专利名称：一种焦糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及焦糖色素制作领域的一种焦糖的制作方法。
背景技术：
现有以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖，它们均没有对焦糖半成品、成品、焦糖产品在低温下保存、分离过。
现有工艺制成的焦糖，在低温的液体中使用时，易产生非生物冷混浊、沉淀现象，这种现象尤其在添加色素的酒类、咸味食品类、食醋类表现得更加特出，如在-5℃时，在澄黄透亮的黄酒酒液500克中添加1克现有用任何技术生产的焦糖色素后，该酒液会发生白色雾状混浊，并立即使原来澄黄透亮的黄酒酒液失去澄黄透亮的色泽，然后该酒液会产生非生物混浊沉淀物。如在-5℃时，在澄黄透亮的黄酒酒液500克中添加0.01克现有用任何技术生产的焦糖色素后，该酒液不会立即发生白色雾状混浊，但使原来澄黄透亮的黄酒酒液会失去澄黄透亮的色泽，然后该酒液会慢慢产生非生物混浊沉淀物。
发明内容
本发明的目的是要提供一种稳定较好的焦糖。
本发明的设计方案是方案一、对以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖，采用把焦糖液体品温调节在6℃——0℃或0℃以下—-20℃或-20℃—-50℃或-50℃以下的超低温，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、沉降，分离凝聚物、沉淀物，去除焦糖中的凝聚物、沉淀物或提取清液，从而提高焦糖的抗冷稳定性；加入黄酒中提高黄酒的稳定性。
方案二、对以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖，采用把焦糖液体加入稀释液稀释后，把该含有以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖稀释液调节品温在6℃——0℃或0℃以下—-20℃或-20℃—-50℃或-50℃以下的超低温，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、沉降，分离凝聚物、沉淀物，去除焦糖中的凝聚物、沉淀物或提取清液，从而提高焦糖的抗冷稳定性；加入黄酒中提高黄酒的稳定性。
方案三、对以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖，采用把焦糖固体品温调节在6℃——0℃或0℃以下—-20℃或-20℃—-50℃或-50℃以下的超低温，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、使低温时结构容易断裂的物质断裂，从而提高焦糖的抗冷稳定性。
方案四、对以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖，采用把焦糖固体加入稀释液稀释后，把该含有以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺生产的焦糖，加氢工艺生产的焦糖稀释液调节品温在6℃——0℃或0℃以下—-20℃或-20℃—-50℃或-50℃以下的超低温，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、沉降，分离凝聚物、沉淀物，去除焦糖中的凝聚物、沉淀物，从而提高焦糖的搞冷稳定性。
方案五、对以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖，采用把焦糖液体、固体的混合物品温调节在6℃——0℃或0℃以下—-20℃或-20℃—-50℃或-50℃以下的超低温，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、沉降，分离凝聚物、沉淀物，去除焦糖中的凝聚物、沉淀物，从而提高焦糖的搞冷稳定性。
经上述各方案处理后的焦糖用途于食品领域。
上述各方案中的焦糖降温方法是用制冷设施降温；自然气候降温；直接制冷；间接制冷。
上述方案所述的储存一定时间(冷处理)，是指储存时间可长可短(以分计、以小时计、以天计、以月计、以年计都行)，灵活应用。
上述方案所述的稀释液是水、酒精、酒类、咸味食品类、食醋类等等有机物、无机物。
上述方案所述的焦糖是指所有工艺制作焦糖。
本发明的特征一种焦糖的制作方法，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温，储存，此焦糖用途于食品领域。
所述，焦糖降温方法是用制冷设施降温；自然气候降温。
所述，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温至6℃—0℃。
所述，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温至0℃以下—-20℃。
所述，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温至-20℃—-50℃。
所述，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温至或-50℃以下。
本发明的优点本发明提供了一种具有抗非生物混浊、沉淀的焦糖。
下面结合实施例作进一步详细的描述实施例一、对以氨法生产的焦糖，采用把焦糖液体品温调节在0℃以下—-20℃，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、沉降，分离凝聚物、沉淀物，去除焦糖中的凝聚物、沉淀物，从而提高焦糖的抗冷稳定性。
实施例二、对以氨法生产工艺生产的焦糖，采用把焦糖液体加入稀释液稀释后，把该含有氨法生产工艺生产的焦糖稀释液调节品温在0℃以下—-20℃，并在该温度环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、沉降，分离凝聚物、沉淀物，去除焦糖中的凝聚物、沉淀物，从而提高焦糖的搞冷稳定性。
实施例三、对以无氨法生产的焦糖，采用把焦糖固体品温调节在0℃以下—-20℃，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚，去除焦糖中的不稳定物质，从而提高焦糖的抗冷稳定性。
实施例四、对以无氨法、铵盐法、氨法生产的焦糖，采用把焦糖固体加入稀释液稀释后，把该含有以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺生产的焦糖稀释液调节品温在-20℃—-50℃，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、沉降，分离凝聚物、沉淀物，去除焦糖中的凝聚物、沉淀物，从而提高焦糖的抗冷稳定性。
实施例五、对以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖，采用把焦糖液体、固体的混合物品温调节在-50℃以下的超低温，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、沉降，分离凝聚物、沉淀物，去除焦糖中的凝聚物、沉淀物，从而提高焦糖的搞冷稳定性。
实施例六、对以氨法生产的焦糖，采用把焦糖液体品温调节在6℃以下—0℃，并在低温环境中储存一定时间(冷处理)，使焦糖液中在低温中，超低温时能相互结合成不溶物的物质相互发生冷凝聚、沉降，分离凝聚物、沉淀物，去除焦糖中的凝聚物、沉淀物，从而提高焦糖的搞冷稳定性。
实施例七、取市售50斤坛装加饭酒一坛，从中吸取6瓶，分为A、B、C、D、E、F各500克加饭酒原酒，在制冷设备中保存，使该样酒的A、B、C的品温保持在-1℃——-5℃，D、E、F的品温保持在-6℃—-8℃，A、B、C，D、E、F，均发生冷混浊失光，然后在该温度下，过滤酒液，分别得到A、B、C，D、E、F澄黄透亮酒液；在A、B、C三样品中，A、B投入本发明的焦糖各1克，拌搅均匀，使酒色充分溶解，观察A、B样酒仍透亮，无混浊失光现象发生，在C样品酒中投入1克市售焦糖色，C样酒即刻发生严重的白色混浊，并伴有严重失光。在D、E样酒投入本发明的焦糖各1克，拌搅均匀，使添加的酒色充分溶解，观察D、E样酒，D、E仍保持黄澄透亮，无混浊失光现象发生，在黄澄透亮的样品酒F中投入1克市售焦糖色，F即刻发生严重的白色混浊，并伴有严重失光。
对照观察温度在-1℃——-5℃的A、B、C，温度在-6℃—-8℃的D、E、F的对照组，观察30天后A、B、D、E仍无混浊沉淀现象，30天后C、F有混浊沉淀物产生。
在A、B、C、D、E、F样酒加热灭菌后，对照观察温度在-1℃——-5℃A、B、C，温度在-6℃—-8℃D、E、F对照组，3年后观察A、B、D、E仍无混浊沉淀现象，C、F有混浊沉淀物产生。
实施例八、取市售50斤坛装加饭酒一坛，从中吸取6瓶，分为A、B、C、D、E、F各500克加饭酒原酒，在制冷设备中保存，使该样酒的A、B、C的品温保持在-5℃——-6℃，D、E、F的品温保持在-7℃—-9℃，A、B、C，D、E、F，均发生冷混浊失光，继而酒液自然澄清，然后在该温度下，过滤酒液，分别得到A、B、C，D、E、F澄黄透亮酒液；在A、B、C三样品中，A、B投入本发明的焦糖各1克，拌搅均匀，使酒色充分溶解，观察A、B样酒仍透亮，无混浊失光现象发生，在C样品酒中投入1克市售焦糖色，C样酒即刻发生严重的白色混浊，并伴有严重失光。在D、E样酒投入本发明的焦糖各1克，拌搅均匀，使添加的酒色充分溶解，观察D、E样酒，D、E仍保持黄澄透亮，无混浊失光现象发生，在黄澄透亮的样品酒F中投入1克市售焦糖色，F即刻发生严重的白色混浊，并伴有严重失光。
对照观察温度在-5℃——-6℃的A、B、C，温度在-7℃—-8℃的D、E、F的对照组，观察17天后A、B、D、E仍无混浊沉淀现象，17天后C、F有混浊沉淀物产生。
在A、B、C、D、E、F样酒加热灭菌后，在常温中保存3年后观察A、B、D、E仍无混浊沉淀现象，C、F有混浊沉淀物产生。
权利要求
1.一种焦糖的制作方法，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温，储存，焦糖用途于食品领域。
2.根据权利要求1所述，焦糖降温方法是用制冷设施降温；自然气候降温。
3.根据权利要求1所述，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温至6℃—0℃。
4.根据权利要求1所述，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温至0℃以下—-20℃。
5.根据权利要求1所述，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温至-20℃—-50℃。
6根据权利要求1所述，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温至-50℃以下。
全文摘要
本发明涉及焦糖色素制作领域的一种焦糖的制作方法。现有以无氨法、铵盐法、氨法生产工艺、加氢工艺等生产的焦糖，它们均没有对焦糖半成品、成品、焦糖产品在低温下保存、分离过。现有工艺制成的焦糖，在低温以下的液体中使用时，易产生非生物冷混浊、沉淀现象，这种现象尤其在添加色素的酒类、咸味食品类、食醋类表现得更加特出。一种焦糖的制作方法，其特征在于在焦糖的制作过程中把经过焦化工序后的半成品或成品或产品焦糖降温，储存，焦糖用途于食品领域。
文档编号C13B50/00GK1850912SQ20061008516
公开日2006年10月25日 申请日期2006年5月29日 优先权日2006年5月29日
发明者王梅枝 申请人:王梅枝