专利名称：桑椹营养馒头及其制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品及其制作方法，具体是一种营养馒头及其制作方法。
背景技术：
馒头作为人们生活中的主食，已经成为人们的生活习惯。目前市场上出售的馒头，有纯面粉制作的白面馒头，也有夹杂有玉米面、荞麦面等杂粮的馒头，存在营养成份单一的缺陷。
桑椹又名桑果，即桑树结出的果实，是中国数千年来传统的药食同源的果品，素为民间喜爱。桑椹有紫、红、青等品种，以紫色成熟者为佳，其味甜中带酸，清香可口，营养丰富，含丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、脂类、丁二酸、矢车菊素、芦丁挥发油、胡萝卜素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸及锌、锰等多种微量元素。具有调节人体机体免疫力、促进造血细胞生长，补心肝、肾、生津养血、滋液熄风的作用。对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、高血脂、风湿关节痛等具有改善作用。但目前桑椹在日常食品中的应用仍没有引起人们的足够重视。
在馒头中添加桑椹的有效成份，制作成桑椹营养馒头，符合当前人们对于食品的营养性和保健功能的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种桑椹营养馒头及其制作方法，在馒头中添加桑椹营养成份，能补充人体所需的营养物质，提高人体的免疫能力，抗衰老，防病强身，对神经衰弱、动脉硬化、高血脂、风湿关节痛等疾病有辅助治疗作用，可以延年益寿。
本发明的技术方案如下桑椹营养馒头，其特征在于其原料组分的配比为面粉1000g高活性干酵母5-10g50-100％桑椹汁300-500ml。
所述的桑椹营养馒头，其特征在于所述的原料组分的配比为
面粉1000g高活性干酵母6g桑椹汁360ml。
所述的桑椹营养馒头的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)、榨取桑椹果汁桑椹分选、清洗、破碎、榨汁，桑椹汁的浓度为50-100％；(2)、计量按配方称取面粉、高活性干酵母、桑椹汁；(3)、和面将干酵母加入桑椹汁内调匀，将调好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面团，静置，切胚成型，醒发，蒸熟。
所述的桑椹营养馒头制作方法，其特征在于所述和面是指将干酵母加入35℃左右桑椹汁内调匀，将调好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面团，在35℃左右静置40分钟，在切胚成型后，再静置醒发10分钟，上笼蒸20分钟，蒸熟。
和已有技术相比，本发明将桑椹汁添加到馒头中，大大丰富了馒头中的营养成份，使得人们在食用馒头时，能补充桑椹所具有的有效成份，有助于调节身体机能，增强人们体质，提高人们的健康水平。桑椹馒头口味好，原料易得，能满足人们的不同需要，具体实施方式
例11、原料配方桑椹360ml、高活性干酵母6g、面粉1000g2、工艺流程桑椹的分选——清洗——破碎——榨汁——和面——发酵——发面揉成馒头形状——切条——静醒——蒸熟。
3、制作方法(1)、桑椹果汁的处理桑椹原料的分选采摘无农药污染，成熟度高的桑椹果实，剔除腐烂、霉变的果子及其他杂质；清洗破碎用清洁的水(符合饮用水标准)洗去果子表面微生物、灰尘。将洗好的物料放入破碎机，破碎时加适度水，以使物料流畅，提高破碎效果；榨汁用榨汁机榨出果汁，除去果渣，桑椹汁的浓度为50-100％；。
(2)、计量面粉1千克、高活性干酵母6克，桑椹汁360毫升。
(3)、和面将6克干酵母加入360毫升的桑椹汁内调匀，桑椹汁温度35℃左右，将调好的桑椹汁倒入一公斤面粉中，揉成光滑面团，置于温暖处(35℃左右)静置40分钟，在切胚成型做成馒头后，再静置醒发10分钟，上笼蒸20分钟，蒸熟。待凉取出。
特别强调在桑椹馒头制作中，不能用酵头(发面头)发面，因为在发酵过程中会产生酸，制作过程中必须用食用碱中和，但碱与桑椹中花青素发生反应，使馒头颜色变灰，碱味破坏桑椹的香味。
例2桑椹营养馒头，原料组分的配比为面粉1000g高活性干酵母5-10g浓度为50-100％桑椹汁300-500ml活蚕蛹浆液(将洗好的蚕蛹打碎成白色浆液)5-10g。
其余同例1。
权利要求
1.桑椹营养馒头，其特征在于其原料组分的配比为面粉1000g高活性干酵母5-10g50-100％桑椹汁300-500ml。
2.根据权利要求1所述的桑椹营养馒头，其特征在于所述的原料组分的配比为面粉1000g高活性干酵母6g桑椹汁360ml。
3.如权利要求1所述的桑椹营养馒头的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)、榨取桑椹果汁桑椹分选、清洗、破碎、榨汁，桑椹汁的浓度为50-100％；(2)、计量按配方称取面粉、高活性干酵母、桑椹汁；(3)、和面将干酵母加入桑椹汁内调匀，将调好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面团，静置，切胚成型，醒发，蒸熟。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于所述和面是指将干酵母加入35℃左右桑椹汁内调匀，将调好的桑椹汁倒入面粉中，揉成光滑面团，在35℃左右静置40分钟，在切胚成型后，再静置醒发10分钟，上笼蒸20分钟，蒸熟。
全文摘要
本发明公开了一种桑椹营养馒头及其制作方法，其原料组分主要有面粉、高活性干酵母、桑椹汁，在和面过程中加入桑椹汁，再切胚成型，经醒发后上笼蒸。在馒头中添加桑椹营养成份，能补充人体所需的营养物质，提高人体的免疫能力，抗衰老，防病强身，对神经衰弱、动脉硬化、高血脂、风湿关节痛等疾病有辅助治疗作用，可以延年益寿。
文档编号A21D2/08GK1843170SQ20061004040
公开日2006年10月11日 申请日期2006年5月6日 优先权日2006年5月6日
发明者范涛, 吴传华 申请人:安徽省农业科学院蚕桑研究所