专利名称：南瓜白兰地及其酿造工艺的制作方法
所属领域本发明涉及一类南瓜白兰地酒及其酿造工艺。
背景技术：
“白兰地”是以葡萄所制成的蒸馏酒的称呼，但现在已不限于葡萄，凡是水果的汁液、果肉或残渣经发酵、蒸馏及混合而成的蒸馏酒，均可适用这名称。据黑龙江省科技信息中心国内查新结论证实“南瓜白兰地酒”酿造，在国内未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供以南瓜为原料酿制南瓜白兰地酒的工艺方法。本发明的另一目的是提供一种以该方法酿制的南瓜为主要原料的南瓜白兰地酒。
本发明所述的方法为(1)南瓜经强力破碎、磨浆机细化，胶体磨研磨制备果浆；(2)果浆用淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶水解成果汁；(3)每100份果汁加15份-18份食糖配成发酵汁，经果酒酵母于19-30℃下发酵5-7天后，将发酵果汁由前发酵池转入不锈钢罐内，于15-22℃下进行后期发酵20天，即可蒸馏得到南瓜白兰地基酒，再净化除杂后，加蒸馏水降度至50％(v/v)，贮存于橡木桶中；(4)加蒸馏水勾兑成38-44％(v/v)南瓜白兰地，经50-60MPa高压均质和15天贮存，精滤后装瓶入库得到成品。
本发明所述的组分为按重量配比的有效范围是100份南瓜，配入15份-18份食糖，经安琪牌果酒酵母25-27天发酵后，蒸馏得到的高度酒，经分子筛净化除杂，得到50％(v/v)酒，勾调成38-44％(v/v)成品。
本发明经橡木桶浸泡贮存而成的南瓜白兰地酒，色泽赤黄、透明，有南瓜自身果香和橡木的陈贮香，香味和谐，口味醇和，甘冽，具有白兰地风格。南瓜作为一种瓜果，即可生产南瓜发酵酒，也可以酿出质量较好的南瓜白兰地酒。各种白兰地质量，除了受原料自身的影响，还受到橡木桶浸泡贮存的影响，浸泡、贮存的时间越长，白兰地酒的橡木香气越浓，酒的老熟程度越好。
本发明解决的技术问题是
(1)主料南瓜经强力破碎、磨浆机细化，胶体磨研磨等工艺措施，保证做到无残渣丢弃，原料100％被利用到发酵中，减少损失，又不污染环境；(2)多种食用酶水解南瓜果浆，并保存酶活性至蒸馏时为止，有利于提高出酒率和增加酒的香味；(3)采用果酒活性干酵母培养酒母液，即可节省大量费用，又能提高发酵酒度和使酒增香；(4)采用低温发酵，有利于发酵彻底和酒味优良；(5)蒸馏的高度酒经分子筛处理，可去除邪杂味，新酒味和焦苦味；(6)勾调的南瓜白兰地酒，经50-60MPa高压均质，有利于南瓜白兰地酒可溶物增加和不溶物的析出；(7)均质后贮存15天后进行微孔精滤，有利于不溶物被彻底清除，避免南瓜白兰地货架期产生非生物性混浊。
本发明的有益效果是本发明中淀粉酶水解淀粉糊精和双糖最总水解成单糖，主要产物为葡萄糖。果胶酶水解果胶，形成分子可溶性干浸出物。果胶被水解后，淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、水解相应产物更顺利。纤维素酶水解纤维素和半纤维素，部分产生葡萄糖。南瓜白兰地中含有较丰富的挥发酸，高级脂肪酸酯，以及橡木中浸泡出芳香物质，酚类化合物，黄酮类化合物，此外还有甜味物质和单宁酸等，对饮用者有一定营养价值和药用价值的活性物质。本发明解决的技术问题是(1)主原料经强力破碎、磨浆机细化，胶体磨研磨，无残渣丢弃，100％原料被利用。减少损失，又不污染环境；(2)多种酶水解南瓜果浆，并保持活性至蒸馏时止，有利于提高出酒率和增加酒的香味；(3)选用果酒酵母扩大培养酒母液，既节省了大量费用，又能提高酒的质量；(4)发酵25-27d蒸馏出的高度酒经分子筛(介质)净化除杂，有利于提高南瓜白兰地品质；(5)50％(v/v)白兰地基酒贮存于橡木(桶)中二年以上，获得橡木陈香。
(6)高压均质和15d贮存，有利于南瓜白兰地酒过滤，和保质期内不产生非生物性混浊。
图1为本发明工艺流程图
具体实施例方式如图1所示，(1)南瓜经强力破碎、磨浆机细化，胶体磨研磨制备果浆；(2)果浆用淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶水解成果汁；(3)每100份果汁加15份-18份食糖配成发酵汁，经果酒酵母于19-30℃下发酵5-7天后，将发酵果汁由前发酵池转入不锈钢罐内，于15-22℃下进行后期发酵20天，即可蒸馏得到南瓜白兰地基酒，再净化除杂后，加蒸馏水降度至50％(v/v)，贮存于橡木桶中；(4)加蒸馏水勾兑成38-44％(v/v)南瓜白兰地，经50-60MPa高压均质和15天贮存，精滤后装瓶入库得到成品。
本发明所述的组分为100份南瓜，配入15份-18份食糖，经安琪牌果酒酵母25-27天发酵后，蒸馏得到的高度酒，经分子筛净化除杂，得到50％(v/v)酒，勾调成38--44％(v/v)成品。
下面是本实施例中的
具体实施例方式(1)挑选含糖量高，无公害，无污染的优质南瓜为原料，进行洗涤、除籽、切丝、强力破碎后磨浆；(2)将经胶体磨细化后的步骤(1)打入不锈钢带保温层的冷热缸中，用间接加热至75-80℃灭菌。同时，开动搅拌器，加入原料重量0.01％的20,000单位/克淀粉酶；(3)实施步骤(2)的果浆，灭菌20分钟后，用间接水冷却55℃左右。同时，用不锈钢泥浆泵打到贮料罐中，用酸调整果浆PH值至4.0；(4)向贮料罐内加入果浆重量10万单位/克果胶酶0.01％、10万单位/克糖化酶0.02％、2万单位/克纤维素酶0.05％，酶解时间为4-6小时；(5)酶解后，将步骤(4)的果浆，用泥浆泵逐渐打入离心机中，通过100-150目筛网分离果汁与残渣，其中果汁打入配料罐中；果渣经胶体磨研磨全部通过离心机筛网为止；(6)根据原料含糖情况，每立方米果汁中，加入食糖150-180KG，边加边搅拌，用间接蒸汽加热，最高温度不超过62℃；(7)步骤(6)果汁温度达到62℃后，即可用泥浆泵送出，经粗滤器过滤后，进入板式换热器，将果汁温度降至16--18℃入主发酵罐中；(8)在另一个冷热缸中，按步骤(6)，冷却至22-24℃，接入果酒酵母，每立方米果汁糖液加入0.11KG，培养8-12小时，发酵最高温度不超过30℃；(9)将步骤(8)的酒母液，按10％的比例接入步骤(7)中，果汁发酵5-7天，发酵最高温度不超过30℃；(10)主发酵结束后，将步骤(9)的发酵液送到后发酵罐中，温度保持在15-22℃间；后发酵时间20天；(11)后发酵满20天时，可将步骤(10)酒液用硅藻土过滤，并同时换罐贮存，或直接将过滤后的酒液进行蒸馏，罐底沉渣进行单独蒸馏；12)过滤后的清酒液，经蒸馏塔蒸馏，可获得近85％(v/v)的蒸馏酒，可摘取酒头和酒尾，将高度酒、酒头及酒尾分别存放；(13)将蒸馏得到的高度酒，经分子筛为介质的酒类净化除杂器处理，并用蒸馏水降度至50％(v/v)后，将其打入橡木桶中陈贮，备用；(14)依据步骤(13)贮存年限不同和质量差别，可勾调各级别的南瓜白兰地酒，调整酒度至规定酒精份38-44％(v/v)，并可采用天然焦糖色素调整颜色为淡褐色或黄褐色；(15)将步骤(14)的勾调成型的南瓜白兰地酒，经50-60MPa高压均质，并贮存15天后，用微孔精滤机过滤后，装瓶，贴标，装箱，入库。
用户反映(1)用南瓜原料生产出“南瓜白兰地”，这是一条新路；(2)南瓜白兰地的质量不错，口感较好。进一步提高质量只是陈贮时间的问题；(3)2005年成都糖酒会上，两家厂商品尝认为有白兰地风格，提出购买散装南瓜白兰地酒；(4)2005年哈洽会上，俄罗斯客商购买南瓜白兰地饮用后，称赞“南瓜白兰地好喝”；(5)延长贮存时间可以进一步提高南瓜白兰地内在质量。
权利要求
1.一种南瓜白兰地的酿造工艺，其特征是(1)南瓜经强力破碎、磨浆机细化，胶体磨研磨制备果浆；(2)果浆用淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶水解成果汁；(3)每100份果汁加15份-18份食糖配成发酵汁，经果酒酵母于19-30℃下发酵5-7天后，将发酵果汁由前发酵池转入不锈钢罐内，于15-22℃下进行后期发酵20天，即可蒸馏得到南瓜白兰地基酒，再净化除杂后，加蒸馏水降度至50％(v/v)，贮存于橡木桶中；(4)加蒸馏水勾兑成38--44％(v/v)南瓜白兰地，经50-60MPa高压均质和15天贮存，精滤后装瓶入库得到成品。
2.按照权利要求1所述的一种南瓜白兰地酿造工艺所制得的南瓜白兰地，其特征是100份南瓜，配入15份-18份食糖，经安琪牌果酒酵母25-27天发酵后，蒸馏得到的高度酒，经分子筛净化除杂，得到50％(v/v)酒，勾调成38--44％(v/v)成品。
全文摘要
本发明涉及南瓜白兰地及其酿造工艺，按重量配比的有效范围是100份南瓜，配入15份－18份食糖，经安琪牌果酒酵母25－27天发酵后，蒸馏得到的高度酒，经分子筛净化除杂，得到50％(v/v)酒，勾调成38－44％(v/v)成品。本发明经橡木桶浸泡贮存而成的南瓜白兰地酒，色泽赤黄、透明，有南瓜自身果香和橡木的陈贮香，香味和谐，口味醇和，甘冽，具有白兰地风格。南瓜作为一种瓜果，即可生产南瓜发酵酒，也可以酿出质量较好的南瓜白兰地酒。各种白兰地质量，除了受原料自身的影响，还受到橡木桶浸泡贮存的影响，浸泡、贮存的时间越长，白兰地酒的橡木香气越浓，酒的老熟程度越好。
文档编号C12G3/02GK1730645SQ200510010238
公开日2006年2月8日 申请日期2005年8月3日 优先权日2005年8月3日
发明者王霞 申请人:王霞