一种刺梨果渣营养液的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种刺梨果渣营养液及其对刺梨副产物果渣有效增值的处理技术。
【背景技术】
[0002]刺梨多富含有维生素C、糖类、微量元素及黄酮类物质等营养成分，具有二十多项生理功能，在医药、食品、保健品领域得到重视和利用，每年果品加工企业产生大量的果渣，但副产物刺梨果渣常被作为废弃物而丢弃。目前，针对刺梨果渣副产物高值化增值处理技术和二次产品的开发研究欠缺。刺梨果渣膳食纤维含量丰富，同时其黄酮类、VC等活性物质含量较高，因此，研发提高刺梨果渣生物活性和保健特性技术及新产品加工技术具有重要意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种对刺梨副产物果渣有效增值的处理技术从而得到刺梨果渣营养液，该营养液有效提升了刺梨果渣的经济价值和生理效能，且方法简单易行、成本低、时间短、安全性高;处理后产物可直接作为营养液产品加工或其他食品的营养配料或下游高端产品原料。
[0004]本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:一种刺梨果渣营养液，是刺梨果渣经过发酵实现副产物有效增值处理而成，包括以下步骤:
A、刺梨果渣及干燥预处理:新鲜刺梨果，分拣清洗挑选，榨汁后留取果渣，将果渣于低温冷库_18°C冻结后，经55_60°C远红外鼓风干燥烘干备用；
B、嗜酸乳杆菌扩大培养处理，包括:
(1)菌种培养基的配制:常规改良MRS琼脂培养基:蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸钠0.05g，吐温(TW)80为 1.0mL,K2HPO4 为2.0g，MgSOWH2O 为0.2g，MnS04.7H20为 0.05g，碳酸钙 20.0g，质量体积比为1.5g/100mL的琼脂蒸馏水1.0L，自然pH，121°C，0.1Mpa灭菌30 min，用于培养乳酸菌斜面菌种；
(2)液体种子培养基:常规改良培养基蛋白胨10.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸钠0.05g，吐温(TW)80 ^1.0mL,K2HPO4 为2.0g,MgSO4.7^0为 0.2g,MnSO4.7H20为0.05g，碳酸钙 20.0g，蒸馏水1.0L，自然pH，121°C，0.IMpa灭菌30min，用于乳酸菌菌种活化培养；
C、刺梨果渣加工处理:果渣干经粉碎过60-80目筛，以固液质量比1:10制取鲜果渣浆液培养基煮沸后冷却至30°C，接入10%的嗜酸乳杆菌G頂.1.208液体种子，在自然pH条件下，发酵培养24h-28h结束，得到果渣粉营养液，低温0-5 °C保存。
[0005]根据后续用途设计进行相关调配加工处理。
[0006]本发明专利与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明有效提升了刺梨果渣的经济价值和生理效能，且方法简单易行、成本低、时间短、安全性高;处理后产物可直接作为营养液产品加工或其他食品的营养配料或下游高端产品原料。
【具体实施方式】
[0007]以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种刺梨果渣营养液【具体实施方式】、特征及其功效，详细说明如后。
[0008]一种刺梨果渣营养液，是刺梨果渣经过发酵实现副产物有效增值处理而成，包括以下步骤:
A、刺梨果渣及干燥预处理:新鲜刺梨果，分拣清洗挑选，榨汁后留取果渣，将果渣于低温冷库_18°C冻结后，经55-60°C远红外鼓风干燥烘干备用；
B、嗜酸乳杆菌扩大培养处理，包括:
(1)菌种培养基的配制:常规改良MRS琼脂培养基:蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸钠0.05g，吐温(TW)80为 1.0mL,K2HPO4 为2.0g，MgSO4.7H20 为0.2g，MnS04.7H20为 0.05g，碳酸钙 20.0g，质量体积比为1.5g/100mL的琼脂蒸馏水1.0L，自然pH，121°C，0.1Mpa灭菌30 min，用于培养乳酸菌斜面菌种；
(2)液体种子培养基:常规改良培养基蛋白胨10.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.(^，柠檬酸钠0.058，吐温(1￥)80 ^1.0mL,K2HPO4 为2.0g，MgS04.7H20为 0.2g,MnSO4.7H20为0.05g，碳酸钙 20.0g，蒸馏水1.0L，自然pH，121°C，0.IMpa灭菌30min，用于乳酸菌菌种活化培养；
C、刺梨果渣加工处理:果渣干经粉碎过60-80目筛，以固液质量比1:10制取鲜果渣浆液培养基煮沸后冷却30°C，接入10%的嗜酸乳杆菌G頂.1.208液体种子，在自然pH条件下，30°C发酵培养24h-28h结束，得到果渣粉营养液，低温0-5 0C保存。
[0009]本发明产品品质特征:
本发明进行的刺梨果渣粉经菌种发酵发酵液呈现金黄色泽，与未干燥果渣及未发酵果渣比较分析，更能保持浓郁刺梨芳香和特有的发酵气味，香气持久怡人。
[0010]采用嗜酸乳杆菌GM.1.208发酵刺梨果渣后，其中黄酮苷元槲皮素、山奈酚、异鼠李素的转化释放经含量分别为:17.12mg.g—1 (为发酵前5.2倍)、13.39mg.g—1 (为发酵前1.3倍)、54.87mg.g—1 (为发酵前1.2倍)；可滴定酸为1.11%(为发酵前3.7倍)、还原糖量4.25%(为发酵前1.6倍)。维C含量430.7mg/100g(保存率94.2%)、总黄酮含量为1087.4mg/100g(保存率93.8%)，活性膳食纤维含量12.56%(为发酵前2.2倍)。
[0011]本发明人通过不同原理方法试验比较发现，采用嗜酸乳杆菌GM.1.208进行处理对刺梨果渣黄酮苷元中槲皮素、山奈酚和异鼠李素转化释放效果最佳，黄酮苷元的有效释放含量提高，使其对人体生理活性的发挥较释放前明显提升;此外，嗜酸乳杆菌G頂.1.208发酵果渣中维生素C、总黄酮含量稳定，保存率高;且作为益生菌的嗜酸乳杆菌及其代谢产物的积累，使产品保健功能得到进一步协同增效，发酵液保健价值较原料得到显著加强;原料干燥预处理后也明显改善产品感官与风味。本发明有效提升了刺梨果渣的经济价值和生理效能，且方法简单易行、成本低、时间短、安全性高。处理后产物可直接作为营养液产品加工或其他食品的营养配料或下游高端产品原料。
[0012]以上所述，仅是本发明专利的较佳实施例而已，并非对本发明专利作任何形式上的限制，任何未脱离本发明专利技术方案内容，依据本发明专利的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明专利技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种刺梨果渣营养液，其特征在于:它是经过以下步骤制成: A、刺梨果渣及干燥预处理:新鲜刺梨果，分拣清洗挑选，榨汁后留取果渣，将果渣于低温冷库_18°C冻结后，经55-60°C远红外鼓风干燥烘干备用； B、嗜酸乳杆菌扩大培养处理，包括: (1)菌种培养基的配制:常规改良MRS琼脂培养基:蛋白胨10.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉.5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸钠0.05g，吐温(TW)80为 1.0mL,K2HPO4 为2.0g，MgSO4.7H20 为0.2g，MnS04.7H20为 0.05g，碳酸钙 20.0g，质量体积比为1.5g/100mL的琼脂蒸馏水1.0L，自然pH，121°C，0.1Mpa灭菌30 min，用于培养乳酸菌斜面菌种； (2)液体种子培养基:常规改良培养基蛋白胨10.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.(^，柠檬酸钠0.058，吐温(1￥)80 ^1.0mL,K2HPO4 为2.0g，MgS04.7H20为 0.2g,MnSO4.7H20为0.05g，碳酸钙 20.0g，蒸馏水1.0L，自然pH，121°C，0.IMpa灭菌30min，用于乳酸菌菌种活化培养； C、刺梨果渣加工处理:果渣干经粉碎过40目筛，以固液质量比1:10制取鲜果渣浆液培养基煮沸后冷却至室温，接入10%的嗜酸乳杆菌G頂.1.208液体种子，在自然pH条件下，30°C发酵培养24h-28h结束，得到果渣粉营养液，低温0-5 0C保存。
【专利摘要】本发明公开了一种刺梨果渣营养液,它是经过以下步骤制成：A、刺梨果渣及干燥预处理；B、嗜酸乳杆菌扩大培养处理,包括：（1）菌种培养基的配制，（2）液体种子培养基；C、以固液质量比1:10制取鲜果渣浆液培养基于121℃，0.1Mpa灭菌20 min冷却至室温，接入10%的嗜酸乳杆菌GIM.1.208液体种子，在自然pH条件下，30℃发酵培养24h?28h结束，得到果渣粉营养液，低温0?5℃保存。本发明有效提升了刺梨果渣的经济价值和生理效能，且方法简单易行、成本低、时间短、安全性高；处理后产物可直接作为营养液产品加工或其他食品的营养配料或下游高端产品原料。
【IPC分类】A23L19/00, A23L29/00
【公开号】CN105707760
【申请号】CN201610062304
【发明人】丁筑红, 孟满, 丁旭, 柳飞, 林梓
【申请人】贵州大学