专利名称：一种果醋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果醋，具体地，是食醋、桑椹、猕猴桃汁为原料制备而成的。
背景技术：
果醋通常是将水果或蔬菜汁加入食醋中调配制备而成的饮品或调味醋；或将水果或蔬菜为原料经发酵而制成的饮品或调味醋。
目前关于果醋文献报道较多，如专利申请号03135156，报道了一种桑椹醋，由下列组份和重量比配制而成食用醋∶桑椹∶蜂蜜＝20∶0.3～10∶0.3～6，桑椹洗净破碎后，榨汁过滤，取滤液与食用醋和蜂蜜混匀，灭菌、装罐，本发明配方合理，能提高人体素质和免疫功能，尤其对化学性肝损伤具有很好的保护作用，本发明生产工艺简单。专利申请号200510056613，在猕猴桃汁制成的酒中加入醋，菌种进行醋酸发酵制成猕猴桃醋母液，之后再将猕猴桃醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将猕猴桃醋母液调制成酸度为3.5％的成品醋，用猕猴桃为原料生产的醋营养丰富全面，保留了原有果实中的微量元素，具有降低胆固醇，改善血液的循环，对心脏的健康很有益；对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口的新型饮品及调味佳品。
上述两种果醋均采用单一天然原料，口感、香气单一，其中各营养成分含量不同，且作为保健功能的效果也较单一，不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供了一种新的果醋，它具有特殊的香气、口感及多种保健功能。本发明还提供了该果醋的制备方法。
本发明提供了一种果醋，它是含有下述重量配比的原料制备而成醋140-260份、桑椹28-52份、猕猴桃汁3.5-6.5份。
其中，所述的原料中还含有冰糖193.5-236.5份。
其中，所述的原料中还含有桑叶9-11份。
其中，所述的原料中还含有山楂1.8-2.2份。
其中，所述的原料中还含有蜂蜜9-11份。
进一步地，它是由下述重量配比的原料制备而成醋180-220份、桑椹36-44份、猕猴桃4.5-5.5份、冰糖193.5-236.5份、桑叶9-11份、山楂1.8-2.2份、蜂蜜9-11份。
更进一步地，它是由下述重量配比的原料制备而成醋200份、桑椹40份、猕猴桃汁5份、冰糖215份、桑叶10份、山楂2份、蜂蜜10份。
以上所述醋为食醋。食醋的酸度3.5-6.5g/100ml(以醋酸计)。
本发明还提供了该果醋的制备方法，它包括如下步骤a、取下述重量配比的原料醋180-220份、桑椹36-44份、猕猴桃4.5-5.5份、冰糖193.5-236.5份、桑叶9-11份、山楂1.8-2.2份、蜂蜜9-11份；b、桑椹膏的制备取桑椹，加水煎煮，浓缩成稠膏，另取50％-60％冰糖制成糖浆，加入稠膏中，搅匀，继续浓缩，制成桑椹膏；c、桑叶、山楂加水煎煮；d、将桑椹膏、猕猴桃汁、桑叶提取物、山楂提取物、蜂蜜、剩余冰糖加入醋中，再加水，灭菌，即得。
本发明所述的桑椹膏可以用上述制备方法制备，也可以直接购买市售桑椹膏。
本发明原料中均来源于具有保健功效的天然原料。其中采用的醋为食醋，色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久陈不腐。醋的性味酸苦、温性。入肝、胃经。有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效。桑椹来源于桑Morus alba L.果穗。性味甘、寒。有补肝、益肾、熄风、滋液的作用。猕猴桃为猕猴桃科植物猕猴桃的果实。性味甘酸、寒。有解热、止渴、通淋的功效。桑叶为桑科植物桑的叶。性味苦甘、寒。有祛风清热、凉血明目的功效。山楂为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。性味酸甘、微温。有消食积，散瘀血，驱绦虫的功效。冰糖是本发明中主要用于制备成桑椹膏的原料，冰糖味甘、性平。有补中益气，和胃润肺的功能。本发明蜂蜜主要作为矫味剂，但由于蜂蜜本身也有一定的功效，具有补中、润燥、止痛、解毒的功效。
本发明果醋采用上述原料配伍，由于食醋性味偏温性，而加入寒性的桑椹、猕猴桃等果类，中和食醋的寒凉之性，同时具有协同的保健功效。且通过所述的配伍，制备的本发明果醋香气厚重、愉悦；滋味酸中带鲜，酸甜适宜，更加柔和；体态清爽，沉淀更少，色彩更鲜艳，为消费者提供了一种新的选择。
具体实施例方式
实施例1本发明果醋的制备方法a、取原料食醋200kg、桑椹40kg、猕猴桃汁5kg、冰糖215kg、桑叶10kg、山楂2kg、蜂蜜10kg；其中食醋的酸度为5.0g/100ml(以醋酸计)或6.5g/100ml(以醋酸计)。
b、桑椹膏的制备取桑椹40kg，加水煎煮两次，每次两小时，合并煎液，滤过滤液，浓缩成稠膏。另取冰糖120kg(约为桑椹重量3倍量的冰糖)制成糖浆，加入稠膏中，搅匀，继续浓缩，制成400kg即得；c、桑叶、山楂清洗干净后，经水煮一小时，过滤取汁；d、将所需的食醋进行煮沸灭菌；e、将桑椹膏、桑叶提取物、猕猴桃汁、山楂提取物、蜂蜜、冰糖95kg加入灭菌后的食醋中，加水定容至1000kg；f、在上液中加入凝絮剂(如蛋白质)进行澄清；g、澄清后进行过滤，并在滤液中加入对羟基苯甲酸乙酯，混合均匀；h、灌装后进行水浴灭菌，冷却、贴标、成品。
实施例2本发明果醋的制备方法a、取原料食醋200kg、桑椹40kg、猕猴桃汁5kg；其中食醋的酸度为5.0g/100ml(以醋酸计)b、桑椹膏的制备取桑椹40kg，加水煎煮两次，每次两小时，合并煎液，滤过滤液成稠膏。另取冰糖120kg(约为桑椹重量3倍量的冰糖)制成糖浆，加入稠膏中，搅匀，继续浓缩，制成400kg即得；c、将所需的食醋进行煮沸灭菌；d、将桑椹膏、猕猴桃汁加入灭菌后的食醋中，加水定容至1000kg；e、在上液中加入凝絮剂(如蛋白质)进行澄清；f、澄清后进行过滤，并在滤液中加入对羟基苯甲酸乙酯，混合均匀；g、灌装后进行水浴灭菌，冷却、贴标、成品。
实施例3本发明果醋的制备称取下述重量的原料食醋140kg、桑椹28kg、猕猴桃汁3.5kg，按实施例2的方法制备，定容至酸度为总酸(以乙酸计)，g/100ml为1.0。
实施例4本发明果醋的制备称取下述重量的原料食醋260kg、桑椹52kg、猕猴桃汁6.5kg，按实施例2的方法制备。定容至酸度为总酸(以乙酸计)，g/100ml为3.0。
实施例5本发明果醋的制备称取下述重量的原料食醋140kg、桑椹52kg、猕猴桃汁3.5kg，按实施例2的方法制备。
实施例6本发明果醋的制备称取下述重量的原料醋260kg、桑椹28kg、猕猴桃汁6.5kg，按实施例2的方法制备。定容至酸度为总酸(以乙酸计)，g/100ml为3.5。
实施例7本发明果醋的制备a、取原料食醋260kg、桑椹52kg、猕猴桃汁6.5kg、桑叶11kg，其中食醋的酸度为4.0g/100ml(以醋酸计)；b、桑椹膏的制备取桑椹52kg，加水煎煮两次，每次两小时，合并煎液，滤过滤液成稠膏。另取冰糖156kg制成糖浆，加入稠膏中，搅匀，继续浓缩，制成520kg即得；c、桑叶清洗干净后，经水煮一小时，过滤取汁；d、将所需的食醋进行煮沸灭菌；e、将桑椹膏、猕猴桃汁加入灭菌后的食醋中，加水定容至1000kg；f、在上液中加入凝絮剂(如蛋白质)进行澄清；g、澄清后进行过滤，并在滤液中加入对羟基苯甲酸乙酯，混合均匀；h、灌装后进行水浴灭菌，冷却、贴标、成品。
实施例8本发明果醋的制备方法a、取原料食醋260kg、桑椹28kg、猕猴桃汁6.5kg、桑叶9kg、山楂2.2kg。其中食醋的酸度为6.5g/100ml(以醋酸计)。
b、桑椹膏的制备取桑椹28kg，加水煎煮两次，每次两小时，合并煎液，滤过滤液成稠膏。另取冰糖84kg制成糖浆，加入稠膏中，搅匀，继续浓缩，制成280kg即得；c、桑叶、山楂清洗干净后，经水煮一小时，过滤取汁；d、将所需的食醋进行煮沸灭菌；e、将桑椹膏、桑叶提取物、猕猴桃汁、山楂提取物、冰糖95kg加入灭菌后的食醋中，加水定容至1000kg；f、在上液中加入凝絮剂(如蛋白质)进行澄清；g、澄清后进行过滤，并在滤液中加入对羟基苯甲酸乙酯，混合均匀；h、灌装后进行水浴灭菌，冷却、贴标、成品。
实施例9本发明果醋的制备方法a、取原料醋220kg、桑椹44kg、猕猴桃汁5.5kg、冰糖236.5kg、桑叶11kg、山楂2.2kg、蜂蜜11kg；其中醋的酸度为5.0g/100ml(以醋酸计)。
b、桑椹膏的制备取桑椹44kg，加水煎煮两次，每次两小时，合并煎液，滤过滤液成稠膏。另取冰糖132kg制成糖浆，加入稠膏中，搅匀，继续浓缩，制成440kg即得；c、桑叶、山楂清洗干净后，经水煮一小时，过滤取汁；d、将所需的醋进行煮沸灭菌；e、将桑椹膏、桑叶提取物、猕猴桃汁、山楂提取物、蜂蜜、冰糖104.5kg加入灭菌后的醋中，加水定容至1000kg；f、在上液中加入凝絮剂(如蛋白质)进行澄清；g、澄清后进行过滤，并在滤液中加入对羟基苯甲酸乙酯，混合均匀；
h、灌装后进行水浴灭菌，冷却、贴标、成品。
实施例10本发明果醋的制备方法a、取原料食醋180kg、桑椹36kg、猕猴桃汁4.5kg、冰糖193.5kg、桑叶9kg、山楂1.8kg、蜂蜜9kg；其中食醋的酸度为6.5g/100ml(以醋酸计)；b、桑椹膏的制备取桑椹36kg，加水煎煮两次，每次两小时，合并煎液，滤过滤液成稠膏。另取冰糖108kg制成糖浆，加入稠膏中，搅匀，继续浓缩，制成360kg即得；c、桑叶、山楂清洗干净后，经水煮一小时，过滤取汁；d、将所需的食醋进行煮沸灭菌；e、将桑椹膏、桑叶提取物、猕猴桃汁、山楂提取物、蜂蜜、冰糖85.5kg加入灭菌后的食醋中，加水定容至1000kg；f、在上液中加入凝絮剂(如蛋白质)进行澄清；g、澄清后进行过滤，并在滤液中加入对羟基苯甲酸乙酯，混合均匀；h、灌装后进行水浴灭菌，冷却、贴标、成品。
实施例11本发明果醋的制备方法a、取原料食醋180kg、桑椹36kg、猕猴桃汁4.5kg、冰糖216kg、桑叶9kg、山楂1.8kg、蜂蜜9kg；其中食醋的酸度为6.5g/100ml(以醋酸计)；b、桑椹膏的制备取桑椹36kg，加水煎煮两次，每次两小时，合并煎液，滤过滤液成稠膏。另取冰糖108kg制成糖浆，加入稠膏中，搅匀，继续浓缩，制成360kg即得；c、桑叶、山楂清洗干净后，经水煮一小时，过滤取汁；d、将所需的食醋进行煮沸灭菌；e、将桑椹膏、桑叶提取物、猕猴桃汁、山楂提取物、蜂蜜、冰糖108kg加入灭菌后的食醋中，加水定容至1000kg；f、在上液中加入凝絮剂(如蛋白质)进行澄清；g、澄清后进行过滤，并在滤液中加入对羟基苯甲酸乙酯，混合均匀；h、灌装后进行水浴灭菌，冷却、贴标、成品。
以下通过本发明果醋的口感对比试验证明本发明果醋的有益效果。
试验例1本发明果醋与对比文件的口感对比将实施例1制备的本发明果醋的感官指标如下色泽红棕色、有光泽。
香气清香适宜，具有食醋、桑椹、猕猴桃的复合香气。
滋味酸味柔和，回甜可口，具有食醋、桑椹、猕猴桃、山楂的复合滋味。
体态浓度适宜，汁澄清、透明、呈更加鲜艳的红棕色，无悬浮物及沉淀物，无霉花，浮膜。
与专利申请号03135156桑椹醋、200510056613猕猴桃醋公开的产品相比，两种产品均达不到本发明的感官指标。
本发明果醋的复合香气并非是本发明采用的原料(如食醋、桑椹、猕猴桃等)自身香气的简单重合，而是一种新的更加厚重、愉悦的香气。
本发明果醋的复合滋味并非是由本发明采用的原料(食醋、桑椹、猕猴桃、山楂)的滋味简单重合，而是由发明人对原料配伍，进行五味调和，使酸中带鲜，酸甜适宜，更加柔和的一种滋味。
本发明果醋的体态因为使用猕猴桃，体态清爽，沉淀更少，色彩更鲜艳。
试验例2本发明果醋的理化指标将实施例1-8制备的果醋进行理化指标测试，结果如下理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
当总酸(以乙酸计)，g/100ml≥3.50，可作为调味果醋使用；当总酸(以乙酸计)，g/100ml≥1.00且＜3.50，可作为果醋饮品。
通过对本发明果醋理化指标的检测，本发明果醋能达到本发明的目的，质量稳定，可控性强，保证了本发明果醋香气厚重、愉悦；滋味酸中带鲜，酸甜适宜，更加柔和；体态清爽，沉淀更少，色彩更鲜艳。
权利要求
1.一种果醋，其特征在于它是含有下述重量配比的原料制备而成醋140-260份、桑椹28-52份、猕猴桃汁3.5-6.5份。
2.根据权利要求1所述的果醋，其特征在于所述的原料中还含有冰糖193.5-236.5份。
3.根据权利要求1或2所述的果醋，其特征在于所述的原料中含有桑叶9-11份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的果醋，其特征在于所述的原料中含有山楂1.8-2.2份。
5.根据权利要求1～4任一项所述的果醋，其特征在于所述的原料中含有蜂蜜9-11份。
6.根据权利要求5所述的果醋，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成醋180-220份、桑椹36-44份、猕猴桃汁4.5-5.5份、冰糖193.5-236.5份、桑叶9-11份、山楂1.8-2.2份、蜂蜜9-11份。
7.根据权利要求6所述的果醋，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成醋200份、桑椹40份、猕猴桃汁5份、冰糖215份、桑叶10份、山楂2份、蜂蜜10份。
8.根据权利要求6或7所述的果醋，其特征在于所述醋为食醋。
9.一种制备权利要求6或7所述的果醋的方法，其特征在于它包括如下步骤a、取下述重量配比的原料醋180-220份、桑椹36-44份、猕猴桃汁4.5-5.5份、冰糖193.5-236.5份、桑叶9-11份、山楂1.8-2.2份、蜂蜜9-11份；b、桑椹膏的制备取桑椹，加水煎煮，浓缩成稠膏，另取冰糖总重量的50％-60％制成糖浆，加入稠膏中，搅匀，继续浓缩，制成桑椹膏；c、桑叶、山楂加水煎煮，得提取物；d、将桑椹膏、猕猴桃汁、桑叶提取物、山楂提取物、蜂蜜加入醋中，再加水，灭菌，即得。
全文摘要
本发明涉及一种果醋，它是含有醋、桑椹、猕猴桃汁为主要原料制备而成。本发明还提供了该果醋的制备方法。将本发明原料配伍，使制备而得果醋香气厚重、愉悦；滋味酸中带鲜，酸甜适宜，更加柔和；体态清爽，沉淀更少，色彩更鲜艳，为消费者提供了一种新的选择。
文档编号C12J1/08GK1931994SQ200610021929
公开日2007年3月21日 申请日期2006年9月25日 优先权日2006年9月25日
发明者陈福生 申请人:四川阆中造香坊食品有限公司