专利名称：红花苹果醋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果醋饮料及其制备方法，尤其涉及一种红花苹果醋及其制备方法。
背景技术：
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、降压，抗菌消炎、 防治感冒，美容护肤、延缓衰老，满足了现代都市女性保健、美容的需求。成为当今流行饮料，女性消费者正关注并热衷消费果醋饮料。果醋饮料是上班女性首爱选择的饮品，却不具备调理气血顺畅功能。红花，又名草红花，是一种有广泛用途的作物。晒干制粉，掺入面粉，制成食品，味美可口，增进食欲；其化学成分，红花含红花甙，红花黄色素。另含脂肪油，称红花油，是棕榈酸、硬脂酸花生酸、亚油酸、亚麻酸、油酸等等油脂类；性味辛，温，归心、肝经；能活血通经，去瘀止痛。是中医常用的传统妇科良药。红花提取物为菊科植物红花Carthamus tinctorius L.的管状花的红棕色粉末状提取物产品。化学成分含红花甙(carthamin)、新红花甙(neocarthamin)、红花醌甙 (carthamone)、红花多糖、棕榈酸、肉桂酸、月桂酸。功能主治活血通径、散瘀止痛。水溶珍珠粉一般是使用酸，多为乳酸或者酶对珍珠粉进行处理，使不溶于水的 CaC03变成可溶的乳酸钙，生成乳酸盐如钙盐、锶盐、镁盐等可溶性盐类。除补钙外，还可生成乳酸铁、乳酸铁铵、乳酸钾、乳酸钠、乳酸铋、乳酸锰等种种补血、补肾的滋补益品；然其氨基酸种类或多或少会被酸解掉一部分，氨基酸含量没有纳米级的珍珠粉含量高，但纳米级珍珠粉中各种微量元素诸如P、Fe、In、Mn、Ca、Se、Ge、Cu、V等的吸收率没有可溶珍珠粉吸收率高，毕竟可溶珍珠粉中的各种微量元素都是离子形态，易于人体吸收。
发明内容
为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种配方简单精到、比例合理，有很强针对功效的健康保健饮料及制备方法，特别适用于25岁以上的办公室久坐的女性健康需要。
为解决其技术问题，采用以下技术方案
红花苹果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有
苹果醋原液10-15%，红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜 0. 05%，柠檬酸0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%。其制备方法
1)苹果醋制备
(1)清理洗涤先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；
(2)打浆先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0. 的维生素C进行护色；
(3)过滤加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35、0°C时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1. 2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
(4)糖化糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45- 55°C，保温在2小时左右；
(5)调整糖度进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；
(6)杀菌、冷却将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，然后冷却至 3(T38°C，接入0. 5% HY复合型高产酒曲进行发酵；
(7)酒精发酵酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在观-36°C，发酵时间大约 1周；成熟的发酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸计酸度0. 6%左右，残糖控制在0. 05% "0. 08%之间；
(8)醋酸发酵将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵M小时左右，果醋发酵完毕；
(9)陈酿在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80°C， 保温M小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；
2)红花提取物制备
1)用热水浸提新鲜红花干花，按水与红花为3比1的比例，在不锈钢夹层浸提槽中用沸水进行浸提，压力控制在0. 3 MPa,当槽内温度达到90°C时，保温30-40分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25°C左右，滤渣备用；然后用酒精浸提滤渣，即将滤渣倒入不锈钢桶中加酒精，在23°C左右下放置4小时，分离红花渣，于加流冷凝器中在温度70°C左右蒸馏挥发出酒精，过滤剩余液，与上述红花滤液合并成红花母液；
(2)灭菌料液灭菌温度控制在80-84°C，灭菌10分钟；
(3)干燥真空干燥在风箱中进行；操作时，先将浓缩液放入烘盘内，按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小；沸腾阶段，从进气到浓缩液沸腾约需25-30分钟， 蒸气压力控制在0. 245 MPa,温度控制在65°C以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需 85-90钟，蒸气压力应控制在0. 098 MPa，温度控制在85°C左右；烘干阶段约需30-40分钟；
(4)粉碎粉碎时先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末；粉碎后白参提取物晶呈棕黄色粉末，其溶解度大于95% ；
3)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入红花提取物1_3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜0. 05%,柠檬酸0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%等物质进行调配。4)均质将料液加热到50°C均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa。5)杀菌装罐后采用85°C 15 - 20分钟杀菌。即可得到具有活血养血功能的红花苹果醋饮料。6)包装包装规定规格的软包装饮料。使用方法有痛经者用微波炉加热后饮用。不适合人群；胃酸过多的人或胃溃疡患者，痛风患者，糖尿病患者，正在服用某些西药者不宜喝果醋。
有益效果活血养血，祛瘀止痛，增强免疫力、补充钙质、葆春延衰、改善睡眠。具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄16-48岁年龄女性消费群体。
具体实施例方式1)苹果醋制备
①清洗先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分， 然后再用清水冲洗干净；
②打浆先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 2厘米的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，注意调整辊距，不可将种子辗碎。苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入0. 1% 的维生素C进行护色，防止酶褐变；
③预煮加水，软化组织，糊化淀粉。冷却至35、0°C时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1. 2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
④糖化有的瓜果含有较多的淀粉，必须糖化成单糖才能被微生物发酵。糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算。温度控制在45 - 55°C，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；
⑤调整糖度进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，以醋酸计酸度在0. 2%左右；
⑥杀菌、冷却将调整好糖浆的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至3(T38°C，接入0. 5% HY复合型高产酒曲进行发酵；
⑦酒精发酵酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在观-36°C，发酵时间大约1周。成熟的发酵液酒精含量在5% 10%，酸度0.6% (以醋酸计)左右，残糖控制在0. 5% ^0. 08 之间；
⑧醋酸发酵将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵M小时左右，果醋发酵完毕。在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80°C，保温M小时，同时达到灭菌和串香的目的。冷却后澄清用GL - 400型硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；
2)红花提取物制备
①用热水浸提新鲜红花干花，按水红花=3 1的比例，用沸水浸提，一般在不锈钢夹层浸提槽中进行。当槽内温度降到65-75°C范围内，应加大蒸气通入量，压力控制在0.3 MPa,当槽内温度达到90°C时，保温10-20分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25°C左右，滤渣备用。然后用酒精浸提，即将滤渣倒入不锈钢桶中，按酒精， 在23°C左右下放置4小时，分离红花渣，于加流冷凝器中在温度70°C左右蒸留挥发出酒精，过滤剩余液，与上述红花滤液合并成红花母液。溶解度大于95% ；
②灭菌料液灭菌温度控制在80-84°C，灭菌10分钟；
③干燥真空干燥在特殊的风箱中进行。操作时，先将浓缩液放入烘盘内，按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小。沸腾阶段，从进气到浓缩液沸腾约需25-30 分钟，蒸气压力控制在0. 245 MPa，温度控制在65°C以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需85-90钟，蒸气压力应控制在0. 098 MPa，温度控制在85°C左右；烘干阶段约需30-40 分钟。浓缩液已定型，含水量少，利用烘箱余热就可达到目标。温度应控制在65°C，防止红花晶烤焦或碳化；
④粉碎粉碎时应先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末；粉碎后红花晶呈棕黄色粉末，有红花的天然清香味，溶解度大于95% ；
3)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入红花提取物1_3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜0. 05%,柠檬酸0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%等物质进行调配；
4)均质将料液加热到50°C均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；
5)杀菌装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌。即可得到具有活血养血功能的红花苹果醋饮料；
6)包装包装为500ml/瓶，软包装饮料。
权利要求
1.一种红花苹果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有苹果醋原液10-15%，红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜 0. 05%，柠檬酸0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%。
2.一种红花苹果醋饮料制备方法，其制备方法包括以下步骤1)苹果醋制备(1)清理洗涤先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；(2)打浆先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0. 的维生素C进行护色；(3)过滤加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35、0°C时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1. 2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；(4)糖化糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45- 55°C，保温在2小时左右；(5)调整糖度进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；(6)杀菌、冷却将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，然后冷却至 3(T38°C，接入0. 5% HY复合型高产酒曲进行发酵；(7)酒精发酵酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在观-36°C，发酵时间大约 1周；成熟的发酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸计酸度0. 6%左右，残糖控制在0. 05% "0. 08%之间；(8)醋酸发酵将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵M小时左右，果醋发酵完毕；(9)陈酿在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80°C， 保温M小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；2)红花提取物制备1)用热水浸提新鲜红花干花，按水与红花为3比1的比例，在不锈钢夹层浸提槽中用沸水进行浸提，压力控制在0. 3 MPa,当槽内温度达到90°C时，保温30-40分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25°C左右，滤渣备用；然后用酒精浸提滤渣，即将滤渣倒入不锈钢桶中加酒精，在23°C左右下放置4小时，分离红花渣，于加流冷凝器中在温度70°C左右蒸馏挥发出酒精，过滤剩余液，与上述红花滤液合并成红花母液；(2)灭菌料液灭菌温度控制在80-84°C，灭菌1Q分钟；(3)干燥真空干燥在风箱中进行；操作时，先将浓缩液放入烘盘内，按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小；沸腾阶段，从进气到浓缩液沸腾约需25-30分钟， 蒸气压力控制在0. 245 MPa,温度控制在65°C以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需 85-90钟，蒸气压力应控制在0. 098 MPa，温度控制在85°C左右；烘干阶段约需30-40分钟；(4)粉碎粉碎时先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末；粉碎后白参提取物晶呈棕黄色粉末，其溶解度大于95% ；3)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入红花提取物1_3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0. 03%,阿斯巴甜0. 05%,柠檬酸0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%等物质进行调配；4)均质将料液加热到50°C均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；5)杀菌装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌，即可得到具有活血养血功能的红花苹果醋饮料；6)包装包装规定规格的软包装饮料。
全文摘要
本发明涉及一种红花苹果醋及其制备方法。每500ml该饮料中含有苹果醋原液10-15%，红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。其制备方法1)苹果醋制备；2)红花提取物制备；(4)粉碎；3)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%等物质进行调配；4)均质；5)杀菌；6)包装。本发明的有益效果活血养血，祛瘀止痛，增强免疫力、补充钙质、葆春延衰、改善睡眠。具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄16-48岁年龄女性消费群体。
文档编号A23L2/38GK102266106SQ20101059558
公开日2011年12月7日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者李良 申请人:李良