专利名称：无铅皮蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，尤其是一种无铅皮收的制作方法。
背景技术：
人类将鸡蛋、鸭蛋等禽蛋做成皮蛋后食用的历史可谓久远，由于它具有制作工艺简单，又易于存放，保存期相对较长，且打开后食用，口味又比较独特，故作为一种风味食品，深受大众喜爱。
现有加工皮蛋方法，是用盐、食用碱、生石灰、草木灰等原料，按一定的比例加水混合成稀泥状，将蛋包裹后存放三个月方能成熟。传统的皮蛋制作方法，存在着加工复杂，摧熟期长，碱味较重，含铅高，如果长期食用，铅会沉积于体内，对人体健康十分不利，尤其在现在社会注重提倡在饮食方面的卫生及营养保健观念下，对这种含铅食品即使爱吃，也不得不有所限制。
发明内容
本发明的目的是提供一种简单制作方法，保留传统皮蛋的风味外，还具有外壳及蛋体内清洁美观，还具有保鲜的无铅皮蛋的制作方法。
本发明的目的是这样实现的，采用如下步骤a、选蛋选取无破损、不散散的蛋；b、配制浸泡清液其配方按重量比配制，食用碘盐7-9、食用碱7-8、生石灰8-10、茶叶1-2、白糖2-4、柏香灰4-6、草木灰1-3、食用氢氧化钠1-3、自来水59-65，放入容器内混合搅拌加热到100℃后，自然冷却到室温，再倒入冷开水3-5公斤进行搅拌，待沉淀12小时后，取其清液；c、配制辅料其配方按重量比配制，回香30-40、八角25-35、三奈25-35、柑桔壳55-65、花椒40-50、味精75-125，放入电磨机进行磨细后，再放入装有制取清液的容器内浸泡24小时；d、第一次浸泡将选好的蛋放入上步骤制取清液的容器内，以刚好淹没蛋为准，浸泡2-4天，取出用冷开水冲洗干净，并风干；
e、配制保鲜液其配方按重量比配制，蜂蜡16-18、石蜡4-5、冰糖2-4、食用酒精11-13、食用氢氧化钠2-4、自来水55-70，放入容器混合搅拌加热到80℃，直至充分溶解为止，冷却到室温；f、第二次浸泡经过第一次浸泡的蛋，放入配制保鲜液的容器内，以刚好淹没为准，浸泡24小时，取出并风干；g、包装用纸包裹加工好的蛋，装箱。
本发明所配制的浸泡清液是起摧熟作用，加入辅料起着调味增香作用，最后保鲜液起着灭菌消毒作用。
本发明具有不含对人体有害的化学元素，食用口味纯正，无不良味道，食用安全可靠，且由于浸泡有辅料，制成皮蛋口味更加丰富、好吃，完全无传统制作的皮蛋的涩味，使用保鲜剂可保质期三个月以上，其加工为浸泡摧熟，故缩短了摧熟期，可以工业化生产，所试生产的皮蛋经检测，符合GB2749-1996卫生标准。
具体实施例方式
下面例举一个实施例进一步说明本发明。
选取无破损、不散黄的鸭蛋备用，再按重量比配制浸泡清液，食用碘盐8、食用碱7.5、生石灰9、茶叶1.5、白糖3、柏香灰5、草木灰2、食用氢氧化钠2、自来水60，放入容器内混合搅拌加热到100℃后，自然冷却到室温15℃，再倒入冷开水4公斤进行搅拌，待沉淀12小时后，取其清液，然后按重量比配制辅料，回香35、八角30、三奈30、柑桔壳60、花椒40、味精85，放入电打磨机进行磨细后，一起放入装有制取清液的容器内浸泡24小时，然后进行第一次浸泡，将选好的蛋放入制取清液的容器内，以刚好淹没蛋为准，浸泡3天，取出用冷开水冲洗干净，并风干，最后按重量比配制保鲜液，蜂蜡17、石蜡4、冰糖3、食用酒精12、食用氢氧化钠3、自来水60，放入容器混合搅拌加热到80℃，直至充分溶解为止，冷却到室温15℃，进行第二次浸泡，经过第一次浸泡的蛋，放入制好保鲜液的容器内，以刚好淹没为准，浸泡24小时，取出并风干，用白纸包妇裹加工好的蛋，装箱。
权利要求
1.一种无铅皮蛋的制作方法，其特征是用如下步骤a、选蛋选取无破损、不散散的蛋；b、配制浸泡清液其配方按重量比配制，食用碘盐7-9、食用碱7-8、生石灰8-10、茶叶1-2、白糖2-4、柏香灰4-6、草木灰1-3、食用氢氧化钠1-3、自来水59-65，放入容器内混合搅拌加热到100℃后，自然冷却到室温，再倒入冷开水3-5公斤进行搅拌，待沉淀12小时后，取其清液；c、配制辅料其配方按重量比配制，回香30-40、八角25-35、三奈25-35、柑桔壳55-65、花椒40-50、味精75-125，放入电磨机进行磨细后，再放入装有制取清液的容器内浸泡24小时；d、第一次浸泡将选好的蛋放入制取清液的容器内，以刚好淹没蛋为准，浸泡2-4天，取出用冷开水冲洗干净，并风干；e、配制保鲜液其配方按重量比配制，蜂蜡16-18、石蜡4-5、冰糖2-4、食用酒精11-13、食用氢氧化钠2-4、自来水55-70，放入容器混合搅拌加热到80℃，直至充分溶解为止，冷却到室温；f、第二次浸泡经过第一次浸泡的蛋，放入配制保鲜液的容器内，以刚好淹没为准，浸泡24小时，取出并风干；g、包装用纸包裹加工好的蛋，装箱。
全文摘要
无铅皮蛋的制作方法涉及食品加工方法。针对传统加工皮蛋的方法，存在着加工复杂，摧熟期长，碱味较重，含铅高，如果长期食用，铅会沉积于体内，对人体健康十分不利，而提出一种简单制作方法，保留传统皮蛋的风味外，还具有外壳及蛋体内清洁美观，还具有保鲜的无铅皮蛋的制作方法。所采用技术方案是，其步骤选蛋—配制浸泡清液—配制辅料—第一次浸泡—配制保鲜液—第二次浸泡—包装。
文档编号A23L1/237GK1810129SQ20051002026
公开日2006年8月2日 申请日期2005年1月25日 优先权日2005年1月25日
发明者夏正荣, 欧定坤, 高成光, 葛莫华, 刘荣长 申请人:夏正荣, 欧定坤, 高成光, 葛莫华, 刘荣长