专利名称：即食鲜鹿茸保健食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜鹿茸保健食品和它的制备方法，尤其是一种利用新鲜鹿茸为原料制备的即食食品和它的制备方法。
背景技术：
鹿茸是鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化的幼角，常作为药材或滋补品使用，具有补肾助阳、生精强肾、温寒止带、托毒生肌、壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效；现代医学研究证明，人在衰老过程中，机体内的单胺氧化酶(MAO)的活性升高，脂质过氧化作用加剧。而鹿茸中的次黄嘌呤、尿喀啶和磷脂类等物质具有抑制MAO活性的功能；同时，鹿茸通过增强超氧化物歧化酶(SOD)的活性和抑制脂质过氧化反应的作用，可以提高机体的抗氧化能力。所以，鹿茸有抗衰老、延年益寿的作用。
现在食用鹿茸的方法，多数是将鲜鹿茸晒干后制成鹿茸片，用于泡酒或与食品一起烹饪后食用，泡酒使用时，在酒精的浸泡下，只能将鹿茸内的少量鹿茸血泡到酒内，而鹿茸本身的主要成分是蛋白质，无法溶入酒内，所以泡酒使用，并未达到鹿茸的最佳使用效果，而与食品烹饪后食用的方法，由于制作过程繁琐，且要求有相应的烹饪技巧，不但不方便，也无法普及，这些方法都无法达到即食的目的，而对于鲜鹿茸的食用更是存在同样的问题，很大程度上限制了鲜鹿茸的消费，所以至今市场上也没有利用鲜鹿茸制备的即食保健食品。
发明内容
1、发明目的本发明提供一种即食鲜鹿茸保健食品及其制备方法，其目的是解决传统使用鲜鹿茸时是将它晒干后制片使用，存在即食性差，不方便，且无法有效利用鲜鹿茸的养分等方面的问题。
2、技术方案本发明是通过以下技术方案来实现的一种即食鲜鹿茸保健食品，其特征在于该即食食品由熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤及调味品组成，熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤按任意的重量比例组合而成，调味品的重量占熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤两者重量和的1～5％。
熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤优选重量组合为重量比1∶3。
一种即食鲜鹿茸保健食品的制备方法，其特征在于它按下述步骤进行a、取原料、前处理取鲜鹿茸为原料；去掉鲜鹿茸表皮上的毛，将鹿茸切片，切片厚度为2mm～1.5cm；b、熟制处理将鲜鹿茸放入容器内熬制成粘稠状、滴串成珠的汤，将鲜鹿茸制得的切片放入容器内预煮至八分熟；c、调味处理将汤、预煮后的鲜鹿茸片和调味品放入同一容器内煮制，使鹿茸片入味即可；d、包装、杀菌将煮熟后的汤和鹿茸片进行真空封罐包装处理，包装后再经杀菌处理，得到即食鲜鹿茸保健食品。
上述步骤b中在鹿茸去毛后和切片前，对鹿茸进行分段处理，将它按上、中、下分为三段，下段的骨质化段长度为4～8cm。
上述步骤b中对鹿茸采用火烤或热水烫后处理的去毛方式。
3、优点及效果通过本发明技术方案的实施，能够很好地解决传统使用鲜鹿茸时是将它晒干后制片使用，存在即食性差，不方便，且无法有效利用鲜鹿茸的养分等方面的问题。本发明采用新鲜的鹿茸，将其加工成方便、即食的保健食品，它具有下述优点分段处理后根据各段鹿茸的特点使用，较嫩的上、中段作为最后成品罐头中的固形物，而骨质化的下段进行熬制处理，使其成胶或皮冻状，最大限度的提取了鲜鹿茸的营养，可以加入各种不同口味的香辛料和调味品，制备出不同的口味，满足不同人群的需要，真空包装、杀菌后更好保证了食品的卫生，并且优选汤和固形物熟制的鲜鹿茸片按重量比3∶1，经发明人反复实验得出，由于鹿茸片不易入味，调味品均进入汤中，按本发明优选比例对两者组合成食品时使，咸淡适中，符合大多数人的食用习惯，具有实用性。
本发明制得的即食鹿茸保健食品还具有下述优点(1).抗衰老作用现代医学研究证明，人在衰老过程中，机体内的单胺氧化酶(MAO)的活性升高，脂质过氧化作用加剧。而鹿茸中的次黄嘌呤、尿喀啶和磷脂类等物质具有抑制MAO活性的功能；同时，鹿茸通过增强超氧化物歧化酶(SOD)的活性和抑制脂质过氧化反应的作用，可以提高机体的抗氧化能力。所以，鹿茸有抗衰老、延年益寿的作用。
(2).促进核酸和蛋白质合成的作用鹿茸中的多胺(腐胺、精脒和精安)是促进枋酸和蛋白质合成的有效成分。其作用机制是刺激细胞核的RNA-聚合酶II的活性。这可能使鹿茸具有强壮作用的生化药理学基础。
(3).强壮作用鹿茸对机体有多种强壮作用，例如，抗疲劳、抗应激、促进核酸和蛋白质合成及增强肾上腺皮质功能、促进创伤及骨折的愈合等。
(4).对心脏系统的影响大剂量的鹿茸对心脏起抑制作用，可使血压降低，心脏收缩振幅变小，心律减慢，外周血管扩张；中等剂量能引起心脏收缩机能显著增强，收缩幅度变大，心律加快，结果使心血输出量增加，收缩压和舒张压均见升高；小剂量的鹿茸精对心脏系统无明显作用。鹿茸特别对已疲劳的心脏作用显著，对节律不齐的离体心脏能使节律恢复正常。
(5).对性机能的作用鹿茸对青春期的性机能障碍及壮老年期的前列腺萎缩症的治疗均有效，对治疗女性更年期障碍效果亦良好，给老化小鼠灌喂鹿茸血提取物，可增加老化小鼠血浆睾刃酮浓度而且使血浆促黄体生成素浓度增加，表明了鹿茸的性激素样作用。
(6).其他作用鹿茸可增强网状皮质系统的吞噬功能，表明鹿可促进细胞免疫功能，还可提高小鼠的血清凝集素效价，所以说鹿茸也能促进体液的免疫功能。鹿茸尚具有增强胃肠蠕动和分泌的功能，促进食欲，增强利尿作用，改善睡眠，增强记忆能力等作用。
具体实施例方式本发明是一种以鲜鹿茸为主要原料，制备的即食保健食品，该即食食品由熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤及调味品组成，熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤按任意的重量比例组合而成，调味品的重量占熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤两者重量和的1～5％。熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤优选重量组合为重量比1∶3。这个比例经发明人反复实验得出，由于汤易入味，而鲜鹿茸片不易入味，采用这个比例后可达到咸淡适中，适合大多数人食用。
本发明即食食品的制备方法，按下述步骤进行a、取原料、前处理取鲜鹿茸为原料；去掉鲜鹿茸表皮上的毛，将鹿茸切片，切片厚度为2mm～1.5cm；b、熟制处理将鲜鹿茸放入容器内熬制成粘稠状、滴串成珠的汤，将鲜鹿茸制得的切片放入容器内预煮至八分熟；c、调味处理将汤、预煮后的鲜鹿茸片和调味品放入同一容器内煮制，使鹿茸片入味即可；d、包装、杀菌将煮熟后的汤和鹿茸片进行真空封罐包装处理，包装后再经杀菌处理，得到即食鲜鹿茸保健食品。
上述步骤b中在鹿茸去毛后和切片前，对鹿茸进行分段处理，将它按上中下分为三段，下段的骨质化段长度为4～8cm。上述步骤b中对鹿茸采用火烤或热水烫后处理的去毛方式。上述步骤d中每罐内汤和鹿茸片按重量比3∶1进行真空封罐包装。本发明制得的保健食品很好解决了鹿茸食用不方便，食用方法不正确导致的效果不好的问题，它不但食用方便，还同时具有医疗和保健的双重作用，具有生精补髓，养血益阳、强筋健骨、抗衰老、延年益寿之功效。用于虚劳赢手、眩晕、肾虚、耳鸣、目暗、腰膝酸软、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏带下、神经衰弱、失眠、健忘等症。
实施例1本发明的即食鲜鹿茸保健食品，该即食食品由熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤及调味品组成，熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤按任意的重量比例组合而成，调味品的重量占熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤两者重量和的1～5％。熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤可按1∶2或1∶6等比例组合，优选重量组合为重量比1∶3。
本发明即食鲜鹿茸保健食品的制备方法，按下述步骤进行a、取原料、前处理取新据下的鲜鹿茸或据下后冷藏的鲜鹿茸为原料，使用冷藏的鲜鹿茸要先解冻，采用小火烤掉鲜鹿茸表皮上的绒毛，再用温水浸泡后用刮去烤过的黑皮部分，将处理好的鲜鹿茸洗净、切片，切片的厚度为2mm～1.5cm，优选厚度为3～5mm；切片前可以根据鲜鹿茸长度将其按上、中、下分为三段，这样则分出较嫩的上段、正常的中段，有一点骨质化的下段，下段的长度一般为4～8cm，如果鲜鹿茸整体较长，则也可以相应长一些；b、熟制处理将上述长度为4～8cm的鹿茸根部，即用分出的下段得到的切片放入容器内象制作皮冻一样熬制，熬制成粘稠状、滴串成珠的汤，一般根据鲜鹿茸片的骨质化程度，熬制2～10小时，如有少量的骨质化部分无法熬化，则可将其捞出，使用剩余的汤部分；将其它部分，即上、中段部分制得的鹿茸片放入容器内预煮至八分熟，预煮时放入其它容器内煮制，也可放入上述熬的汤内预煮；c、调味处理将制得的汤、预煮后的鲜鹿茸片、香辛料和调味品放入同一容器内煮制，使鹿茸片达到汤和鹿茸片入味的目的；d、包装、杀菌将上述煮熟并已调好味的汤和鹿茸片进行真空封罐包装处理，每罐内的汤和鹿茸片按重量比3∶1进行真空封罐包装，一般按总重量80克装罐时，罐内汤为60克，鹿茸片固形物为20克，包装后再经杀菌处理，得到即食鲜鹿茸保健食品罐头。
本发明的制备方法提供了一种利用鲜鹿茸制备即食食品和它的制备方法，使不方便食用的鲜鹿茸成为一种即食食品，不但口味好，而且它最大发挥了鹿茸的功效，也解决了人们常期不能正确食用鹿茸的问题，经常食用本发明制得的即食鲜鹿茸罐头具有补元阳、补气血、益精髓、强筋骨的效果，能增强人体免疫能力和提高机体工作能力，有改善睡眠和食饮，降低肌肉疲劳，促进儿童生长发育和血液循环及伤口愈合等作用。
权利要求
1.一种即食鲜鹿茸保健食品，其特征在于该即食食品由熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤及调味品组成，熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤按任意的重量比例组合而成，调味品的重量占熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤两者重量和的1～5％。
2.根据权利要求1所述的即食鲜鹿茸保健食品，其特征在于熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤优选重量组合为重量比1∶3。
3.一种即食鲜鹿茸保健食品的制备方法，其特征在于它按下述步骤进行a、取原料、前处理取鲜鹿茸为原料；去掉鲜鹿茸表皮上的毛，将鹿茸切片，切片厚度为2mm～1.5cm；b、熟制处理将鲜鹿茸放入容器内熬制成粘稠状、滴串成珠的汤，将鲜鹿茸制得的切片放入容器内预煮至八分熟；c、调味处理将汤、预煮后的鲜鹿茸片和调味品放入同一容器内煮制，使鹿茸片入味即可；d、包装、杀菌将煮熟后的汤和鹿茸片进行真空封罐包装处理，包装后再经杀菌处理，得到即食鲜鹿茸保健食品。
4.根据权利要求1所述的即食鲜鹿茸食品的制备方法，其特征在于上述步骤b中在鹿茸去毛后和切片前，对鹿茸进行分段处理，将它按上、中、下分为三段，下段的骨质化段长度为4～8cm。
5.根据权利要求1所述的即食鲜鹿茸食品的制备方法，其特征在于上述步骤b中对鹿茸采用火烤或热水烫后处理的去毛方式。
全文摘要
本发明涉及一种即食鲜鹿茸保健食品及其制备方法，它由熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤及调味品组成，熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤按任意的重量比例组合而成，调味品的重量占熟制的鲜鹿茸片和鹿茸熬制的汤两者重量和的1～5％。方法a.取原料、前处理取鲜鹿茸为原料；去掉鲜鹿茸表皮上的毛，将鹿茸切片；b.熟制处理将鲜鹿茸熬制成粘稠状、滴串成珠的汤，将鲜鹿茸切片预煮至八分熟；c.调味处理将汤、预煮后的鲜鹿茸片和调味品一同煮制，使鲜鹿茸片入味；d.包装、杀菌将煮熟后的汤和鲜鹿茸片进行真空封罐包装处理，包装后再经杀菌处理，得到即食鲜鹿茸保健食品。它很好解决了传统将鲜鹿茸晒干后制片使用，即食性差，不方便等问题。
文档编号A23L1/22GK1883310SQ200610047029
公开日2006年12月27日 申请日期2006年6月26日 优先权日2006年6月26日
发明者于晶 申请人:于晶