饭、粥类制品，包括A、将熟化处理的米、豆类材料与水、与肉、鱼，瓜、果类及调料、辅料配合制作，制得可咸可甜、营养热值较高含汤料水分的泡饭、粥类制品；B、将熟化处理的米、豆类材料和与之配搭的调味、辅助材料，以方便面的配搭组合方式分别进行组合包装，制得干燥、方便型的泡饭、粥类制品；C、在A所述制品的制作过程中加入增稠剂溶液，制得胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的八宝粥、粥、泡饭、莲子、绿豆粥类制品；D、在B所述制品的辅助材料中，配搭小包食品增稠剂，使用时将增稠剂撒入米、豆材料中经沸水加热溶解，制得速溶速冻凝胶的方便类型泡饭、粥类制品。
对制备含汤料水分的泡饭、粥类制品，增稠剂选择范围较宽，可选胶凝性、增稠性能强的增稠剂或有协同效应的复合胶，以较低用量达到凝胶效果，如黄原胶与魔芋糖、槐豆胶；卡拉胶与魔芋糖、槐豆胶，其复合配制的溶液，通常只需千分之几乃至万分之几的用量便能形成凝胶，避免或减少异味存在，降低成本，一般来说溶液呈松弛三维网络结构，凝胶大都具有假塑性、触变性或摇溶稀化现象。对制备速溶凝胶的方便类型泡饭、粥类制品，增稠剂可选用如海藻酸钠、卡拉胶、琼脂粉，也可以是相应特性的增稠剂或其复合胶，方法可直接将干燥粉状增稠剂按量进行小包装，或将增稠剂掺合到性能相容的香料、辅料、甜味剂或米豆材料中，以减少包装、方便使用，食用时与米、豆、调料一起冲沸水溶解，加入钙盐后即形成凝胶现象的泡饭、粥类制品。
以下结合实施例进一步阐明本
发明内容
实例1取粳米10kg，红糯米10kg，分别置铁锅中用慢火搅拌干炒务使材料受热均匀，之间可喷洒少许料酒、辛香料液或葱蒜菜汁类调料增香，至米粒表面色泽明显转深，香味浓郁时离火冷却制得干炒熟米；分别将熟米加水加热加配合材料按常法烧煮加工，得焦香味的泡饭、粥类制品。
实例2取籼米3kg，以0.6％碳酸氢钠水浸泡1h沥干，湿度约20％，均匀铺器具中置入160℃左右烘烤箱，约3min取出，分散过筛，得热烘熟米；将所得干燥籼米颗粒，以类似方便面的组合包装方法，与配搭的甜食类或咸食类调味辅料按组份进行分别包装，制得在使用时冲沸水加热食用、方便型的泡饭、粥类制品。
实例3取籼米3kg，喷洒少许橙汁液晾干，置入微波炉加热2-3min，经分散过筛，得干燥微黄颗粒；再按实例1方法冲水三至五倍烧煮，加入总量比0.25％结冷胶溶液，之后加糖加配合材料混和制做，罐装灭菌，制得果冻果酱般质构橙汁香味的泡饭、粥类制品。
实例4取香米10kg，冷水浸泡2h后沥干蒸熟，将所得拌有少量猪油熟饭粒搓开分散烘干，得熟化呈透明质感的干燥米饭颗粒；将米饭颗粒加水加热加辅料按常法烧煮加工，得清香味的泡饭、粥类制品。
实例5取干燥或经水分、碳酸氢钠水浸润晾干的籼米3kg，或实例4干燥米饭颗粒，置入油温为摄氏140-160℃玉米油中，材料加入后视含水率调控油温，待米粒表面色泽呈黄闻有熟香味时捞取控油冷却，得油热疏松熟米；将熟米加水加配合材料及适量乳化剂烧煮加工，得油香型的泡饭、粥类制品。
实例6将实例1、实例2、实例3、实例4、实例5方法所得的米、豆类材料，冲水(一般泡饭为三倍粥类约五倍)烧煮，加入已加工热的绿豆、红豆、小米、玉米、花生、莲子、核桃肉一种或数种，之间加入甜味剂类调、辅材料得甜食制品；或加入蔬菜、肉、鱼类制成品得咸食制品；经灭菌、包装，得到营养或热值较高的泡饭、粥类制品。或生产中添加适量的增稠剂，制得呈胶冻状结构或、流态溶胶状的制品。
实例7取粳米、糯米或籼米，或实例4所得的干燥熟饭颗粒，经加热加压设备适度膨化，得微膨化干燥颗粒；再按实例3制备方法，将米粒与配搭的调味、辅助材料按组份进行分别包装，制得在使用时冲沸水加热加调味、配料食用，可甜可成的方便型泡饭、粥类制品。
实例8以实例2、实例4、实例5、实例7方法所得的熟化干燥米、豆材料制备甜、咸方便型泡饭。一、甜味泡饭熟米70克、白砂糖35克(或等量糖度的甜味剂)、甜瓜果碎粒10克、海藻酸钠2克、钙盐、香料适量，分别装袋封口后按组分集合包装，得甜食类组合制品；二、咸味泡饭熟米70克、红烧肉或红烧鱼、虾、海鲜类制成品50克、海藻酸钠2克、钙盐、调料适量，分别装袋真空封口后按组分集合包装，得咸食类组合制品。
使用时将配搭的海藻酸钠2克拌入熟米中冲沸水三倍左右，加钙拌匀后加入调料，约7～10min即呈凝胶结构泡饭；或用2克CMC取代海藻酸钠，制得口感细腻、流态溶胶状的泡饭、粥类制品。此外为使用方便，可将增稠剂与配搭的米类材料、甜味剂或性能相容的调料辅料混和包装，以减少包装工序。
实例9按实例6方法，将米、豆材料冲水煮沸后，加入先经预溶过滤的魔芋精粉/黄原胶2∶1混比溶液，添加量为总量比0.06％，NaCl0.05％-0.1％，经混和依方法制得制品；此外增稠剂还可用卡拉胶/魔芋精粉以1∶3-3∶1之间混比的复合胶、也可以是海藻酸盐、琼脂或K+存在下卡拉胶和CMC、MCC-CMCLEI类触变性、假塑性增稠剂，添加量一般为制品总量比0.02％-0.8％，制得在常温下呈胶冻状、半胶冻状、流态状或凝胶可摇溶稀化的泡饭、粥类制品。
权利要求
1.一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热预熟处理，使亲水性材料转换成热不可逆特性，既能抑制米、豆颗粒在水煮时过度膨胀糊化，又使米、豆类材料通过高温生成一种天然浓郁香味和色泽；将所得预熟处理的材料以现有制做八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类公知方法，经冲水烧煮加工，包装灭菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有汤料水分的泡饭、粥类制品。
2.一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热熟化处理，得到呈天然浓郁香味和热不可逆特性的材料，将所得干燥米、豆材料和与之配搭的调味、辅助材料，以现有方便面的配搭组合方式分别进行组合包装，使用时将米、豆材料与配搭的调味、辅助材料冲沸水混合加热即可食用，制得由使用者加水加热的方便型泡饭、粥类制品；或在配搭的调味、辅助材料中增添小包食品增稠剂，在使用时将增稠剂随同制品材料一并冲水加热溶解，制得速溶速冻凝胶或含有增稠剂特征的方便型泡饭、粥类制品。
3.根据权利要求1或2所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于利用食品增稠性剂特性或不同配制方式，可制备两种方法的凝胶制品，其制备两种凝胶制品方法包括A、在制备含有汤料水分的泡饭、粥类制品过程中，选择具有增稠性、胶凝性、假塑性、触变性增稠剂或其复合胶，添加量除明胶外一般为总量比的0.015％-1％之间，制得在常温静置下呈胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的泡饭、粥类制品；B、在生产干燥、方便型泡饭、粥类制品中，选择速溶凝胶或具增稠性的食品增稠剂，取其粉状或将增稠剂粉碎成粉状，配制分装成相应适量的小组分包装，作为制品配搭的增稠剂；也可将增稠剂与所配搭的、性能相容的配合材料混合包装，使用时伴随沸水溶解，降温后即呈凝胶现象的方便型泡饭、粥类制品。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于在制品中加入咸味调、辅料包括蔬菜、肉、鱼类配合材料，制得满足日常营养需要呈咸味的泡饭、粥类制品，或在制品中加入甜味调、辅料包括糖、瓜、果类配合材料，制得呈甜味的泡饭、粥类制品；或将蔬菜、肉、鱼、瓜、果、辛香料及盐、糖类调味、辅助材料包括食品增稠剂，分别以常法进行脱水、浓缩加工配制成小组分组合包装，可以是或甜或咸多种风味，作为方便型泡饭、粥类制品所附加配搭的调味、辅助材料。
5.根据权利要求1或2所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于对米、豆、果仁类材料可采取干燥加热、过油加热进行预热、熟化处理，方法包括将米、豆材料以干炒、热烘、微波加热、膨化方式加压加热，或置入摄氏200℃以下的油温中经油浴受热预熟；加热方法可通过设备掌握温度与时间变化关系，也可凭感官视米、豆类材料加热至香味浓郁、表面色泽变深或略显焦黄、焦红时离火降温冷却；也可采取湿法加热，将米、豆材料通过蒸汽或蒸煮加热熟化，经冷却或干燥处理后备用。
6.根据权利要求1或2或5所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于视产品需要可直接采用生的米、豆、果仁类材料进行干燥加热或过油加热处理，也可以将米、豆、果仁类材料先以水分或加入膨松剂湿润或经蒸煮熟化后再进行干燥加热、过油加热工序，使米、豆类材料经高温环境脱水形成较为疏松、膨化的颗粒，得到以沸水泡制即可食用或加热烧煮不会黏糊的米、豆类材料；或在米、豆、果仁类材料加热、预处理过程中添加相应的呈香、呈味物，包括糖酒辛香料和葱蒜菜汁类调味材料，制得所需风味和色泽的米、豆类材料。
7.根据权利要求1或2或3或4或5或6所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是在制作过程中，对米、豆、果仁类材料颗粒偏大的先予粉碎筛选，并分别采取相应加工工艺，按生产需要添加或配搭所需的肉、鱼、蔬菜、瓜果、糖、水和调味、辅助材料包括食品增稠剂、乳化剂、膨松剂，以调整制品的营养、风味、口感和水分；所述的加工工艺为制备八宝粥、粥、泡饭、莲子、绿豆粥及肉、鱼类材料加工和食品增稠剂应用的公知方法，包括材料预处理、脱水、浓缩、冷藏、灭菌包装。
8.根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于通过对米、豆类材料的加热熟化处理，再配合肉、鱼，瓜、果类材料制备或甜或咸制品，又通过添加相应增稠剂改变制品的形态质构及其流变性，制得多个品种风味和使用方式的泡饭、粥类制品，其制做多个品种风味和使用方式的泡饭、粥类制品方法包括A、将熟化处理的米、豆类材料与水、与肉、鱼，瓜、果类及调料、辅料配合制作，制得可咸可甜、营养热值较高含汤料水分的泡饭、粥类制品；B、将熟化处理的米、豆类材料和与之配搭的调味、辅助材料，以方便面的配搭组合方式分别进行组合包装，制得干燥、方便型的泡饭、粥类制品；C、在A所述制品的制作过程中加入增稠剂溶液，制得胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的八宝粥、粥、泡饭、莲子、绿豆粥类制品；D、在B所述制品的辅助材料中，配搭小包食品增稠剂，使用时将增稠剂撒入米、豆材料中经沸水加热溶解，制得速溶速冻凝胶的方便类型泡饭、粥类制品。
9.根据权利要求1或2或3或4或5或6或7或8所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是所述的米、豆、果仁类材料取自粳米、籼米、糯米、香米包括红、黑、白有色米；麦、小米、玉米、高梁、绿豆、红豆、黑豆；莲子、花生、核桃、腰果、芝麻；枣、桂圆、荔枝、木耳、枸杞之一种或数种混合；所述香料、配合材料调料、辅助材料为辛香料、料酒、食盐、味精，葱蒜菜汁，食用油、蔬菜、蘑菇、瓜果；砂糖、红糖、甜味剂、常用助剂；肉、鱼、虾、贝、软体海鲜类之一种或数种混合。
10.根据权利要求1或2或3或4或5或6或7或8所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是所述的食品增稠剂为海藻酸盐、琼脂、槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、罗望子胶、瓜尔胶、明胶、黄原胶、纤维素胶、CMC、魔芋甘露胶、酪蛋白酸钠、淀粉之一种或数种混合；所述的泡饭、粥类制品指风味、口感经技术方案改进解决的八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类食品。
全文摘要
本发明涉及一种泡饭、粥类食品的制造方法，方法包括A.将米、豆类材料预处理后进行干炒、热烘、微波加热或过油、蒸煮、加压加热熟化，得热不可逆特性的干燥材料，将材料分别与水、肉鱼或与瓜果甜味剂辅料配制，制得咸、甜含有水分的泡饭、粥类制品；B.将所得干燥米、豆类材料和与之配搭的调味辅料，以方便面的配搭组合方式分别组合包装，制得干燥、方便型泡饭、粥类制品；C.在A的制备过程中加入食品增稠剂，制得胶冻状、流态状或凝胶可摇溶稀化的泡饭、粥类食品；D.在B所述制品里配搭小包适量增稠剂，使用时将增稠剂撒入米、豆中伴随沸水溶解，得到速溶凝胶的方便型泡饭、粥类制品。
文档编号A23L1/10GK1586283SQ20041006306
公开日2005年3月2日 申请日期2004年7月12日 优先权日2004年7月12日
发明者姚儒英 申请人:姚儒英