专利名称：一种酱香火鸡及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种禽类制品及其制作方法，特别涉及一种酱香火鸡及其制作方法。
背景技术：
众所周知，通常火鸡的制作方法有烤炙、熏制等方法，其方法与常规方法相同，表面黑又味道不一，脂肪油多，胆固醇高，未经排酸处理，保存时间短。
发明内容
本发明的主要目的在于克服以上不足而提供一种经低温排酸处理，香肥而不腻，易消化，开胃健脾，理中宜气，便于保存的酱香火鸡的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是它由活火鸡和调料组成，其特征在于①、火鸡选用2.5公斤以上的活火鸡，经屠宰、清血、去毛、净膛、清洗后放入0℃—-1℃的冷库中停留24小时，进行排酸处理，自行消毒杀菌，然后，晾干；②、佐料以50只火鸡，每只3公斤计算花椒10-30克， 丁香8克，八角20克，肉桂4-5克， 桂皮、小茴香各6-8克，辣椒50-100克，葱500-1000克，姜400-500克， 蒜700-1000克，盐1000-1500克；③、制作方法如下将上述佐料放在锅里炒热后，撒在洗净、沥干水份的火鸡身上，并放入缸中腌制2-3天后取出，再洗净晾干，然后，再将晾干的火鸡放入掺了500克食糖、200克食醋和2000克黄酒的酱油里浸泡两天，最后，将腌和卤好的火鸡挂在通风处风干。
本发明具有的优点和积极效果是甜咸香可口，食用方便，香肥而不腻，易消化，开胃健脾，理中宜气，富含钙质，操作简单，容易掌握，可批量生产，制作成本低。
图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式为能进一步了解本发明的发明内容特点及功效兹举例以下实施例，并配合附图详细说明如下，请参阅图1。
火鸡选用3公斤的活火鸡，经屠宰、清血、去毛、净膛和清洗后，再放入0℃—-1℃的冷库中停留24小时，进行排酸处理，自行消毒杀菌，然后，晾干；②、佐料以50只火鸡，3公斤/只计算，花椒20克，丁香8克，八角20克，肉桂5克， 桂皮、小茴香各7克，辣椒50克，葱750克，姜450克， 蒜800克，盐1200克；③、制作方法如下将上述佐料放在锅里炒热后，撒在洗净、沥干水份的火鸡身上揉搓，并放入缸中腌制，每天将火鸡由下向上翻腾4-5次，继续揉搓，2-3天后取出，再洗净晾干，然后，再将晾干的火鸡放入掺了1500克食堂、500克醋和2000克黄酒的酱油里浸泡两天进行卤制，酱油必须没过火鸡，并两小时翻转一次，一直到火鸡表面呈红色，最后，将腌和卤好的火鸡挂在通风处风干。
其优点是甜咸香可口，食用方便，香肥而不腻，易消化，开胃健脾，理中宜气，富含钙质，操作简单，容易掌握，可批量生产，制作成本低。
权利要求
1.一种酱香火鸡，它由活火鸡和调料组成，其特征在于①、火鸡选用2.5公斤以上的活火鸡，经屠宰、清血、去毛、净膛、清洗后放入0℃--1℃的冷库中停留24小时，进行排酸处理，自行消毒杀菌，然后，晾干；②、佐料以50只火鸡，3公斤/只计算花椒 10-30克， 丁香 8克，八角 20克，肉桂 4-5克， 桂皮、小茴香各6-8克，辣椒 50-100克，葱 500-1000克，姜400-500克， 蒜 700-1000克，盐1000-1500克。
2.一种酱香火鸡的制作方法，其特征在于 将上述佐料放在锅里炒热后，撒在洗净、沥干水份的火鸡身上，并放入缸中腌制2-3天后取出，再洗净晾干，然后，再将晾干的火鸡放入掺了1500克食糖、300-500食醋和2000克黄酒的酱油里浸泡两天，最后，将腌和卤好的火鸡挂在通风处风干。
全文摘要
本发明涉及一种酱香火鸡及其制作方法，将活火鸡经屠宰、清血、去毛、净膛、清洗、低温排酸处理，消毒杀菌后将佐料放在锅里炒热后，撒在沥干水份的火鸡身上，在缸中腌制后取出，再洗净晾干，然后，再放入掺了食糖、食醋和黄酒的酱油里浸泡，最后，将腌和卤好的火鸡挂在通风处风干。其优点是甜咸香可口，食用方便，香肥而不腻，易消化，开胃健脾，理中宜气，富含钙质，操作简单，容易掌握，可批量生产，制作成本低。
文档编号A23L1/221GK1985668SQ20051012247
公开日2007年6月27日 申请日期2005年12月20日 优先权日2005年12月20日
发明者赵发 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司