专利名称：一种牛肉粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种牛肉粉的制备方法。(二)
背景技术：
牛肉粉是一种深受人们喜爱的食物，它富含蛋白质、多种维生素 和矿物质，具有补中益气、生津润肠、强身壮体的功效。但是制备的 方法复杂，生产成本高，并且很难确保食用的卫生要求，以及牛肉粉 的质量。(三)
发明内容
本发明的发明目的在于发明一种牛肉粉的制备方法，它可以有效 的提高牛肉粉的质量，并且生产成本低。本发明的技术方案为 一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是 由以下步骤所构成① 采用新鲜牛肉为原料，加入水，然后在40 60千帕的压力下进行热处理5 10小时，然后闷O. 5 2小时；② 过滤、浓縮，将其干燥成为牛肉原粉；③ 将牛肉原粉进行水解，加入胰酶水溶液，在35 4(TC的温度 下，水解3.7 4.2小时；④ 水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离，将PH值调 为中性； 冷藏，即将分离后的原液置于冷库，在1(TC以下放置20 30 小时，然后进行过滤；⑥ 浓縮，即将过滤后的滤液在真空度为8 6 . 7 9 3 . 3千帕下 进行减压浓縮，浓縮至原体积的1/6 3/4;⑦ 干燥，在147. 1 196. 1千帕的蒸气压力下，干燥3 3. 5小时， 高温灭菌，真空包装，即成产品。上述所说的步骤①中牛肉与水的重量比为0. 5 1. 5: 0. 8 1. 6。 上述所说的步骤③中牛肉原粉与胰酶水溶液的重量比为0.8 1.6: 3 7。
上述所说的胰酶水溶液的浓度为5 . 5 % 6 %。 上说所说的步骤⑦可以采用在70 8(TC的温度下进行喷雾干燥， 也可以采用在90 100千帕的真空中进行真空干燥。本发明的优越性在于①使用该方法所需要的原料来源广；②生 产成本低；(D产品质量好；④使用、运输及贮存方便。 具体实施例方式实施例l: 一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤 所构成① 采用新鲜牛肉为原料，加入水，然后在40千帕的压力下进行 热处理10小时，然后闷l小时；② 过滤、浓縮，将其干燥成为牛肉原粉；③ 将牛肉原粉进行水解，加入胰酶水溶液，在35的温度下，水 解4.2小时；④ 水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离，将PH值调 为中性；⑤ 冷藏，即将分离后的原液置于冷库，在l(TC以下放置24小时， 然后进行过滤；⑥ 浓縮，即将过滤后的滤液在真空度为9 3. 3千帕下进行减压 浓縮，浓縮至原体积的1/3;⑦ 干燥，在147. 1千帕的蒸气压力下，干燥3.5小时即成产品。 上述所说的步骤①中牛肉与水的重量比为1: 1.2。 上述所说的步骤③中牛肉原粉与胰酶水溶液的重量比为1: 5。 上述所说的胰酶水溶液的浓度为5.5%。 上说所说的步骤⑦采用在8(TC的温度下进行喷雾干燥。 实施例2: —种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤所构成① 采用新鲜牛肉为原料，加入水，然后在60千帕的压力下进行热处理5小时，然后闷2小时；② 过滤、浓縮，将其干燥成为牛肉原粉；③ 将牛肉原粉进行水解，加入胰酶水溶液，在4(TC的温度下，水解4小时；④ 水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离，将PH值调 为中性；⑤ 冷藏，即将分离后的原液置于冷库，在l(TC以下放置26小时， 然后进行过滤；'⑥ 浓縮，即将过滤后的滤液在真空度为8 6. 7千帕下进行减压 浓縮，浓縮至原体积的2/3;⑦ 干燥，在196. 1千帕的蒸气压力下，干燥3小时即成产品。 上述所说的步骤①中牛肉与水的重量比为0.8: 1.6。 上述所说的步骤③中牛肉原粉与胰酶水溶液的重量比为1.6: 7。 上述所说的胰酶水溶液的浓度为6 %。 上说所说的步骤⑦采用在100千帕的真空中进行真空干燥。
权利要求
1、一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤所构成①采用新鲜牛肉为原料，加入水，然后在40～60千帕的压力下进行热处理5～10小时，然后闷0.5～2小时；②过滤、浓缩，将其干燥成为牛肉原粉；③将牛肉原粉进行水解，加入胰酶水溶液，在35～40℃的温度下，水解3.7～4.2小时；④水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离，将PH值调为中性；⑤冷藏，即将分离后的原液置于冷库，在10℃以下放置20～30小时，然后进行过滤；⑥浓缩，即将过滤后的滤液在真空度为86.7～93.3千帕下进行减压浓缩，浓缩至原体积的1/6～3/4；⑦干燥，在147.1～196.1千帕的蒸气压力下，干燥3～3.5小时，高温灭菌，真空包装，即成产品。
2、 根据权利要求1所说的一种牛肉粉的制备方法，其特征在于 所说的步骤①中牛肉与水的重量比为0. 5 1. 5: 0. 8 1. 6。
3、 根据权利要求1所说的一种牛肉粉的制备方法，其特征在于 上述所说的步骤③中牛肉原粉与胰酶水溶液的重量比为0. 8 1. 6: 3 7。
4、 根据权利要求1或3所说的一种牛肉粉的制备方法，其特征 在于所说的胰酶水溶液的浓度为5. 5% 6%。
5、 根据权利要求1所说的一种牛肉粉的制备方法，其特征在于 所说的步骤⑦可以采用在70 8(TC的温度下进行喷雾干燥，也可以 采用在90 100千帕的真空中进行真空干燥。
全文摘要
一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤所构成①采用新鲜牛肉为原料，加入水，进行热处理；②过滤、浓缩；③将牛肉原粉进行水解；④水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离；⑤冷藏，然后进行过滤；⑥浓缩；⑦干燥，灭菌，真空包装。其优越性在于①使用该方法所需要的原料来源广；②生产成本低；③产品质量好；④使用、运输及贮存方便。
文档编号A23L1/311GK101133850SQ20061001555
公开日2008年3月5日 申请日期2006年8月31日 优先权日2006年8月31日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司