专利名称：方便渔羹的制作方法
技术领域：
是一种以扇贝、海参、牡蛎、鲍鱼、海胆、海藻等水产品为主料，部分主料不经熟化、粉碎， 与保鲜剂、调味料等辅料直接混合，经去壳、灭菌、保鲜、调味、增稠等工艺后灌装、封口，包装在具有 —定耐温性和阻隔性要求的容器(杯、盒、袋)内.如PP或EVOH高阻隔材料透明容器内，冷蔵或速冻 后冷冻储藏，食用时可连同包装物一同蒸煮或微波加热熟化，剥开便可直接食用。
本项发明是以水产品为加工主料，综合应用果冻(布丁)类产品加工制造、速冻、水产品保鲜、新型 包装材料等技术、工艺，结合栅栏技术生产而成的汤糞类为主的即食方便食品。
本发明既是一种即食方便食品，同时也是一种水产品保鲜、加工、食用的新方法，是一种对水产品加 工、包装、食用方法的组合。它采用与果冻(布丁)生产相同的工艺、设备、包装材料封口、包装而成 产品内，部分水产品主料不经熟化、粉碎，主耍应用生物保鲜技术及速冻工艺实现保鲜发明产品添加动 植物提取物、粉碎物等辅料，加工过程中即完成调味发明产品主要采用耐蒸煮、耐冷藏或冷冻、有一定 阻隔性材料的容器(杯、盒、袋)包装，冷藏或速冻后冷冻储藏食用前，连同包装容器蒸煮或微波熟化, 熟化后即时食用。
本发明也可按各独立权利要求的不同组合，设计制造新产品、品种。
本发明在于解决水产品食品加工中的方便食用、风味保鲜及营养保存等问通，本发明食品的内容物包 括流体、半流体或固体状，冷戴或冷冻储存，可为人们的日常饮食，提供食用便捷、保健营养的即食菜希 或汤費，可用以配餐，也可作为营养休闲食品食用。
背景技术：
国内与海产品有关的方便食品研制还是比较多的。例如"海鲜冻"、"鱼冻"、"甲鱼冻"等， 都是受果冻制备工艺启发，申报的经熟化、粉碎、增稠等工艺制备而成的产品本身的制作专利，均未能明 确其制备产品包装、加工及生产模式。
本发明人与2005年3月，申请了 "水产冻"发明专利，申请号为200510055619.3。该专利申请明确 提出以水产品为包装内容物，应用包括生产工艺、设备、包装材料在内的果冻加工制造技术，加工包装水 产品的专利权要求，本发明申请的内容，正是此基础上，发明的产品具体形态，
本专利涉及较多技术背录，分述如下
本发明有关的果冻生产和技术，源于日本，在我国已经发展近20年，目前行业总销售收入超过50亿 元，2003年果冻产量共计约60万吨，无论制备工艺、加工工艺、设备制造、封口包装材料，都已相当稳 定成熟。
食品中的果冻(布r)，是以食用胶和食糖为原料制作而成的胶冻食品，主要内容物为各种水果和乳制
品，它已经成为一种非常普遍，广受欢迎的休闲食品，目前，它执行轻工行业标准果冻QB1432—2加1标 准，都是以食糖、各种水果或者乳制品与食用胶调配而成，均为甜酸口味，还没有任何以水产品为主要加 工原料的同类产品。
近年来，国内外对于包括水产类在内的生鲜食品的保鲜技术，有了更加全面和深入的研究。栅栏因子 理论的诞生，标志着食品保鲜理论有了一个较为系统的理论依据。人们开始理解，没有任何一种单一的保 鲜措施是完美无缺的，必须采用综合保鲜技术。
槲栏因子理论是據国肉类食品专家Leistner博士提出的一套系统科学地控制食品保质期的理论。该理论 认为，食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因 子，这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡(微生物处于正常状态下内部环境的稳定和统一), 从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。这些因子被称为栅栏因子。这些因子及其互作效应决定了 禽品的微生物稳定性，这就是栅栏效应。在实际生产中，运用不同的栅栏因子，科学合理地组合起来，发 挥其协同作用，从不同的側面抑制引起食品腐败的微生物，形成对微生物的多靶攻击，从而改善食品品质, 保证食品的卫生安全性。
同时，对具有保鲜防腐功能包装材料的研究和其产业化进展，也极大的推动了食品保鲜技术的升级换 代。其中，以PP材料为代表的食品容器，以其耐温、卫生等性能，广泛应用于果冻等食品包装；以EVOH
作为内层的多层结构共挤材料为代表的离阻隔包装材料.以其优异的抗气体渗透能力，已经在水果、香料 等包装中获得理想应用。
众多基于天然保鲜能力的天然抗氣化剂、保鲜剂，如迷迭香、茶多酚等，具有抑菌、灭菌效能的洛菌 酶、植酸、壳聚糖、鱼糖蛋白等，研究水平较高，技术成熟，产业化程度商，已在相应产品的保鲜应用中 获得良好效果.而与保鲜相关的水产品速冻工艺，无论理论研究和设备改进，都获得了极大的进步。铘为 本项发明的实施，莫定了技术基础。
本发明主要产品，充分考虑了水产品饮食的特点，部分水产品主料是未经粉碎、熟化工艺加工而成的， 它不是对熟化物、粉碎物的包装，而是对较为完整的生鲜水产品的包装，所以它不同于一般软包装瞎头、 方便汤包等快速食品；它又是经过完整调味，可连同包装容器一同熟化，即熟即食的，这又与超市常见的 炒菜半成品或者是经分割后的肉类、禽类的生鲜小包装不同通常商业化的果冻类产品也没有海鲜成份 项目产品的这些特点决定了它不会有通常食品加工中因高温高压形成的權头味，与类似产品相比，它同样 具备即食、方便等特点，而它所具有的营养和美食价值，是其它产品无法相提并论的。
本发明中，不仅将技术和工艺都十分成熟的果冻(布丁)加工技术，应用到水产品的深加工工艺上， 同样理盖了生物灭菌保鲜、新型包装、食品烹饪、水产品速冻等多个技术领域，是最新技术的组合，也是 离新技术的综合体。
本发明不仅仅是一种新食品的调配工艺，而是对于海参、牡蛎、扇贝等水产品一种生产加工方法和食 用方法的发明，它综合了最新食品加工的科研成果，是对各种食品新技术的组合，既是一种新的营养型方 便产品，可以使我们获得了一个全新的即食水产品生产方案和新的产品系列，同时它也是一种新的海鲜保 存和食用方法。发明的应用，可以使水产品在精深加工后，食用方便，易于储藏，既有利于完美保持各类 新鲜水产品自身的鲜香风味，也能够使各种新鲜水产品独特的营养价值得以充分保留，为水产品食品糖细 加工开辟了一条新路。
目前为止，尚未有任何本发明产品的研制和工业化生产
发明内容
本发明要解决的主要技术问理是，解决水产品加工食品的便捷食用、风味保鲜及萤养保存问理， 为水产品深加工提供一条新的技术应用途径和产品系列，也是提供能够工业化生产的系列新型即食食品，
技术方案就是将选定的部分水产品作为主要原料，通过保鲜处理，不经粉碎、熟化，直接与保鲜料、 调味料、赋形料等辅料包装在具有一定耐温性和阻隔性的包装杯(盒、袋)内，采用果冻(布丁)生产制 造技术，生产即熟即食，易于储戴，便于食用，能够保持和突出水产品新鲜风味和营养品质的即食方便食 品。也可按权利要求书所列各独立权利要求的不同组合，设计制造新产品和新品种。
技术方案的内容
本发明技术方案内容包括三方面产品形态；保鲜方案制造模式. —、产品形态
1、 产品的内容物中，部分水产品主料，在加工和贮藏过程中，不粉碎、不熟化
2、 产品包装中，同时加入起増鲜、调味作用的动植物提取物、粉碎物、分离物及调味料和起增獮、 賦形、改善口感作用的鹰芋粉、大豆分离蛋白、蔬菜等辅料，加工过程即完成各种风味调制；
3、 主要采用符合卫生标准、耐蒸煮、耐冷藏或冷冻、可微波，具有一定阻隔性的容器(杯、盒、袋) 包装.食用前，连同包装物蒸煮或微波熟化，即熟即食。
二、保鲜方案
1、 水产品加工前，对即将包装的水产品进行灭菌消毒处理；
2、 根据保鲜霈要，主要选用耐蒸煮、可微波、耐冷戴或冷冻，并具有一定阻隔性的包装容器(杯、 盒、袋)，如PP或EVOU等多层材料制成的透明包装容器，将选定的海参、牡蛎、扇贝等水产品 包装起来.由于包装容器有一定的阻隔性，使得包装容器内的水产品获得一个相对"与世隔离" 的小环境
3、 同时封装加入特定的抗諷化剂、抑菌剂、天然溶菌灭菌活性物质、食用胶等，适当iWgPH值等糖 栏因子，改变包装内容物的^环境，有效抑制蛋白酶活性，降低蛋白质变性速度
4、 根据保质期霜要，确定是否采用速冻工艺，虽后冷藏或速冻后冷冻储存。
三、制造模式
本发明产品加工制造主要通过水产品预处理、配料调配、潘装封口、外^四个环节完成。
1、 水产品预处理。水产品加工前，要对水产品进行保鲜、清洗、剥壳、整形等必要的预处理，同时 对即将包装的水产品进行灭菌处理；
2、 糖料调配。即痛装用辅料的调配，包括保鲜材料调配以及调味料、赋型料调配两部分。
3、 織装封口。采用可加工果冻(布丁〉的加工工艺、潘装封口设备，^fe制造本发明食品。
4、 外包装。产品權装封口后，不雷速冻的，淸洁后直接包装成箱；需速冻的，封装产品经速冻工艺 后外包装，完成产品生产。
其它
1、 本发明也可应用权利要求书所列权利要求的不同组合制作新品种和新产品，如经本^ft鲜、封口 包装，制作冷藏或冷冻贮藏的水产品生鲜半成品，也同样可以封口包装未经调味或经熟化的水产 品，或封口包装其它原材料内容物。
2、 根据不同水产品特性，为获得不同风味，可通过水产品原料、动植物提取物、粉碎物以及食用胶 等不同组合，加工制造不同风味的水产品，因此，本发明主要原料可以是一种水产品，也可以是 多种水产品的组合，可以是冷藏储存的，也可以是冷冻贮存的。
3、 本发明所織装的内容物根掘水产品不同性状，可以做成液体、半液体的，也可以是凝胶状的，同 时，内容物也可以是固体或含有固状物体的。
本发明可有效解决水产品加工的方便食用、风味保鲜及营养保存等问速，口感鲜美，利于人体吸收， 技 l^力大，应用广泛，为水产品深加工开辟了一条新路，也为营养型即食方便食品提供了一个全新的产 品系列，可使远离水产品产地的人们，都総随时随地，即食方便地吃到原汁原味，^f完整营养价值的 水产品加工食品，
具体实MDST案本发明i^采取以下具体实施方案
1、 海参、牡蝈、扇贝、海籌等海鲜主料可根据工艺需要，在预处理过程中，通过保鲜液内低温漫泡 以及强氣化灭菌处理等，使得水产品获得良好保护和灭菌效果；
2、 辅料中所调配的保鲜材料，可根据水产品不同特性，主要添加具有抗氧化、抗菌、抑苗作用的小 分子糖醉、有机盐、壳荣糖、茶多掛、迷迭香、植酸、鱼糖蛋白等天然物质，它们之间的协同配
合，对生鲜水产品具有优良的保鲜作用，在其后速冻工艺中，还可以起到有效保护的作用；
3、 具有瘠苗、灭菌作用的^物质可选用添加溶菌,等；
4、 产品辅料内，还含有调味、改蕃口感的调,和起到増稠、美观的赋形料。前者主要包括通过生 物萃取、生物,解等工艺提取的天然动植物提取物、分离物、粉碎物等，也包括常规的食品调味 料，可调配风味和固定口感后者主要是i配的天然食用胶、动植物分离蛋白、瑰菜等，如海蒹 提取物、魔芋糖粉、大豆分离蛋白、青豆、胡罗卜千等，可起到増稠、优化口感等作用，同时也 能够起到降低产品水分活性的作用。
5、 包装容器主要将采用PP材料或EVOH复合材料，主要应用透明^ ，要求至少耐-30"120"C M!S,可M冻工艺和即食蒸煮滞要，
6、 制造本发明食品，将直接M常规果冻(布丁)潘装封口加工设备生产。
本发明主要工艺流程如下
主料预处理(剥充、去内脏、保护液^fi^S泡、灭菌处理〉—辅料混合(保鲜料、抑菌物质、 禽用胶、动植物提取物、调味料、鐮菜等)—權装(PP料或EVOH髙阻隔透明m爐装〉 封口 (易撕兼腆)—冷SK或速冻后冷冻储藏—外包装。
权利要求
1、方便渔羹是一种以扇贝、海参、牡蛎、海藻等水产品为主料，部分主料不经熟化、粉碎，与保鲜剂、调味料等辅料直接混合，经去壳、灭菌、保鲜、调味、增稠等工艺后，采用果冻生产工艺和设备灌装、封口，包装在具有一定耐温性和阻隔性要求的容器内，如PP或EVOH高阻隔材料透明容器内，冷藏或速冻后冷冻储藏，食用时可连同包装物一同蒸煮或微波加热熟化，剥开便可直接食用。其特征是水产品部分原材料不经热化、粉碎，但经保鲜、调味，采用果冻(布丁)类产品加工工艺和设备，罐装封口包装在一定耐温性和阻隔性要求的容器内，食用时，即熟即食。主要解决水产品食品加工中的方便食用、风味保鲜及营养保存等问题，生产制造系列方便即食水产品。
2、 依据权利要求1所述，本发明产品包装后，内容物中部分水产品主料，在加工和贮藏过程中，不粉碎、 不熟化，但在产品加工过程中，调味料，动植物提取物、粉碎物、分离物，蔬菜等与主料同时封装进 了包装容器，产品已完成各种风味调制
3、 依据权利要求1所述，本发明产品主要是通过将含有各种保鲜、灭菌、抑菌效果的保鲜材料与水产品 一同瞎装在包装容器内，以及预处理阶段保鲜、灭菌、消毒，并根据保质期霜要，封口包装后经速冻 工艺处理，日常冷繭或冷冻储戴，来实现生鲜水产品保鲜的；
4、 依据权利要求1所述，本发明水产品的包装主要是采用耐冷菜或冷冻、耐蒸煮、可微波，具有一定阻 隔性的容器(杯、盒、袋)包装的，包括PP或EVOH高阻隔材料透明容器。食用前，可连同包装物 一同蒸煮或微波熟化后，即熟即食。
5、 依据权利要求l所述，本发明在水产品的加工过程中，采用常规可加工果冻(布丁)的封口包装设备, 通过灌装、封口或等工序完成产品制造。
6、 依据权利要求3和权利要求5所述，产品也可制作成经本法保鲜、封口包装，冷藏或冷冻贮藏的水产 品生鲜半成品。
7、 依据权利要求4和权利要求5所述，产品同样可以封口包装未经调味或经熟化的水产品，或封口包装 其它屎材料内容物。
8、 依据权利要求1所述，本发明食品的主要原料是各类水产品，其主要成份可以是一种水产品，也可以 是多种水产品的组合，可以是冷蔵储存的，也可以是冷冻贮存的。
9、 依据权利要求1所述，由于水产品有各种形态，所以本发明食品的内容物可以是液体、半液体，也可 以是凝胶状的，内容物也可是固体或含有固状物体的。
全文摘要
方便渔羹是一种以水产品为主料，部分主料不经熟化、粉碎，与保鲜料、调味料等直接混合，应用果冻生产工艺和设备，包装在一定耐温性和阻隔性的容器内冷藏或速冻后冷冻储藏，食用时连同包装物蒸煮或微波熟化，即熟即食。主要解决水产品方便食用、风味保鲜及营养保存等问题。技术方案包括1.部分主料不熟化、不粉碎等特定形态；2.保鲜材料混装等保鲜方案；3.采用可加工果冻的设备生产；4.通过权利要求、主辅料的不同组合，生产不同风味和产品。本发明是新型方便食品，也是一种新的水产品保存和食用方法，产品鲜美可口，营养丰富，易于储藏，便于食用，可用以配餐或作为营养休闲食品食用，可为水产品深加工和即食食品提供发展新路。
文档编号A23L1/221GK101108008SQ20061010663
公开日2008年1月23日 申请日期2006年7月19日 优先权日2006年7月19日
发明者力 周 申请人:力 周