专利名称：一种扒肘子罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头的制作方法，特别是涉及一种扒肘子罐头的制作 方法。
技术背景现在，现在人们要吃美味可口的扒肘子，不是自己亲自下厨房料理， 就是要到餐馆吃。自己亲自下厨房制作，制作的时间较长，而且味道不容易控制，而到餐馆去吃，虽然口味可以得到一定的保证，费用也比较昂贵；而且每个餐馆制作扒肘子的工艺不同，味道也有所不同。发明内容本发明的目的是针对现有技术中存在的上述问题提供一种扒肘子罐 头的制作方法。本发明的技术方案-一种扒肘子罐头的制作方法，其特征在于制作步骤为1 )、选猪前 肘子，人工去毛清洗，去尽血水、血泡；2 )、放入冷水中待水开后改用 微火煮制；3 )、将冰糖炒成肉红色原汁放入使肉上色，冰糖量以能使肉 上色即可；4)、放入肉蔻粉、草果粉、八角粉、山柰粉、生姜，微火煨制l小时左右；5)放入橘皮粉、红曲粉、小茴香、桂皮粉、丁香粉；6)、 微火再煨1小时左右，放入少量的啤酒花、甘草和起凝聚作用的块状冰糖; 7)、继续微火煨制即成微火煨制时间至少为6小时；7)、整形、装罐。 一种上述扒肘子罐头的制作方法，其特征在于调味料的重量份额为肉蔻粉5 1 5 、草果粉5 1 5 、八角粉3 5 1 5 、山柰粉4 5 2 0 、生姜1 0 1 5 ,橘皮粉5 1 0 、红曲粉5 1 0 、小茴香2 .5 1 5 、桂皮粉3 6 . 5 、 丁香粉6 8 . 5 。本发明的有益效果是解决了自己亲自下厨房制作的繁琐，以及保证了口味的一致性，方便客户的食用。而且采用上述方法制成的扒肉，色泽 黄亮，醇厚扒香，肥而不腻，扒而不烂，香味浓郁，富含营养，肉食完汤 也完，汤中无渣。特别适合人们的食用口味。
具体实施方式
1)、选猪前肘子2千克，人工去毛清洗，去尽血水、血泡；2)、放 入冷水中待水开后改用微火煮制；3 )、将冰糖炒成肉红色原汁放入使肉 上色，冰糖量以能使肉上色即可；4)、放入肉蔻粉10克、草果粉10克、 八角粉10克、山柰粉10克、生姜10克，微火煨制l小时；5)放入橘皮 粉10克、红曲粉10克、小茴香15克、桂皮粉6. 5克、丁香粉8. 5克；6)、 微火再煨1小时左右，放入少量的啤酒花、甘草和起凝聚作用的块状冰糖; 7)、继续微火煨制即成。微火煨制时间至少为6小时；7)、整形、装罐。
权利要求
1、一种扒肘子罐头的制作方法，其特征在于制作步骤为1)、选猪前肘子，人工去毛清洗，去尽血水、血泡；2)、放入冷水中待水开后改用微火煮制；3)、将冰糖炒成肉红色原汁放入使肉上色，冰糖量以能使肉上色即可；4)、放入肉蔻粉、草果粉、八角粉、山柰粉、生姜，微火煨制1小时左右；5)放入橘皮粉、红曲粉、小茴香、桂皮粉、丁香粉；6)、微火再煨1小时左右，放入少量的啤酒花、甘草和起凝聚作用的块状冰糖；7)、继续微火煨制即成微火煨制时间至少为6小时；7)、整形、装罐。
2、 一种上述扒肘子罐头的制作方法，其特征在于调味料的重量份额 为肉蔻粉5 1 5、草果粉5 1 5、八角粉3. 5 1 5、山柰粉4. 5 2 0 、生姜1 0 1 5 ，橘皮粉5 1 0 、红曲粉5 1 0 、小茴香 2 . 5 1 5 、桂皮粉3 6 . 5 、 丁香粉6 8 . 5 。
全文摘要
本发明涉及一种罐头的制作方法，特别是涉及一种扒肘子罐头的制作方法。其制作方法为1)选猪前肘子，人工去毛清洗，去尽血水、血泡；2)放入冷水中待水开后改用微火煮制；3)将冰糖炒成肉红色原汁放入使肉上色，冰糖量以能使肉上色即可；4)放入肉蔻粉、草果粉、八角粉、山柰粉、生姜，微火煨制1小时；5)放入橘皮粉、红曲粉、小茴香、桂皮粉、丁香粉；6)微火再煨1小时左右，放入少量的啤酒花、甘草和起凝聚作用的块状冰糖；7)继续微火煨制至少6小时即可；7)整形、装罐；本发明方便人们的食用，特别适合人们的食用口味。
文档编号A23L1/311GK101133847SQ200610015548
公开日2008年3月5日 申请日期2006年8月31日 优先权日2006年8月31日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司