专利名称：玉米香型的甜高粱汁饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及甜高粱的深加工，属于食品工程领域。
甜高粱是高光效C4植物，是生物学产量最高的农作物之一，其秸杆榨汁用于乙醇生产优于甘蔗、玉米等作物，被视为生物质能源生产的首选植物。甜高粱秸杆榨汁后的榨渣是很好的牛、羊饲料；甜高粱抗逆性强、适应性广，在我国有悠久的栽培历史，在我国南北方均可大面积种植，由于甜高粱具有这些突出优点，近年来备受人们关注，其种植面积近年发展很快。
甜高粱秸杆榨汁的含糖量很高，以蔗糖和葡萄糖为主；榨汁中还含有少量可溶性蛋白，丰富的矿质元素和维生素，富有营养，口味柔和、清香，经过滤澄清后，适宜制做饮料。
玉米尤其甜玉米是人们普遍喜食的谷物，玉米的清香能为人们普遍接受，甜玉米富含维生素VB1、VB2、Vc、VA，蛋白质含量通常超过13％，含有麦芽糖、植物糖蜜等，它香、甜、脆、嫩、软，风味独特，老幼皆宜，深受消费者的喜爱。甜高粱的收获期常常与甜玉米的收获期交叉覆盖，在合适的采收期两者可以同时采收加工。
将甜玉米(或玉米)的加工抽提物水溶液与甜高粱榨汁进行科学勾兑，可以制做出具有玉米香型的甜高粱汁饮料，该饮料以甜高粱秆榨汁为主，添加量2％-95％，甜玉米(或玉米)加工产物及其抽提物液体添加量1％-50％，用工艺用(或纯净)水进行稀释，勾兑的甜高粱秸杆榨汁饮料中可以添加适量柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C、姜黄色素、黄原胶等护色、着色及稳定剂，可以添加相应的营养强化剂制做成面向不同消费群体的营养型饮料，原则上不破坏该饮料的纯天然品质，饮料糖锤度调整为10％左右为宜。
该饮料具有以下明显特征1、玉米的清香能刺激人们的食欲，可为人们普遍接受。2、该饮料保留了纯天然的香味和营养，符合绿色食品的要求。3、玉米香型与众多水果香型的一个最大区别在于能够耐受高温蒸煮的加工过程。4、该饮料的生产条件要求相对较低。5、该饮料集香甜适口、富有营养、纯天然品质和物美价廉等诸多特性于一体，能在灿若繁星的饮料市场中占有一席之地。以下结合具体实施方法进一步加以说明具体实施方式
方案一1.1、选择鲜嫩无霉无虫蛀的甜玉米，原料要求籽粒饱满、色泽由淡黄转金黄色的乳熟期玉米，除去穗须和外苞叶，仅留2-4片苞叶，流水快速洗净；1.2、洗净后后放入80-100℃水中煮5-15分钟，可有效抑制甜玉米中的酶活性和微生物活性，保持甜玉米特有的色泽。
1.3、甜玉米预煮后及时用流水快速降温，当温度冷却至50℃以下时，捞出沥干水分。
1.4、将沥干后的甜玉米装进蒸煮袋中，采用真空封口，真空度为0.080-0.090兆帕，时间通常为15秒左右。
1.5、采用10-20分钟/121℃对包装产品进行杀菌，快速反压冷却降温。
1.6、冷却后的蒸煮袋外表用热风烘干水分，用聚乙烯塑料袋进行外包装，检验合格后，入库低温贮藏，进一步包装运销。
1.7、蒸煮甜玉米的蒸煮液经活性炭脱色，精滤后，作为饮料的增香勾兑液使用。
2.1、采收新鲜甜高粱秸秆去两头和叶片，用清水洗净，切成2-5cm的碎段，用榨汁机榨取汁液。
2.2、榨汁经过精滤除渣后，可得到清澈的甜高粱秸杆榨汁。
3.1、根据甜高粱的糖锤度甜度决定精滤后甜高粱秸杆榨汁的用量，一般为50％以上；通常勾兑后将糖锤度降至10％左右为宜。勾兑液为精制后的甜玉米蒸煮液和洁净去离子水，前者用量通常为10％-30％。
3.2、勾兑的甜高粱秸杆榨汁饮料中可以添加适量柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C、姜黄色素、黄原胶等护色、着色及稳定剂，原则上不破坏该饮料的纯天然品质。
3.3、勾兑后的玉米香型的甜高粱汁饮料搅拌均匀，然后进行脱气处理，处理后进行灌装。
3.4、灌装后的瓶装饮料或软包装饮料，采用15-30分钟/121℃对包装产品进行杀菌处理。
3.5、对杀菌成品进行质量检验，合格产品进行外包装后入库，以待运销。
方案二1.1、选择鲜嫩无霉无虫蛀的甜玉米，原料要求籽粒饱满、色泽由淡黄转金黄色的乳熟期玉米，除去穗须和外苞叶，流水快速洗净；1.2、洗净后放入80-100℃水中煮5-15分钟，可有效抑制甜玉米中的酶活性和微生物活性，保持甜玉米特有的色泽。
1.3、甜玉米预煮后及时用流水快速降温，当温度冷却至50℃以下时，捞出并及时脱粒。
1.4、甜玉米粒进一步进行磨浆处理，水料比5∶1，采用粗磨、细磨两级磨浆，浆液经离心分离沉淀颗粒，获得悬浮浆液。
2.1、采收新鲜甜高粱秸秆去两头和叶片，用清水洗净，切成2-5cm的碎段，用榨汁机榨取汁液。
2.2、榨汁经过精除渣后，可得到清澈的甜高粱秸杆榨汁。
3.1、根据甜高粱的糖锤度决定精滤后甜高粱秸杆榨汁的用量，一般为50％以上；通常勾兑后将糖锤度降至10％左右为宜。勾兑液为精制后的甜玉米悬浮浆液和洁净去离子水。
3.2、勾兑的甜高粱秸杆榨汁饮料中可以添加适量柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C、姜黄色素、黄原胶等护色、着色及稳定剂，原则上不破坏该饮料的纯天然品质。
3.3、勾兑后饮料加热到75℃左右经胶体磨细研处理两次，再用高压匀质机进行匀质处理。
3.4、匀质处理后的饮料加热到80℃，有效排出气体，趁热进行灌装。
3.4、灌装后的瓶装饮料，采用15-30分钟/121℃对包装产品进行杀菌处理。
3.5、对杀菌成品进行质量检验，合格产品进行外包装后入库，以待运销。
以上方法生产的玉米香型的甜高粱汁饮料，采用了甜高粱秸秆原汁和精制甜玉米细磨原浆进行勾对，其营养丰富，品质天然，风味独特，保存期长。有诸多优点，具有一定的市场竞争力。
权利要求
1.以甜高粱秆榨汁为主，将甜玉米(或玉米)的加工抽提物水溶液与甜高粱榨汁进行科学勾兑、调制，制做成具有玉米香型的甜高粱汁饮料。
2.该饮料中甜高粱秆榨汁的添加量2％-95％，甜玉米(或玉米)加工产物及其抽提物液体添加量1％-50％。饮料糖锤度调整为5％-16％。
3.勾兑的甜高粱秸杆榨汁饮料中可以添加适量柠檬酸、维生素C、姜黄色素、黄原胶、果胶、琼脂类天然护色、着色及稳定剂。
4.可以添加相应的营养强化剂制做成面向不同消费群体的营养保健型饮料。
5.采用高温瞬间杀菌法，或5-30分钟/121℃高温蒸汽对饮料产品进行杀菌处理。
全文摘要
玉米香型的甜高粱汁饮料涉及甜高粱的深加工，属于食品工程领域。甜高粱秸杆榨汁的含糖量很高，以蔗糖和葡萄糖为主；榨汁中还含有少量可溶性蛋白，丰富的矿质元素和维生素，富有营养，口味柔和、清香，经过滤澄清后，适宜制做饮料。将甜玉米(或玉米)的加工抽提物水溶液与甜高粱榨汁进行科学勾兑，可以制做出具有玉米香型的甜高粱汁饮料。该饮料具有以下明显特征1.玉米的清香能刺激人们的食欲，可为人们普遍接受。2.该饮料保留了纯天然的香味和营养，符合绿色食品的要求。3.玉米香型与众多水果香型的一个最大区别在于能够耐受高温蒸煮的加工过程。4.该饮料集香甜适口、富有营养、纯天然品质和物美价廉等诸多特性于一体，能在灿若繁星的饮料市场中占有一席之地。
文档编号A23J3/14GK101019674SQ20061008432
公开日2007年8月22日 申请日期2006年5月12日 优先权日2006年5月12日
发明者计巧灵 申请人:新疆大学