技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以睡莲、菱角为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种睡莲风味菱角醋。
背景技术：
睡莲，多年生水生草本；根状茎肥厚。叶二型，浮水叶浮生于水面，圆形、椭圆形或卵形，先端钝圆，基部深裂成马蹄形或心脏形，叶缘波状全缘或有齿；沉水叶薄膜质，柔弱。花单生，花有大小与颜色之分，浮水或挺水开花；萼片4 枚，花瓣、雄蕊多。果实为浆果绵质，在水中成熟，不规律开裂；种子坚硬深绿或黑褐色为胶质包裹，有假种皮。睡莲味甘、苦，性平，入肝、脾经，具有消暑、解酒、定惊的功效，主治中暑、醉酒烦渴、小儿惊风 。
菱角，是菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。菱角味甘、涩，性凉，具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。
葛花，为豆科植物葛的干燥花。解酒醒脾。用圆形或略成扁肾形，长5-15mm，宽2-6mm，为豆科植物葛的花，是一种名贵的中药材。其味甘，性凉，入足阳明经，具有解酒醒脾的功效，主治伤酒发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血、肠风下血。
橹罟子，常绿分枝灌木或小乔木，常具气生根。叶簇生于枝顶，革质，带状，长约1.5m，宽3-5cm，顶端渐狭成一长尾尖，边缘和背面中脉上有锐刺。雄花序由数个穗状花序组成，穗状花序无总花梗；佛焰苞长披针形，近白色，长12-26cm，宽1.5-4cm，先端尾尖；雄花芳香，雄蕊常为10余枚，多可达25枚，着生于长达9mm的花丝束上，呈总状排列；雌花序头门面，单生于枝顶，圆球形；佛焰苞多数，乳白色，长15-30cm，宽1.4-2.5cm，边缘具疏密相间的细锯齿；心皮5-12枚合为1束，中下部联合，上部分离，5-12室，每室有1粒胚珠。聚花果大，向下悬垂，由40-80个核果束组成，幼果绿色，成熟时橘红色。花期8月，果期9-10月。橹罟子味甘，性平，入肾、脾、肝、胃四经，具有滋补脾胃、滋阴补肾、清肝明目的功效，主治脾胃虚弱、宽痞、饮酒过量、酒后发渴、疝气、小便不利。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外它还具有保健、药用、医用等多种功用。以睡莲、菱角为主要原料，葛花、橹罟子为保健原料，生产出一种营养保健型醋，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以睡莲、菱角为原料，同时添加葛花、橹罟子开发出一种睡莲风味菱角醋。填补了国内使用这类原料制作醋的一项空白。
一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．原料预处理：
a.睡莲预处理：取睡莲根茎，洗净、切成1-2厘米的段状；
b.菱角预处理：取外壳呈黑色的菱角，去壳清洗干净；
c.预混合：将预处理后的睡莲根、菱角混合，加入睡莲、菱角重1-2倍的水，放入装有60-100目网筛的食品破碎机破碎，加入适量白砂糖进行糖度调整，使含糖量达到110g-150g/L，制得睡莲菱角泥；
B．中药材预处理：按一定比例取中药材葛花、橹罟子，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取睡莲菱角泥80-100重量份，中药泥4-8重量份，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸煮30-40分钟，蒸熟后的原料继续焖放10-20分钟；
D．拌曲：待熟料冷却至30-40℃，加入甜酒曲0.3-0.7重量份，酵母液2-3重量份，混合均匀；
E．发酵：拌曲熟料温度降至17℃-18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28-30℃，发酵16-19小时，品温升到38-39℃，进行翻醅，继续发酵7-9小时，再行倒醅操作；
F．拌糠：发酵6-7天，品温下降至32-33℃，掺入谷糠6-10重量份，醋酸菌液5-10重量份，翻拌均匀，发酵1-2天，温度上升到38-39℃时，醋酸发酵10-12天，每隔24小时倒醅一次，温度下降到27-29℃，醋料发酵成熟，加入食盐1-2重量份，翻拌均匀，封闭存贮20-30天，进行后熟；
G．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．杀菌：向醋液中加入食盐2-4重量份、糖色0.05-0.1重量份、花椒0.02-0.05重量份、小茴香0.02-0.05重量份、肉桂0.01-0.03重量份、丁香0.01-0.03重量份，加热至85-90℃杀菌，后放至缸中，密闭10-15天，静置澄清；
I.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，再将通过检验合格的睡莲风味菱角醋成品，入通风干燥的库房中贮存。
本发明步骤A（c）中睡莲根、菱角混合的重量比例为2-4:6-8。
本发明步骤B一定比例的中药材配比为以下原料重量比:葛花55-65%、橹罟子35-45%。
本发明的作用机理：
睡莲，消暑、解酒、定惊；菱角，利尿通乳、止渴、解毒；葛花，清热燥湿、泻肝定惊；橹罟子，滋阴补肾、清肝明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达滋补肝肾、明目清肝的功效。
本发明以睡莲、菱角为原料，同时添加葛花、橹罟子，制作出一种睡莲风味菱角醋。充分利用了睡莲、菱角的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有滋补肝肾、明目清肝的功效。成品体态澄清，浓度适当，酸味柔和，醇香不涩，且保健功能突出，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善长期使用电脑、用眼不善导致的眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行批量生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，采用以下步骤：
A．原料预处理：
a.睡莲预处理：取睡莲根茎，洗净、切成1-2厘米的段状；
b.菱角预处理：取外壳呈黑色的菱角，去壳清洗干净；
c.预混合：将预处理后的睡莲根、睡莲根重3.5倍的菱角混合，加入睡莲、菱角重1.2倍的水，放入装有80目网筛的食品破碎机破碎，加入适量白砂糖进行糖度调整，使含糖量达到110g-150g/L，制得睡莲菱角泥；
B．中药材预处理：按重量比例取中药材60%的葛花、40%的橹罟子，加入原料中药材重9倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取睡莲菱角泥50kg，中药泥2.5kg，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸煮35分钟，蒸熟后的原料继续焖放15分钟；
D．拌曲：待熟料冷却至30-35℃，加入甜酒曲0.25kg，酵母液1.25kg，混合均匀；
E．发酵：拌曲熟料温度降至17-18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28-30℃，发酵17小时，品温升到38-39℃，进行翻醅，继续发酵8小时，再行倒醅操作；
F．拌糠：发酵6天，品温下降至32-33℃，掺入谷糠5kg，醋酸菌液3.5kg，翻拌均匀，发酵3天，温度上升到38-39℃时，醋酸发酵10天，每隔24小时倒醅一次，温度下降到27-29℃， 醋料发酵成熟，加入食盐0.65kg，翻拌均匀，封闭存贮24天，进行后熟；
G．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．杀菌：向醋液中加入食盐2kg、糖色0.035kg、花椒0.0125kg、小茴香0.0125kg，肉桂0.00625kg、丁香0.00625kg，加热至85-90℃杀菌，后放至缸中，密闭10天，静置澄清；
I.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，再将通过检验合格的睡莲风味菱角醋成品，入通风干燥的库房中贮存。
实施例2，一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，制作步骤如下所示：
A．原料预处理：
a.睡莲预处理：取睡莲根茎，洗净、切成1-2厘米的段状；
b.菱角预处理：取外壳呈黑色的菱角，去壳清洗干净；
c.预混合：将预处理后的睡莲根、睡莲根重3倍的菱角混合，加入睡莲、菱角重1.6倍的水，放入装有80目网筛的食品破碎机破碎，加入适量白砂糖进行糖度调整，使含糖量达到110g-150g/L，制得睡莲菱角泥；
B．中药材预处理：按重量比例取中药材葛花27%、橹罟子20%、枳椇子16%、花楸21%、都咸子16%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，可再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取睡莲菱角泥70kg，中药泥4.5kg，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸煮32分钟，蒸熟后的原料继续焖放18分钟；
D．拌曲：待熟料冷却至35-40℃，加入甜酒曲0.38kg，酵母液1.9kg，混合均匀后；
E．发酵：拌曲熟料温度降至17-18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28-30℃，发酵18小时，品温升到38-39℃，进行翻醅，继续发酵8小时，再行倒醅操作；
F．拌糠：发酵7天，品温下降至32-33℃，掺入谷糠5.5kg，醋酸菌液4.7kg，翻拌均匀，发酵4天，温度上升到38-39℃时，醋酸发酵11天，每隔24小时倒醅一次，温度下降到27-29℃，醋料发酵成熟，加入食盐1kg，翻拌均匀，封闭存贮23天，进行后熟；
G．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．杀菌：向醋液中加入食盐2.3kg、糖色0.46kg、花椒0.023kg、小茴香0.023kg，肉桂0.015kg、丁香0.015kg，加热至85-90℃杀菌，后放至缸中，静置澄清；
I.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，再将通过检验合格的睡莲风味菱角醋成品，入通风干燥的库房中贮存。
枳椇子，为鼠李科枳椇属植物，落叶阔叶高大乔木，树高可达30米，别名拐枣、鸡爪梨、万寿果、结肉子、结肉籽、桔扭子、鸡爪树、鸡爪果、鸡脚爪、万字果、梨爪子等，我国大部份省区均有零星分布，野生。枳椇子具有医疗价值，味甘，性平，具有清热利尿、止咳除烦、解酒毒的功效。
花楸，花楸，俗称：马加木（东北土名），别名：臭槐树、花楸、水桐、河楸、黄花楸，蔷薇科、花楸属乔木。其果味甘、苦，性平，具有利肺止咳、补脾生津的功效，主治慢性气管炎，肺结核，水肿。
都咸子，又名都咸树、槚如树、心果树。 常绿乔木，有乳状汁。叶互生，革质，长椭圆状卵形，或倒卵形，长10～20厘米，先端圆或微凹，全缘，具柄；侧脉约10对、花小，杂性，为顶生分枝的圆锥花序；花黄色，有淡红色条纹。其味甘，性平，无毒，入肺经，具有主渴、润肺、去烦、除痰的功效。
本发明实施例2的作用机理：
睡莲，消暑、解酒、定惊；菱角，利尿通乳、止渴、解毒；葛花，清热燥湿、泻肝定惊；橹罟子，滋阴补肾、清肝明目；枳椇子，清热利尿、止咳除烦；花楸，利肺止咳、补脾生津；都咸子，主渴、润肺、去烦、除痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达滋补肝肾、明目清肝的功效。
实施例3，一种榆钱风味菱角醋的酿制方法，制作步骤如下所示：
A．原料预处理：
a.榆钱预处理：取榆树翅果（榆钱），洗净；
b.菱角预处理：取外壳呈黑色的菱角，去壳清洗干净；
c.预混合：将预处理后的榆钱、榆钱重3.2倍的菱角混合，加入榆钱、菱角重1-2倍的水，放入装有90目网筛的食品破碎机破碎，加入适量白砂糖进行糖度调整，使糖量达到110g-150g/L，制得榆钱菱角泥；
B．中药材预处理：按重量比例取中药材葛花20%、橹罟子16%、枳椇子12%、白术14%、花楸10%、都咸子12%、百合16%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．蒸煮：取榆钱菱角泥100kg，中药泥5.5kg，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸煮38分钟，蒸熟后的原料继续焖放14分钟；
D．拌曲：待熟料冷却至35-40℃，加入甜酒曲0.5kg，酵母液4kg，混合均匀；
E．发酵：拌曲熟料温度降至17-18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28-30℃，发酵18小时，品温升到38-39℃，进行翻醅，继续发酵8小时，再行倒醅操作；
F．拌糠：发酵7天，品温下降至32-33℃，掺入谷糠12.5kg，醋酸菌液7kg，翻拌均匀，发酵2天，温度上升到38-39℃时，醋酸发酵12天，每隔24小时倒醅一次，温度下降到27-29℃，醋料发酵成熟，加入食盐1.5kg，翻拌均匀，封闭存贮28天，进行后熟；
G．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．杀菌：向醋液中加入食盐3kg、糖色0.06kg、花椒0.04kg、小茴香0.04kg，肉桂0.02kg、丁香0.02kg，加热至85-90℃杀菌，后放至缸中，静置澄清；
I.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，再将通过检验合格的榆钱风味菱角醋成品，入通风干燥的库房中贮存。
榆钱，榆树的种子，据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。榆钱味辛，入肺经，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效，主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。
白术，别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，味苦、甘，性温，归脾、胃经，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，主要用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。
百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。百合味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，主治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清、或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。
本发明实施例3的作用机理：
榆钱，健脾安神、清心降火；菱角，利尿通乳、止渴、解毒；葛花，清热燥湿、泻肝定惊；橹罟子，滋阴补肾、清肝明目；枳椇子，清热利尿、止咳除烦白术，健脾益气、燥湿利水；花楸，利肺止咳、补脾生津；都咸子，主渴、润肺、去烦、除痰；百合，养阴润肺、清心安神。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达明目清肝、健脾和胃的功效。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。