专利名称：制首乌苹果醋饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料及其制备方法，尤其涉及一种制首乌苹果醋饮料及其制备方法。
背景技术：
少年白发何其多，近些年来，年轻人白发增多的现象不在少数。有人发现，现代生活中的青年人普遍比他们的上辈人早生华发。不少青年刚过而立之年头上已见丝丝白发， 甚至20来岁头上就已黑白分明。无疑少年白发给经以未老先衰之感，亦会使人产生自卑感和烦恼。年轻人何以早生白发？专家们指出现代人工作和生活节奏加快，精神压力增大， 由此所引起的机体内分泌紊乱，以及营养素摄入均衡，某些疾病隐患等，是导致“少白头”增多的主要原因。国内有人调查发现在平均年龄为32岁的49名科技企业员工中，早生白发者竟有37名，占员工的75. 5%。白发除与遗传、种族有关外，尚见于某些自身免疫性疾病，诸如恶性贫血、甲状腺炎症、心血管疾患，以及体内微量缺乏等等。从事脑力劳动的青年知识分子，往往工作很忙，无暇顾及体育锻炼，经常“开夜车”，加之饮食过于精细，营养素的摄入不平衡，因而易于过早出现“少白头”。白发的发生与头发中的黑色素减少密切相关。我们知道，人的头发是由毛根、毛干、毛乳头等组成的，露在外的一段叫毛干，埋在头皮内的部分叫毛根，毛根顶部的部分膨大如球，其顶部的凹陷部分叫毛乳头。毛乳头能制造很多黑色素， 正是由于这些黑色素的作用，使人的头发呈现黑色。如果毛乳头在形成黑色素的过程中，某一生理环节发生了障碍，就会影响黑色素的生成。黑色头发的色素中含有铜、钴、铁等微量元素，青少年体内如果缺乏这些物质，头发就可能变白。一些生理病理原因，可干扰或破坏毛乳头制造黑色素的功能，乃产生白发。而劣性心理因素可的反馈性地干扰或影响内分泌功能，内分泌水平的失衡又会殃及毛乳头生成黑色素的能力，对“少白头”的发生发展起着推波助澜的作用。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等
果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、降压，抗菌消炎、防治感冒，延缓衰老，满足了现代都市饮料消费人群的需求。成为当今流行饮料，消费者正关注并热衷消费果醋饮料。果醋饮料是现在年轻人首爱选择的饮品，却不具备补肾功能。
制首乌是将生首乌与黑豆同煮后晒干的首乌，是一味补肝肾、益精血、养心宁神的良药。主要用于治疗因肝肾不足、精血亏损而引起的腰膝酸软、头晕眼花、心悸失眠、头发早白等症。何首乌的乌发功能是通过补肾、益精、养血宁神的作用发挥出来的。主要功能成分是卵磷脂，大黄素，大黄酸和其它成分。
发明内容
为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种配方简单精到、比例合理，有很强针对功效的健康保健饮料的配方及制备方法，特别适用于克服早生白发的健康需要。制首乌苹果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有
苹果醋原液10-15%，制首乌提取物1-3%，果葡糖浆6%，阿斯巴甜0. 05%,柠檬酸0. 20%, 苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%。
其制备方法
1)苹果醋制备
(1)清理洗涤先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；
(2)打浆先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入0. 的维生素C进行护色，防止酶褐变；
(3)过滤加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35、0°C时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1. 2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
(4)糖化苹果含有较多的淀粉，必须糖化成单糖才能被微生物发酵；糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45 — 55°C，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；
(5)调整糖度进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；
(6)杀菌、冷却将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至3(T38°C，接入0. 5% HY复合型高产酒曲进行发酵；
(7)酒精发酵酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在观-36°C，发酵时间大约 1周；成熟的发酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸计酸度0. 6%左右，残糖控制在0. 05% "0. 08%之间；
(8)醋酸发酵将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵M小时左右，果醋发酵完毕；
(9)陈酿在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80°C， 保温M小时，同时达到灭菌和串香的目的；冷却后澄清用GL - 400型硅藻土过滤机过滤， 即得到苹果醋；
2)制首乌提取物制备(1)用热水浸提制首乌，按水与制首乌比为2比1的比例，用沸水浸提，一般在不锈钢夹层浸提槽中进行；压力控制在0. 3 MPa,当槽内温度达到90°C时，保温40-50分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25°C左右，滤渣备用；然后用酒精浸提，即将滤渣倒入不锈钢桶中，按酒精，在23°C左右下放置4小时，分离制首乌渣，于加流冷凝器中在温度70°C左右蒸留挥发出酒精，过滤剩余液，与上述制首乌滤液合并成制首乌母液；溶解度大于95% ；
(2)灭菌料液灭菌温度控制在80-84°C，灭菌10分钟；
(3)干燥真空干燥在特殊的风箱中进行；操作时，先将浓缩液放入烘盘内，按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小；沸腾阶段，从进气到浓缩液沸腾约需 25-30分钟，蒸气压力控制在0. 245 MPa,温度控制在65°C以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需85-90钟，蒸气压力应控制在0. 098 MPa，温度控制在85°C左右；烘干阶段约需 30-40分钟；浓缩液已定型，含水量少，利用烘箱余热就可达到目标；温度应控制在65°C，防止制首乌晶烤焦或碳化；
(4)粉碎粉碎时应先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末。粉碎后制首乌提取物晶呈褐色粉末，溶解度大于95% ；
3)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入制首乌提取物1_3%，果葡糖浆6%，阿斯巴甜0. 05%,柠檬酸0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%等物质进行调配；
4)均质将料液加热到50°C均质，均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；
5)杀菌装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌。即可得到制首乌苹果醋饮料；
6)包装包装规定规格的软包装饮料。使用方法直接饮用。不适合人群；胃酸过多的人或胃溃疡患者，痛风患者，糖尿病患者，正在服用某些西药者不宜喝果醋。本发明的有益效果乌须发，延缓衰老、改善睡眠。具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄30-60岁年龄消费群体。
具体实施例方式1)苹果醋制备
①清洗先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分， 然后再用清水冲洗干净。②打浆先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 2厘米的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，注意调整辊距，不可将种子辗碎。苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入0. 1 %的维生素C进行护色，防止酶褐变。③预煮加水，软化组织，糊化淀粉。冷却至35、0°C时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2%，约保持6 — 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣。④糖化有的瓜果含有较多的淀粉，必须糖化成单糖才能被微生物发酵。糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算。温度控制在45 - 55°C，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖。⑤调整糖度进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，酸度以醋酸计在0. 2%左右；
⑥杀菌、冷却将调整好糖浆的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至3(T38°C，接入0. 5% HY复合型高产酒曲进行发酵。⑦酒精发酵酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在观-36°C，发酵时间大约1 周。成熟的发酵液酒精含量在5% 10%，酸度以醋酸计0.6%左右，残糖控制在0. 5% ^O .08之间。⑧醋酸发酵将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵M小时左右， 果醋发酵完毕。在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热 80°C，保温M小时，同时达到灭菌和串香的目的。冷却后澄清用GL - 400型硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋。2)制首乌提取物制备
①用热水浸提制首乌，按水与制首乌比为2比1的比例，用沸水浸提，一般在不锈钢夹层浸提槽中进行。当槽内温度降到65-75°C范围内，应加大蒸气通入量，压力控制在0.3 MPa,当槽内温度达到90°C时，保温40-50分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25°C左右，滤渣备用。然后用酒精浸提，即将滤渣倒入不锈钢桶中，按酒精， 在23°C左右下放置4小时，分离制首乌渣，于加流冷凝器中在温度70°C左右蒸留挥发出酒精，过滤剩余液，与上述制首乌滤液合并成制首乌母液。溶解度大于95%。②灭菌料液灭菌温度控制在80_84°C，灭菌1 Q分钟。
③干燥真空干燥在特殊的风箱中进行。操作时，先将浓缩液放入烘盘内，按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小。沸腾阶段，从进气到浓缩液沸腾约需25-30 分钟，蒸气压力控制在0.M5 MPa，温度控制在65°C以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需85-90钟，蒸气压力应控制在0. 098 MPa，温度控制在85°C左右；烘干阶段约需30-40 分钟。浓缩液已定型，含水量少，利用烘箱余热就可达到目标。温度应控制在65°C，防止制首乌晶烤焦或碳化。
④粉碎粉碎时应先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末。粉碎后制首乌提取物晶呈褐色粉末，溶解度大于95%
3)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入制首乌提取物1_3%，果葡糖浆6%，阿斯巴甜0. 05%,柠檬酸0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%等物质进行调配。4)均质将料液加热到50°C均质，均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa。5)杀菌装罐后采用85°C 15 一 20分钟杀菌。即可得到具有乌发补肾功能的制首乌苹果醋饮料。6)包装包装为500ml/瓶，软包装饮料。
权利要求
1.一种制首乌苹果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有苹果醋原液10-15%，制首乌提取物1-3%，果葡糖浆6%，阿斯巴甜0. 05%,柠檬酸0. 20%, 苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%。
2.一种制首乌苹果醋饮料的制备方法，其制备方法包括以下步骤1)苹果醋制备(1)清理洗涤先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；(2)打浆先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入0. 的维生素C进行护色，防止酶褐变；(3)过滤加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35、0°C时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1. 2%，约保持6 - 8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；(4)糖化苹果含有较多的淀粉，必须糖化成单糖才能被微生物发酵；糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45 — 55°C，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；(5)调整糖度进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；(6)杀菌、冷却将调整好糖度的浆液，经过85°C、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至3(T38°C，接入0. 5% HY复合型高产酒曲进行发酵；(7)酒精发酵酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在观-36°C，发酵时间大约 1周；成熟的发酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸计酸度0. 6%左右，残糖控制在0. 05% "0. 08%之间；(8)醋酸发酵将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵M小时左右，果醋发酵完毕；(9)陈酿在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80°C， 保温M小时，同时达到灭菌和串香的目的；冷却后澄清用GL - 400型硅藻土过滤机过滤， 即得到苹果醋；2)制首乌提取物制备(1)用热水浸提制首乌，按水与制首乌比为2比1的比例，用沸水浸提，一般在不锈钢夹层浸提槽中进行，压力控制在0. 3 MPa,当槽内温度达到90°C时，保温40-50分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25°C左右，滤渣备用；然后用酒精浸提，即将滤渣倒入不锈钢桶中，按酒精，在23°C左右下放置4小时，分离制首乌渣，于加流冷凝器中在温度70°C左右蒸留挥发出酒精，过滤剩余液，与上述制首乌滤液合并成制首乌母液；溶解度大于95% ；(2)灭菌料液灭菌温度控制在80-84°C，灭菌10分钟；(3)干燥真空干燥在特殊的风箱中进行；操作时，先将浓缩液放入烘盘内，按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小；沸腾阶段，从进气到浓缩液沸腾约需25-30分钟，蒸气压力控制在0. 245 MPa,温度控制在65°C以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需85-90钟，蒸气压力应控制在0. 098 MPa，温度控制在85°C左右；烘干阶段约需 30-40分钟；浓缩液已定型，含水量少，利用烘箱余热就可达到目标；温度应控制在65°C，防止制首乌晶烤焦或碳化；(4)粉碎粉碎时应先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末，粉碎后制首乌提取物晶呈褐色粉末，溶解度大于95% ；3)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入制首乌提取物1_3%，果葡糖浆6%，阿斯巴甜0. 05%,柠檬酸0. 20%,苹果酸0. 04%,柠檬酸钠0. 08%,卡拉胶0. 03%,苯甲酸钠0. 02%等物质进行调配；4)均质将料液加热到50°C均质，均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；5)杀菌装罐后采用85°C15 - 20分钟杀菌，即可得到制首乌苹果醋饮料；6)包装包装规定规格的软包装饮料。
全文摘要
本发明涉及一种制首乌苹果醋饮料及其制备方法。每500ml该饮料中含有苹果醋原液10-15%，制首乌提取物1-3%，果葡糖浆6%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。其制备方法1)苹果醋制备；2)制首乌提取物制备；3)调配以苹果醋原液10-15%为基料，加入制首乌提取物1-3%，果葡糖浆6%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%等物质进行调配；4)均质；5)杀菌；6)包装包装为规定规格的软包装饮料。本发明的有益效果乌须发，延缓衰老、改善睡眠。具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄30-60岁年龄消费群体。
文档编号A23L2/38GK102266103SQ201010595239
公开日2011年12月7日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者李良 申请人:李良