专利名称：虫草花果醋饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料其制备方法，尤其涉及一种虫草花果醋饮料及其制备方法。
背景技术：
慢性疲劳综合症盯上“中层”根据中国健康教育协会在上海、深圳、北京等十大城市组织开展的慢性疲劳综合症初步调查显示各城市人群的慢性疲劳综合症发病率在 10%—25%之间。“我们临床上发现，患这类疾病的高危人群是都市白领，其中敬业的中层管理者最危险。其中，IT、科研、金融、广告等高薪、高压的行业人群中比较常见。”
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、降压，抗菌消炎、防治感冒，延缓衰老，满足了现代都市饮料消费人群的需求。成为当今流行饮料，消费者正关注并热衷消费果醋饮料。果醋饮料是现在年轻人首爱选择的饮品，却不具备补肾功能。“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。虫草花粉末是人工培养的虫草子实体干燥后粉碎成160目粉末，为现有技术。蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质；为现有技术。
发明内容
为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种配方简单精到、比例合理，有很强针对功效的虫草花果醋饮料及制备方法，特别有助于办公室久坐一族的健康需要。
虫草花果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有
苹果醋原液10-15%，虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%， 安赛蜜0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%。
其制备方法
1)苹果醋制备
(1)清理洗涤先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；
(2)打浆先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0. 的维生素C进行护色；
(3)过滤加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35、0°C时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1. 2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
(4)糖化糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45- 55°C，保温在2小时左右；
(5)调整糖度进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；
(6)杀菌、冷却将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，然后冷却至 3(T38°C，接入0. 5% HY复合型高产酒曲进行发酵；
(7)酒精发酵酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在观-36°C，发酵时间大约 1周；成熟的发酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸计酸度0. 6%左右，残糖控制在0. 05% "0. 08%之间；
(8)醋酸发酵将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵M小时左右，果醋发酵完毕；
(9)陈酿在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80°C， 保温M小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；
2)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%，安赛蜜0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%，余量为饮用水进行调配；
3)均质将料液加热到50°C均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；
4)杀菌装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌；即可得到虫草花果醋饮料；
5)包装包装为规定规格的软包装饮料。
使用方法开瓶即可饮用。不适合人群；胃酸过多的人或胃溃疡患者，痛风患者，糖尿病患者，正在服用某些西药者不宜喝果醋。本发明的有益效果益肝肾、补精髓，对眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软，具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄25-60岁年人群。
具体实施例方式
1)苹果醋制备
(1)清理洗涤先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；
(2)打浆先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0. 的维生素C进行护色；
(3)过滤加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35、0°C时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1. 2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
(4)糖化糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45- 55°C，保温在2小时左右；
(5)调整糖度进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；
(6)杀菌、冷却将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，然后冷却至 3(T38°C，接入0. 5% HY复合型高产酒曲进行发酵；
(7)酒精发酵酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在观-36°C，发酵时间大约 1周；成熟的发酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸计酸度0. 6%左右，残糖控制在0. 05% "0. 08%之间；
(8)醋酸发酵将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵M小时左右，果醋发酵完毕；
(9)陈酿在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80°C， 保温M小时，冷却后澄清用GL - 400型硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；
2)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%，安赛蜜0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%，余量为饮用水进行调配；
3)均质将料液加热到50°C均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；
4)杀菌装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌；即可得到虫草花果醋饮料；
5)包装包装为500ml/瓶，软包装饮料。
权利要求
1.一种虫草花果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有苹果醋原液10-15%，虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%， 安赛蜜0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%。
2.—种虫草花果醋饮料的制备方法，其制备方法包括以下步骤1)苹果醋制备(1)清理洗涤先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；(2)打浆先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0. 的维生素C进行护色；(3)过滤加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35、0°C时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1. 2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；(4)糖化糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45- 55°C，保温在2小时左右；(5)调整糖度进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；(6)杀菌、冷却将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，然后冷却至 3(T38°C，接入0. 5% HY复合型高产酒曲进行发酵；(7)酒精发酵酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在观-36°C，发酵时间大约 1周；成熟的发酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸计酸度0. 6%左右，残糖控制在0. 05% "0. 08%之间；(8)醋酸发酵将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵M小时左右，果醋发酵完毕；(9)陈酿在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80°C， 保温M小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；2)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%，安赛蜜0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%，余量为饮用水进行调配；3)均质将料液加热到50°C均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；4)杀菌装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌；即可得到虫草花果醋饮料；5)包装包装为规定规格的软包装饮料。
全文摘要
本发明涉及一种虫草花果醋饮料及其制备方法。每500ml该饮料中含有苹果醋原液10-15%，虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安赛蜜0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。其制备方法1)苹果醋制备；2)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安赛蜜0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，余量为饮用水进行调配；3)均质；4)杀菌；5)包装。本发明的有益效果益肝肾、补精髓，对眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软，具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄25-60岁年人群。
文档编号A23L1/09GK102266105SQ20101059549
公开日2011年12月7日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者李良 申请人:李良