专利名称：一种水晶猪头肉的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种加工方法，特别是一种水晶猪头肉的加工方法。(二)
背景技术：
目前我国食品的制成品比例还比较低，在居民食品消费支出中不 足40%，而经济发达国家一般都在80%以上，并且传统的肉制品在 储存、运输、携带上都极不方便，相应地也满足不了消费者的将一些 肉制品做为一种旅游，便携，休闲的理想食品的需求，因此发展方便 食品也是调整食品工业产品结构，提高制成品比重的关键措施，通过 新技术，新工艺来提高深加工水平，使加工食品更趋向于方便化、多 样化、规范化是我国方便食品发展的必然趋势。(三)
发明内容
本发明的目的在于提供一种水晶猪头肉的加工方法，它能克服传 统肉制品贮存，运输，销售，携带等诸多不便，而且制作工艺简单， 成本低廉，深受消费者喜爱。本发明的技术方案 一种水晶猪头肉的加工方法，其特征在于它 包括以下步骤(1) 精制猪头放入配制好的调味汤料中进行第一次煮制；(2) 出锅后拆骨，将拆骨后的猪头放入调味汤料中进行第二次 煮制；(3) 取将二次煮制后的去骨猪头肉按部位搭配后装入模具盒成 型，带模具盒进行第三次煮制；(4) 将模具盒用清水淋浴；待模具盒冷却后，将三次煮制后的 去骨猪头肉移出模具盒；(5) 将移出模具盒的去骨猪头肉进行整理，包装即为水晶猪头 肉。上述所说步骤(1)中的精制猪头需要经过以下几个步骤(A) 挑选猪头；(B) 将选好的猪头煺毛，整理；
(C) 用清水浸泡后，再次用沸水浴制；(D) 将沸水浴制过的猪头劈半，修割。上述所说步骤(1)中的调味汤料由猪头肉、食用明胶、香辛料和高汤混合组成，其中猪头肉占65% 75%，食用明胶占3% 6%， 香辛料占1% 5%，高汤占14% 31。％。上述所说的食用明胶是用作做凝固剂或固形剂的明胶。本发明的优越性在于(l)水晶猪头肉的制作工艺简单，易操作， 成本低，可在各肉制品厂应用；(2)生产的水晶猪头肉卫生，出品率 高，外形整齐规范；(3)生产的水晶猪头肉便于贮存，运输，销售， 携带，口味好，为普通消费者，饭店，宴会，旅游，民航所欢迎，不 仅适应不同消费者的需要，而且经济效益和社会效益显著。 具体实施例方式实施例l: 一种水晶猪头肉的加工方法，其特征在于它包括以下' (1)精制猪头放入配制好的调味汤料中进行第一次煮制；(2) 出锅后拆骨，将拆骨后的猪头放入调味汤料中进行第二次 煮制；(3) 取将二次煮制后的去骨猪头肉按部位搭配后装入模具盒成 型，带模具盒进行第三次煮制；(4) 将模具盒用清水淋浴，待模具盒冷却后，将三次煮制后的 去骨猪头肉移出模具盒；(5) 将移出模具盒的去骨猪头肉进行整理，包装即为水晶猪头 肉。上述所说步骤(1)中的调味汤料由猪头肉、食用明胶、香辛料 和高汤混合组成，其中猪头肉占68%，食用明胶占4%，香辛料占2 %,高汤占26%。 实施例2:一种水晶猪头肉的加工方法，其特征在于它包括以下步骤-(1) 将精制猪头放入配制好的调味汤料中进行第一次煮制；(2) 出锅后拆骨，将拆骨后的猪头放入调味汤料中进行第二次 煮制；(3) 取将二次煮制后的去骨猪头肉按部位搭配后装入模具盒成 型，带模具盒进行第三次煮制；(4) 将模具盒用清水淋浴，待模具盒冷却后，将三次煮制后的 去骨猪头肉移出模具盒；(5) 将移出模具盒的去骨猪头肉进行整理，包装即为水晶猪头 肉。上述所说步骤(1)中的调味汤料由猪头肉、食用明胶、香辛料 和高汤混合组成，其中猪头肉占72%,食用明胶占3%，香辛料占4 %，高汤占21。％。
权利要求
1、一种水晶猪头肉的加工方法，其特征在于它包括以下步骤(1)将精制猪头放入配制好的调味汤料中进行第一次煮制；(2)出锅后拆骨，将拆骨后的猪头放入调味汤料中进行第二次煮制；(3)取将二次煮制后的去骨猪头肉按部位搭配后装入模具盒成型，带模具盒进行第三次煮制；(4)将模具盒用清水淋浴，待模具盒冷却后，将三次煮制后的去骨猪头肉移出模具盒；(5)将移出模具盒的去骨猪头肉进行整理，包装即为水晶猪头肉。
2、 根据权利要求1所说的一种水晶猪头肉的加工方法，其特征 在于所说的步骤(1)中的精制猪头需要经过以下几个步骤(A) 挑选猪头；(B) 将选好的猪头煺毛，整理；(C) 用清水浸泡后，再次用沸水浴制；(D) 将沸水浴制过的猪头劈半，修割。
3、 根据权利要求1所说的一种水晶猪头肉的加工方法，其特征 在于所说的步骤(1)中的调味汤料由猪头肉、食用明胶、香辛料和 高汤混合组成，其中猪头肉占65% 75%，食用明胶占3% 6%， 香辛料占1% 5%，高汤占14% 31%。
4、 根据权利要求3所说的一种水晶猪头肉的加工方法，其特征 在于所说的食用明胶是用作做凝固剂或固形剂的明胶。
全文摘要
一种水晶猪头肉的加工方法，其特征在于它包括将精制猪头放入调味汤料中进行第一次煮制；出锅后拆骨进行第二次煮制；之后将去骨猪头肉按部位搭配后装入模具盒成型，带模具盒进行第三次煮制；将模具盒清水淋浴，待冷却后，将三次煮制后的去骨猪头肉移出模具盒后整理，包装即为水晶猪头肉。本发明的优越性在于水晶猪头肉的制作工艺简单，易操作，成本低，可在各肉制品厂应用；生产的水晶猪头肉卫生，出品率高，外形整齐规范；生产的水晶猪头肉便于贮存，运输，销售，携带，口味好，为普通消费者，饭店，宴会，旅游，民航所欢迎，不仅适应不同消费者的需要，而且经济效益和社会效益显著。
文档编号A23L1/31GK101133846SQ20061001554
公开日2008年3月5日 申请日期2006年8月31日 优先权日2006年8月31日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司