专利名称：一种用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉生产调味料的方法
技术领域：
本发明涉及一种海鲜风味调味料的生产方法，尤其是一种用提取了牛磺酸后的珍 珠贝肉生产调味料的方法。
背景技术：
海洋是一个丰富的宝藏，除了鱼虾蟹等主要海鲜外，贝类也是海洋里蕴藏最丰富 的物种之一，它给人们的生活提供了最鲜美的食物来源，尤其是当前养殖技术的长足发展， 使得贝类的养殖已无任何技术障碍。养殖贝类的巨大经济价值激发了人们养殖的极大积极 性。特别是珍珠贝的养殖，除了可以取得珍珠外，其贝肉还可以提取牛磺酸。通常经过提取 牛磺酸后的珍珠贝肉将被视为废物而遭到弃掉，这着实可惜，因为提取了牛磺酸后的珍珠 贝肉还含有丰富的蛋白质，还可以充分利用，用之生产调味料会产生更大的效益。在海鲜调 味料方面，虽然也有一些相关文献的报道，但利用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉作为原料生 产调味料却未发现有相关技术的披露，在生产贝类调味料方面，应当还具有技术进步的空 间，而利用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉生产调味料，既充分利用了资源，变废为宝，也提高 了珍珠养殖的附加值，产生了更大的经济效益。发明内容
本发明的目的就是提供一种用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉生产调味料的方法，充 分利用了珍珠贝肉，提高了珍珠贝养殖的附加值。
上述发明目的，是通过下述技术措施实现的一种用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉 生产调味料的方法，包括下述重量份原料以及步骤
(1)选取下述原料配方
贝肉浆20-50份酵母稀释粉 3-6份
食用酶稀释粉 1-3份风味香料稀释粉 1-8份
淀粉10-30 份
所述贝肉浆指的是提取牛磺酸后的珍珠贝肉与水以1 1. 5-3. 5的重量比研磨均 勻而成的贝肉浆；
所述酵母稀释粉指的是市售酵母与淀粉以1 1.5-3.0的重量比配制而成的稀释 粉；
所述食用酶稀释粉指的是由30-80万活性单位/克的食用酶与淀粉以 1 1.5-5.0的重量比配制而成的稀释粉；
所述风味香料稀释粉指的是糖比盐比胡椒粉比干姜粉比淀粉以 1 1.5-5 0.5-3 0.5-3 30-50的重量比配制而成的稀释粉；
(2)取上述配方中原料混合均勻，一起搅拌发酵8-20小时，得到发酵料备用；
(3)取上述发酵料与水制备成颗粒，使其成为60-100的颗粒备用；
(4)取上述颗粒于干燥箱中以60-120°C，20-36小时干燥，并灭酶杀菌，即得成品调味料。
本发明原料的优选方案是
贝肉浆30一50份酵母稀释粉3—5份
食用酶稀释粉卜2份风味香料稀释粉卜3份
淀粉15—30份
采取上述措施的本发明，利用了提取牛磺酸后的珍珠贝肉为主要原料，因为提取牛磺酸后的珍珠贝肉里，还保留着原有的蛋白质及氨基酸含量，在提取牛磺酸的过程中并未受到破坏，如果把之弃掉，是一种资源的浪废，对环境保护也是一种负作用。本发明能够变废为宝，资源充分利用，用本发明制备的调味料鲜味丰富，氨基酸含量高，保留了海鲜的原有风味，因为是资源的综合利用，因而生产成本低，容易实施，经济、社会效益显著。
具体实施方式
实施例l
制备方法
(1)取30克酵母与90克淀粉一起搅拌均匀得到酵母稀释粉；
取5克蛋白酶与7．5克淀粉一起搅拌均匀得到食用酶稀释粉；
取300克水与200克珍珠贝肉一起研磨搅拌均匀得到贝肉浆；
取5克糖，lo克盐，5克胡椒粉，5克干姜粉，250克淀粉一起搅拌均匀得到风味香料稀释粉；
(2)于上述各稀释粉及贝肉浆中选取下述配方
酵母稀释粉50克食用酶稀释粉lo克
贝肉浆425克风味香料稀释粉15克
淀粉300克；
(3)取上述配方中原料混合均匀，一起搅拌发酵8—20小时，得到发酵料备用；
(4)取上述发酵料与水制备成颗粒，使其成为60—lOO目的颗粒备用；
(5)取上述颗粒用于干燥箱中以60—120℃，20一36小时干燥，并灭酶杀菌，即得成品调味料。
实施例2
制备方法
(1)取30克酵母与80克淀粉一起搅拌均匀得到酵母稀释粉；
取4克食用酶与7克淀粉一起搅拌均匀得到食用酶稀释粉；
取400克水与190克珍珠贝肉一起研磨搅拌均匀得到贝肉浆；
取5克糖，8克盐，7克胡椒粉，5克干姜粉，200克淀粉一起搅拌均匀得到风味香料稀释粉；
(2)于上述各稀释粉及贝肉浆中选取下述配方配方
酵母稀释粉45克食用酶稀释粉lo克
贝肉浆350克风味香料稀释粉15克
淀粉200克
(3)其余方法与实施例l相同。
实施例3
(1)取30克考母与70克淀粉一起搅拌均勻得到酵母稀释粉；
取4克食用酶与6克淀粉一起搅拌均勻得到食用酶稀释粉；
360克淀粉与180克珍珠贝肉一起研磨搅拌均勻得到贝肉浆；
取5克糖，12克盐，7克胡椒粉，10克干姜粉，200克淀粉一起搅拌均勻得到风味香 料稀释粉；
(2)于上述各稀释粉及贝肉浆中选取下述配方
酵母稀释粉 50克食用酶稀释粉10克
贝肉浆350克风味香料稀释粉 20克
淀粉250 克；
(3)其余方法与实施例1相同。
权利要求
1.一种用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉生产调味料的方法，包括下述重量份原料以及步骤(1)选取下述原料配方贝肉浆20-50份 酵母稀释粉3-6份食用酶稀释粉1-3份风味香料稀释粉 1-8份淀粉10-30份所述贝肉浆指的是提取牛磺酸后的珍珠贝肉与水以1 1.5-3. 5的重量比研磨均勻而 成的贝肉浆；所述酵母稀释粉指的是市售酵母与淀粉以1 1.5-3.0的重量比配制而成的稀释粉； 所述食用酶稀释粉指的是由30-80万活性单位/克的食用酶与淀粉以1 1.5-5.0的 重量比配制而成的稀释粉；所述风味香料稀释粉指的是糖比盐比胡椒粉比干姜粉比淀粉以 1 1.5-5 0.5-3 0.5-3 30-50的重量比配制而成的稀释粉；(2)取上述配方中原料混合均勻，一起搅拌发酵8-20小时，得到发酵料备用；(3)取上述发酵料与水制备成颗粒，使其成为60-100目的颗粒备用；(4)取上述颗粒于干燥箱中以60-120°C，20-36小时干燥，并灭酶杀菌，即得成品调味料。
2.根据权利要求1所述的生产调味料的方法，其特征是所述方法的原料配方是 贝肉浆30-50份 酵母稀释粉3-5份食用酶稀释粉 1-2份风味香料稀释粉 1-3份淀粉15-30份。
全文摘要
本发明公开了一种用提取了牛磺酸后的珍珠贝肉生产调味料的方法。通常经过提取牛磺酸后的珍珠贝肉将被视为废物而遭到弃掉，然而提取了牛磺酸后的珍珠贝肉还含有丰富的蛋白质，用之可以生产调味料。本发明就是利用了提取牛磺酸后的珍珠贝肉通过酵母发酵和酶的作用，使珍珠贝肉里的蛋白质进一步水解，制备出含有丰富氨基酸的海鲜调味料。本发明能够变废为宝，资源充分利用，用本发明制备的调味料鲜味丰富，氨基酸含量高，保留了海鲜的原有风味，因为是资源的综合利用，因而生产成本低，容易实施，经济、社会效益显著。
文档编号A23L1/221GK102028172SQ201010595158
公开日2011年4月27日 申请日期2010年12月18日 优先权日2010年12月18日
发明者石承开, 石海成 申请人:北海市源龙珍珠有限公司