专利名称：果冻月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是食品制造技术领域.特别是胶凝食品制造领域.
背景技术：
当今，由于物质生活的提高，人们对食品口味的追求也不断
升华.月饼，由传统月饼演绎到现在各种口味的月饼，如:奶味的、 巧克力味的、鲜花味的、茶叶味的、海鲜味的、麻辣味的等等. 但是，传统的烘烤月饼外型俗套，制作工艺复杂，烘烤时间长，烘 烤火候不易掌握，能耗高，成本高，即废工，又费时，有的产品过硬 不易于老年人和儿童食用等缺点.
发明内容
本发明是针对常见的烘烤月饼所存在的问题，而提出的一种 不需烘烤，工艺制作简单，能耗低，成本低，省工，省时，又易于老 年人和儿童食用的可夹层、夹心、多色、多味、新颖美观、营养 丰富的,用胶凝方式制作的〃新型果冻月饼"，及其制作方法.
本发明果冻月饼的技术内容叙述如下
果冻月饼的制作材料，主要是由水份、食用胶和去除酵母的 月饼原料制成.
所述的水份包括水、鲜奶、果汁和蔬菜汁,其中一种或两种 以上的组合.
所述的食用胶，是指我国食品制造业常用的食用胶均可，其 中一种或两种以上的组合.
需要强调的是，各种食用胶的性能不同，可自行搭配或选择. 所述的月饼原料市面的月饼产品原料均可.
需要强调的是，本发明不需要饼皮制作与面粉发酵过程，所 以不需要放入酵母.小苏打放不放均可，放则少量放入，起到口感 舒适和健胃即可.
果冻月饼的制作方法如下
1将上述成分，按比例称量，备用.
2将去除酵母的月饼原料中的面粉，用微火炒呈麦黄色即可， 倒出，备用.
3将去除酵母的月饼原料其他成分混合搅拌. 4将水煮沸，加入步骤3，搅拌，煮沸，小火煮几分钟. 5将步骤2和食用胶加入步骤4搅拌，使食用胶充分溶解， 熄火.
6最后，倒入模具中，冷却凝固成型,扣出，即可.
需要强调的是将月饼馅料炒制成熟后，再运用上述步骤.如 果直接用生制的月饼的馅料，煮制的时间长短自行把握.
需要强调的是根据食用胶的性能能达到最佳效果，来选择降 温放入还是高温放入.而面粉至少在80度以上的温度放入，充分 搅拌.
夹层、夹心、多色、多味果冻月饼的制作方法很简单.
首先，在模具中倒入一层果冻月饼或果冻，冷却凝固.然后， 趁热倒入第二层果冻月饼或果冻，冷却凝固.最后，趁热倒入第三 层果冻月饼或果冻，冷却凝固成型，扣出，即可.
从里到外的夹层制作方法与上同理.
每一层，可以不同颜色和口味.
二层不同颜色和口味的果冻夹一层果冻月饼.或者，二层果 冻月饼夹一层其他颜色和口味的果冻.
以上的制作方法与果冻的制作方法同理.
需要说明的是各种果冻类型或者类型的组合，均可在果冻月 饼里使用.
本发明果冻月饼可根据不同消费者的不同需求，制造出众多
的口味.如普通月饼味的、奶味的、巧克力味的、果汁味的、蔬 菜味的、鲜花味的、茶叶味的、海鲜味的等等，应有尽有.
由于果冻月饼的制作方法繁多，我们只需要了解其制作原理 即可.那就是用水份和食用胶来胶凝月饼成分的一种新型"月饼 食品". 有益效果
本发明果冻月饼突出的有益效果，是把月饼成份用胶凝的制 作方式组合在一起，其制作工艺简单，不需烘烤，能耗低，成本低， 省工，省时，又适合日常消费食品.
其口感，滑而不腻，甜香可口，冰晶绵韧，凉爽舒适，风味独特， 营养丰富，口感极佳.其外观赏心悦目，新颖别致.
本发明易于社会普及，也将会产生很好的经济效益和社会效
具体实例
例子i 绿豆蓉果冻月饼
准备绿豆蓉300克(用水泡1晚，蒸粘)
色拉油35克 牛奶200克 糖450克 高精粉300克 魔芋果冻粉500克 绿豆汤3500克
(绿豆加水煮沸，小火煮10分钟，将绿豆沥干，留汤备用)
耐高温塑料月饼型模具60个 1将面粉用小火炒呈麦黄色，倒出，备用. 2将绿豆汤煮沸,加入绿豆蓉、色拉油和糖，搅拌，小火煮10， 分钟左右.
3将牛奶和步骤1混合拌均，加入步骤2,充分搅拌.
4将魔芋果冻粉加入步骤3,搅拌，使其充分溶解，煮沸，熄火.
5然后，将步骤4分别倒入,各个模具中，冷却凝固成型，扣出即可.
例子2 夹层牛奶果冻月饼 准备:耐高温月饼型塑料模具85个 (A) 上下层材料
琼脂100克 牛奶4500克 砂糖750克
(B) 中层材料
水2000克 高精粉200克砂糖250克
色拉油30克琼脂60克
炒熟的甜月饼馅料250克 1将材料A中的牛奶，小火加热到80度，加入洗净切成片的琼脂 和砂
糖，搅拌，让砂糖和琼脂充分溶解，煮沸，熄火. 2将步骤l的一半溶液(剩下一半留下备用).趁热，倒入各个模 具的1/3
满.冷却凝固，备用. 3将材料B中的高精粉,用小火炒呈黄色，倒出，备用. 4将水煮沸，加入材料B中的月饼馅料、砂糖、色拉油和洗净切 成片的琼
月旨，搅拌,让琼脂充分溶解，煮沸.小火煮几分钟. 5将步骤3加入步骤4，充分搅拌均匀，熄火. 6趁热，将步骤5倒入步骤2中的各个模具中的1/3，冷却凝固. 7将剩下的材料A溶液，加热，煮沸，熄火. 8趁热，倒入步骤6的各个模具中，冷却凝固成型. 9将每个模具在热水中，烫几秒，扣出即可.
需要说明的是，专业人士，可以制作更多美味的果冻月饼，在下 只是抛砖引玉而已！
权利要求
1本发明果冻月饼的制作材料，主要是由水份、食用胶和去除酵母的月饼原料制成的胶凝食品.
2.根据权利要求1所述的水份包括水、鲜奶、果汁和蔬菜汁， 其中一种或两种以上的组合.
3.根据权利要求l所述的食用胶，是指我国食品制造业常用 的食用胶均可,其中一种或两种以上的组合.
4.根据权利要求1所述的月饼原料是指市面的月饼产品原 料均可.需要强调的是，本发明不需要饼皮制作与面粉发酵过程，所 以不需要放入酵母.小苏打放不放均可，放则少量放入，起到口感 舒适和健胃即可.
5.果冻月饼的制作方法如下A将上述成分,按比例称量，备用.B将去除酵母的月饼原料中的面粉，用微火炒呈麦黄色即 可，倒出，备用.C将去除酵母的月饼原料其他成分混合搅拌.D将水煮沸，加入步骤C，搅拌，煮沸，小火煮10分钟左右.E将步骤B和食用胶加入步骤D搅拌，使食用胶充分溶解，熄火.F最后，倒入模具中，冷却凝固成型，扣出，即可. 需要强调的是将月饼馅料炒制成熟后，再运用上述步骤.如 果直接用生制的月饼的馅料，煮制的时间长短自行把握.
全文摘要
本发明是针对常见的烘烤月饼所存在的问题，而提出用胶凝方式制作的一种不需烘烤，工艺制作简单，能耗低，成本低，省工，省时，既适合日常消费食品，又易于老年人和儿童食用的可夹层、夹心、多色、多味、新颖美观、营养丰富的“新型果冻月饼”。其口感，滑而不腻，甜香可口，冰晶绵韧，凉爽舒适，风味独特，营养丰富，口感极佳。其外观赏心悦目，新颖别致。本发明易于社会普及，也将会产生很好的经济效益和社会效益。
文档编号A21D2/08GK101095423SQ20061004703
公开日2008年1月2日 申请日期2006年6月26日 优先权日2006年6月26日
发明者沈玉鹏 申请人:沈玉鹏