专利名称：一种枸杞芽速冻菜的加工方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜的保鲜工艺，特别是涉及一种枸杞芽速冻菜的加工方法。
背景技术：
目前，对于蔬菜的保鲜通常都是采用加保鲜剂，这种方法加工出来的蔬菜缺乏新鲜蔬菜的脆感，口感差，且不符合现代人所崇尚的绿色环保食品的要求。
枸杞芽是一种经人工培育和进行中间杂交而成的专门用来作为蔬菜食用的枸杞新品种，它不开花，不结果，是以枸杞的嫩芽为食用部位，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，具有较高的食用价值和保健作用。一直以来，由于无法进行枸杞芽菜的长期保鲜，所以人们只有购买新鲜的枸杞芽菜食用，致使枸杞芽菜得不到很好的推广应用，不能发挥其良好的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够长期保质保鲜，食用方便且加工制作简便的枸杞芽速冻菜的加工工艺。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的一种枸杞芽速冻菜的加工工艺，其工艺过程为首先选择新鲜枸杞芽，清洗干净后放在沸水中杀青1～3分钟，捞出后迅速放入到18～25℃条件下预冷3～6分钟，然后再放入到0～15℃条件下冷却至含水量为89％，后离心脱水至含水量为60～70％，分装，最后在-30℃～-40℃条件下冷冻即可。
本发明通过清洗、杀青工艺以实现枸杞芽的杀菌、消毒，通过预冷却达到枸杞芽的保鲜和保色效果，最后经过低温速冻获得枸杞芽速冻菜，该枸杞芽速冻菜不添加任何保鲜剂或添加剂，是一种全天然绿色食品。本发明的整个工艺过程可形成一整套工业化生产线，且工艺过程完全在无菌状态下完成，工艺合理，生产简单，成本低，所生产的枸杞芽速冻菜，颜色翠绿，味道鲜美，食用方便，即将冷冻菜解冻后，根据口味制成冷盘、热炒、做饺子馅、包子馅等，特别适合宾馆、饭店和家庭食用。
经检测，用本发明加工生产的枸杞芽冷冻菜中脂肪的含量为2.69％，蛋白质的含量为40.78％，碳水化合物的含量为2.8％，粗纤维的含量为10％，热量为833千焦/100克，人体易吸收的钙为13000毫克/公斤，人体易吸收的铁为498毫克/公斤，它还含有多种氨基酸和人体易吸收的微量元素，具有较高的食用价值和保健作用。
具体实施例方式
取新鲜枸杞芽，切割成35～55毫米的长度，首先用高压清洗机清洗，再用气泡清洗机清洗干净，然后放入到链式漂烫机沸水中杀青1～3分钟，捞出后迅速进入18～25℃常温水冷却机进行预冷4～6分钟，再进入0～15℃的冷水冷却机中冷却6～8分钟至含水量为89％、再进入离心脱水机中将水份脱至60％～70％的时候，将菜团分割成包装需要的规格，最后在-30℃～-40℃条件下冷冻即可。
权利要求
1.一种枸杞芽速冻菜的加工工艺，其工艺过程为首先选择新鲜枸杞芽，清洗干净后放在沸水中杀青1～3分钟，捞出后迅速放入到18～25℃条件下预冷3～6分钟，然后再放入到0～15℃条件下冷却至含水量为89％，后离心脱水至含水量为60～70％，分装，最后在-30℃～-40℃条件下冷冻即可。
2.如权利要求1所述的枸杞芽速冻菜，其特征是所述鲜枸杞芽切割成30-60毫米长度。
全文摘要
本发明涉及一种枸杞芽速冻菜的加工方法，其工艺过程为首先选择新鲜枸杞芽，清洗干净后放在沸水中杀青1～3分钟，捞出后迅速放入到18～25℃条件下预冷3～6分钟，然后再放入到0～15℃条件下冷却至含水量为89％，后离心脱水至含水量为60～70％，分装，最后在－30℃～－40℃条件下冷冻即可。本发明的整个工艺过程可形成一整套工业化生产线，且工艺过程完全在无菌状态下完成，工艺合理，生产简单，成本低，所生产的枸杞芽速冻菜，不添加任何保鲜剂或添加剂，是一种全天然绿色食品，且颜色翠绿，味道鲜美，食用方便，特别适合宾馆、饭店和家庭食用。
文档编号A23B7/04GK1600110SQ20041008580
公开日2005年3月30日 申请日期2004年10月21日 优先权日2004年10月21日
发明者刘国祥 申请人:刘国祥