专利名称：枸杞醋及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健调味品，尤其涉及枸杞醋及其制作方法。
背景技术：
食醋在我国源远流长，经过几千年不断的发展完善，其生产工艺和产品质量已经固定成型。食醋由于含有乙酸、糖类、酯类、氨基酸、食盐等酸、甜、鲜、咸等呈味物质，一直用作传统的调味食品。同时，由于它还含有人体新陈代谢所必需的18种氨基酸、大量的有机酸和维生素以及钙、镁、铁、锌等物质，对人体的营养保健起到很好的作用，极受到酗酒、高血压、心脑血管疾病等患者的青睐。基于此，中医将食醋入药。尽管如此，我国传统食醋仍然存在色泽暗淡、品种不足、营养保健功能不够全面、因酸度大不宜直接饮用等问题，跟不上现代科学技术发展和国际食品营养保健化发展趋势的步伐。
枸杞是药食同源植物，枸杞子本身宜入膳食，味甘甜微酸，其果皮含有大量的酸浆红素，与发酵食醋作用具有很好的调味和调色功能。其果肉富含甜菜碱、糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸及钙、镁、铁、铜等各种保健营养物质，对人体起到养颜护肤、延缓衰老，滋肾、润肺、明目的作用，是长期吸烟、酗酒等营养缺乏者必备食疗品之一，还可预防癌症、防治高血压、心脑血管障碍等多种疾病。基于此，中医也将枸杞子入药。但是，传统的吃法是，将枸杞子干食或者将枸杞子浸泡后食用。这种吃法不仅味道不是很好，而且是极大的浪费，因为枸杞子的营养成份没有完全被利用，枸杞子的保健功能没有完全发挥出来。
食醋和枸杞的简单结合，一方面口感差，不适于直接饮用，另一方面其营养保健功能并没有明显的变化，临床表现辅助治疗效果缓慢。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞醋，它更充分地利用枸杞子和食醋的保健营养成份，在作为调料品的同时，对于改善高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者，以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体体征有明显改善的效果。
本发明还提供其制备方法。
本发明的技术方案是该枸杞醋，其特征在于，由下述重量份数的原料制成，食醋或淀粉质原料70-90，枸杞子25-75，蜂蜜5-15、红枣5-10、木糖醇5-10。
枸杞醋的制作方法，其特征在于，步骤为1)、制取枸杞汁干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；枸杞粉按1∶1～2的比例与酒精混合浸泡一周，制成枸杞萃取液；将枸杞萃取液放入蒸馏锅中，加热蒸馏至酒精全部去除；蒸馏后的枸杞汁液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞原汁；新鲜成熟的枸杞子，清洗干净后用磨浆机打浆；枸杞浆用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞汁；2)、制取红枣汁；通常方法制取红枣汁；3)、枸杞醋的配兑先将制备好的枸杞汁、红枣汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份数混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
4)、灭菌包装成品将枸杞醋液包装，经85-90℃高温灭菌20-40分钟，再用冷水喷淋冷却至20-45℃，制得成品。
枸杞醋的另一种制作方法，其特征在于，步骤为1)、干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；2)、枸杞粉与淀粉质原料按25～75∶70～90的比例；按照传统固态发酵工艺生产制得枸杞醋初品；3)、制取红枣汁；通常方法制取；4)、枸杞醋初品、与所需红枣汁、蜂蜜、木糖醇混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
5)、灭菌包装成品将枸杞醋液包装，经85-90℃高温灭菌20-40分钟，再用冷水喷淋冷却至20-45℃，制得成品。
本发明的有益效果是本发明克服了单一食用食醋和单一食用枸杞的不足，使枸杞与食醋二者珠联璧合，不仅更加合理地保全营养成份和增加营养保健功能，而且改善了食醋色泽和醋酸味强、难以直接饮用的缺点。
本发明制备的枸杞醋口感好，在作为调料品的同时，还可以作为保健品直接饮用，特别适用于高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者，以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体，以作为辅助医疗的保健食品。对于改善高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者，以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体体征有明显的效果。
以高血压和酗酒为例，试验对比情况如下
具体实施方式
实施例一本实施例基于目前优质酿造食醋为基础，由下述重量份数的原料制成，食醋90，枸杞子75，蜂蜜15份、红枣10份、木糖醇10份。食醋以优质酿造米醋为最佳，每100ml食醋中醋酸含量不小于3.5g。枸杞子、蜂蜜、红枣、木糖醇均采用食品级商品；枸杞子干燥、无霉变或者采用新鲜成熟、无腐烂的枸杞子。
制作步骤为1)、制取枸杞汁对于干燥、无霉变的枸杞子用粉碎机加工粉碎至80目，得枸杞粉；枸杞粉与95％的食用酒精和纯净水按以重量比1∶1.5∶1.5的比例与酒精混合浸泡一周，制成枸杞萃取液；将枸杞萃取液放入蒸馏锅中，加热蒸馏至酒精全部去除；蒸馏后的枸杞汁液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞原汁；对于新鲜成熟的枸杞子，清洗干净后用磨浆机打浆；枸杞浆用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞汁；2)、制取红枣汁；干红枣在8倍于干红枣的水中浸煮1小时制成枣汁；3)、枸杞醋的配兑先将制备好的枸杞汁、红枣汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份数混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
4)、灭菌包装成品将枸杞醋液分装，经90℃高温灭菌30分钟，再用冷水喷淋冷却至40℃，最后经贴标、喷码、装箱，检验合格后出厂。
实施例二本实施例基于枸杞醋天然发酵产物时，由下述重量份数的原料制成，小米70，枸杞子25，蜂蜜5份、红枣5份、木糖醇5份。
制作步骤为1)、干燥枸杞子用粉碎机加工粉碎至80目，得枸杞粉；2)、枸杞粉与淀粉质原料按35∶80的比例；按照传统固态发酵工艺生产制得枸杞醋初品；3)、制取红枣汁；干红枣在其8倍于干红枣的水中浸煮1小时制成枣汁；4)、枸杞醋初品、与所需红枣汁、蜂蜜、木糖醇混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
5)、灭菌包装成品将枸杞醋液分装，经90℃高温灭菌30分钟，再用冷水喷淋冷却至30℃，最后经贴标、喷码、装箱，检验合格后出厂。
权利要求
1.一种枸杞醋，其特征在于，由下述重量份数的原料制成，食醋或淀粉质原料70-90，枸杞子25-75，蜂蜜5-15、红枣5-10、木糖醇5-10。
2.枸杞醋的制作方法，其特征在于，步骤为1)、制取枸杞汁干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；枸杞粉按1∶1～2的比例与酒精混合浸泡一周，制成枸杞萃取液；将枸杞萃取液放入蒸馏锅中，加热蒸馏至酒精全部去除；蒸馏后的枸杞汁液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞原汁；新鲜成熟的枸杞子，清洗干净后用磨浆机打浆；枸杞浆用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞汁；2)、制取红枣汁；通常方法制取红枣汁；3)、枸杞醋的配兑先将制备好的枸杞汁、红枣汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份数混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。4)、灭菌包装成品将枸杞醋液分装，经85-90℃高温灭菌20-40分钟，再用冷水喷淋冷却至20-45℃，制得成品。
3.枸杞醋制作方法，其特征在于，步骤为1)、干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；2)、枸杞粉与淀粉质原料按25～75∶70～90的比例；按照传统固态发酵工艺生产制得枸杞醋初品；3)、制取红枣汁；通常方法制取；4)、枸杞醋初品、与所需红枣汁、蜂蜜、木糖醇混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。5)、灭菌包装成品将枸杞醋液分装，经85-90℃高温灭菌20-40分钟，再用冷水喷淋冷却至20-45℃，制得成品。
全文摘要
本发明公开了一种枸杞醋及其制作方法，属于保健调味品领域，主要解决单一食用食醋和单一食用枸杞营养保健功能低的问题。该枸杞醋，由下述重量份数的原料制成，食醋或淀粉质原料70－90，枸杞子25－75，蜂蜜5－15、红枣5－10、木糖醇5－10。其制作方法之一是将枸杞汁、红枣汁、食醋、蜂蜜、木糖醇进行配兑。另一制作方法是将枸杞与淀粉质原料进行天然发酵生产出食醋，再与红枣汁、蜂蜜、木糖醇进行配兑。本发明更能充分地利用枸杞子和食醋的保健营养成分，在作为调料品的同时，对于改善高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者，以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体体征有明显改善的效果。
文档编号C12J1/00GK1733895SQ20051004429
公开日2006年2月15日 申请日期2005年8月23日 优先权日2005年8月23日
发明者杨奎元 申请人:杨奎元