专利名称：豆腐乳酱的制作方法
技术领域：
食品加工背景技术豆腐乳的传统制作方式是将大豆制作成小方块形状的豆腐，在20℃的温度生长出白色食用菌丝，然后加入辣椒，食盐调味品，放置至少20天才能入味，食用。食用时的豆腐乳呈小方块形状。
发明内容
不将生长出菌丝的小方块状的豆腐直接加入辣椒，食盐调味品，而是将其搅拌成稀糊状，在搅拌的过程中加入水、酒控制稀稠程度并同时加入辣椒、食盐，只需3天就可入味、食用。这不仅大大缩短了加工制作豆腐乳的时间，而且制成的豆腐乳不再是传统的块状，而是呈酱状(稀糊状)，这样口感更好，食用更方便，更广泛。包装运输更快捷。
这是一种新的食品。
权利要求
本发明属食品加工技术，其特点在于不将生长出菌丝的小方块形状的豆腐直接加入辣椒、食盐调味品，而是将其搅拌成稀糊状，在搅拌的过程中加入水、酒控制稀稠程度并同时加入辣椒、食盐、只需3天就可入味、食用。制成的豆腐乳不再是传统的块状，而是呈酱状(稀糊状)。
全文摘要
制作豆腐乳酱是属于食品加工领域。与传统的豆腐乳生产方式相比，它不是将长出白色食用菌丝的小方块豆腐直接加入调味品，而是搅拌成稀糊状后再加入调味品。这样缩短了制作时间，同时将传统的块状豆腐乳改变成了酱状(稀糊状)豆腐乳，增加了风味和食用方法，食用更方便，包装运输更快捷。这是一种新的食品。
文档编号A23L1/20GK1701709SQ200510020359
公开日2005年11月30日 申请日期2005年2月17日 优先权日2005年2月17日
发明者马延航 申请人:马延航