专利名称：一种液态奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及奶饮料，特别是涉及一种含有IGF-1的液态奶。
背景技术：
众所周知，钙是成年人体内含量最多的一种矿物元素，成人体内含钙总量为1200～1300克，其中99％存在于骨骼和牙齿中。钙对于人体骨骼和牙齿发育、血液凝固、心肌和骨骼肌的收缩、神经细胞功能的调节都有重要作用。
但是，目前我国居民普遍处于“钙饥饿”状态，造成胎儿或儿童生长发育迟缓、骨骼和牙齿畸形，老年人骨骼疏松和手足收缩症。而且缺钙以及涉及到不同年龄的人群，因此补钙在我国有重要意义。对于缺钙所造成的最为直接的影响是人体出现骨质疏松症，随着年龄的增加，骨质流失加剧，而身体对钙质的吸收也相应减弱，因而导致人体出现负钙平衡。人体出现负钙平衡及钙缺乏的主要原因有以下几个方面1)饮食因素长期钙质摄入量不足，也会导致体内形成负钙平衡；2)遗传因素有家庭史者患病几率也会大大增加；3)激素因素钙质吸收和骨代谢受多种激素影响，如钙调节激素等；4)药物因素一些药物以及放化疗法也会造成骨质疏松症；5)生理因素例如更年期妇女以及老人；6)不良生活习惯酗酒和抽烟；饮用含有咖啡因的饮料；摄取过量的蛋白质也会增加钙质的流失；我国膳食多以谷物、蔬菜为主，谷物中植酸过多，还有些果品中含单宁、植酸、草酸、单宁在肠道内易与食物中的钙离子结合成不溶性的钙盐，影响钙的吸收；7)缺少运动缺少运动会加速骨质的流失；8)年龄增加骨质流失加剧，身体对钙质吸收能力也相应减弱。
以上因素均是造成人体骨质缺乏的主要因素，饮用一定量的牛奶制品可以改变负钙平衡的症状。
目前，市场中流通的灭菌乳的营养成分罗列如下钙(Ca)含量在50mg--100mg/110g；蛋白质含量在1.0g-2.9g/100g；可溶性固形物含量在11.6g-12.4g/100g；
脂肪含量在1.0g-3.3g/100g；乳糖含量在1.0g-4.7g/100g。
以上这些营养成分中对人体骨骼有直接作用的是产品中的钙，尤其是钙含量的多少。但是，简单的通过增加牛奶中钙的含量，钙吸收率低，效果不理想。
发明内容
本发明的目的是提供一种能促进人体对钙吸收的液态奶。
本发明所提供的液态奶，含有如下重量份的组分牛奶50-90；IGF-1 0.25-0.50；乳化增稠剂 0.10-0.30；水 8.20-49.6。
为了能提高液态奶的营养价值，液态奶中还含有一种或几种如下重量份的组分维生素VD30.1-0.3；酪蛋白磷酸肽 0.1-0.3；乳钙 0.1-0.3。
在本发明中，可以采用现有灭菌调味乳所使用的乳化增稠剂，包括分子蒸馏单甘酯，聚甘油酯、黄原胶和卡拉胶，其重量分数比如下分子蒸馏单甘酯1，聚甘油酯 0.2-0.4，卡拉胶0.1-0.2，黄原胶0.2-0.4。
本发明是在巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌后的牛奶中添加一定量的IGF-1和维生素D3、CPP、乳钙，从而实现消费者饮用牛奶的同时，既有丰富的营养作用，又有特殊的保健作用，主要是利于骨骼的健壮。经试验表明，牛奶、IGF-1、维生素D3、CPP、乳钙混合使用的效果明显优于各成分单独使用的效果。本产品对各种消费人群尤其处于骨骼亚健康人群有一定的效果，营养丰富，经巴氏杀菌或超高温灭菌后，保质期长，优于鲜牛奶，口感细腻，口味醇香的消毒牛乳。
本发明通过在牛奶中添加IGF-1，基本可以满足人体的生理需求，能够促进人体对钙的吸收，同时，牛奶中营养成分的生理活性在制备过程中还能保持，不被破坏，广泛适用于儿童、青少年、成年人、孕妇、中老年人以及处于骨骼亚健康的各个年龄段的人群，同时对钙质吸收差的人群也是有一定作用的。
具体实施例方式
在本发明实施例中，所用原料的来源如下牛奶内蒙古蒙牛乳业(集团)公司澳亚牧场；IGF-1上海统圆食品技术有限公司；稳定剂北大绿色科技有限公司；维生素D3上海励成股份有限公司；CPP(酪蛋白磷酸肽)丹麦阿拉食品有限公司；乳钙丹麦阿拉食品有限公司。
实施例1、含IGF-1液态奶的制备配方(重量百分含量)原料原料要求 添加量牛奶脂肪≥3.3％，蛋白质≥2.9％ 55％非脂乳固体≥8.1％乳化增稠剂0.2％水44.45％IGF-1 0.25％维生素D30.1％其中，乳化增稠剂的配方(重量份)为分子蒸馏单甘酯1份，聚甘油酯0.4份，卡拉胶0.1份，黄原胶0.2份。
制备过程工艺操作如下1.牛奶制备工艺牛奶进行标准化后要求各项指标符合生产要求，标准化后脂肪为3.4％-4.1％，蛋白质为2.95％-3.45％。原料奶要求4℃以下冷藏。使用的原奶的具体要求如下a.感官指标色泽呈均匀一致的乳白色或稍带黄色。
滋气味具有新鲜牛乳固有的香味，无其它异味。
组织状态呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其它异物。
b.理化指标相对密度d2041.028-1.032脂肪，％ ≥3.2
蛋白质，％≥2.90非脂乳固体，％≥8.3酸度，°T ≤18.0杂质度，mg/kg ≤4.0c.卫生指标汞(以Hg计)，mg/kg ≤0.01砷(以As计)，mg/kg ≤0.2铅(以Pb计)，mg/kg ≤0.05铬(以Cr6+计)，mg/kg ≤0.3硝酸盐(以NaNO3计)，mg/kg ≤8.0亚硝酸盐(以NaNO2计)，mg/kg ≤0.2六六六，mg/kg ≤0.05滴滴涕，mg/kg ≤0.02黄曲霉毒素M1，μg/kg ≤0.2抗生素不得检出d.微生物指标菌落总数，cfu/ml ≤500000e.掺假项目不得在生鲜牛乳中掺入碱性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳成分2.配料2.1.在化糖锅中加入600公斤的牛奶，缓慢升温到40℃-45℃，将乳化增稠剂加入，保持原料分散均匀一致，然后升温到70℃，在此温度下保持15分钟-20分钟，使原料充分溶解。在原料与冷牛奶混合之前将维生素VD3加入70℃的热牛奶中，分散5分钟以后降温到20℃后打入混合罐。混合15分钟。
2.2.IGF-1的溶解将化料罐事先进行压力蒸汽灭菌，然后在灭菌冷却后的无菌罐中打入适量的优质原料奶(要求细菌总数小于30万/毫升)，将蒸汽通入化料罐的夹层中，使得化料罐中的牛奶升温到70℃，并且在此温度下保持5分钟，达到无菌的条件下，降温到40℃，打开罐口，将IGF-1加入，保持15分钟，从目镜观察无肉眼可见的颗粒后，从无菌取样阀口取样，然后在放大镜下观察无明显可见的颗粒为止。然后降温到15℃，将此物料全部打入混合罐。混合15分钟。
3.定容用少量的原料奶将化糖锅中的原料以及管路中残留的原料全部顶入混合罐中。
4.预热通过热板换将混合物料预热到60℃-75℃。
5.均质均质压力为22-25MPa，一级均质压力为12-14MPa，二级均质压力为8-10MPa。均质机进料压力为0.20-0.40MPa，均质温度为55℃-75℃。
6.预杀菌杀菌温度应控制在85℃-90℃/15秒。
7.闪蒸浓缩闪蒸罐真空度控制在-0.055Mpa--0.085Mpa，出闪蒸温度为30℃-80℃，进闪蒸温度为65℃-90℃，清水温度不高于15℃，闪蒸后牛奶打入冷却板，进口温度为43℃-50℃，出口温度为25℃-30℃，冰水温度为1℃-4℃。
8.冷却半成品进撩温度控制在25℃-30℃，通过冷板将预杀菌后的牛奶降温到4℃-8℃。半成品存放时间不得超过12小时。
9.半成品贮存将预杀菌处理后的牛奶放入混合罐，搅拌20分钟，保证物料均匀一致。并且检验产品的各项理化指标，主要检测该产品的脂肪、蛋白质、干物质、酸度、PH数值以及IGF-1的含量。
10.超高温瞬时灭菌物料的进口温度控制在25℃以内，灭菌温度为137℃±2℃/4秒。
11.无菌灌装，得到产品检验结果如下项目指标总固体 7.5％乳糖2.4％蛋白质 1.06％脂肪1.54％IGF-1 5.7mg/100g维生素D360IU/100g钙 54.0mg/100g钾 61.0mg/100g磷 43.0mg/100g实施例2、含IGF-1液态奶的制备配方(重量百分含量)原料原料要求 添加量牛奶脂肪≥3.3％，蛋白质≥2.9％ 85％非脂乳固体≥8.1％乳化增稠剂 0.2％水 14.15％
IGF-10.50％维生素D30.15％其中，乳化增稠剂的配方为(重量份)分子蒸馏单甘酯1份，聚甘油酯0.3份，卡拉胶0.1份，黄原胶0.4份。
制备过程与实施例1相同，产品检验结果如下项目指标总固体 11.5％乳糖4.4％蛋白质 2.76％脂肪3.24％IGF-1 12.8mg/100g维生素D384IU/100g钙 112.0mg/100g钾 124.0mg/100g磷 53.0mg/100g实施例3、含IGF-1液态奶的制备配方(重量百分含量)原料 原料要求 添加量牛奶 脂肪≥3.3％，蛋白质≥2.9％ 55％非脂乳固体≥8.1％乳化增稠剂 0.2％水 44.45％IGF-10.25％CPP 0.1％其中，乳化增稠剂的配方为(重量份)分子蒸馏单甘酯1份，聚甘油酯0.2份，卡拉胶0.1份，黄原胶0.4份。
制备过程与实施例1相同，检验结果如下项目指标总固体 7.5％乳糖2.4％蛋白质 1.13％脂肪1.34％IGF-1 5.65mg/100g维生素D376IU/100g
钙52.0mg/100g钾66.0mg/100g磷49.0mg/100g实施例4、含IGF-1液态奶的制备配方(重量百分含量)原料 原料要求 添加量牛奶 脂肪≥3.3％，蛋白质≥2.9％ 90％非脂乳固体≥8.1％乳化增稠剂0.2％水9.0％IGF-1 0.50％CPP 0.3％其中，乳化增稠剂的配方为(重量份)分子蒸馏单甘酯1份，聚甘油酯0.2份，卡拉胶0.2份，黄原胶0.2份。
制备过程与实施例1相同，检验结果如下
实施例5、含IGF-1液态奶的制备配方(重量百分含量)
其中，乳化增稠剂的配方为(重量份)分子蒸馏单甘酯1份，聚甘油酯0.4份，卡拉胶0.1份，黄原胶0.2份。
制备过程与实施例1相同，产品检验结果如下
实施例6、含IGF-1液态奶的制备配方(重量百分含量)
其中，乳化增稠剂的配方为(重量份)分子蒸馏单甘酯1份，聚甘油酯0.4份，卡拉胶0.1份，黄原胶0.2份。
制备过程与实施例1相同，产品检验结果如下
实施例7、含IGF-1的液态奶的效果测试将实施例1-6所得到的液态奶连续给大鼠灌喂90天，观察实施例1-6所得到的样品对正常大鼠骨骼重量的影响；通过双能X线骨密度仪，测量实施例1-6所得到的样品对正常大鼠骨密度的影响，以普通灭菌牛奶作为对照组，90天后测定骨骼矿物质密度。
1骨骼密度调节作用1.1动物来源本次实验选择清洁级雌性SD大鼠104只，体重为180-210克，购于北京大学医学部实验动物中心。实验大鼠饲养于湿度为30-50％，温度20-25℃舍饲笼养条件下，每笼4只，自由进食标准基础颗粒饲料，自由饮水。
1.2剂量设计本样品人体推荐剂量为每日250克/60公斤，本次实验不设立低、中、高三个剂量组，仅采用相同的摄入剂量，空白对照组以普通灭菌牛乳灌胃。
1.3实验样品制备准确量取100毫升的液态奶，加蒸馏水配制成200毫升即为剂量组的供试液。
1.4实验大鼠测试样品的给予以及样本采集将已经配制的测试实验液体，按照20毫升/100克BW灌胃。每天一次，连续灌胃93天。灌胃93天以后，禁食12小时，处理大鼠，取大鼠双侧股骨和胫骨，剔净附着物，分别置于自封袋中，编号，等待测定骨密度。
1.5主要实验仪器与设备双能X线骨密度仪EDXA美国Norland XR-36型。
精密分析天平MD100-2。
1.6实验观察指标与方法股骨密度和骨矿物质含量采用双能X线骨密度仪。分别测定股骨远心端、股骨干中段和股骨近心端三个部位，计算股骨密度(g/cm2)和骨矿物质含量(g)。
1.7实验数据处理用SPSS10.0统计软件进行数据的统计分析，各项测定指标均采用均数±标准差表示，采用单因素方差分析比较各组间统计学差异，用LSD(最小显著差异法)进行组间比较，选择P＜0.05作为检验统计显著性的临界值。
1.8实验结果测试液体对大鼠股骨密度的影响，见表1；表1对照组与测试液体对大鼠股骨密度测定结果(g/cm2) P＜0.05与正常灭菌调味乳对照组相比(经方差分析)由以上数据可见，实施例6、实施例5产品对于增加大鼠骨骼矿物质密度的效果均明显优于实施例4、实施例3、实施例2、实施例1、对照组；其中实施例4、实施例3、实施例2、实施例1的实验效果基本一致但均显著优于对照组。
1.9结论结果表明，本发明的含有IGF-1的产品具有增加骨骼密度的作用。
权利要求
1.一种液态奶，含有如下重量份的组分牛奶50-90；IGF-1 0.25-0.50；乳化增稠剂 0.1-0.3；水 8.20-49.6。
2.根据权利要求1所述的液态奶，其特征在于，所述液态奶中还含有一种或几种如下重量份的组分维生素VD30.1-0.3；酪蛋白磷酸肽0.1-0.3；乳钙0.1-0.3。
3.根据权利要求1或2所述的液态奶，其特征在于所述乳化增稠剂包括分子蒸馏单甘酯，聚甘油酯、黄原胶和卡拉胶，其重量分数比如下分子蒸馏单甘酯 1，聚甘油酯0.2-0.4，卡拉胶 0.1-0.2，黄原胶 0.2-0.4。
全文摘要
本发明公开了一种液态奶。本发明所提供的液态奶，含有如下重量份的组分牛奶50－90；IGF－1 0.25－0.50；乳化增稠剂0.1－0.3；水8.20－49.6。本发明通过在牛奶中添加IGF－1，基本可以满足人体的生理需求，能够促进人体对钙的吸收，同时，牛奶中营养成分的生理活性在制备过程中还能保持，不被破坏，广泛适用于儿童、青少年、成年人、孕妇、中老年人以及处于骨骼亚健康的各个年龄段的人群，同时对钙质吸收差的人群也是有一定作用的。
文档编号A23C9/152GK1806621SQ20061000355
公开日2006年7月26日 申请日期2006年2月13日 优先权日2006年2月13日
发明者母智深, 张刚, 张帆, 张冬洁, 马占福 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司