专利名称：一种怀膳无刺鱼及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴及制作方法，本发明具体涉及一种怀膳无刺鱼及制作方法。
背景技术：
草鱼，因有刺、人们在吃鱼时，常被鱼刺刺伤。
发明内容
本发明解决了鱼做成后还有刺的缺点，提供了一种怀膳无刺鱼的制作工艺。制作方法1、将新鲜草鱼剐净鳞片挖鳃，鱼头砍下，保持完整，在鱼尾1-1.5寸处切下鱼尾，将鱼尾两面肉片分开用刀去掉脊骨。
2、鱼身用刀顺鱼脊骨外片下刀，去掉鱼脊骨。
3、用刀顺着鱼胸骨把鱼刺用刀去净，然后刀倾斜45度切花，刀切至鱼皮，再用直刀法切成十字刀，将鱼块切成1-3厘米的菱形状。
4、将0.4-0.8％盐、0.1-0.2％料酒，混合后在各鱼块上分别涂均匀。
5、将鱼头鱼尾涂2-5％山药粉，后在油温150-160摄氏度的油锅内炸2-5分钟，捞出摆盘。
6、将鱼身涂2-5％山药粉后在油温150-160摄氏度的油锅内炸1-4分钟，捞出3秒后，再放入油锅内炸2分钟，捞出摆盘。
7、将5-10％白糖，1-2％怀菊汁、0.5-1％白醋、1-2％蕃茄酱共同加热至混合状，倒入10-15％流水欠，淋上0.5-0.8％明油、混合好后，均匀淋在鱼块上即可。
此做法不但鱼无刺，而且外酥里嫩、酸甜可口，增加食欲，提高消化吸收率。
具体实施例方式
实施例1取2.6斤鲜草鱼剐净鳞片挖鳃，鱼头砍下，保持完整，在鱼尾1-1.5寸处切下鱼尾，将鱼尾两面肉片分开用刀去掉脊骨。鱼身用刀顺鱼脊骨外片下刀，去掉鱼脊骨。用刀顺着鱼胸骨把鱼刺用刀去净，然后刀倾斜45度切花，刀切至鱼皮，再用直刀法切成十字刀，将鱼块切成1-3厘米的菱形状。将0.6％盐、0.15％料酒，混合后在各鱼块上分别涂均匀。将鱼头鱼尾涂3％山药粉，后在油温150-160℃的油锅内炸3分钟，捞出摆盘。将鱼身涂3％山药粉后在油温150-160℃的油锅内炸3分钟，捞出3秒后，再放入油锅内炸2分钟，捞出摆盘。将5-10％白糖，1.5％怀菊汁、0.8％白醋、1.5％蕃茄酱共同加热至混合状，倒入12％流水芡，淋上0.7％明油、混合好后，均匀淋在鱼块上即可。
实施例2取2.2斤鲜草鱼剐净鳞片挖鳃，鱼头砍下，保持完整，在鱼尾1-1.5寸处切下鱼尾，将鱼尾两面肉片分开用刀去掉脊骨。鱼身用刀顺鱼脊骨外片下刀，去掉鱼脊骨。用刀顺着鱼胸骨把鱼刺用刀去净，然后刀倾斜45度切花，刀切至鱼皮，再用直刀法切成十字刀，将鱼块切成1-3厘米的菱形状。将0.4％盐、0.1％料酒，混合后在各鱼块上分别涂均匀。将鱼头鱼尾涂2％山药粉，后在油温150-160℃的油锅内炸2分钟，捞出摆盘。将鱼身涂2％山药粉后在油温150-160℃的油锅内炸1分钟，捞出3秒后，再放入油锅内炸2分钟，捞出摆盘。将5-10％白糖，1％怀菊汁、0.5％白醋、1％蕃茄酱共同加热至混合状，倒入10％流水芡，淋上0.5％明油、混合好后，均匀淋在鱼块上即可。
实施例3取3斤鲜草鱼剐净鳞片挖鳃，鱼头砍下，保持完整，在鱼尾1-1.5寸处切下鱼尾，将鱼尾两面肉片分开用刀去掉脊骨。鱼身用刀顺鱼脊骨外片下刀，去掉鱼脊骨。用刀顺着鱼胸骨把鱼刺用刀去净，然后刀倾斜45度切花，刀切至鱼皮，再用直刀法切成十字刀，将鱼块切成1-3厘米的菱形状。将0.8％盐、0.2％料酒，混合后在各鱼块上分别涂均匀。将鱼头鱼尾涂5％山药粉，后在油温150-160℃的油锅内炸5分钟，捞出摆盘。将鱼身涂5％山药粉后在油温150-160℃的油锅内炸4分钟，捞出3秒后，再放入油锅内炸2分钟，捞出摆盘。将5-10％白糖，2％怀菊汁、1％白醋、2％蕃茄酱共同加热至混合状，倒入15％流水芡，淋上0.8％明油、混合好后，均匀淋在鱼块上即可。
权利要求
1.一种怀膳无刺鱼，其特征在于鱼在食用时无刺。
2.一种怀膳无刺鱼的制作方法，其特征在于用刀在鱼身上顺鱼脊骨外片下刀，去掉鱼脊骨。
3.一种怀膳无刺鱼的制作方法其特征在于用刀顺着鱼胸骨把鱼刺用刀去净；然后刀倾斜45度切花，刀切至鱼皮，但鱼皮不烂；再用直刀法切成十字，将鱼切成1-3厘米的菱形状。
4.一种怀膳无刺鱼的制作方法及特征在于将去掉刺的鱼块涂2-5％山药粉后在油温150-160℃的油锅内炸1-4分钟，捞出3秒后，再放入油锅内炸1-2分钟。
全文摘要
本发明属于菜肴及其制作的技术领域，公开了一种将鱼去刺并做成精美菜肴，外形美观，不担心鱼刺，酸甜可口，外酥里嫩，增加食欲，老少皆宜。
文档编号A23L1/01GK101023798SQ20061001743
公开日2007年8月29日 申请日期2006年2月20日 优先权日2006年2月20日
发明者耿军, 权省伟 申请人:耿军, 权省伟