专利名称：千味即食炸丸的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种油炸食品，具体地说涉及千味即食炸丸的原料选用、炸制方法以及现场加工炸制、当场出售、即可食用的千味即食炸丸专卖方式。
背景技术：
目前，在菜场、超市有现场加工和冷冻袋装的丸状食品出售供应，但是存在三大问题1.原料单一，品种屈指可数，以鱼肉类为主。2.口味单调，制作方法简单，大多采用水煮，以成型为目的，有的只是原料本身煮熟而已。3.用途单一，皆为半成品，不能即食，都是用于火锅原料及烩菜原料等。就是在菜场、超市现场加工油炸的豆腐丸、萝卜丸等也都不能即食。所有冷冻袋装的丸状食品都不能开袋即食。
我们还要看到的是，目前，在道旁小摊、街头门面、商场专柜及专卖店经营的油炸小吃大都只有炸臭干、炸里脊、炸羊肉串、炸鸡腿、炸鹌鹑等，同样存在着原料单一、品种稀少、口味单调、制作方法简单等问题。
本发明就是为解决以上问题而设计的。
发明内容
我国疆域辽阔，地跨寒、温、热三带，海岸线长，境内高山平原、高原、丘陵各种地形俱全，江河湖泊星罗棋布，中国烹饪原料数量众多，据中国烹饪词典统计共有2000多种，它包括动物性原料、植物性原料、矿物性原料、化学合成原料，具体地可大致分为家畜类、家禽类、蛋品类、蔬菜类、果品类、水产类、粮食类、千类及调味类等。可以选用某类某种原料作为千味即食炸丸主料，也可以选用某类某几种原料及某几类某几种原料作为千味即食炸丸的主料，更可以加入不同调味料组合，千变万化。
中国烹饪享誉世界，从菜肴的加热途径和方法、制作特点、形态及风味特色等方面加以归类，可归纳出炒、溜、爆、炸等几十种基本烹调方法，而每一基本烹调方法又有多种形式，比如，“炸”可分为清炸、干炸、松炸、软炸、酥炸、面包渣炸、包炸等。
“炸”是以多量食油旺火加热使原料成熟的烹调方法。油炸方法可最大限度地减少食品营养素损失，在众多基本烹调方法中略逊于“蒸”。油炸食品，香味四溢、色泽夺目、形状美观，色、香、味任何一点，都能引入食欲。
原料多，烹调基本方法及炸制方式多样，更可以融合红案及白案的技术特点，经过巧妙组合、有机排列，可炸制出多种多样、数不胜数的千味即食炸丸。
具体实施例方式
选用众多的原料并合理搭配，运用中国烹饪多种基本烹调方法及“炸”的多种制作方式，采用独特的工艺及配方，在特定经营场所进行现场加工炸制并出售，以供人们当场食用。
在道旁小摊、街头门面、菜场超市、商场专柜专卖店、小吃店及餐馆茶楼实行现场加工炸制、当场出售、即可食用的千味即食炸丸专卖。
千味即食炸丸，一改丸状食品以鱼肉为主的传统，品种多样、搭配合理、营养丰富全面，利用炸制食品的色、香、味特色，增加人们的食欲，老少皆宜，进而丰富祖国的小吃产品及文化。
附特别说明在这里需要特别说明的是，本发明与实用新型专利“炸丸”(专利号为CN03260208.1)有着重大的、多方面的实质性差别，现将主要的四个方面的重大差别具体叙述如下1.材料选用的差别“炸丸”用料仅限于肉类、肉与菜混合类、马玲薯类、马玲薯与菜混合类、马玲薯与肉混合类。
而本发明“千味即食炸丸”综前所述选料广泛，包括家畜类、家禽类、蛋品类、蔬菜类、果品类、水产类、粮食类、千类及调味类等。可以把某类某种原料作为千味即食炸丸主料，也可以把某类某几种原料及某几类某几种原料作为千味即食炸丸的主料，更可以加入不同调味料组合。选料讲究、配料巧妙、调味丰富多彩、品种千变万化。
2.制作方法不一样“炸丸”制作方法是将加工后的主料在热水中定型成内容物(1)其表面裹上面粉裹糊层(2)再粘上面包粉、芝麻等附着层(3)，然后速冻保存或油炸后速冻保存。
而本发明的“千味即食炸丸”，运用多种基本烹调方法及“炸”的多种形式，综合红案与白案的技术特点，是将加工并加调料拌渍后的主料或挤、或捏、或搓成丸型后，有的直接放入油锅中炸制成熟，有的挂上糊后再放入油锅中炸制成熟，有的包上面粉或米粉等制成的皮再放入油锅中炸制成熟“清炸”是加工后的主料，本身不挂糊、不拍粉，只用调料拌渍一下，直接将主料成丸型后用旺火热油炸制。
“干炸”是把加工并经调料拌渍后的主料成丸型后，再拍蘸适量淀粉或玉米粉(也有使用湿淀粉)放入油锅中炸制。
“松炸”是把加工并经调料拌渍后的主料成丸型后，挂上蛋泡糊用小火低温炸制而成。
“软炸”是将加工并经调料拌渍后的主料成丸型后，挂一层薄鸡蛋糊再下油锅炸制。
“酥炸”是指加工并经调料拌渍后的主料成丸型后，挂上专用的酥炸糊再下油锅炸制。也有一种是先将主料蒸、卤并加工成丸型后再挂少量鸡蛋糊下油锅炸制。
“面包渣炸”是将主料加工并经调料拌渍后的主料成丸型后蘸上面粉、再蘸上鸡蛋液，然后滚蘸一层面包渣再下油锅炸制。
“包炸”是将加工并经调料拌渍后的主料成丸型后，再用面粉或米粉等制成的皮包上后再下油锅炸制。
3.结构不一样“炸丸”结构固定，所有构成都是按3层结构组成并伴有一定尺寸。
而本发明“千味即食炸丸”有多种结构模式，有一层结构的，加工并经调料腌渍后的主料成型后直接放入油锅炸制，如“清炸”；有二层结构的，加工并经调料腌渍后的主料挂上糊后再放入油锅炸制，如“干炸”、“松炸”、“软炸”、“酥炸”；“面包渣炸”是四层结构；而若以需要为原则，有些炸丸可能为三层结构，比如，“包炸”的面皮上可粘上芝麻或椰蓉等，但是同样三层结构的炸丸用料及制做方法都是截然不同的。
4.用途及食用方法不一样“炸丸”在加工完成后，都是速冻保存，作为半成品用，都要经过油炸或微波炉加工后食用。
而本发明“千味即食炸丸”，加工并经调料拌渍后的主料成丸型后，在采用各种炸制方法炸制成熟后，都可以当即食用。即使冷冻袋装出售的千味即食炸丸也都可开袋即食。
综上所述，专利号为CN03260208.1实用新型专利“炸丸”是一种用料单一、品种屈指可数、口味单调、制作简单、固定生产工艺生产的特定并伴有一定尺寸的三层结构丸状食品，只是半成品，只为速冻保存后用于火锅及烩菜原料，更不能现场炸制、当场出售、即可食用，与本发明“千味即食炸丸”有着重大的、多方面的实质性差别。
权利要求
1.一种千味即食炸丸，其特征在于千味即食炸丸原料选用广泛、加工炸制方式多样、以及现场加工炸制、当场出售、即可食用的千味即食炸丸专卖方式。
2.根据权利1所述的千味即食炸丸，其特征在于千味即食炸丸选用的材料包括家畜类、家禽类、蛋品类、蔬菜类、果品类、水产类、粮食类、千料及调味料等，可以选用某类某种原料作为千味即食炸丸的主料，也可以选用某类某几种原料或某几类某几种原料作为千味即食炸丸的主料，更可以加入不同调味料组合，千变万化。
3.根据权利1所述的千味即食炸丸，其特征在于根据享誉全球的中国烹饪的特色，结合多种基本烹调方法及红案与白案的技术特点，充分运用“炸”的多种制作方式，与千变万化的原料巧妙组合排列，炸制出多种多样、数不胜数的千味即食炸丸。
4.根据权利1所述的千味即食炸丸，其特征在于在道旁小摊、街头门面、菜场超市、商场专柜专卖店、小吃店及餐馆茶楼实行现场炸制、当场出售、即可食用的千味即食炸丸专卖。
5.根据权利1所述的千味即食炸丸，其特征在于冷冻袋装出售的千味即食炸丸，具有开袋即食、加热口味更佳的特点。
全文摘要
本发明涉及一种千味即食炸丸。目前市场上供应的或现场加工或冷冻袋装出售的丸装食品，以鱼肉为主，都存在着原料单一、品种稀少、口味单调、制作简单，皆为半成品用作火锅及烩菜原料。另外，道旁小摊、街头小吃提供的炸制食品仅为炸臭干、炸里脊、炸羊肉串等，品种廖廖无几。本发明将前两者有机结合起来，选用丰富的烹调原料，运用中国烹饪多种基本烹调方法及“炸”的多种制作方式，巧妙组合排列，炸制出多种多样、数不胜数的千味即食炸丸，更可进行现场炸制、当场出售、即可食用的千味即食炸丸专卖，丰富祖国的小吃产品及文化。
文档编号A23L1/01GK1927058SQ20061004083
公开日2007年3月14日 申请日期2006年7月28日 优先权日2006年7月28日
发明者郁东 申请人:郁东