专利名称：一种保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品调味品技术领域，具体地说，涉及一种火锅、汤锅底料及其制作方法。
背景技术：
火锅、汤锅在中国已有着悠久的历史，特别是在我国南方的重庆、四川一带，是一种颇受众多消费者喜爱的餐饮方式之一。火锅、汤锅的质量和口味取决于底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的搭配。现有火锅、汤锅多为麻辣味，比较油腻，为了适应我国北方及其它地区消费者的口味，市场上也出现了风味各异的火锅、汤锅。但随着人们生活水平的提高，对火锅、汤锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。现有火锅、汤锅由于很油腻，味重，在涮食肉类制品时不易消化，尤其老年人与儿童不宜多食，有些人食后肠胃不适应，甚至发生痢疾拉肚等不良后果，就更谈不上营养和保健了。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种制作简单、营养丰富、老少皆宜的保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法。
本发明所述保健营养火锅、汤锅底料由由高汤、调味料、牛奶及豆浆组成，所述调味料是用食用油与食盐、香料、胡椒、老姜、料酒、葡萄酒、枸杞、大枣混合在一起熬制而成，各组份的重量配比按份计为食用油50～100份、食盐10～30份、香料5～30份、胡椒5～30份、老姜20～100份、料酒10～25份、葡萄酒5～15份、枸杞1～60份、大枣1～200份。
上述调味料中还加入有辣椒、花椒、豆瓣、冰糖、鸡精和味精，它们与食用油的重量配比按份计为食用油50～100份、辣椒5～35份、花椒5～25份、豆瓣10～50份、冰糖1～6份、鸡精1～8份、味精1～4份。
上述香料的组成及重量配比按份计为八角2～5份、大茴香0.5～1.5份、小茴香0.5～1.5份、肉桂2～5份、高良姜0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、肉豆蔻0.5～1.5份、香果2～10份、白芷2～15份、砂仁5～20份、桂皮2～5份、陈皮0.5～1.5份、木香1～3份、山香1～3份、山奈5～20份、草果2～5份、千里香2～5份。
上述高汤、调味料、牛奶及豆浆的重量配比按份计为高汤20～50份、调味料1～3份、牛奶1～80份、豆浆1～50份。
本发明所述保健营养火锅、汤锅底料的制作方法，包括下列步骤(1)、首先制作高汤，用猪、牛或羊的骨头熬制；(2)、配制香料；(3)、熬制调味料；(4)、向煮沸的高汤中加入调味料，用慢火熬5～10分钟；(5)、加入牛奶、豆浆，在温火上煮沸即可。
本发明中由于在底料中加入有牛奶和豆浆，牛奶中含有丰富的动物脂肪蛋白、碳水化合物及各种维生素、矿物质等，而豆浆中含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸，使得用该底料制作的火锅、汤锅具有丰富的营养价值，不油腻，味道清淡，吃后不会上火，并具有美容、健身、补钙效果，适合现代人追求吃得健康的需要，不含添加剂，适合全国各地区、各民族的人食用，老少皆宜，本发明中的保健营养火锅、汤锅底料可根据人们的口味、风俗习惯等需要制作成清汤型或红汤型。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述实施例1首先制作高汤，用猪骨、羊骨及牛骨洗净投入沸水锅中，并放入葱、姜用大火烧沸，捞去浮沫，用慢火熬2～3小时，再将高汤滤出待用。
配制香料，取八角30克、大茴香10克、小茴香10克、肉桂30克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻10克、香果60克、白芷50克、砂仁80克、桂皮30克、陈皮10克、木香20克、山香20克、山奈50克、草果30克及千里香30克混合待用或碎成粉末状待用。
熬制调味料，取食用油100克、盐30克、香料25克、胡椒30克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞55克、大枣180克入锅中温火熬制10～30分钟而得。该食用油是植物油及动物油按10∶3的比例混合而成，植物油为调和油或色拉油，动物油猪油或牛油。
取2000克上述高汤并向其中加入上述熬制的调味料100克，用慢火熬5～10分钟，最后加入牛奶500克、豆浆500克，该牛奶为鲜牛奶，豆浆为鲜豆浆，煮沸后就得到本发明所述的保健营养火锅、汤锅底料，并且为清香、低脂肪、高蛋白的清淡型底料。
也可将上述熬制的调味料拌在待涮食的食物中，如切成块状的鸡肉、鸭肉、鱼肉等，这样更容易入味。
实施例2首先制作高汤，用猪骨、羊骨及牛骨洗净投入沸水锅中，并放入葱、姜用大火烧沸，捞去浮沫，用慢火熬2～3小时，再将高汤滤出待用。
配制香料，取八角40克、大茴香8克、小茴香8克、肉桂40克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻15克、香果80克、白芷80克、砂仁80克、桂皮30克、陈皮10克、木香20克、山香25克、山奈30克、草果30克及千里香40克混合待用或碎成粉末状待用。
熬制调味料，取食用油90克、盐25克、香料25克、胡椒25克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞60克、大枣150克入锅中温火熬制10～30分钟而得。该食用油是植物油及动物油按10∶3的比例混合而成，植物油为调和油或色拉油，动物油猪油或牛油。
取2000克上述高汤并向其中加入上述熬制的调味料100克，用慢火熬5～10分钟，最后加入牛奶800克、豆浆400克，，煮沸后就得到本发明所述的保健营养火锅、汤锅底料，并且为清香、低脂肪、清淡型底料。所用牛奶是用奶粉冲调而成，所用豆浆是用豆粉和核桃粉或花生粉冲调而成，豆粉与核桃粉或花生粉的比例可根据喜好自由确定。
实施例3首先制作高汤，用猪骨、羊骨及牛骨洗净投入沸水锅中，并放入葱、姜用大火烧沸，捞去浮沫，用慢火熬2～3小时，再将高汤滤出待用。
配制香料，取八角30克、大茴香10克、小茴香10克、肉桂30克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻10克、香果60克、白芷50克、砂仁80克、桂皮30克、陈皮10克、木香20克、山香20克、山奈50克、草果30克及千里香30克混合待用或碎成粉末状待用。
熬制调味料，取食用油100克、盐30克、香料25克、胡椒30克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞55克、大枣180克、辣椒30克、花椒20克、豆瓣40克、冰糖4克、鸡精5克、味精3克入锅中温火熬制10～30分钟而得。该食用油是植物油及动物油按10∶3的比例混合而成，植物油为调和油或色拉油，动物油猪油或牛油。
取2000克上述高汤并向其中加入上述熬制的调味料100克，用慢火熬5～10分钟，最后加入牛奶1000克、豆浆1000克，该牛奶为鲜牛奶，豆浆为鲜豆浆，煮沸后就得到本发明所述的保健营养火锅、汤锅底料，并且为清香、低脂肪、高蛋白的低麻辣味型底料。
也可将上述熬制的调味料拌在待涮食的食物中，如切成块状的鸡肉、鸭肉、鱼肉等，这样更容易入味。
实施例4首先制作高汤，用猪骨、羊骨及牛骨洗净投入沸水锅中，并放入葱、姜用大火烧沸，捞去浮沫，用慢火熬2～3小时，再将高汤滤出待用。
配制香料，取八角40克、大茴香8克、小茴香8克、肉桂40克、高良姜10克、丁香10克、肉豆蔻15克、香果80克、白芷80克、砂仁80克、桂皮30克、陈皮10克、木香20克、山香25克、山奈30克、草果30克及千里香40克混合待用或碎成粉末状待用。
熬制调味料，取食用油90克、盐25克、香料25克、胡椒25克、老姜80克、料酒20克、葡萄酒15克、枸杞60克、大枣150克、辣椒30克、花椒20克、豆瓣40克、冰糖4克、鸡精5克、味精3克入锅中温火熬制10～30分钟而得。该食用油是植物油及动物油按10∶3的比例混合而成，植物油为调和油或色拉油，动物油猪油或牛油。
取2000克上述高汤并向其中加入上述熬制的调味料100克，用慢火熬5～10分钟，最后加入牛奶800克、豆浆400克，煮沸后就得到本发明所述的保健营养火锅、汤锅底料，并且为清香、低脂肪、低麻辣型底料。所用牛奶是用奶粉冲调而成，所用豆浆是用豆粉和核桃粉或花生粉冲调而成，豆粉与核桃粉或花生粉的比例可根据喜好自由确定。
权利要求
1.一种保健营养火锅、汤锅底料，其特征是由高汤、调味料、牛奶及豆浆组成，所述调味料是用食用油与食盐、香料、胡椒、老姜、料酒、葡萄酒、枸杞、大枣混合在一起熬制而成，各组份的重量配比按份计为食用油50～100份、食盐10～30份、香料5～30份、胡椒5～30份、老姜20～100份、料酒10～25份、葡萄酒5～15份、枸杞1～60份、大枣1～200份。
2.根据权利要求1所述的一种保健营养火锅、汤锅底料，其特征是所述调味料中还加入有辣椒、花椒、豆瓣、冰糖、鸡精和味精，它们与食用油的重量配比按份计为食用油50～100份、辣椒5～35份、花椒5～25份、豆瓣10～50份、冰糖1～6份、鸡精1～8份、味精1～4份。
3.根据权利1所述的一种保健营养火锅、汤锅底料，其特征是所述香料的组成及重量配比按份计为八角2～5份、大茴香0.5～1.5份、小茴香0.5～1.5份、肉桂2～5份、高良姜0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、肉豆蔻0.5～1.5份、香果2～10份、白芷2～15份、砂仁5～20份、桂皮2～5份、陈皮0.5～1.5份、木香1～3份、山香1～3份、山奈5～20份、草果2～5份、千里香2～5份。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种保健营养火锅、汤锅底料，其特征是所述高汤、调味料、牛奶及豆浆的重量配比按份计为高汤20～50份、调味料1～3份、牛奶1～80份、豆浆1～50份。
5.根据权利要求1所述的一种保健营养火锅、汤锅底料，其特征是所述食用油由植物油及动物油按10∶3的比例混合而成，牛奶由奶粉冲调而成，豆浆由大豆粉及核桃粉或花生粉混合后冲调而成。
6.根据权利要求1所述一种保健营养火锅、汤锅底料的制作方法，包括下列步骤(1)、首先制作高汤，用猪、牛或羊的骨头熬制；(2)、配制香料；(3)、熬制调味料；(4)、向煮沸的高汤中加入调味料，用慢火熬5～10分钟；(5)、加入牛奶、豆浆，在温火上煮沸即可。
全文摘要
一种保健营养火锅、汤锅底料，其组成及重量配比按份计为高汤20～50份、调味料1～3份、牛奶1～80份、豆浆1～50份。调味料的组成及重量配比按份计为食用油50～100份、食盐10～30份、香料5～30份、胡椒5～30份、老姜20～100份、料酒10～25份、葡萄酒5～1 5份、枸杞1～60份、大枣1～200份。制作时首先制作高汤，然后配香料、熬调味料；向煮沸的高汤中加入调味料，用慢火熬5～10分钟；最后加入牛奶、豆浆，在温火上煮沸即可。按上述配比及方法制作出的火锅或汤锅具有丰富的营养价值，不油腻，味道清淡，吃后不会上火，并具有美容、健身、补钙效果，适合全国各地区、各民族的人食用，老少皆宜。
文档编号A23C11/00GK1748558SQ20051005733
公开日2006年3月22日 申请日期2005年10月21日 优先权日2005年10月21日
发明者胡明 申请人:胡明