专利名称：一种贡品猪肉圆的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种贡品猪肉圆的制作方法。
贡品肉圆也称为"贡圆"，是在民间广为流传的一种食品， 一种作为民 间食用的营养丰富的食品，十分受到人们的喜爱，是人们招待亲友的佳品。 但是其制作工艺复杂，制作一道贡园需要多到工序，也是人们在制作过程中 的一个困难。 发明内容本发明的目的是为解决上述问题，提供的一种贡品猪肉圆的制作方法。一种贡品猪肉圆的制作方法，其特征在于制作步骤为1)精选鲜猪肉 洗净、冷冻、切片、粉碎、挤压成粒状体；2)加入复合磷酸盐、水溶性氧 化防止剂、粘稠剂、肉桂粉、肉蔻粉、红曲粉、丁香粉、八角油、香菇精粉、 天然香辛粉、甘草精粉、豉油、精盐、蔗糖、味精高速搅拌3分钟；3)加入肉香王香精、香菇精粉、鲍鱼精粉，搅拌成糊状体；4)通过成型机自动 成圆球形，蒸熟，自然冷却；5)在无尘室真空包装，验收后冷冻保存即可。一种上述贡品猪肉圆的制作方法，其特征在于所述配料的重量份额为 复合磷酸盐0 . 3 0 . 5 ;水溶性氧化防止剂0 . 0 1 1 0 . 1 ;粘稠剂0 . 0 4 0 . 0 5 ;肉桂粉0 . 0 4 0 . 0 6 ;肉蔻粉0. 04 0.06;红 曲粉0 . 1 ; 丁香粉0 . 0 4 0 . 0 6 ;八角油0 . 1 0 . 1 2 ;香菇精粉 0 . 0 5 9 0 . 0 6 ;天然香辛粉0 . 0 3 0 . 0 4 ;甘草精粉0 . 0 3 0.05;肉香王香精0 . 0 1 0 . 0 2 ;鲍鱼精粉0 . 0 2 0 . 0 3 ;豉 油0.02 0.03;精盐0. 435 0.445;蔗糖1 . 2 5 2 . 5 ; 味精0 . 4 5 0 . 5 。本发明的有益之处是发明一种贡品猪肉圆的制作方法。解决了贡园在制 作过程中的复杂程序，食用方便。而且，口味独特，鲜嫩香脆，含脂肪低， 营养丰富，老少皆宜，并能防癌抗病，有益于健康。
具体实施方式
1)精选猪后臀尖6000克；肥肉3500克洗净、冷冻、切片、粉碎、挤 压成粒状体；2)加入复合磷酸盐50克、水溶性氧化防止剂5克、粘稠剂5 克、肉桂粉5克、肉蔻粉5克、红曲粉10克、丁香粉5克、八角油10克、 香菇精粉6克、天然香辛粉4克、甘草精粉5克、豉油2克、精盐4.4克、 蔗糖150克、味精45克高速搅拌3分钟；3)加入肉香王香精2克、香燕精 粉6克，鲍鱼精粉2克，搅拌成糊状体；4)通过成型机自动成圆球形，蒸 熟，自然冷却；5)在无尘室真空包装，验收后冷冻保存。
权利要求
1、一种贡品猪肉圆的制作方法，其技术特征在于制作步骤为1)精选鲜猪肉洗净、冷冻、切片、粉碎、挤压成粒状体；2)加入复合磷酸盐、水溶性氧化防止剂、粘稠剂、肉桂粉、肉蔻粉、红曲粉；丁香粉、八角油、香菇精粉、天然香辛粉、甘草精粉、豉油、精盐、蔗糖、味精高速搅拌3分钟；3)加入肉香王香精、香菇精粉，鲍鱼精粉，搅拌成糊状体；4)通过成型机自动成圆球形，蒸熟，自然冷却；5)在无尘室真空包装，验收后冷冻保存即可。
2、 一种上述贡品猪肉圆的制作方法，其技术特征在于所述配料的重量份额为复合磷酸盐0 . 3 0 . 5 ;水溶性氧化防止剂0 . 0 1 1 0 . 1 ;粘稠剂0 . 0 4 0 . 0 5 ;肉桂粉0 . 0 4 0 . 0 6 ;肉蔻粉0 . 0 4 0 .0 6 ;红曲粉0.1; 丁香粉0 . 0 4 0 . 0 6 ;八角油0 . 1 0 . 1 2 ;香菇精粉0 . 0 5 9 0 . 0 6 ;天然香辛粉0 . 0 3 0 . 0 4 ;甘草精粉0 . 0 3 0 . 0 5 ;肉香王香精0 . 0 1 0 . 0 2 ;鲍鱼精粉0 . 0 2 0 . 0 3 ;豉油0 . 0 2 0 . 0 3 ;精盐0. 435 0.445;蔗糖1 . 2 5 2 . 5 ;味精0 . 4 5 0 . 5 。
全文摘要
一种贡品猪肉圆的制作方法，其特征在于制作步骤为1)精选鲜猪肉洗净、冷冻、切片、粉碎、挤压成粒状体；2)加入复合磷酸盐、水溶性氧化防止剂、粘稠剂、肉桂粉、肉蔻粉、红曲粉0.1；丁香粉、八角油、香菇精粉、天然香辛粉、甘草精粉、豉油、精盐、蔗糖、味精高速搅拌3分钟；3)加入肉香王香精、香菇精粉，鲍鱼精粉，搅拌成糊状体；4)通过成型机自动成圆球形，蒸熟，自然冷却；5)在无尘室真空包装，验收后冷冻保存即可。本发明解决了贡园在制作过程中的复杂程序，食用方便。而且，口味独特，鲜嫩香脆，含脂肪低，营养丰富，老少皆宜，并能防癌抗病，有益于健康。
文档编号A23L1/317GK101133863SQ200610015549
公开日2008年3月5日 申请日期2006年8月31日 优先权日2006年8月31日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司