专利名称：河蟹的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及水产品中河蟹的保鲜方法，属于食品保鲜领域。
背景技术：
河蟹以其味道鲜美、肉质细嫩、蟹香馥郁而著称，其营养十分丰富，除蛋白质含量较高外，钙、磷、铁和维生素A、B1、B2、烟酸等含量也很高，深受人们喜爱。由于河蟹生产季节性非常强，在深秋初冬的收获季节中，市场上每年都出现供过于求，特别是江浙一带的河蟹养殖业发展迅速，大量集中上市造成销售困难，严重制约了养蟹业的发展。其它季节则无货供应而很难买到河蟹品尝。传统的醉蟹虽然可以将旺季的部分河蟹用酒浸泡后常年供应，但醉蟹由于酒味浓烈，喜食群体相当有限。其原因主要是由于对河蟹的保鲜技术缺乏深入研究，不了解怎样做才能使河蟹在保存期内不产生毒害物质，又能保持最佳新鲜程度的保鲜方法。
发明内容
本发明的目的是为了适应河蟹养殖业迅速发展的需要，解决河蟹集中上市产生的大量积压问题，提供一种方法简单、行之有效、保鲜程度好、无异味、保质期长、可满足常年供应需求、便于推广使用的河蟹的保鲜方法。
本发明的河蟹的保鲜方法，关键在于掌握好蒸煮时间和快速冷冻，其具体步骤如下a、清洗去污将鲜活河蟹分别刷洗干净；b、蒸煮将洗净的鲜活河蟹捆扎后用蒸汽蒸煮10-15分钟；
c、速冻将蒸熟的河蟹降至室温，卸去捆扎线分装到抽成真空的食品袋中，迅速送入速冻冷库中进行快速冷冻，使蟹体的中心温度在30分钟内迅速降低到零下20度以下；d、冷藏将速冻后的袋装河蟹装到泡沫保温箱内存放在冷库即可长期保藏。
本发明的河蟹的保鲜方法，由于完全采用物理方法，先用蒸煮使河蟹体内的蛋白质变性、酶失活、微生物死亡，使生物机体不再产生对人体有害的组胺等物质；再用快速冷冻方法使河蟹表面产生一层无毒无害、低粘度透明的结晶体，能有效防止细胞氧化、抑制细胞呼吸、使细菌停止一切活动，保持河蟹机体最佳的新鲜程度。保鲜时间可长达1年。当被冷藏的河蟹从冷库取出后，在常温下即可恢复速冻前的状态，保证了河蟹的原有营养和原汁原味。具有方法简单、行之有效、保鲜程度好、无异味、保质期长和便于推广使用等优点，能较好的解决河蟹集中上市的问题，可满足常年供应需求，为发展河蟹养殖业提供了后续保障。
具体实施例方式
先将需要保鲜的鲜活河蟹分别刷洗干净，捆扎后用蒸汽蒸煮10-15分钟；最佳蒸煮时间为15分钟，因为时间太短会煮不熟，细菌不能杀死；时间太长，会使蟹肉变老，口味变差。用线将河蟹捆扎后蒸煮，可防止蟹腿脱落面影响美观和销售。再将蒸熟的河蟹降至室温，卸去捆扎线分装到抽成真空的食品袋中，迅速送入速冻冷库如隧道式冷库中进行快速冷冻，使蟹体的中心温度在30分钟内迅速降低到零下20度以下。速冻时注意不要蟹袋堆放在一起，最好摊开入库。最后将速冻后的袋装河蟹装到泡沫保温箱内存放在冷库即可长期保藏。
权利要求
1.一种河蟹的保鲜方法，其特征在于包括下列步骤a、清洗去污将鲜活河蟹分别刷洗干净；b、蒸煮将洗净的鲜活河蟹捆扎后用蒸汽蒸煮10-15分钟；c、速冻将蒸熟的河蟹降至室温，卸去捆扎线分装到抽成真空的食品袋中，迅速送入速冻冷库中进行快速冷冻，使蟹体的中心温度在30分钟内迅速降低到零下20度以下；d、冷藏将速冻后的袋装河蟹装到泡沫保温箱内存放在冷库即可长期保藏。
2.如权利要求1所述的河蟹的保鲜方法，其特征在于所述蒸煮时间为15分钟。
全文摘要
本发明涉及一种河蟹的保鲜方法，主要是将刷洗干净的鲜活河蟹捆扎后用蒸汽蒸熟，再将蒸熟的河蟹卸去捆扎线分装到抽成真空的食品袋后，迅速送入速冻冷库中进行快速冷冻，最后将速冻后的袋装河蟹装到泡沫保温箱内存放在冷库即可长期保藏，保藏时间可长达1年。由于完全采用物理方法，具有方法简单、行之有效、保鲜程度好、无异味、保质期长和便于推广使用等优点，能较好的解决河蟹集中上市的问题，可满足常年供应需求，为发展河蟹养殖业提供了后续保障。
文档编号A23L1/33GK1686001SQ20051003922
公开日2005年10月26日 申请日期2005年5月9日 优先权日2005年5月9日
发明者吴光红, 费志良, 葛筱琴 申请人:吴光红