专利名称：人造素火腿的制作方法
技术领域：
本发明涉及大豆蛋白素食品的制备方法。
背景技术：
根据(2002)53b2000135号科技查新报告的查新结论“大豆分离蛋白+大豆组织蛋白生产的全素仿生系列食品国内未见报道。”发明内容本发明的目的旨在提供一种低动物脂肪、无胆固醇、高蛋白质、高植物纤维的健康素食品。
本发明的另一目的在于提供这种素食品的制备方法。
本发明所述的人造素火腿以100份重量计主要含有下列物质原料①日本人造干料大豆纤维 18.18鸡蛋白粉 7.27玉米淀粉 5.82冷开水 7.27红曲色素 0.18红色色素40# 0.004原料②(乳化浆)
大豆蛋白粉1.45冷开水20.36食用植物色拉油26.18食用磷酸盐0.18调味料③白胡椒粉 0.36味精 0.36I+G(核苷酸) 0.36食盐 0.65白砂糖2.18姜粉 0.44酱油 8.73本发明所述的人造素火腿的制备方法由以下步骤组成一、日本人造干料大豆纤维在水中浸泡40分钟后自然沥干，再与原料①中其他组分混合；二、原料②的制作在瑞士产Alpina乳化细切机中乳化30分钟成油水不分离之糊状；三、将原料①、调味料③倒入快速打浆机内打浆10分钟，加入原料②快速搅拌1分钟成糊状；四、真空搅拌机抽真空40分钟；五、入真空充填机灌浆制成半成品(根据不同形状的包装袋灌浆)；
六、蒸煮(90℃90分钟)；七、入-18℃冷库冷冻。
本发明提供了一种全新的低动物脂肪、无胆固醇、高蛋白质、高植物纤维的健康素食品，特别是对于逐年增多的素食人群以及患心血管病、糖尿病、高胆固醇、肥胖病等人群来说，更是一种优良的保健食品。
具体实施方法实施例取日本人造干料大豆纤维25kg在水中浸泡40分钟后自然沥干，与鸡蛋白粉10kg、玉米淀粉8kg、冷开水10kg、红曲色素250g、红色色素40#6g混合形成原料①；取大豆蛋白粉2kg、冷开水28kg、食用植物色拉油36kg、食用磷酸盐250g混合在瑞士产Alpina乳化细切机中乳化30分钟成油水不分离之糊状，形成原料②；将原料①、调味料③(含白胡椒粉500g、味精500g、I+G(核苷酸)500g、食盐900g、白砂糖3kg、姜粉600g、酱油12kg)倒入快速打浆机内打浆10分钟，加入原料②快速搅拌1分钟成糊状；所有料倒入真空搅拌机抽真空40分钟；入真空充填机灌浆制成半成品；蒸煮(90℃90分钟)；成品入-18℃冷库冷冻。
权利要求
1.一种人造素火腿，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质原料①日本人造干料大豆纤维18.18、鸡蛋白粉7.27、玉米淀粉5.82、冷开水7.27、红曲色素0.18、红色色素40#0.004；原料②(乳化浆)大豆蛋白粉1.45、冷开水20.36、食用植物色拉油26.18、食用磷酸盐0.18；调味料③白胡椒粉0.36、味精0.36、I+G(核苷酸)0.36、食盐0.65、白砂糖2.18、姜粉0.44、酱油8.73。
2.按照权利要求1所述的人造素火腿的制备方法，其特征在于由以下步骤组成一、日本人造干料大豆纤维在水中浸泡40分钟后自然沥干，再与原料①中其他组分混合；二、原料②的制作在瑞士产Alpina乳化细切机中乳化30分钟成油水不分离之糊状；三、将原料①、调味料③倒入快速打浆机内打浆10分钟，加入原料②快速搅拌1分钟成糊状；四、真空搅拌机抽真空40分钟；五、入真空充填机灌浆制成半成品(根据不同形状的包装袋灌浆)；六、蒸煮(90℃90分钟)；七、入-18℃冷库冷冻。
全文摘要
本发明涉及一种人造素火腿及其制备方法。本发明所述的人造素火腿以100份重量计主要含有下列物质原料①日本人造干料大豆纤维18.18、鸡蛋白粉7.27、玉米淀粉5.82、冷开水7.27、红曲色素0.18、红色色素40#0.004；原料②(乳化浆)大豆蛋白粉1.45、冷开水20.36、食用植物色拉油26.18、食用磷酸盐0.18；调味料③白胡椒粉0.36、味精0.36、I+G(核苷酸)0.36、食盐0.65、白砂糖2.18、姜粉0.44、酱油8.73。本发明提供了一种全新的低动物脂肪、无胆固醇、高蛋白质、高植物纤维的健康素食品。
文档编号A23L1/237GK1762226SQ20041008581
公开日2006年4月26日 申请日期2004年10月21日 优先权日2004年10月21日
发明者陈发凯 申请人:昆明大东方生物化学科技有限公司