专利名称：青稞糌粑及制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及青稞糌粑及加工。
背景技术：
糌粑历来是我国少数民族，尤其是藏族，蒙古族的主要食品。其生产方式落后，无工业化生产，纯属家庭手工制作。食用方法用手拌制成团，既不雅观，也不卫生。随着社会的发展，改善糌粑的制作方法，生产符合卫生标准，走向市场。具有传统风味的优质杂粮食品是改善少数民族食品的主要途径。
发明内容
本发明的目的在于向人们提供一种配料科学合理，营养丰富造型优美的粗纤维杂粮食品。本发明是通过这样的技术方案来实现的，利用青稞面粉，鸡蛋，色拉油，液体麦芽糖醇制作成皮料，用青稞炒面，液体麦芽糖醇，酥油，曲拉，桂花酱制作馅料，皮料制成面皮，包入馅料成型后烘烤而成。
本发明的有益效果是改变了糌粑传统的制作方法，配料科学合理，产品走向市场化，实现工业化生产，有造型美观，营养全面，能馈赠亲友的优点。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
青稞是藏族人民千百年来的主要食粮，具有高蛋白质，高膳食纤维，高维生素，低脂肪低糖的特点。长期食用青稞，会降低血糖，血脂，青稞是高血糖，高血脂人群的理想食品。本发明青稞糌粑由皮料和馅料组成。用青稞面45～48％，鸡蛋3～5％，色拉油8～10％，液体麦芽糖醇38～40％制作皮料，青稞面的加工方法是原料精选，清除杂质，着水，磨粉，过筛，皮料的加工方法是混合，搅拌，加入，搅拌，制团，混合是将鸡蛋液，液体麦芽糖醇在搅拌机中混合3分钟，充分搅拌后，加入色拉油，青稞面粉，搅拌成团，制皮是将面团压制成中间厚周边薄的鼓形面皮，用青稞炒面45～48％，液体麦芽糖醇30～32％，酥油12～15％，曲拉5～8％，桂花酱2～3％制作馅料，青稞炒面的加工方法是原料精选，清除杂质，着水，熟化，磨粉，过筛。馅料的加工方法是融化，加入，混匀，搅拌成团。其中的融化是将酥油加热融化，温度50℃，时间40分钟，加入液体麦芽糖醇，青稞炒面，曲拉，桂花酱，充分混匀搅拌，制成团。青稞糌粑的制作方法是将已压制成的面皮内包入馅料，成型，烘烤，检测，消毒，真空包装，即为成品。皮料中的青稞面和馅料中青稞炒面的加工方法中的清除杂质均用筛面孔径Φ0.5mm的筛粉机去除混杂在青稞中的燕麦籽，青稞炒面的加工方法中，熟化为电加热滚筒机，滚筒机转速11转/分，温度300℃，皮料中的青稞面和馅料中的青稞炒面的加工方法中的着水要根据原粮中水份的含量决定，经过多次的实验，原粮水份在12％以下时需要适当着水，原粮水份在14％以上时，不需着水。青稞糌粑制作方法中的烘烤温度为200℃～220℃，时间20分钟，检测为磁生检测器进行铁制异物检测，消毒为紫外线消毒，真空包装为0.09～0.085兆帕。本发明有营养丰富，香甜可口，食用方便，适合不同消费群体食用的β-葡聚糖高含量食品的特点。
实施例1取加工后的皮料中的青稞面粉45％，鸡蛋5％，色拉油10％，液体麦芽糖醇40％，按皮料的加工方法，制作皮料，取馅料中加工后的青稞炒面45％，液体麦芽糖醇32％，酥油15％，曲拉8％，桂花酱3％，按馅料的加工方法制作馅料，将馅料分别包入每个压成鼓形面皮的皮料中，严密封口，按紧压实印模，使脱模后的糌粑胚花纹清晰，外观端正，用200℃温度烘烤20分钟，烘烤后的糌粑表面呈黄褐色，成品净重30克，冷却后的产品要用磁生检测器进行铁制异物检测及紫外线消毒，经真空密封包装入库，这种青稞糌粑适宜所有消费人群食用。
实施例2取加工后的皮料中的青稞面粉48％，鸡蛋3％，液体麦芽糖醇38％，色拉油8％，按皮料的加工方法制作皮料，取馅料中加工后的青稞炒面48％，液体麦芽糖醇30％，酥油12％，曲拉5％，桂花酱2％，按馅料的加工方法制作馅料，将馅料分别包入每个压成中间厚周边薄的鼓形面皮的皮料中，严密封口，按紧压实印模，使脱模后的糌粑胚花纹清晰，外观端正，用200℃温度烘烤20分钟，烘烤后的糌粑表面呈黄褐色，成品净重30克，冷却后的产品要用磁生检测器进行铁制异物检测及紫外线消毒真空包装入库，成品适宜中老年人群食用。
实施例3取加工后的皮料中的青稞面粉47％，鸡蛋4％，色拉油10％，液体麦芽糖醇39％，按皮料的加工方法制作皮料，取馅料中加工后的青稞炒面47％，液体麦芽糖醇31％，酥油13％，曲拉6％，桂花酱3％，按馅料的加工方法制作馅料，将馅料分别包入每个压成中间厚周边薄的鼓形面皮的皮料中，严密封口，按紧压实印模，使脱模后的糌粑胚花纹清晰，外观端正，用220℃温度烘烤20分钟，烘烤后的糌粑表面呈黄褐色，成品净重30克，冷却后的磁生检测，紫外线消毒，真空包装如前实施例1或实施例2所述，成品适宜普通消费人群食用。
权利要求
1.一种青稞糌粑，其特征在于所述的青稞糌粑，由皮料和馅料组成，其中皮料为青稞面粉45～48％，鸡蛋3～5％，色拉油8～10％，液体麦芽糖醇38～40％，馅料为青稞炒面45～48％，液体麦芽糖醇30～32％，酥油12～15％，曲拉5～8％，桂花酱2～3％，皮料制成皮包入馅料，烘烤真空包装。
2.一种青稞糌粑的制作方法，其特征在于所述的皮料中的青稞面粉的加工方法为原料精选，清除杂质，着水，磨粉，过筛，皮料的加工方法为混合，搅拌，加入，搅拌，制团，制皮；馅料中的青稞炒面的加工方法为原料精选，清除杂质，着水，熟化，磨粉，过筛，馅料的加工方法为融化，加入，混匀，搅拌，成团；青稞糌粑的制作方法是将皮料压制成皮，包入馅料，成型，烘烤，检测，消毒，真空包装。
3.根据权利要求2所述的青稞糌粑的制作方法，其特征在于所述的皮料中的清除杂质为筛面孔径Φ0.5mm的筛粉机去除燕麦籽，着水为喷入适量水，皮料的加工方法中的混合为鸡蛋液，液体麦芽糖醇在搅拌机中混合，混合时间3分钟，加入为色拉油及青稞面粉，制团为鸡蛋液，液体麦芽糖醇，色拉油，青稞面粉在搅拌机内制成团，制皮为将面团压制成中间厚周边薄的鼓形面皮。
4.根据权利要求2所述的青稞糌粑的制作方法，其特征在于所述的馅料中的清除杂质为筛面孔径Φ0.5mm的筛粉机去除燕麦籽，着水为喷入适量水，熟化为电加热滚筒机，滚筒机转速11转/分，温度300℃；馅料中的加工方法中融化为酥油加热融化，温度50℃，时间40分钟，加入为加入液体麦芽糖醇，青稞炒面，曲拉，桂花酱；青稞糌粑制作方法中的烘烤温度为200～220℃，时间20分钟，检测为磁生检测器进行铁制异物检测，消毒为紫外线消毒，真空包装度为0.09～0.085兆帕。
全文摘要
一种青稞糌粑，涉及食品加工领域。由皮料和馅料组成，皮料包括青稞面粉，鸡蛋，色拉油，液体麦芽糖醇，馅料包括青稞炒面，液体麦芽糖醇，酥油，曲拉，桂花酱。将皮料搅拌成团，再将面团压制成中间厚周边薄的鼓形面皮，馅料搅拌均匀后包入面皮中，封口压实印模，脱机后烘烤，冷却后的成品呈黄褐色，用磁生检测器作铁制异物检测，紫外线消毒，真空包装入库，这种青稞糌粑即可家庭食用，也可以作为食品销售。造型美观，营养全面，有馈赠亲友的优点。
文档编号A23L1/10GK1927056SQ20061002196
公开日2007年3月14日 申请日期2006年9月23日 优先权日2006年9月23日
发明者张福社, 辛元良 申请人:张福社, 辛元良